Dolaskom proljeća većina krumpira u srednjoj sezoni, koja se čuva čak i u gotovo idealnim uvjetima, počinje klijati. Ako se usjev čuva u ormaru ili na gradskom balkonu, karakteristični bijeli izdanci na površini gomolja počinju se izležavati već krajem zime.
Kemijski sastav i sadržaj kalorija
Krumpir je možda najpopularnije povrće na našim stolovima. I to ne čudi, jer je bogato vitaminima, mineralima, a zbog sadržaja kalorija dobro hrani i obnavlja tijelo.
U prosjeku, povrće sadrži takve tvari (100 g):
- proteini - 1,9 g;
- masti - 0,38 g;
- ugljikohidrati - 17 g;
- vlakno - 1,38 g;
- voda - 79 g.
Kalorični sadržaj krumpira - 76,8 kcal. Pored toga, krumpir je bogat vitaminima A, skupinama B, C, D, E, H, K, PP, mineralima (Ca, Si, Mg, Na, Ph, Cl, Fe, I, Co, Mn, Cu, Mo, Se , F, Cr, Zn itd.). Sve ove tvari, kao i neke druge, nalaze se u svježem krumpiru.A ako minerali nigdje ne nestanu, tada se vitamini s vremenom počinju razgrađivati. Do početka zime ostalo ih je vrlo malo, a do nove godine u gomoljima praktički nema korisnih tvari. Također se smanjuje i sadržaj ugljikohidrata, ali raste udio daleko od najkorisnijih tvari, naime solanina.
Znate li? Solanin je po svojoj strukturi blizu životinjskom hormonu kortizonu i srčanim glikozidima. Sintetski kortizon postao je dostupan tek nakon što je hormon sintetizovan iz solasodina, najbližeg rođaka solanina.
Zašto se proklijali krumpir smatra štetnim
Razlog izlučenog krumpira može biti štetan za naša tijela zbog visoke razine solanina u tim gomoljima. Solanin je organski toksični glikozid koji se nalazi u mnogim biljkama porodice noćurka (rajčica, noćasti patlidžan, patlidžan, krumpir, paprika itd.) I ne samo. Tvar se sastoji od molekule glukoze i alkaloida solanoidina.
Djeluje kao fungicid i insekticid, štiteći biljku od štetočina i bolesti. Bliže proljeća gomolji se počinju pripremati za sadnju - uključena je zaštita od potencijalnih gljivičnih bolesti i parazita. To se događa otprilike ovako: šećer sadržan u povrću i dio škroba pod utjecajem vlage, kisika i vremena kombiniraju se s solanoidinom. Kao rezultat toga, nastaje solanin. Alkaloid je prisutan u svim dijelovima grma.Najveća koncentracija tijekom čitave vegetacijske sezone primjećuje se u plodovima i cvjetovima biljke. U malim koncentracijama, tvar ne šteti tijelu: u normalnom krumpiru koji jedemo sadrži oko 0,04% solanina. Odnosno, 1 kg gomolja sadrži oko 40 mg alkaloida, što apsolutno nije opasno za naše tijelo.
Krompir koji se može pohraniti do sljedećeg ljeta već će sadržavati gotovo 3 puta više solanina - oko 0,11%. Nakon još jedne godine skladištenja tvari u kojoj je bio krumpir, udio alkaloida povećat će se na 1,3%. Najveća koncentracija toksične tvari nalazi se u mladim mladicama dužine do 1 cm - otprilike 5%. U bolesnim otečenim gomoljima toksina ima 100–200% više nego u normalnim zdravim krumpirima starim šest mjeseci.
Važno! Solanin ima sposobnost nakupljanja u tijelu, ne biste trebali zaboraviti na to, ako često jedete puno solanaceae. Osim toga, otrov se ne boji visokih temperatura, već se djelomično ispere vodom. Zato proklijali krumpir treba kuhati, a ne pržiti ili peći.
Zašto ne može jesti proliveni krumpir
Razgovor o opasnosti u vezi s krumpirom, pa makar i hipotetski, slijedi od sredine zime. Početkom nove godine gomolji gube većinu svojih hranjivih sastojaka (vitamina), dok se sadržaj solanina povećava. Otrov u gomoljima je neravnomjerno raspoređen - njegov maksimalni sadržaj pada na područje smješteno neposredno ispod površine gomolja (subkornalna zona), na područje oko očiju, u zelenim mrljama i klice.Trovanje alkaloidima ima sljedeće simptome: letargično stanje, mučnina, povraćanje, bol u glavi i želucu, proljev, tremor, groznica, gubitak orijentacije u prostoru. U posebno teškim slučajevima - delirij, koma. Za ljude je alkaloid opasan, počevši s dozom od 250-400 mg. Treba napomenuti da se danas široko koriste moderne sorte krumpira, u kojima je sadržaj alkaloida smanjen zahvaljujući radu uzgajivača.
Tako da ni proklijali proljetni krumpir gotovo ne predstavlja opasnost. Da biste ozbiljno razgovarali o tome, trebate pojesti nekoliko kilograma proklijalog neobrađenog povrća u njegovom sirovom obliku. Iz prethodnog možemo zaključiti da se u načelu proklijali krumpir može jesti. Takva hrana vjerojatno neće nanijeti značajnu štetu, međutim, od nje nikako ne biste trebali očekivati nikakvu korist.
Kako kuhati proliveni krumpir
Nemojte žuriti da se riješite proklijalog krumpira - može se koristiti, i ne samo za hranu, iako je i ovaj način. Na primjer, izvrsna je sirovina za kuhanje domaće kaše, a kasnije i mjesečine. Osim toga, u mnogim obiteljima u Rusiji, Ukrajini, Bjelorusiji nije uobičajeno bacati proizvode koji nisu baš dobro prodati.I nije stvar pohlepe ili siromaštva, već povijesnog pamćenja generacija: teško je čovjeku koji je trpio glad i ratni rat izgubiti malo proklijalog krumpira. I neće svaki ljetni stanovnik koji je osobno uzgajao i berio ruku podići ruku kako bi je bacio.
Znate li? U rano proljeće na tržnicama se pojavio vrlo mali glatki krumpir, navodno lokalni mladi. Velike su šanse da su to gomolji uzgajani u podrumu na starom krumpiru, tako da su oni zaista izuzetno opasni — solanin u njima je za veličinu veći nego u starim klijavim gomoljima.
U svježem gomolju s kojeg je uklonjen gornji sloj (ogulite ga s tankim slojem pulpe ispod njega) preostaje samo 5–10% alkaloida od početnog sadržaja. To je 90% toksina nalazi se u kore i ispod njih., Isto vrijedi i za proliveni krumpir, samo uz amandman da u takvim gomoljima najveća koncentracija pada na klice, površine oko očiju i sve zelene površine, stoga je potrebno prije svega ukloniti sve gore navedene dijelove.
Glavna stvar koju treba zapamtiti: samo kuhani gomolji apsolutno su bezopasni za zdravlje, kao opcija, pirjanje je dopušteno. Za sve ostale načine kuhanja (prženje, pečenje, posebno u uniformi), zaboravite. Izrežite koru tako da zgrabite dovoljan sloj pulpe. Nakon toga, upotrijebite proizvod kako smatrate prikladnim: dodajte u juhu, kuhajte pire krumpir, napravite nadjev za knedle ili pite, kašu u pećnici.Općenito, ovdje je jedan obični krumpir, koji se može koristiti za kuhanje, kuhati ga barem dok se ne skuha (poluproizvod se tada može peći). Koristeći takav krumpir, preporučljivo ga je nadopuniti proizvodima koji neutraliziraju otrovne tvari ili olakšavaju njihovu apsorpciju (adsorbense) ili izlučivanje iz tijela.
Na našim su tablicama najpopularniji među ovim proizvodima sljedeći:
- kupus;
- repa;
- bilo koje zelje;
- češnjak;
- kiselo vrhnje.
Važno! Ne hranite jela koja sadrže proliveni krumpir djetetu mlađoj od tri godine.
Značajke uporabe proklijalog krumpira u prehrani kućnih ljubimaca
Psi i mačke mogu se uvesti u prehranu takav proizvod u kuhanom obliku u malim količinama i ne više od 1 puta tjedno. Miješa se u kašu ili drugu hranu u malim količinama. Treba hraniti oprez pri hranjenju kunića.
Treba imati na umu da je za ove životinje smrtonosna doza solanina 0,6-1,2 mg / 1 kg životinjske težine. Za hranjenje dekorativne životinje koja živi u stanu, takav se proizvod uopće ne smije koristiti. Za kuniće koji su uzgajani za klanje, udio takve hrane ne smije prelaziti 40% prehrane.Krompir se za životinje priprema na isti način kao i za prehranu ljudi (oguliti, kuhati). Povrće se daje svinjama i goveda u istom obliku kao i mesnim zečevima, dodavanjem miješanoj hrani. Proliveni krumpir u proljeće više je pravilo nego izuzetak. Ne žurite sa bacanjem, povrće je potpuno jestivo, samo trebate slijediti neka pravila i znati kako ga kuhati.