Konzerviranje rajčice način je da se dugo vremena očuvaju blagodati i okus ljetnog, sočnog povrća. Postoje mnogi tradicionalni i neobični recepti za branje rajčice, o kojima će neki biti govora u članku.
Odabir i priprema rajčice za konzerviranje
Prije konzerviranja svaka domaćica odlazi u trgovinu ili na tržište kako bi odabrala najprikladnije povrće, jer za kuhanje, prema receptu, potrebne su mesne ili sočne sorte. Iskusne domaćice preporučuju da poslušate ove savjete:
- rajčice s glatkom i elastičnom kožom prikladne su za konzerviranje;
- rajčica ne bi trebala biti vrlo sočna, sok se ne smije izlijevati iz nje kad se reže;
- pri rezanju ploda pulpa treba biti gusta i gusta, bez velikih sjemenskih komora;
- ako rajčicu prelijete kipućom vodom, a koža joj se ne rasprsne, onda je takvo povrće sasvim prikladno za konzerviranje;
- crvena rajčica smatra se idealnim za berbu za zimu, a rajčica drugih boja preporučuje se za salate;
- u jednoj staklenki treba biti povrće istog stupnja zrelosti i bolje je da budu iste veličine. To će dobro utjecati na okusne karakteristike čuvanja.
Važno! Rajčice za konzerviranje trebaju biti bez deformacija, truleži i plijesni. Ovo će dugo očuvati njihov ukus i blagodati.
Rajčice u želatini za zimu
Iskusne domaćice nude recepte kako kuhati rajčicu u želatini bez sterilizacije i toplinske obrade konzervi, uz dodatak mirisnih začina i s minimalnom količinom sastojaka. Svatko će moći pronaći atraktivnu opciju za sebe, a najpopularnije opcije predstavljene su u nastavku detaljnim uputama.
Značajka recepata za pravljenje rajčice u želatini je sposobnost jesti marinadu koja se poslužuje u želatinoznom stanju na stolu, a ne izlijevati je nakon konzerviranja, kao što je to slučaj s tradicionalnim receptima. Prije posluživanja staklenku stavite u hladnjak na 2-3 sata da mliječ postane gušći i ukusniji.
Recept 1
sastojci:
- rajčica (možete uzeti povrće jedne ili više boja i različitih veličina);
- luk
- češnjak (oguljen);
- peršin;
- kišobrani;
- grašak od papra;
- šećer;
- sol;
- ocat 70%;
- želatina.
inventar:
- limenke (1 l);
- pokriva;
- lonac za kuhanje slane vode;
- tava za sterilizaciju limenki.
recept:
- Sterilizirajte staklenke, isperite i kuhajte poklopce.
- Luk narežite na kolutiće, grane peršina narežite na srednje velike komade.
- Izrežite rajčice srednje veličine na pola.
- U svaku posudu od litre stavite kišobran od kopra. Dodajte nekoliko režnja češnjaka, prstohvat nasjeckanog peršina, par prstenova luka, 5-6 graška paprike, staklenku napunite rajčicom. Da biste kuhali rajčice u želatini s lukom, trebate uzeti 1 mali luk po litri posude, koji će pod utjecajem marinade steći pomalo slatki okus.
- Kad se svi sastojci stave u staklenke, priprema se slana otopina.
- Prokuhajte vodu u tavi i pripremite slanu otopinu na bazi 1 litre vode 3 žlice. l. šećera i 1,5 žlice. sol. Provjerite da li se svi začini otopili i isključite vodu. Uklonite posudu s štednjaka i ostavite da slani medij odstoji 2-3 minute.
- Ulijte želatinu u svaku litarsku posudu (malo manje od 1 žlice. L.).
- Dodajte octenu kiselinu u tavu s fiziološkom otopinom brzinom: 1 žlica ide za 1 litru.
- Izlijte sadržaj limenke dobivenom brasnom do samog vrha.
- U tavu za sterilizaciju limenki stavite ručnik na dno i ulijte malo vode. Zatim dodajte dovoljno tople vode u tavu da njegova razina ne dosegne rub vrata za otprilike 2 prsta. Pokrijte posude poklopcima. Sterilizirajte 20 minuta.
- Izvadite limenke iz tave. Pokrijte vijčanim poklopcem i stegnite.
- Preokrenite konzervu i, umotavši je u pokrivač, odložite dok se potpuno ne ohladi.
Video: kako kuhati rajčicu u želatini (recept 1)
Recept 2
sastojci:
- Krem rajčice - 3 kg;
- luk - 2-3 kom .;
- češnjak - 12 režnja;
- lišće crnog ribiza - 6 kom. (1 kom po kanti);
- kišobran - 6 kom. u kantu);
- paprike - 6 kom. za svaku staklenku;
- smjesa za konzerviranje - 1 tbsp. s vrhom za 2 litre. marinada (može se zamijeniti paprikom i lovorovim listom);
- voda - 400 ml;
- želatina - 56 g;
- jabučni ocat 5% - 200 ml;
- šećer - 7 tbsp. l .;
- sol - 2 žlice. l ..
inventar:
- limenke kapaciteta 1 litre - 5-6 kom .;
- gaze;
- lonac za marinadu;
- posuda za sterilizaciju;
- kapacitet za natezanje želatine.
Znate li? Na kraju 19. stoljeća Vrhovni sud SAD-a presudio je: rajčicu smatrati povrćem, budući da u vrtu raste poput krumpira i kupusa. Međutim, s botaničkog gledišta, to je voće ili bobica, jer raste iz sjemena i raste na vinovoj lozi. Europska unija je 2001. odlučila da je rajčica voće, iako ga mnogi izvan navike pripisuju povrtarskim kulturama.
recept:
- Luk narežite na kolutiće. Izrežite rajčicu na polovine bez uklanjanja stabljike.
- Razrijedite želatinu u vodi. Za 1 litru marinade potrebno vam je 30 g želatine, a za 2 litre - 60 g. Želatinu natopite u hladnoj vodi 20 minuta da nabubri, a zatim će je trebati otopiti u marinadi.
- Za pripremu marinade ulijte 1.600 ml vode u posudu, dodajte jabučni ocat, šećer i sol. U gazu sipati 1 žlica. s vrhunskim začinima za konzerviranje, zamotajte i stavite u tavu. Ovaj postupak pomoći će se riješiti sitnih začina koji plivaju u marinadi, ali zasitit će je okusom i aromom. Pošaljite smjesu na štednjak, dovedite do vrenja. Kuhajte 5 minuta.
- Posudu prethodno operite i prelijte kipućom vodom. Poklope prelijte hladnom vodom, dovedite do vrenja i ostavite dok ne zatrebaju.
- Napunite staklenke: u litarsku posudu stavite kišobran od kopra, 5–6 graška papra, list ribizle, 2–3 češnja češnjaka, nekoliko kolutova luka i napunite polovinama rajčice.
- Ulijte 1/3 vode u posudu na sterilizaciju i stavite ručnik na dno.
- Uklonite tavu s marinadom s vatre i u nju unesite natečenu želatinu. Dobro promiješajte dok se želatina potpuno ne otopi. Dobijte začine u mariniranoj gazi.
- Vrhove napunite staklenkama marinadom.
- Sterilizirajte na laganoj vatri 10 minuta.
- Izvadite iz tave i zatvorite vijcima.
- Pošaljite da se ohladi ispod pokrivača.
Video: kako kuhati rajčicu u želatini (recept 2)
Recept 3
sastojci:
- rajčice;
- luk
- češnjak;
- sol.
inventar:
- banke;
- pokriva;
- lonac za slanu vodu;
- posuda za sterilizaciju.
recept:
- Rajčice narežite na kriške, luk — prstenovi ili pola prstena, češnjak — kriške.
- Skuhajte brasno. Za 1 litru tekućine trebate uzeti 1,5 tbsp. soli, 3 žlice. šećer, 1 žličica esencije octa. Dovedite do vrenja.
- U pripremljene staklenke stavite biber, češnjak u količini od 3-4 češnja po litri, narezane rajčice. Na vrh stavite sloj prstena luka. Zatim u svaki staklenku ulijte suhu želatinu (1,5 tbsp. Po litri kapaciteta).
- Nakon što je brasno prokuhalo, prelije se, a banke prekriju poklopcima.
- Stavite staklenke u tavu s ručnikom i sterilizirajte ih 20 minuta. nakon što voda u tavi proključa.
- Čvrsto zategnite posude s čuvanjem, okrenite ih naopako i ostavite da se potpuno ohlade.
Video: kako kuhati rajčicu u želatini (recept 3)
Pravila skladištenja
Nakon prirodnog postupka hlađenja konzerviranje treba staviti na suho, tamno i hladno mjesto. To može biti smočnica ili ormar u gradskom stanu. U privatnoj kući, konzerve rajčice najbolje su smještene u podzemlju ili u podrumu. Prije posluživanja, preporuča se spremnik s rajčicama u geliranoj marinadi u hladnjaku nekoliko sati. Takav zavoj može se čuvati dulje vrijeme, ali pod uvjetom da marinada u staklenci ne postane mutna i poklopac ne nabubri.
Korisni savjeti
Svaka domaćica ima svoje tajne čuvanja kuhanja, neki trikovi i nijanse kuhanja su sljedeći:
- prije upotrebe rajčice za berbu zimi, preporučuje se natopiti ih u hladnoj vodi 6-7 sati, što će plodove učiniti sočnijim;
- tijekom procesa konzerviranja povrće treba podvrgnuti minimalnoj toplinskoj obradi;
- rezanje povrća treba biti veliko, što će povećati njihov oblik i okus;
- moraju se poštovati higijenski standardi: staklenke i poklopci moraju se temeljito oprati i sterilizirati;
- za konzerviranje je bolje koristiti grubu kamenu sol, jer morska i jodirana sol mogu štetno utjecati na okus.
Važno! Želatinu ne treba kuhati jer gubi sva svoja jedinstvena svojstva.
Rajčice u želatini kuhaju se vrlo brzo, a okus i blagodati oduševit će u hladnoj sezoni, podsjećajući na svježinu, sunce i ljetnu aromu.
