Poriluk ima ugodan specifičan okus i aromu, u europskoj je kuhinji ovo povrće čest sastojak. Kako pravilno žetvu i duže očuvanje, više o tome u ovom članku.

Kada žetvu

Kao i mnoge druge kulture, poriluci su različitih sorti: neke se uzgajaju za perje, druge za sočnu glavu. Zeleno lišće može se brati tijekom cijele sezone, a lukovice sazrijevaju u prosjeku 120 dana nakon sadnje.

Važno! U posljednjoj fazi sazrijevanja glave, otprilike 2 tjedna prije berbe, sadnja se prekriva agromaterialom kako bi se sačuvala njihova snježno bijela boja.

Vrijeme berbe ovisi o klimi regije u kojoj se uzgaja usjev:

• na jugu - kraj srpnja - prvi kolovoz;
• u umjerenim klimama - sredina i kraj kolovoza;
• u sjevernim krajevima (biljni uporni rano zreli hibridi) - početak rujna.

U svakom slučaju, usjev je potrebno prikupiti i pripremiti za skladištenje do mraza.

Vremenski uvjeti za prikupljanje

Za berbu odaberite suho i sunčano vrijeme, koje vam omogućuje sušenje plodova pravo na krevet. Ako nakon kiše radite na vlažnom tlu, lukovice se mogu oštetiti i tada možete zaboraviti na dugoročno očuvanje usjeva. Oštećeni vanjski sloj glave počet će truliti.

Znakovi zrenja luka

Kad perje lisnatog pada padne na tlo, a njihovi vrhovi i rubovi ploča požute - to je siguran znak zrelosti povrća.

Događa se da je vrijeme berbe već dostiglo rok, a zelje ne pokazuje znakove zrelosti. Tada uzgajivači kopaju glave, sječući korijenje, što lišava biljku hranjivu i ubrzava zrenje.

Kako se pripremiti za spremanje

Ako se kultura uzgaja u velikom volumenu kako bi se dio usjeva ostavio za skladištenje, tada se mora pažljivo sakupljati. Glave se kovaju vilicom, uklanjaju se iz zemlje, drže za perje, također pokušavajući ne oštetiti zelje.

Znate li? U zemlje mediteranskog porijekla potjecale su iz Mezopotamije, gdje se uzgajala 3 tisuće godina prije Krista. e. Na Apeninskom i Iberijskom poluotoku i dalje raste u divljini.

Sušenje

Nakon berbe plodovi se ostave nekoliko sati na grebenu radi prozračivanja, ako vremenske prilike ne dopuštaju, odvode se pod krošnjama. Zatim ih razvrstajte, uklanjajući lišće s znakovima žutila ili oštećenja. Usjev se suši oko tjedan dana po sunčanom vremenu, ako se postupak odvija u zatvorenom prostoru, sušenje može trajati i do 10 dana.

Obrezivanje

Trajanje skladištenja također ovisi o tome kako vrtlar može podrezati luk.

Pravila za šišanje:

• zelje se skraćuje za trećinu;
• korijeni lukovice se režu tako da ostave 1 cm;
• obrezivanje se vrši naoštrenom oštricom kako ne bi natopio perje.

Kako čuvati poriluk kod kuće

U gradu se svježi luk može čuvati na balkonu ili loži.

Koji je način potreban za ovo:

• nedostatak rasvjete;
• vlaga ne viša od 65%;
• temperatura nije niža od -7 ° C, povrće ne podnosi veći mraz.

Stoga je soba poželjno ostakljena, a kultura prekrivena starom dekom ili pokrivačem.

Ako je tijekom skladištenja povrće malo smrznuto, nemojte žuriti da ga bacite: preći će u topla jela.

Svježi

Još jedna opcija za stan: hladnjak. U kutiji za povrće, proizvod može zadržati svježinu do 5 mjeseci.

propisi:

1. Plodovi s cijelim perjem biraju se bez znakova oštećenja.
2. Izrežite zelje i korijenje.
3. Stavite tanki sloj (ne više od 5 cm) u polietilen, napravite rupe u filmu.
4. Temperatura u hladnjaku trebala bi biti + 2 ... + 4 ° S.

U sušenom obliku

Osušena začin može se tijekom zime napraviti od zdrobljenog poriluka pomoću pećnice ili električne sušilice.

U tom slučaju trebate znati na kojoj će temperaturi proizvod zadržati maksimum korisnih tvari:

• na t 50 ° C - vrijeme sušenja oko 1,5 sata;
• na t 100 ° C - ne više od 20 minuta.

Prirodno sušenje odvija se na otvorenom, ali bez izlaganja suncu. Sirovine se također režu u prikladnim porcijama (prstenovi, kocke), polože u tankom sloju na komad čiste krpe. Periodično se sirovine miješaju radi jednolikosti sušenja, postupak traje od 10 do 14 dana. Spremite začin u staklenoj posudi s hermetički zatvorenim poklopcem.

Znate li? U povijesti Walesa postoji jedna legenda: za vrijeme velške bitke sa Saksoncima u 6. stoljeću, na poticaj biskupa Davida od Menevija, Walesovi ratnici pričvrstili su perje lešina na svoje kacige kako bi razlikovali svoje od neprijatelja.

Smrznuto

Nakon prethodne obrade, poriluk se može smrznuti.

Tehnologija zamrzavanja:

1. Oprane i osušene glave režu se prstenovima ili šipkama, stave u plastične vrećice i stave u zamrzivač.
2. Pero je odabrano zeleno, bez žutila, isprano i osušeno. Zatim se, savijeni u vrećice s rupama, 2 sata stave na policu za povrće t od -2 ° C do + 2 ° S. Nakon toga stave ih u zamrzivač.

Ovisno o hlađenju na polici ispred zamrzivača, olovka će zadržati svježinu do 5-6 mjeseci.

Pripremljeni

Kao i drugo povrće, poriluk se može sačuvati za zimu. Oprano i nasjeckano povrće nasumičnim redoslijedom bere se sa začinima, začinskim biljem i drugim povrćem. Kao konzervans koristi se ocat ili limunov sok. Konzervira se vrućom marinadom ili sterilizira hladnim preljevom. Konzervirajte hranu u ostavi ili podrumu.

Gdje su drugdje pohranjeni

Još uvijek postoje mogućnosti čuvanja povrća svježim do proljeća.

U podrumu

U selu ili u privatnoj gradskoj kući nalazi se podrum ili podrum. Ovdje se u određenoj mikroklimi plodovi dugo skladište.

Važno! Pijesak prije upotrebe treba kalcinirati kako bi se plodovi zaštitili od patogenih mikroorganizama.

Uvjeti skladištenja:

• temperatura - od -4 ° C do + 4 ° C;
• vlažnost - 85%;
• način - sipajte grubozrnat pijesak u drvenu kutiju, luk stavite okomito (bez sječenja), pospite pješčanim ostatkom najmanje 20 cm da prekrije cijeli bijeli dio. Pijesak navlažite.

U krevetima

U regijama s umjereno hladnim zimama, gdje se temperatura ne spušta ispod -10 ° C, poriluk se ostavlja za zimovanje. Prije zamrzavanja sadnju s usjevima prosipa se, suho lišće razmazuje se slojem do 20 cm. Kad padne snijeg, na krevet se nanosi krevet s lukom. U proljeće se sklonište očisti, nakon nekoliko dana biljka će se dignuti, pokupiti sokove i bit će spremna za upotrebu.

Leek je nova kultura za naše zemljopisne širine, ali već je u velikoj potražnji. Bilo bi korisno da svaka domaćica zna kako čuvati proizvod za zimu.