Ljubitelji patlidžana (ili tamnoplavog noćurka) pokušavaju ih pripremiti za zimu na bilo koji način. Najčešća opcija berbe je kisela kiselina. Najpopularniji recepti za takvu konzervaciju raspravljat ćemo u našem članku.
Odabir i priprema sastojaka
Za očuvanje su prikladni samo zreli patlidžani s glatkom, ujednačenom kožom bez oštećenja i slojem sluznice. Idealna zrelost povrća pogodna za kiselo uklanjanje: nakon pritiska prstom prst se udubljenje brzo izravnava. Obavezno obratite pažnju na stabljiku koja treba biti svježa (zelena) i bez nabora. Nakon odabira pravog proizvoda temeljito se opere i izreže na pravi način.
Znate li? Prema podacima iz 2016. u svijetu je proizvedeno 51,3 milijuna tona patlidžana.
Kako ukusno marinirati patlidžan za zimu
Postoji veliki broj ukusnih i zdravih načina za kiselo plavo povrće za zimu. Evo najpoznatijih među njima.
Brzi recept
1 limenka za 0,5 L40 minuta
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Povrće operite, uklonite vrhove.
- Voće treba izrezati na dva dijela, koji su premazani biljnim uljem.
- Reznice se raspoređuju na podmazan lim za pečenje i peku u pećnici 25 minuta na + 190 ° C.
- U međuvremenu se priprema marinada - biljno ulje se miješa sa soli, šećerom i ocatom.
- Luk treba nasjeckati na pola prstena, nasjeckani češnjak i peršin. Sve se miješa.
- Pečeno tamno povrće izrezano je na sitne kriške i pomiješano s marinadom. Dan se smjesa ostavi da se marinira.
S češnjakom i mrkvom
limenka i jedna - 750 ml; 8 sati uz hlađenje
crni papar, mljeveni crveni
5 g svaki
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Operite tamno-plodnu košulju, uklonite konjski rep, izrezanu na trakice.
- Po vrhu pospite sol, ostavite da odstoji.
- Mrkvu ogulite, nasjeckajte ih na slamke ili korejskom rernom. Ulijte kipuću vodu 3 minute.
- Operite papar, narežite sjemensku komoru, narežite na trakice. Pomiješajte s mrkvom i lukom, izrezanima na pola prstena.
- Pomoću preše detaljno prepržite češnjak, dodajte začine, šećer i pomiješajte.
- U zagrijanoj tavi pržite glavni sastojak u ulju.
- Ulijte gotovo povrće u prikladnu posudu, u njega sipajte preostale proizvode. Dodajte ocat i promiješajte.
- Stavite poklopac na radni komad i pričekajte 4-5 sati dok se ne marinira. Stavite proizvode u staklenku i pošaljite na sterilizaciju u kipuću vodu 40 minuta.
- Nakon sterilizacije, razvaljajte radni komad i ostavite da se ohladi naopako.
Kao gljive
10 limenki od 0,5 l2 sata
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Glavna komponenta mora se temeljito oprati i narezati na kockice.
- Tava se napuni vodom, dodaju se sol, ocat. Tekućina se prokuha.
- Plavo povrće se izlije u kipuću vodu (u porcijama) i kuha 3 minute. Svako posluživanje izvadi se žlicom s vodom i slaže u zdjelu.
- Poklopci se prelijeju kipućom vodom za sterilizaciju.
- Češnjak, kopar se drobi, dodaje patlidžan zajedno s biljnim uljem, sve se pomiješa.
- Radni komad se postavlja u staklenke, pokriva se poklopcima i šalje na sterilizaciju 15-20 minuta.
- Nakon sterilizacije, limenke se razvaljaju, zamotaju i ostave da se ohlade.
Začinjeni patlidžan
6,5 litara 2,5 sata
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Operite i sterilizirajte staklenke, poklopce.
- Operite glavnu komponentu obratka i izrezajte stabljike od njega. Izrežite ga na 8 komada.
- Povrće pomiješajte sa solju i ostavite da kuha 2 sata. Nakon što ga temeljito isperite.
- Tamnopolnu noćurku stavite u tavu s vodom, kuhajte ih na srednje jakoj vatri (nakon vrenja - 5 minuta). Iscijedite tekućinu.
- Operite i izvadite papar iz sjemenske komore, ogulite češnjak. Izmrvite ove proizvode brusilicom za meso.
- Pomiješajte ih s uljem, solju, šećerom i ocatom, prokuhajte. Bit će to marinada.
- Pokrijte komponente marinadom, a zatim kuhajte 5 minuta.
- Stavite prazno na banke, razvaljajte.
Važno! Takva očuvanje mogu se čuvati i u toplini i u hladnoći.
Na korejskom
3 limenke od 0,5 l3-3,5 sati
ljuta paprika (crvena)
1 kom
sol (za marinadu)
2 žlice. l. + 1 žličica
mljevena crna i crvena paprika
½ žličice.
korijander (sjeckani)
1 žličica
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Polovina ulja zagrijava se u tavi, dodaje se mljevena crvena paprika, kurkuma i pola korijandera. Sve se pomiješa i makne s vatre.
- U zasebnoj posudi pomiješajte sol, crni papar, korijander. Ostatak ulja im se dodaje. Sve se inzistira dok se ulje ne ohladi u tavi. Nakon toga se oba dijela miješaju i infuziraju 0,5-1 sata.
- Dvije litre vode dovesti do vrenja, bacite 2 žlice. sol.
- Plavo povrće izrezano je na kockice i preliveno kipućom vodom. Nakon vrenja kuhajte 10 minuta, pazite da istovremeno miješate.
- Tekućina se ocijedi pomoću punila, a štapići ostave da se ocijede.
- Ogulite i naribajte mrkvu na korejskoj rerni.
- Slatka paprika nasjeckana je slamkama, luk je pola prstena, češnjak se drobi pomoću preše ili nožem i daskom.
- Gore navedene komponente izlijevaju se u veliku posudu. Njima se dodaju mljevene ljute paprike.
- Sastojci se začinju marinadom i izmiješaju. Sve se infuziralo 2 sata.
- Banke i poklopci se steriliziraju.
- Nakon određenog vremena, radni komad se stavlja u staklenke i šalje na sterilizaciju u kipuću vodu pola sata.
- Nakon konzerviranja valjajte, zamotajte i stavite da se ohladi.
Važno! Kad se povrće kiselo mora se miješati svakih pola sata kako bi se sve komponente ravnomjerno namočile.
U Odesi
1200-1500 ml 20-30 min
sol (za marinadu)
2 žlice. + 0,5 tbsp. l.
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Patlidžan se opere i cijeli, bez kore i repova, položi u tavu i prelije vodom. Kuhajte. Proces vrenja traje 10 minuta. Na kraju se tekućina soli.
- Paprike se sjeckaju na tanke trakice, luk je na pola prstena, pomiješan sa zgnječenim zeljem.
- Sol, šećer, ocat, ulje, češnjak uliju se u zasebnu posudu, sve se pomiješa. Pretvara se u marinadu.
- Kuhani tamno-plodni list lista izrezati na 8-12 dijelova.
- Zatim se proizvodi stavljaju u posudu sloj po sloj: noćurka, luk, papar, bilje, marinada.
- Jelo se ostavi kuhati jedan dan.
Na gruzijskom
3 limenke po 0,5 l2 sata 20 minuta
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Plavo povrće se reže na krugove debljine 15–20 mm. Luk se također reže na krugove.
- U zagrijanu tavu sipaju se 3 žlice. biljnog ulja, stavite luk i pržite dok ne skuha.
- Zatim se luk izvadi i glavni sastojak prži u istoj tavi, 2,5 minute sa svake strane.
- Rajčice se režu na velike komade.
- Kod ljute paprike uklanjaju se sjemenska komora i stabljika.
- Rajčice i paprika prolaze kroz mlin za meso. Nakon što se ta tvar obriše kroz finu kolac.
- Zeleno operite i nasjeckajte.
- Češnjak se oguli i prođe kroz prešu.
- Ostatak biljnog ulja kalcinira se u tavi i hladi do + 70 ° C.
- U emajliranoj posudi kombiniraju se sve komponente, dodaju se začini, ocat, sol, šećer, kalcinirano ulje.
- Sterilizirane staklenke se pune smjesom. Umoče se u lonac s vodom i steriliziraju četvrt sata. Nakon toga se proizvodi valjaju.
Znate li? Kina je svjetski lider u proizvodnji patlidžana. U 2016. u zemlji je uzgojeno 32 milijuna tona povrća.
U rajčici
2 limenke po litri 1,5 sat
jodirana sol
1,5 žlica. l.
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Glavna komponenta se ispere, vrhovi su odrezani i cijeli na limu za pečenje. Pecite dok se ne skuha na + 180 ... + 200 ° C.
- Gotovo povrće ohladite, ogulite i narežite na kolutiće.
- Staklene posude se steriliziraju.
- Sok se miješa sa solju.
- Staklenka se puni povrćem i začinima.
- Sve se prelije sokom, pokrije poklopcem i sterilizira 10-15 minuta. Zatim se kotrlja, hladi i ostavlja na hladnom mjestu.
U ulju
3 kante od 750 ml 15 minuta
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Glavna komponenta je nasjeckana uskim kockicama.
- Preostalo povrće nasjeckajte kako je zgodnije.
- Plavo povrće stavite u zdjelu, posolite, dodajte ocat. Spremnik je prekriven poklopcem, ugnjetavanje je instalirano na vrhu. U ovom obliku povrće košta dnevno.
- Nakon jednog dana, isticala se tekućina, ostatak istisnuo ručnikom.
- Ulijte 100 ml ulja, pospite paprom, češnjakom, začinskim biljem i pomiješajte.
- Povrće se položi u staklenke, nožem se uklanja zrak i dodaje ulje.
- Banke su valjane i skrivene na tamnom hladnom mjestu.
Znate li? U 2016. godini patlidžanima je u svijetu dodijeljeno 1,8 milijuna hektara zemlje.
Bez octa
30 minuta ili 1 sat
sol, mljeveni crni papar
po ukusu
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Glavna komponenta se ispere, reže se konjski rep.
- Tava se napuni vodom, nasoljuje i u nju je uronjeno plavo povrće. Kuhajte dok ne omekša.
- Voda se odvodi, a na plod se postavlja opterećenje na 15 minuta kako bi se uklonila suvišna vlaga. Nakon što je izrezan u debele krugove.
- U posudu se prelije ulje, pomiješa se češnjak, bilje, papar.
- Glavno povrće prelije se marinadom i pošalje 0,5 sati na hladno mjesto, nakon čega će jelo biti spremno.
Značajke skladištenja praznina
Gredice treba čuvati na hladnom i suhom mjestu gdje temperatura ne poraste iznad + 5 ° C. Ovo mjesto može biti ostakljeni balkon, podrum ili hladnjak. U takvim uvjetima, zaštita će mirovati nekoliko mjeseci bez pogoršanja. Ako je limenka otvorena, tada je treba čuvati samo u hladnjaku.
U članku se daju primjeri pokrivača od patlidžana koji se mogu poslužiti sljedeći dan ili čuvati na dulje vrijeme. Svi su recepti jednostavni i prikladni čak i za početnice domaćice. Berite povrće na bilo koji način koji želite i uživajte u vitaminskom proizvodu zimi.