Luk i zeleni luk popularne su začine za razna jela u mnogim svjetskim kuhinjama. Čak i oni koji ne vole ovu začinjenu začin, često žele jelima dati izraženiji okus i aromu. Za takve potrošače postoji sjajna alternativa svježem povrću - sušenom. Kako kuhati ovu vrstu začina opisano je u nastavku.
Znate li? Među starim Rimljanima luk se, u sušenom i svježem obliku, smatrao talismanom od svih vrsta nesreća.
Opis i značajke sušenog luka
Osušeni luk možete kuhati sami ili ga kupiti već pripremljen, u različitim frakcijama. Povrće pripremljeno u industrijskoj mjeri može biti dvije vrste: prva i najviša. Glavna razlika između njih je boja konačnog proizvoda.
Pripremite sve vrste sušenog luka na nekoliko načina:
- Korištenjem sušilice. Ovo je najlakša opcija za sušenje povrća. Zgnječeni proizvod se puni u bubanj i puše strujom vrućeg zraka.
- Prskanje u prahu. Sjeckani luk prska se u struji zraka. Ova vrsta sušenja obično se koristi za pripremu praha, poput češnjaka. Iako se proizvod gotovo pretvara u prašinu, što je pogodno za mnoge potrošače, gubi gotovo sva esencijalna ulja i korisne komponente. Boja gotovog proizvoda može biti bijela ili zlatna. Posljednja opcija je moguća ako se prerada provodi s previše vrućeg zraka - doći će do djelomične karamelizacije šećera.
- Sušenje smrzavanjem. Ova je opcija skupa, ali najsigurnija za povrće u smislu da čuva sve korisne tvari. Tehnologija metode je sljedeća: zamrzavanje nakon čega slijedi evakuacija. Nadalje, proces evakuacije odvija se na takav način da voda svojstvena povrću prelazi iz krutog u plinovito stanje, zaobilazeći tekućinu. Tijekom ovog tretmana proizvod gubi samo hlapljive spojeve.
Važno! Ako natopite sušeni luk, pripremljen sublimacijom, dobit ćete proizvod koji ima okus i aromu svježeg povrća.
Uspoređujući sušeni luk s drugim mogućnostima kuhanja (prženje, pečenje), može se primijetiti da je najkorisniji proizvod nakon svježeg povrća. Slijedi pečena, čime se gubi neznatna količina hranjivih tvari, kao i ozbiljnost okusa. Na posljednjem mjestu po blagodati za tijelo je pržen, jer sadrži samo mali dio tvari koje se nalaze u svježem povrću.
Iz prethodnog možemo zaključiti da je glavna razlika između sušenog luka i pečenog i prženog u prisutnosti korisnih tvari. Također se razlikuju u ukusu i primjeni. U sušenom nije ograničeno - uklapa se u gotovo sve vrste jela: prvo, drugo, salate, peciva. Pržena se obično koristi s prvim jelima i nekim glavnim jelima. Zapečeno - prati jela od mesa i povrća kuhana u pećnici.
Koristi i štete sušenog luka
- Budući da sušenjem luk u potpunosti zadržava sadržane tvari u njemu, spektar njegovog blagotvornog djelovanja na tijelo nije manje raznolik od svježeg:
- Jača imunološki sustav.
- Ima anthelmintički učinak.
- Dobar je terapeutski i profilaktički sredstvo za prehlade.
- Bori se protiv hipertenzije.
- Ima ekspektorans efekt.
- Podržava tijelo s dijabetesom.
- Potiče uklanjanje viška tekućine iz tijela.
- Ima laksativni učinak.
- Sposobna je svladati skorbut.
- Bori se s hepatitisom A.
- Šteta je jedenje luka. Nastaje ako zanemarimo njegove kontraindikacije:
- dojenje (bebe mogu odbiti majčino mlijeko);
- trudnoća (je li moguće da određena žena u situaciji ima ovo začinjenje ili ne, liječnik mora reći);
- bolesti usne šupljine (povrće snažno nadražuje sluznicu i pojačava simptome bolesti);
- pankreatitis (apsolutno nemoguće, budući da je upotreba proizvoda prepuna smrti);
- bolesti gastrointestinalnog trakta (jer je akutna začina);
- gastritis (proizvod iritira zidove želuca i uzrokuje vrlo neugodan osjećaj);
- problemi s jetrom
- bronhijalna astma;
- alergija zbog individualne netolerancije.
Koji se luk može sušiti
Postoji puno sorti luka - to nije samo uobičajena repa ili zeleni luk. Međutim, nisu svi prikladni za konzumaciju, pa se mogu sušiti sljedeće:
- Velški luk. Često se naziva vikendica ili pijesak. Odnosi se na trajnice. Nema lukovice, a stabljike su vrlo moćne. Zelena raste do mraza.
- Luk. Ima dugačke listove u obliku cijevi tamnozelene boje. Lukovice su velike. Njihova boja ovisi o sorti: može biti žuta, ljubičasta, bijela.
- Schnitt ili brzina. Izdvaja se malim lišćem nježnog ukusa. Berbe se više od jednom godišnje.
- Shallot ili shredder, grmlje. Ima male svijetlo ljubičaste ili bijele, ovalne ili okrugle lukovice, vrlo sočne i mekane. Lišće je usko, dugo, nježno.
- Slizunov. Vlasnik je vrpce, otočića i sočnog lišća. Lukovice ne tvore. Aroma je slična češnjaku.
- Poriluk. Ima lukovice, ali lišće i stabljika, koji imaju ugodnu aromu i okus, idu u hranu.
- Ramsons. Divlja sorta luka, ali jestiva. Javlja se u šumskom području. Ima osebujan oštar okus, zbog čega ga često nazivaju divlji češnjak.
- Razgranato ili jusaje, mirisno povrće. Odlikuje se okusom luk-češnjak. Kad se osuši, dobro se slaže s mesnim i ribljim jelima, kao i prilogom i tortama.
Kako sušiti luk kod kuće
Prije nego što počnete sušiti bilo koji luk, morate ga usitniti. Lukovice se izrezuju na kriške ili kolutiće debljine 4-5 mm. Gotov za zimsko skladištenje, proizvod se stavlja u prikladne posude (konzerve, kutije) i postavlja na hladno i suho mjesto.
Znate li? Među Egipćanima luk se smatrao poklonom bogova; zakleli su se na ovo povrće kako bi potvrdili svoju iskrenost.
U pećnici
Najpopularnija opcija za brzo sušenje povrća je upotreba pećnice. Treba ga izrezati na male komade, prstenove ili kriške, ovisno o sorti, i posipati limom za pečenje obloženim pergamentom. Pećnica mora biti zagrijana na + 50 ... + 60 ° S. Nakon što stavite lim za pečenje u njega, nije preporučljivo potpuno zatvoriti vrata. Mora ostati otvorena.
Da bi se povrće jednoliko sušilo, mora ga povremeno miješati, preokrenuti. Kad se zdrobljeni proizvod osuši, treba ga izvaditi iz pećnice i ostaviti da se ohladi. Nakon - možete ga staviti u staklene staklenke, vrećice, kutije. Spremnik može biti apsolutno bilo koji, glavna stvar je pustiti zrak kroz njega.
U električnoj sušilici
Ako u vašem arsenalu kuhinjskih uređaja postoji električna sušilica, tada je povrće u njoj mnogo efikasnije sušiti nego u pećnici - proces će ići brže i bez gubitka hranjivih sastojaka. Povrće se reže i raspoređuje na ladice sušilice. U električnom uređaju luk je bolje sušiti na temperaturi od + 55 ... + 65 ° C. Nakon što se povrće ohladi, može se staviti u bilo koji spremnik za skladištenje.
Video: sušenje luka u električnoj sušilici
U zračnom roštilju
Aerogrill ili konvekcijska pećnica - uređaj za kuhanje s vrućim zrakom; također je moguće sušiti proizvode. On, poput električne sušilice, čuva izgled, okus i aromu svega što se u njemu suši. Zbog stalne cirkulacije zraka zagrijanog iz spirale, sušenje je ujednačeno. Ovo je najbrži način svih gore opisanih. Za sušenje drobljeni se proizvod stavlja u zdjelu, postavlja se temperatura od + 70 ° C i maksimalna brzina ventilatora.
Važno! Kada koristite bilo koju od gore opisanih metoda, vrlo je važno osigurati da luk ne izgori.
Na otvorenom
Ova opcija sušenja idealna je za one koji žele da se povrće prirodno osuši, ali to zahtijeva dugo i puno vremena. Rezani proizvod položi se na žičanu mrežicu u sjeni. Vrijeme treba biti sunčano i mirno kako se začin ne bi raspršio u različitim smjerovima. U lošem vremenu može se premjestiti u prozračenu sobu, ali ovdje će postupak sušenja biti neučinkovit. Svakog dana kriške povrća potrebno je okretati da se ravnomjerno osuši.
Koliko vremena treba sušiti luk
Vrijeme sušenja ovisi o odabranoj metodi:
- u pećnici - 5-6 sati;
- u električnoj sušilici - oko 7 sati (žarulje), 2,5–3 sata (zeleno);
- u zračnom roštilju - 60 minuta;
- u zraku - nekoliko dana.
Koristeći sušeni luk
U sušenom obliku začin se koristi u pripremi raznih jela. Savršeno nadopunjuje jela od povrća, gljiva, mesa, ribe u kombinaciji s ljutim delicijama. Suho povrće može biti izvrsna zamjena za svježe povrće.
Obično se koristi:
- u salatama;
- u juhama;
- u drugom tečaju;
- u marinadama;
- u tortama;
- u mljevenom mesu;
- u sendvičima;
- u grickalicama;
- u očuvanju;
- u nekim desertima.
Osušeni luk je dobra vitaminska začin. Dugo vremena ne gubi svoja svojstva: ni aromatična, ni aromatična, ni zdrava. Stoga, ako nema kontraindikacija, možete sigurno dodati začin bilo kojem jelu.
