S dolaskom rujna noći postaju hladne, a neki plodovi rajčice nemaju vremena za dozrijevanje. Nije ih potrebno bacati - možete kuhati slane zelene rajčice koje zimi diverzificiraju bilo koji stol. Govorit ćemo o detaljima odabira i pripreme, kao i o pohrani takvih praznina u članku.

Odabir i priprema rajčice

Za soljenje je najbolje koristiti veće rajčice blijedozelene ili smeđe boje. Sitni plodovi opasni su za zdravlje jer imaju otrovnu tvar solanin, a u velikim i smeđim je sadržaj ove tvari minimalan i nije opasan. Otrov se možete riješiti i natapanjem plodova prije obrade u slanoj vodi - za nekoliko sati solanin će otići.

Znate li? Lider u proizvodnji rajčice je Kina: tamo se uzgaja 16% ukupne svjetske količine.

Kako soliti zelenu rajčicu

Recepti za soljenje uopće nisu komplicirani, a karakteriziraju ih minimalni troškovi i sredstava i vremena.

U bankama

Sastojci za staklenku od 3 litre:

• rajčica - koliko će ih ući;
• hladna voda - 1,5 l;
• kopar sa sjemenkama - 1 hrpa;
• senf u prahu - 1,5 tsp;
• sol - 1,5 tbsp. l .;
• šećer - 1,5 tbsp. l .;
• crne paprike - 6 kom .;
• listovi ribizle - 2 kom .;
• lišće trešnje - 4 kom .;
• lišće hrena - 1 kom .;
• češnjak - 7 režnja.

Važno! Ako rajčice dugo leže na svjetlu, tada gube vitamin C.

Na dno staklenke od 3 litre stavite polovicu kopra i sve lišće, grubo sjeckani češnjak, papar. Zatim položite rajčice, prethodno ih probušite čačkalicom ili vilicom na području stabljike. Kad je pola staklenke napunjeno, trebate prebaciti plodove druge polovice kopra.

Kad se staklenka napuni, na vrh stavite list hrena - to će spriječiti stvaranje plijesni. Zatim se priprema slana otopina - sol, šećer i senf dodaju se hladnoj vodi. Sve se otopi i izlije u staklenku, prekriva tijesnim poklopcem i pošalje u podrum.

Video: Soljenje zelene rajčice u staklenkama

U bačvi ili kanti

Zelenu rajčicu možete fermentirati u bačvi ili kanti.

Za soljenje trebat će vam:

• zeleni plodovi rajčice;
• češnjak;
• lišće i korijen hrena;
• kopar;
• listovi ribizle;
• gorka paprika;
• začini;
• voda - 4,5 l;
• sol - 5 žlica. l .;
• šećer - 1 tsp.

Korak po korak upute za kuhanje:

1. Odabrano voće dobro se opere, ubode se vilicom tamo gdje je bila stabljika.
2. U duboku tavu ili kantu stavite hren, ribizle, kopar, a zatim sloj rajčice na dno.
3. Zatim opet stavite svu zelje, korijen hrena, gorku papriku i začine po ukusu.
4. Zatim opet sloj rajčice, bilje sa začinima, češnjak, sve je prekriveno žlicom soli i 1 žličicom. šećer.
5. Nakon što ponovo stave plodove, opet sve začinsko bilje i začini.
6. Takva se slana otopina priprema: preostala sol otopi se u hladnoj vodi i izlije u naš spremnik.
7. Nakon što se pokrije poklopcem i ostavi stajati 3 dana na toplom mjestu, a potom se očisti na hladnom mjestu.

Video: Hladno kiselo zeleno rajčice u bačvi ili kanti

Pravila skladištenja

Da bi radni komad dugo vremena zadržao svoj okus, moraju se pridržavati pravila skladištenja. Spremnike s rajčicom čuvajte u hladnjaku ili u podrumu na temperaturi od +1 do +6 ° C. Nažalost, slane i kisele rajčice, u usporedbi s konzerviranim, ne čuvaju se dugo - najviše do travnja.

Što ponijeti na stol

Zelena rajčica može se poslužiti uz široku paletu jela, kako za svečani stol, tako i za obiteljski obrok. Najbolje od svega je što se kombiniraju s krumpirom u bilo kojem obliku, kašom od heljde, mesnim jelima. Zbog činjenice da su rajčice guste, u kiseli krastavčić dodaju se vinegretu umjesto kiselog krastavca. Uključeni su i u razne salate, pite, stavljaju se na sendviče.

Znate li? U Španjolskoj, u gradu Bunyola, svake se posljednje srijede kolovoza održavaju borbe s rajčicama - festival La Tomatina. Potroši se 150 tona rajčice na sat.

Korisni savjeti

1. Prije rada s rajčicama, posudu u kojoj ćete ih soliti morate procijediti kipućom vodom.
2. Rajčice namočite u slanoj vodi, mijenjajući je nekoliko puta da ukloni solanin.
3. U radnom komadu koristite malo ljute paprike - to će poboljšati okus.
4. Što više češnjaka unesete, predjelo će biti aromatičnije.
5. Plodovi moraju biti neoštećeni.

Ako rajčice nisu imale vremena za dozrijevanje u krevetima, ne biste se trebali uzrujati, jer postoji puno recepata kako ih pripremiti za zimsko zelenilo. Istodobno, takva će rajčica biti ukusna, ne gori od zrelog i diverzificirat će vaš stol.