Naziv boletus, ili crvenokosa, uključuje nekoliko vrsta gljiva iz roda Leccinum. Sve su pogodne za jelo i razne kuhanje. Svježe gljive mogu se čuvati u hladnjaku nekoliko dana. Da biste mogli koristiti proizvod zimi, može se zamrznuti.
Hranjiva svojstva boletusa
Boletus cijene i berači gljiva i kulinarski stručnjaci. To je zbog njihovih prehrambenih i ukusnih kvaliteta. Kalorični sadržaj gljiva je nizak - iznosi samo 22 kcal / 100 g.
Ista masa sirovog proizvoda sadrži 3,3 g bjelančevina, 0,5 g masti, 1,2 g ugljikohidrata, 6 g dijetalnih vlakana, 88 g vode. Protein, koji je dio bakterije, po kvaliteti je jednak životinjskim proteinima.
Znate li? 1 kg suhih gljiva sadrži više proteina od kilograma govedine.
Što se tiče vitaminsko-mineralnog sastava, u ovojnici boletusa prisutni su sljedeći elementi:
- vitamin B1 (1,3% dnevne potrebe čovjeka);
- vitamin B2 (25%);
- vitamin C (6,7%);
- vitamin E (0,7%);
- vitamin PP (49%);
- kalij (16,2%);
- kalcij (0,3%);
- magnezij (4%);
- natrij (0,5%);
- fosfor (8,8%);
- željezo (1,7%).
Proizvod je bogat zasićenim, mononezasićenim i polinezasićenim masnim kiselinama.
- Zbog svoje hranjive vrijednosti i kemijskog sastava, crvenokosi mogu imati korisne učinke na ljudsko tijelo, od kojih su najvažniji:
- jačanje imunološkog sustava;
- prevencija anemije;
- uklanjanje upalnih procesa;
- pročišćavanje krvnih žila (kada se koristi u osušenom obliku);
- snižavanje kolesterola u krvi.
Proizvod se ne može dugo čuvati u hladnjaku - samo 2-3 dana, Kako bi duže sačuvao svoje hranjive osobine, može se zamrznuti. Međutim, to se mora učiniti ispravno, provodeći potrebnu pripremu.
Važno! Bolesti mogu biti štetne ako se konzumiraju pretjerano - povećavaju opterećenje na jetri, bubrezima i probavnom traktu. Ovaj se proizvod ne smije koristiti za djecu mlađu od 6 godina, trudnice, starije osobe.
Priprema za zamrzavanje
Prije zamrzavanja gljiva moraju se pregledati i odbaciti. Potrebno je riješiti se glistavih, trulih, plijesni, starih primjeraka. Činjenica da je gljiva već prezrela ukazuje na tamno meso.
Za ovu metodu skladištenja, vrijedi odabrati bolet koji zadovoljava sljedeće karakteristike:
- glatka;
- cjelini;
- srednje veličine;
- jaka;
- ugodnog mirisa.
Prije nego što ih stavite na čuvanje, prvo ih treba očistiti od prljavštine, zatim staviti u filc za filc i oprati tri puta pod tekućom vodom. Takav način pripreme kao namakanje nije potreban crvenokosima, jer nakon zasićenja vlagom postaju vrlo krhki.
Nakon kontakta s vodom, gljive treba potpuno osušiti i tek onda staviti u posude za zamrzavanje. Sušenje je dobro provesti tako da ih posipate na vodoravnoj površini prekrivenoj papirnatim ručnicima.
Kako čuvati u zamrzivaču
Gljive se mogu zamrznuti i čuvati u zamrzivaču u običnim vrećama, u posebnim vakuum vrećama sa kopčama i u plastičnim posudama. Izbor metode ovisi o dostupnosti spremnika i količini prostora u zamrzivaču.
Prilikom skladištenja u vrećama nužno je potpuno ispustiti zrak iz njih pomoću slame. Sirove gljive, kuhane i pržene, mogu se smrznuti.
U obliku sira
Odabrane, čiste i osušene gljive stavite na lim za pečenje, veliku posudu ili dasku za sjeckanje i stavite u zamrzivač, u odjel za brzo zamrzavanje. Nakon što se proizvod smrzne, mora se izliti u vrećice ili posude. Tada je gljive potrebno staviti u zamrzivač na dugotrajno čuvanje.
Znate li? Znanstvenici su pronašli najstariju gljivu u Brazilu. Vjeruje se da je star oko 115 milijuna godina.
Nije potrebno otopiti sirovi proizvod u vodi ili na toploj temperaturi. Bolje je unaprijed izvaditi iz zamrzivača i staviti na donju policu hladnjaka. Dakle, proces odmrzavanja odvijat će se postupno, a većina hranjivih sastojaka bit će spremljena.
Kuhan
Ako je bolet velik, moraju se rezati na nekoliko dijelova. Tako će u budućnosti biti prikladnije koristiti ih za kuhanje jela. Poredane, čiste i narezane gljive stavite u tavu s vodom.
Nakon što proključa, trebate dodati 1 žlicu. l. sol i kuhajte bolet još četvrt sata. Periodično trebate uklanjati pjenu s površine vode. Nakon što su gljive prokuhane, moraju se staviti u drugar, pustiti da se tekućina ocijedi i osuši.
Kuhane crvenokose najbolje se čuvaju u posudama - tako da zadržavaju oblik i ne stječu bezobličnu masu.
Pržena
Prženi proizvod je dobar jer ga možete konzumirati odmah nakon odmrzavanja, samo toplo u mikrovalnoj ili u tavi. Najbolje je pržiti ga s lukom., Prije zamrzavanja, boleticu trebate izrezati na komade i kuhati u slanoj vodi četvrt sata. Potom ih se mora staviti u filca i sušiti.
Provjerite
Zatim nastavite kako slijedi:
- Luk narežite na pola prstena ili kockice.
- Zagrijte tavu.
- Ulijte biljno ulje.
- Procijedite luk.
- Pržite dok ne bude kuhano.
- U luk stavite gljive.
- Zatvorite poklopac.
- Pržite dok ne omekša.
- Cool.
- Prženi proizvod stavite u vrećice ili posude i stavite u hladnjak.
Rok trajanja u zamrzivaču
Svježe gljive nakon zamrzavanja pogodne su šest mjeseci. Kuhani proizvod ima isti rok trajanja. Fried boletus možete konzumirati dva mjeseca. Ako je proizvod naknadno podvrgnut toplinskoj obradi, tada ga nije potrebno dodatno odmrzavati.
Odmrznuti proizvod se ne smije ponovno zamrzavati. Nakon odmrzavanja mora se odmah upotrijebiti za kuhanje.
Dakle, bolet se lako zamrzava kod kuće. Postoji nekoliko načina za to. Važno je pravilno pripremiti proizvod i ne podvrgavati ga ponovnom zamrzavanju. Kuhati gljive na štednjaku u budućnosti treba biti, bez prethodnog odmrzavanja.
