Repina nije čest gost na našem stolu i ne može se svatko pohvaliti da zna njegov ukus. U međuvremenu je izuzetno zanimljivo, ukusno i zdravo povrće. U članku će se raspravljati o značajkama ovog korijena usjeva i kako ga pravilno uzgajati i koristiti u gastronomske i ljekovite svrhe.

Podrijetlo repa

Povijest nastanka repa je miješana. Prema jednoj verziji, ova se vrtna biljka prvi put pojavila u kultiviranom obliku, na istom mjestu gdje su nastale najstarije poljoprivredne civilizacije jugozapadne Azije - u planinskim predjelima današnje Indije i Afganistana.

Prije više od 6000 godina, lokalno je stanovništvo sakupljalo divlje tanko korijenske oblike (predak današnje repe) i unosilo ih u kulturu, šireći se dalje na zapad: u Mezopotamiju, Egipat, Palestinu i južno Sredozemlje.

Prema drugom, dijametralno suprotnom gledištu, repa potječe iz sjevernih obalnih područja Švedske, Nizozemske i Velike Britanije, odakle se kasnije proširila na Balkan, u Malu Aziju.Neki su znanstvenici, nakon temeljitog proučavanja različitih oblika biljaka i jezične analize imena repa u različitim zemljama, došli do zaključka da postoje oba primarna središta podrijetla - i europska i azijska.

Na ovaj ili onaj način, ovo je povrće bilo dobro poznato u Babilonu, iu drevnoj Grčkoj i Egiptu, te u Rimskom carstvu. Štoviše, ako su Egipćani smatrali repa hranom robova i slugu, onda su je Grci položili na oltar u hramove, a rimski patriciji nisu izbjegavali peći repu na svojim gozbama.

U Rusiji je repa bila dijeta, a ovamo je dobila iz Bizanta, što potvrđuje i podrijetlo imena. Na latinskom, ovaj korijenski usjev naziva se Brassica rapa (od grčkog. „Rapa, rapidus“ - brzorastući).

Stoljećima se nijedni obrok nije servirao bez jela od repa (račići, pite, žitarice, kiseli krastavci, pa čak i kvas), a tek prije 150 godina, nakon dugog popularnog otpora, krumpir je zauzeo mjesto repa.

Znate li? U antici je postojala vrlo časna profesija sjeckanja sjemenki repa. Nisu mogli bez njih, jer povrće ima puno (više od milijun po kilogramu) najmanjeg sjemena koje je trebalo ispravno rasporediti po polju.

Karakteristika povrća

Razmislite o tome kako izgleda ova korijenska kultura obitelji Kupus i ima li karakteristična svojstva.

Izgled

Rep je zeljasta biljka, čiji detalji u opisu ovise o sorti.Prema opsegu primjene, razlikuju se ove sorte:

• blagovaonice (uključuju sorte salate s jestivim lišćem);
• hraniti (ili, kako ih još nazivaju, repa).

Zajedničko svim sortama je prisutnost bazalne rozete velikih listova, mesnat, sočan korijen, stabljika sa zlatnim cvjetovima.

Sorte se razlikuju po takvim morfološkim karakteristikama:

• boja pulpe (bijela, žuta, rjeđe bijelo-ružičasta ili bijelo-ljubičasta);
• u obliku usjeva korijena (okrugli, ravni, izduženi);
• po prirodi površine korijena (glatka, lagano mrežasta, snažno mrežasta);
• po boji zračnog dijela korijena usjeva (ljubičasta, zelenkasta, brončana).

Stolne sorte su obično okrugle i ravne, repa ima izduženi korijenski oblik.

Botanički opis

Orah odlikuje:

• zadebljana stabljika s visinom od 50 do 140 cm;
• bazalni listovi zelenih boja nalik na liru, dugi peteljci i pupoljci;
• voluminozni stabljiki listovi (zaobljeni, zubni ili sjedeći);
• promjer zrelog usjeva korijena je od 3 do 5 cm;
• voće u obliku mahune s dugim nosom;
• razgranate cvjetne stabljike;
• veliki broj malih ovalnih sjemenki burgunde (1000 komada / 1 g).

Ova dvogodišnja biljka ima dva razdoblja rasta:

1. Prve godine daje bazalnu rozetu i usjev korijena, nakupljajući hranjive tvari.
2. U drugoj godini - stabljika s cvjetovima i sjemenkama, umire do jeseni.

Dakle, repa se odnosi na monokarpične biljke, odnosno na cvatnju i plodovanje jednom u životu.

Znate li? Japanska sorta listova nazvana komatsuna nema jestivi usjev korijena. Poznat je i kao senf od špinata, a koristi se za izradu zonija — Božićna juha s kolačima od riže.

Struktura

Korijenski usjev uključuje donji dio izdanka i hipokotil (područje između korijena i kotiledona), čija struktura uključuje:

• jednoslojna kore;
• korteksa parenhimskih stanica koje sadrže kloroplaste i endodermu;
• središnji cilindar provodnih tkanina.

Najvažnija u tkivima koja provode je ksilem, u stanicama se nakupljaju hranjive tvari što dovodi do zasićenja staničnog soka i, kao rezultat, do sočnosti usjeva korijena. Posebnost hipokotila je da raste, formira vrat (u ovoj je repici sličan svom "rođaku" - repe).

Kako raste, hipokotil nosi slojeve sloja na površini tla, koji sadrže opskrbu hranjivim tvarima i organ su asimilacije (formiranja organske tvari) dok se ne pojave listovi.

Karakterističan znak repa je izraženi epidermalni sloj sjemenki, sklon oteklina u vodi (sluz).

Biološke značajke

Rep dobro podnosi hladnoću, sjeme mu može podnijeti temperaturu do -5 ° C. Optimalni temperaturni režim za uzgoj je 15-18 ° S.

Istovremeno, ovo povrće:

• vlažna i fotofilna;
• preferira rastresita i plodna tla (pjeskovita ilovača i ilovača) s neutralnom kiselinom;
• može se saditi dva puta godišnje (u rano proljeće za konzumaciju ljeti i u srpnju za skladištenje zimi);
• ima vegetacijsku sezonu od 40 do 50 dana;
• dobro reagira na takve prethodnike na zemlji kao što su krumpir, krastavci, luk (sadnja nakon kupusa, rotkvica i repe ne preporučuje se);
• posjeduje dobru kvalitetu čuvanja.

Vrsta cvijeta

Na početku cvatnje, ovu biljku karakterizira korimbolozno cvjetanje (cvjetovi se skupljaju u obliku tanjura, a cvjetaju od rubova cvatnje do središta). Na kraju cvjetanja, cvat je u obliku četke s rasporedom cvijeća na izduženoj glavnoj osi. Duljina stabljike koja je odstupila od oštrog kuta je 3–8 cm.

Koristeći formulu Ca4 P4 A2 + 4 G1, možete razumjeti kakvu strukturu ima cvijet:

• 4 šalice poredane poprečno;
• 4 latice;
• 2 kratka i 4 dugačka androecija;
• 1 peteljka.

Kemijski sastav

Rep ima vrlo bogat sastav i u mnogim aspektima nadmašuje uobičajene usjeve korijena (krumpir, repa, mrkva).

Ovo povrće sadrži:

• količina vitamina C dva je puta veća nego u naranči i limunu;
• vitamini skupine B, PP, A;
• minerali (kalcij, magnezij, fosfor, sumpor, željezo, mangan);
• vlakna, pektin i škrob;
• jantarna kiselina;
• esencijalna ulja (uglavnom senfa), daju karakterističan slatkasto-začinski okus s blagom gorčinom;
• baktericidna tvar sinergin;
• enzimi mirosin, invertaza, peroksidaza;
• od 3 do 10% šećera;
• do 3% proteina (u lišću).

Znate li? Svake godine u studenom ulice švicarskog grada Richterswil ukrašavaju se fenjerima od repa, što označava početak festivala posvećenog ovom povrću. Parada i odgađanje stabala održavaju se tamo gotovo cijelo stoljeće.

Korisna svojstva i šteta

Repa je zbog svog kemijskog sastava vrlo korisna.

• Ima svojstva kao što su:
• restorativni (podržava imunološki sustav);
• protuupalno, baktericidno;
• protivorahiticheskoe;
• antianemic;
• mukolitik;
• pročišćavanje krvi;
• metaboličkog;
• diuretik;
• dijetalna (zbog visoke hranjivosti i niskog kalorijskog sadržaja - 30 kcal / 100 g).

• Unatoč tako širokom spektru djelovanja, repa se ne preporučuje za upotrebu takvim kategorijama osoba:
• pate od kroničnih bolesti gastrointestinalnog trakta;
• s poremećajima endokrinog sustava i dijabetesom (zbog velikog broja šećera);
• s teškim patologijama jetre i bubrega;
• epileptičara.

Značajke aplikacije

Tijekom stoljeća svoje popularnosti, repa je postala sastojak mnogih kulinarskih recepata i tradicionalne medicine. Ovo povrće ima svoju specifičnu primjenu, o čemu će biti govora kasnije.

U kuhanju

Korijensko povrće po ukusu istovremeno podsjeća na krumpir i kupus, ali imaju slatkast, pomalo oštar okus.Mogu se jesti sirove (u salatama) ili se mogu podvrgnuti bilo kojoj obradi:

• kuhati (posebno na pari);
• pržiti;
• napravite pire krumpir, žitarice, mesne okruglice, sok i džem;
• peći;
• ključati;
• kiseliti;
• da se osuši.

Prilikom odabira usjeva korijena, morate obratiti pažnju na sljedeće nijanse:

• fetus mora biti težak (bez praznina);
• najbolje je koristiti mlade plodove s tankom kožom;
• poželjno voće s nerezanim repovima (to ukazuje na svježinu proizvoda);
• kora mora biti glatka i ujednačena;
• vrhovi trebaju biti svježi, ne izblijedjeli, ugodne arome;
• mali se plodovi najbolje konzumiraju, a veliko voće se može čuvati duže;
• maksimalni rok trajanja u hladnjaku u vrećici je 30 dana.

Prije kuhanja korijenje se ispire, uklanjaju se repovi i koža. Ako bi se repa trebala kuhati, dodajte u vodu čajnu žličicu biljnog ulja (radi mekoće). Prosječno vrijeme kuhanja je 20 minuta.

Kuhana jela odlično će se slagati sa začinima, češnjakom, kiselim krastavcima, a bit će i izvrsna prilog za dimljeno ili slano meso, što će mu dati sočnost.

Važno! Jedna od najboljih sorti za jelo je Snjeguljica, Bijela lopta. Zbog nježnog ukusa i sočne pulpe, pogodni su, uključujući i hranu za bebe, počevši od treće godine.

Listovi salate slični su špinatu. Izrađuju i salate, dodaju ih juhama i umacima.

U narodnoj medicini

Narodne metode liječenja dekocijama, tinkturama i losionima od repa prešle su test vremena. Voće se bere u jesen, prije početka hladnog vremena.

Dolje su navedeni neki od mnogih recepata koji koriste repa u svom sastavu:

1. Kao preventivna mjera, akutne respiratorne virusne infekcije prave sok od korijena (pomoću brusilice za meso ili sokovnika) i miješaju ga s medom u jednakim omjerima. Uzimajte jednu žlicu tri puta dnevno nakon jela.
2. Od nesanice se koristi dekocija. Da biste to učinili, trljajte povrće na rerni, ulijte kipuću vodu, kuhajte 15 minuta, filtrirajte. Uzimajte 3 puta dnevno, 50 ml.
3. Da biste zacijelili ogrebotine i modrice, nanesite krišku na oštećeno područje ili ga obradite biljnim sokom.
4. Kod gihta korijen usjeva se kuha, usitnjava, miješa s ghee-om dok ne dobijete kremastu konzistenciju. Stavili su na bolno mjesto.
5. Sokom možete isprati i usnu šupljinu kako biste ublažili zubobolju, smanjili krvarenje desni, ojačali zube.

Osnovna pravila za sadnju i uzgoj

Kao što je već spomenuto, repa se sadi sjemenkama u otvoreno tlo.

Slijetanje se može obaviti dva puta godišnje:

• krajem ožujka - početkom travnja (budući da se biljka ne boji povratnih mrazeva);
• u prvoj dekadi jula.

Tlo prije sadnje mora biti dobro navlaženo. Kako se usjevi ne zgušnjavaju, prethodno namočeni na dan i osušene sjemenke pomiješaju se s pijeskom (1 žličica sjemenki u pola čaše pijeska). Smjesa se uzima prstohvatom i sije se istim pokretima kao i obično slana hrana.

Dubina sadnje - 1–2 cm. Uzorak sadnje - 10 × 10 cm. Usjevi su prekriveni filmom koji se uklanja nakon nicanja.

Važno! Rep ne podnosi gnojivo svježim stajskim gnojem i kloriranim pripravcima. Prije sadnje bolje je napraviti gotovo univerzalno gnojivo i drveni pepeo. Tijekom sezone gnojivo se primjenjuje dvostruko: nitrophoska nakon klijanja, kalijev sulfat - prije pojave usjeva korijena.

Rep je nepretenciozan.

Dovoljno je pridržavati se sljedećih pravila njege:

1. Redovito zalijevanje (4-5 puta tjedno, uzimajući u obzir stanje tla, izbjegavajući prekomjernu močvarnost) na temelju izračuna kante ustaljene vode po 1 kvadratnom kilometru. metar kreveta.
2. Sustavno labavljenje i korenje.
3. U slučaju zaraze štetočinama (kupusne lisne uši, bjelice, sokovi), pogođena biljka se uklanja. Ako je područje lezije veliko, tretiraju se insekticidima (na primjer, Fundazol).

Berba se vrši početkom listopada. Za iskopa se vilice koriste oprezno kako ne bi ozlijedili plod. Ubrano korijensko povrće stavlja se u kutije, posipane pijeskom ili slamom. Možete pohraniti u podrumu na temperaturi od +2 ... + 3 ° S.

Rep je skladište vitamina i minerala. Ima neobičan pikantan okus i sočnu kašu, idealnu za kulinarske eksperimente. Osim toga, uzgajati ga je vrlo jednostavno, nema potrebe za neredom s sadnicama u loncima, jer je ovo povrće tvrdo, hladno otporno i nepretenciozno.