Bruxelleske klice sjajna su prilika za raznoliku prehranu u kasnu jesen. Spremna je za žetvu 90-110 dana nakon sjetve. O tome kako pravilno prikupiti i pohraniti pročitajte u članku.
Priprema za branje i skladištenje
Berba brilskih biljaka trebala bi početi kada klice (vilice) dosegnu promjer 1-4 cm. Počnite berbu nakon prvog mraza i nastavite do snježnih padavina. Njegove klice postaju slađe i mirisnije nakon što ih dodiruje mraz. Mogu se sakupljati čak i pod snijegom.
Najprije sazrijevaju donje vilice. Gornji dozrijevaju dan ili nekoliko dana nakon toga. Većina hibridnih sorti sazrijevaju na dan 85. Do 110. dana može se smatrati da će svaka sorta dostići zrelost.
Upute za žetvu:
- Stabljike rastu u dnu svakog lista u blizini glavne stabljike. Izvadite glavu s dva prsta i samo je zakrenite da je odvojite.
- Uklonite mekane i zašiljene mladice, ako ih ne planirate koristiti za hranu.
- Uklonite lišće ispod prikupljenih klica. To omogućava povrću daljnji rast, pruža vam nove glave kupusa.
Važno! Vrtne škare mogu se koristiti za žetvu, ali ne rezati preblizu stabljici kako ne biste oštetili biljku.
Kako čuvati klice brusa za zimu
Bruske klice treba čuvati u hladnoj i vlažnoj prostoriji, na temperaturi od 0 ° do 4 ° C i relativnoj vlažnosti od 95%. I to je problem, jer samo hladnjak u potpunosti ispunjava takve kriterije, ali njegova mikroklima suši osjetljivo lišće. Stabljike se čuvaju neoprane, zamotane u vlažni ručnik, u perforiranu plastičnu vrećicu u odjeljku s povrćem. Rok trajanja je od 3 do 5 tjedana. Također se mogu pohraniti izravno na stabljici ili ukloniti s nje.
U regijama sa hladnim zimama usjeve možete spremati u garažu ili podrum. Zatim se glave kupusa mogu povremeno uklanjati, nekoliko mjeseci. Ako jedete lišće, tada ih parite jer su deblji i tvrđi od klica.
U podrumu i podrumu
Za spremanje u podrumu koristite kutije, objesite stabljike ispod stropa ili spremite na rešetku, u ćelije u koje se mogu ugraditi. U ladicama se čuvaju kupus bez glave. Složite ih čvrsto kako biste smanjili isparavanje vlage. Pokrijte gornjim slojem papira.
Kutija ne treba biti zatvorena nečim drugim kako bi se spriječilo stvaranje kondenzata iznutra i pojava plijesni. Suspenzirani kupus može se prekriti ljepljivim filmom. Ali oni to lagano omotaju kako bi osigurali dobru razmjenu zraka.
Mogući rok trajanja usjeva je do 2-3 mjeseca pri temperaturi od oko 0 ° C i vlažnosti zraka 90%.
U rov
Za kupus koji nije zreo, koristite drobljenje u pijesku. Tren bi trebao sadržavati čisti pijesak, u koji su glave kupusa položene u polietilen. Glavna značajka metode je da pijesak treba biti vlažan. Ova metoda omogućuje povrću da sazrijeva i održi okus tijekom 5 mjeseci.
Na balkonu
Kupus možete spremiti na balkon na isti način kao u garaži, pod uvjetom da temperatura nije izvan raspona od 0 ° do 4 ° C i vlaga je ispod 95%. Budući da je teško stalno održavati iste uvjete na balkonu, ova metoda skladištenja nije praktična.
Važno! Jedna briselska klica daje oko 100 grla u 2-3 mjeseca. Stabljike ostavljene na stabljici predugo počet će žutjeti, pa ih pravovremeno odrežite.
Smrzavanje
Tehnologija zamrzavanja:
- Prije zamrzavanja odrežite mladice sa stabljike. Sama stabljika se može baciti.
- Za liječenje štetočina, glave kupusa stavljaju se 15 minuta u otopinu slane vode. Svi insekti koji mogu biti u lišću će isplivati na površinu.
- Potom se opere i potopite 5 minuta u kipuću vodu, a nakon toga u hladnu vodu.
- Ostavite da se osuši na ubrusu. Osušene sirovine stavljaju se u zatvorenu posudu ili plastičnu vrećicu sa zatvaračem. Ako zamrznete glave u mokrom stanju, one će se smrznuti i dobiti će opekline od smrzavanja. Potrebno im je samo oko 15-20 minuta da se potpuno osuše na površini suhog ručnika.
- Pri zatvaranju izvadite što više zraka iz vreće. I samo su stavili poklopac na spremnik.
- Stavite sve u najhladniji dio hladnjaka dok se glavice kupusa ne smrznu.
Video: Zamrzavanje brilskih mladica
Ostali načini skladištenja kupusa
Žetve zimskog kupusa uključuju i kiselo ukiseljenje i kiseli krastavci. Gredice se rade i od samog povrća i koriste se kao dio miješanog povrća.
Važno! Pokušajte ne oprati bruske klice sve dok ih ne skuhate (osim u fazi zamrzavanja), jer vlaga može prouzrokovati pokvarenost glava.
Pakiranje s vakuumom
Svježi kupus čuva se u vakum paketu za trenutnu potrošnju. Takav se paket stavlja u odjeljak za povrće hladnjaka. I također smrznuta se čuva u zamrzivaču. U podrumu ili drugom spremištu bolje je koristiti film tako da se ispod njega ne akumulira kondenzacija.
Stavljanje u turšiju
Marinanje je metoda kuhanja tijekom koje je glavni proizvod zasićen marinadom. Takvi se proizvodi mogu čuvati nekoliko godina u konzerviranom obliku na umjerenoj temperaturi. Dakle, proizvod se može pohraniti na policu, a da ga ne odnesete u podrum. Bit će dobar zalogaj mesnim jelima za zimu.
sastojci:
- 3-4 kg bruske klice;
- 6 žlica. žlice nasjeckane šalotke;
- 6 lovorovih lišća;
- 300 g destiliranog bijelog octa ili jabučnog octa;
- 3 čaše vode;
- 2 žlice. žlice + 2 žličice morske soli;
- 2 žlice. žlice šećera.
Znate li? Pretpostavlja se da su bruske klice uzgajane u starom Rimu. Vjeruje se da je u Belgiji poznat od 1200. godine, ali je povrće svoje službeno ime dobilo tek 1587. godine.
Tehnologija kuhanja:
- Ulijte hladnu vodu u zdjelu i stavite pored štednjaka.
- Prokuhajte vodu u tavi.
- Stavite klice u kipuću vodu, poklopite i kuhajte 2 minute.
- Nakon kuhanja stavite u posudu sa ledenom vodom.
- Iscijedite vodu.
- Rasporedite klice u sterilne staklenke.
- Dodajte 1 žlicu. šalotka i 1 lovorov list u svakoj staklenki.
- Pomiješajte ocat, 3 šalice vode, sol i šećer u velikoj tavi. Dovedite do vrenja. Pričekajte da se šećer i sol potpuno otope. Kuhajte 2 minute. Maknite s vatre.
- Staklenke napunite slanom vodom, potpuno pokrivajući briselske klice.
- Pokrijte i stavite u hladnjak.
Kupus pripremljen na ovaj način može se konzumirati mjesec dana
Stavljanje u turšiju
Soljenje je očuvanje djelovanjem soli na proizvodu. U ovom slučaju bakterije umiru, a proizvod se može dugo vremena skladištiti bez da se pokvari. I što više soli u otopini, to je bolji efekt očuvanja. Povrće se može soliti i odvojeno i kao dio miješanog povrća.
Suhom soljenju obično su izloženi meso i riba. Ali povrće konzervirano slanicom. Pripremljeni kupus stavlja se u spremnik i prelije jakom otopinom soli. Šećer i začini mogu se dodati u salamuru, ovisno o receptu. Iznad postavite ugnjetavanje i zatvorite poklopac. Čuvajte u hladnoj sobi, po mogućnosti na balkonu.
Znate li? Okus briljanskih klica nezasluženo je kritiziran. Pravilno kuhana, ima orašasti okus i gustu teksturu. Ali ako se probavi, tada se pojavljuje jak neugodan miris sumpora, a klice postaju previše mekane.
Za klasični recept trebat će vam:
- 1 kg kupusa;
- 1 litra vode;
- 2 žlice. žlice soli;
- 3 srednje mrkve;
- 2 žlice. žlice šećera;
- kopar zelje;
- 2 lovorova lišća;
- začini po ukusu.
Tehnologija kuhanja:
- Korijenski usjevi se operu, ogrube i sitno nasjeckaju.
- Glave kupusa se isperu, pokvareni listovi se uklanjaju, obrađuju u fiziološkoj otopini 5 minuta kako bi se uklonili mogući insekti.
- Povrće se postavlja u pripremljene staklene posude u slojevima.
- Dodajte kopar, lovorov list i začine.
- Šećer i sol dodaju se u kipuću vodu. Kuhajte 2 minute.
- Ulijte kupus pripremljenom otopinom.
- Iznad staviti ugnjetavanje. Ako su to limenke, onda su prekrivene običnim najlonskim kapama.
Slanica bi trebala u potpunosti prekriti glave kupusa. Također možete pohraniti povrće mjesec dana na hladnom mjestu.
Savjeti za čuvanje kupusa
Za kupus, koji se čuva u podrumu ili drugoj sobi, potrebno je provjeriti mikroklimu i stanje povrća. Ugradite higrometar i stalno pratite vlažnost. To će spriječiti plijesan i trulež u vašem spremištu. Kada dođe do kondenzacije, biljke treba osušiti, promijeniti film i dobro prozračiti sobu.
U hladnjaku se prate i znakovi propadanja. Takve glave kupusa moraju se ukloniti tako da ne zaraze ostatak proizvoda.
Bruxelleske klice su dobre, pogotovo kada je u prehrani malo vitamina. Žetva za budućnost uopće nije teška. Pridržavajte se preporučenog režima skladištenja povrća i moći ćete produžiti njihov rok trajanja.