Možda najpopularniji i dokazaniji način konzerviranja kupusa je njegova fermentacija. U ovom je obliku povrće još korisnije (zbog stvaranja mliječne kiseline) nego u svježem, čuva sve vitamine. No, kada domaćica treba samo svježi kupus, ali nije pri ruci, unaprijed pripremljena zamrzavanje doći će u pomoć. Pročitajte kako napraviti takvu prazninu.

Znate li? U starom Egiptu kupus se uzgajao 1,5 tisuću godina prije Krista. e. Na prijelazu III–IV stoljeća prije Krista prvo spominjanje o njemu pojavilo se u starogrčkim izvorima, nešto kasnije i u rimskim. Preci Slavena saznali su za povrće od grčkih kolonista koji su nastanjivali područje sjevernog Crnog mora, a već u 9. stoljeću počeli su uzgajati kulturu na teritoriju Rusije.

Smrznuti bijeli kupus

Prije nego što na ovaj način uzmete povrće za buduću upotrebu, trebali biste biti svjesni prednosti i mane zamrzavanja kako biste odlučili da li vam odgovara.

Stvarčice

• Prednosti skladištenja kupusa u smrznutom stanju:
• za hitne slučajeve u hladnjaku uvijek postoji zaliha jedne od najpopularnijih povrtnih kultura;
• korisni sastojci, vitamini i minerali sačuvani su u sastavu u nepromijenjenom stanju;
• poluproizvod ima dugi rok trajanja;
• ako je potrebno, možete brzo odmrzavati;
• mogućnost trenutne (bez odmrzavanja) primjene u kuhanju.

Kontra

• Kvalitete koje mogu pokvariti dojam jela poluproizvoda:
• nakon odmrzavanja postaje mekan, gubi karakterističnu mrvicu;
• nije prikladno jesti sirovo (u salatama);
• Izgleda gore od uobičajenog svježeg kupusa;
• Za skladištenje je potrebna velika količina zamrzivača.

Važno! Postoji mišljenje da ga prije zamrzavanja kupusa treba blanširati (podliti kipućom vodom ili parom). Taj se postupak provodi kako bi se uništili štetni enzimi koji se s vremenom formiraju u lišću.

Pravila zamrzavanja

Odlučili ste se poslužiti metodom, trebali biste znati ispravno zamrznuti povrće kako biste maksimalno očuvali njegove korisne kvalitete i izgled.

Priprema zamrzavanja

Da biste dobili dobar zamrznuti poluproizvod, prvo trebate odabrati kvalitetan izvorni materijal i slijediti nekoliko jednostavnih pravila:

1. Za početak treba odabrati najprikladnije glave kupusa: bez vanjskih oštećenja, okrugle, blago izdužene ili spljoštene, imaju gustu strukturu.
2. Provjerite da li postoje znakovi propadanja i prisutnosti insekata (njihovih tragova života).
3. Uklonite vanjske listove.
4. Isperite glave vodom iz slavine.
5. Temeljito obrišite debelom mekom krpom i ostavite da se osuši.

Temperatura

Ispravna temperatura skladištenja smrznutog kupusa u bilo kojem obliku je do –18 ° S. Ovo je tipična temperatura u zamrzavajućim odjeljcima modernih hladnjaka za kućanstvo. Ako su u zamrzivaču tri ladice, dvije su donje prikladne za zamrzavanje. Na temperaturi od 0 ... - 8 ° C, poluproizvod se čuva ne više od 90 dana.

Rok trajanja

Ako je povrće zamrznuto u skladu s tehnologijom, a vi ste u početku odabrali visokokvalitetne sirovine, može se čuvati do 300 dana. To jest, u slučaju da proizvod u listopadu stavite u zamrzivač, trebate ga koristiti do sredine ljeta.

Važno! Potopljeni poluproizvod koji se ponovno otapa nije izložen zamrzavanju. U tom slučaju dobit ćete ledenu masu lišenu korisnih svojstava.

A do ovog trenutka već se pojavljuje rani kupus, tako da uz dovoljnu količinu zamrzivača možete zalihati poluproizvoda za cijelu sezonu.

Metode smrzavanja

Postoje 3 glavne metode o kojima ćemo kasnije govoriti.

Cijela glava kupusa

Pogodno za pripremu jela pomoću cijelog lišća ili za rezanje nakon odmrzavanja.

Postupak pripreme povrća za zamrzavanje na ovaj način je jednostavan:

1. Uklonite stabljike i vanjske listove.
2. Preostalu glavu isperite, obrišite i osušite.
3. Stavite pripremljenu glavu u vrećicu ili je umotajte u foliju i stavite u zamrzivač.

Lišće

Kupus pripremljen na ovaj način koristi se za pripremu jela u kojima se koriste cijeli listovi.

Postupak je sljedeći:

1. Uklonite iz glave vanjske listove i stabljiku, isperite.
2. Ostavljene vilice stavite u kipuću vodu 2-4 minute, ovisno o veličini glave.
3. Odvojite lišće i stavite ga u vreće.
4. Stavite u zamrzivač.

Isjeckan

Za pripremu juha i juha, poluproizvodi se mogu pripremiti u isjeckanom obliku.

postupak:

1. Isperite kupus, uklonite vanjski sloj lišća i osušite.
2. Sjeckajte i stavite u plastične vrećice (posude).
3. Stavite u zamrzivač.

Metoda ima značajku: sjeckani kupus može se kombinirati s drugim povrćem. Na primjer, kombinacija s zvonastim paprom odličan je poluproizvod za zimski borsch. Osim toga, trgovački lanci rijetko prodaju gotove mješavine smrznutog povrća s bijelim kupusom, češće kombinaciju drugog povrća - s cvjetačom ili briselskim klice.

Lokacija i pakiranje

Prije postupka potrebno je pripremiti mjesto za pakiranje i skladištenje. Kao pakiranje odgovaraju plastične vrećice ili prilijepljeni film. Možete koristiti i plastične posude, ali oni će zauzeti više prostora. Što se tiče mjesta skladištenja, postoje samo dvije mogućnosti: zamrzivač s hladnjakom ili zamrzivač za kućanstvo.

Što kuhati od smrznutog bijelog kupusa?

Smrznuti kupus podrazumijeva kuhanje jela s termičkom obradom, koja nisu prikladna za salate i kisele krastavce ili kisele krastavce. Može se kuhati, pirjati, peći.

Za borsch i juhe

Za pripremu borša, juha, solyanka, kupusa, kupusa, nasjeckanog prije zamrzavanja pogodan je. Takav poluproizvod prije polaganja u kipuću vodu ili juhu, ne trebate odmrzavati.

Za punjeni kupus

Povrće smrznuto s cijelom glavom kupusa ili pojedinačnim lišćem pogodno je za izradu peciva od kupusa. Ne treba prethodno stavljati lišće u kipuću vodu kako bi se dobila potrebna mekoća.

Znate li? Kupus sadrži metionin (vitamin U), esencijalnu aminokiselinu potrebnu za rad probavnog trakta, jetre i snižavanje kolesterola.

Dovoljno je odmrzavanje, nakon čega su listovi spremni za zamotavanje mljevenog mesa (stavljanje poluproizvoda iz zamrzivača u hladnjak, gdje se otapa u prikladnom temperaturnom režimu).

Za torte

Nasjeckani miks za kolače možete koristiti kao nadjev za torte. Prethodno, povrće treba pirjati.Naravno, smrznuti proizvod ne smije se uspoređivati ​​sa svježim. Ako po korisnim svojstvima nije puno inferiorni, u organoleptičkoj komponenti gubi. Ipak, u pripremi nekih jela smrznuti kupus može dobro zamijeniti svježi kupus, pa preporučujemo da napravite takvu berbu i uživate u omiljenom i zdravom povrću u zimskoj sezoni.