Mnogi su svjesni prednosti povrća poput luka. No, unatoč cijeloj vrijednosti ovog povrća, mnogi ga odbijaju jesti bez da poprime specifičan miris i oštar, gorak okus. Ovaj članak govori o tome kako ublažiti gorčinu luka prilikom kuhanja.
Važno! Vitamin C u luku gubi mnoga ljekovita svojstva tijekom prženja ili druge toplinske obrade. Najkorisnija je u svom sirovom obliku ili u obliku soka. Međutim, sok od luka strogo je kontraindiciran osobama sa želučanim problemima. Vitaminski naboj možete dobiti jedući perje zelenog luka. Oni imaju dvostruko više vitamina C od svog luka.
Zašto je luk gorak?
Luk je povrće vrlo neobičnih svojstava - vrlo je dobro za zdravlje i, ovisno o načinu pripreme, može promijeniti svoj okus. Sirovo povrće sadrži prirodna, visoko aromatična ulja koja kod osjetljivih ljudi mogu izazvati averziju prema oštrim ukusima i mirisima. Vrijedno je napomenuti da povrće ne emitira oštar miris kada nije narezano.
Tek tijekom mljevenja narušava se njegova struktura, zbog čega enzimi napuštaju uništene stanice luka. Alliinaza, jedna od njih, reagira s sumpornom tvari koja se također odvaja nakon uništavanja stanične strukture. Kao rezultat ove reakcije nastaje plin koji, kada reagira s vodom, tvori sumpornu kiselinu. Kad ta plinovita tvar dospije u ljudske oči, kiselina se neutralizira - i izaziva suze iz očiju.
Što učiniti u takvoj situaciji? Prije svega, ne trljajte oči, jer su ruke domaćice tijekom ove akcije prekrivene sokom luka, a to će samo pogoršati situaciju. Najbolje je napustiti mjesto rezanja mirisnog povrća i prozračiti kuhinju, nakon nekog vremena vratiti se i narezati luk na dovoljnoj udaljenosti od očiju.
Kako ukloniti gorak okus s luka
Da luk nije gorak:
- Prije rezanja luka stavite ga na trenutak u kipuću vodu, a zatim brzo prebacite u hladnu vodu, nakon minute povrće se može nasjeckati.
- Nekoliko minuta prije rezanja stavite luk u zamrzivač.
- Luk se razreže na četiri dijela i nekoliko minuta stavi u vodu, dobro zakiseli ocatom, a zatim se izvadi i izreže.
Važno! Gospodarice moraju imati na umu da rezan luk može biti čuvan u hladnjaku ne više od jednog dana, jer nakon tog razdoblja povrće gubi korisne tvari i hlapljive.
Borba protiv gorčine kipućom vodom
Blanširanje je kombinacija kipuće vode i proizvoda u vrlo kratkom vremenu (od 30 sekundi do 2-3 minute). U kuhanju se blanširanje najčešće koristi za povrće koje sadrži puno vlakana, kao i za povrće začinjenog okusa - vruća voda uklanja gorčinu i omekšava njihov okus. Takvo povrće savršeno je za salatu od svježeg povrća, neće biti gorka i hrskava.
Luk se blanšira vrlo brzo. Stavite nasjeckane luk na kolutiće luka ili četvrtine u fil, a zatim spustite uređaj u spremnik s kipućom vodom na 30 sekundi. Potom se kolander izvadi iz kipuće vode i spusti u posudu sa hladnom vodom. Nakon toga, oštar okus luka omekšava, a ne zagrize.
Metoda mariniranja
Tako da sirovi luk nije previše oštar, ukiseljen je. Komponente marinade „povlače“ gorčinu od kriški luka.
Znate li? Luk sadrži vitamin C, vitamine grupa B, E, H, PP i K, kao i: cink, kalij, magnezij, fosfor, kalcij i natrij. Sulfidi ili esencijalna ulja daju povrću karakterističan okus luka. Vitamin C jača imunološki sustav čovjeka i antioksidans je koji se bori protiv viška slobodnih radikala u tijelu koji uzrokuju starenje i stvaranje karcinoma.
Povrće možete kiseli na nekoliko načina:
- Uz ocat. Izlijte nasjeckane kolutove vodom, dodajte tamo šećer i ocat, pomiješajte i ostavite 3-4 sata da se mariniraju. Nakon tog vremena, marinada se stapa, a prstenovi luka, bez ispiranja vodom, koriste se prema predviđenoj namjeni.
- Bez octa. Kriške luka namočite u limunovom soku kada trebate brzo ukloniti specifičnu gorčinu. Povrće se u takvoj marinadi ostavi 30 minuta da odstoji. Povrće će brzo ostaviti svoju začinjenost u kiselom soku, a može se dodati u salatu ili koristiti kao "kaput" za haringe. Prije upotrebe za kuhanje, kisele kriške filtriraju se od limunovog soka.
Pečenje u dubokoj masnoći
Duboka masnoća - mješavina rastopljene prirodne masti (maslaca) s bilo kojim biljnim uljem. U kuhanju se obično koristi friteza sa dubokom masnoćom, sastavljena od omjera sastojaka: 1: 1. Duboka masnoća se zagrijava do vrućeg stanja, a zatim u njoj pržite povrće, ribu ili meso. Kao friteza s dubokom masnoćom uzimaju tavu ili tavu s debelim zidom s visokim stranama, jer se tijekom zagrijavanja smjesa za prženje može pjenati i povećati volumen.
Znate li? Luk i češnja češnjaka imaju snažan baktericidni učinak, zbog čega mogu djelovati kao prirodni antibiotik. Ovo povrće može čak i pobijediti Staphylococcus aureus, također pomaže u liječenju zaraznih bolesti, potiče zacjeljivanje rana. Komprimirani zasićeni svježim lukom sok korisni su u borbi protiv vrenja, apscesa, rana i akni.
Pod utjecajem topline klinovi luka gube oštrinu, stoga je najneutralniji način neutraliziranja gorčine pasivacija. Ovo je duboko prženje, u kojem povrće omekšava do prozirnosti, ali ne postaje ružičasto. Daljnje prženje prisilit će ga na stjecanje novih okusa, jer ovaj proces prati karamelizacija škroba.
Kada kuhate prženi luk, trebao bi ga zasladiti - ova tehnika će poboljšati okus jela. Ako se prženi luk koristi kao glavna začina jela ili kao ukras (npr. Kuhani krumpir ili knedle), prženje se vrši na čistom maslacu. Ništa ne naglašava okus prženog luka poput prirodnog, svježeg maslaca.
I posljednja metamorfoza - od prženog luka do pirjanog: dodajte malo bijelog vina, juhe ili octa u pržene klinove, za minutu će jelo biti spremno. Ova kulinarska tehnika sjajno naglašava okus ovog zdravog povrća.
Korisni savjeti
Da biste lakše lučili luk, koristite sljedeće trikove:
- Prije dodavanja sirovog povrća u salatu, pospite ga solju, ostavite nekoliko minuta, a zatim isperite i narežite. Narezane kriške možete soliti i u posudi u kojoj se priprema povrtna salata.
- Dobra asimilacija prženog luka doprinosi dodavanju male količine vode ili bijelog vina u jelo.
Znate li? Luk ima diuretski učinak, pa ga preporučuju osobama s infekcijama mokraćnog sustava i poremećajem mokrenja. Također snižava krvni tlak i razinu "lošeg" kolesterola u tijelu. A zbog sadržaja vlakana pomaže u uklanjanju opstipacije. Kaustično povrće ne smiju konzumirati osobe sa ozbiljnim bolestima želuca, jetre ili bubrega.
Riješavanje mirisa luka:
- Da biste se riješili mirisa ruku luk (češnjak), u sapun dobre kvalitete trebate dodati žličicu mljevene prirodne kave i oprati ruke ovom smjesom.
- Neugodan miris luka iz usta, koji najčešće ostaje nakon jela sirovog povrća, uklanja se nakon četkanja zuba i naknadnog žvakanja suhih češnina (začin).
- Trajni miris luka koji ostaje na ploči za rezanje ili u perilici posuđa može se ukloniti nasjeckanom mrkvom. Da biste to učinili, dovoljno je obrisati površinu specifičnom aromom s unutarnje strane usjeva korijena.
Sorte slatkog luka
Sorte luka s blagim okusom bez gorčine često se nazivaju slatkim. U pravilu imaju lagane ljuske i bijelo, sočno i nježno meso. Na tržištu je prilično puno ovog slatkog luka, tako da možete odabrati najukusnije sorte.
Vrste slatkog luka:
- Orizaba F1 - krupno, okruglo povrće sa snježno bijelom ljuskom i pulpom, nježno i slatkoga okusa;
- Sterling F1 - okrugli, veliki, snježnobijeli iznutra i izvana, slatkog i mekog okusa;
- „Alibi” - sferična, bijela, s blagim okusom, iako malo oštrija od prethodnih sorti;
- Ailsa Craig - krupni luk s gustim bijelim mesom i zlatnim ljuskicama, mekog i slatkog okusa.
Ako poznajete posebne kulinarske tehnike za ublažavanje ljutkastog ukusa i neugodnog mirisa luka, možete obogatiti mnoga jela divnim povrćem, a tijelo vitaminima i mineralima.
