Mrkva je čest sastojak mnogih jela: salate, juhe, priloga, kasike, zimski pripravci. Nakon čišćenja obično ima bogatu narančastu boju i izlijevanje usta. No neki kuhari primjećuju da ponekad oguljena ili naribana mrkva potamni i također izgubi okus: zašto se to događa, objašnjeno je u članku.
Zašto oguljena mrkva postaje crna?
Zatamnjenje povrća može se dogoditi iz nekoliko razloga:
- Dolazi do oksidacije minerala koji čine korijenske usjeve.
- Očistite tupim nožem i ogulite previše debeo sloj kože.
- Uporaba velikog broja gnojiva tijekom uzgoja.
- Odabir sorte koja nije pogodna za dugoročno skladištenje.
- Pogrešni uvjeti skladištenja.
Tijekom kuhanja usjev korijena može potamniti ako se kuha u istoj posudi s ostalim povrćem, na primjer, krumpirom, repe. Gubitak ukusa oguljenog voća nastaje zbog gubitka vlage, venenja i sušenja.
Što učiniti i kako riješiti ovaj problem?
Ako je razlog potamnjenja bio nepravilno skladištenje, tada takvi korijenski usjevi više nisu pogodni za hranu - treba ih zbrinuti. Ne sadrže tvari potrebne za ljudsko tijelo i beskorisne su.
A ako se mrkva čuvala predugo, onda to može predstavljati opasnost za ljudsko zdravlje. Vrijedi izbaciti nekvalitetne plodove koji bi se mogli uzgajati gnojivima i kemijskim tretmanima.
Preventivne mjere
- Da mrkva ne potamni, potrebno je poduzeti sljedeće preventivne mjere:
- Nabavite samo visokokvalitetno voće od provjerenih distributera.
- Pri kupnji korijenskih kultura birajte ne prevelike - nakupljaju veliku količinu nitrata. Optimalna težina povrća je 150 g. Upravo u takvom voću postoji dovoljna količina vitamina i minerala te mala količina štetnih tvari.
- Očistite oštrim nožem i ogulite tanki sloj kože.
- Kuhajte odvojeno od ostalog povrća.
- Ne probavljajte.
- Ako je moguće, u jelima koristite svježe, ne kuhano povrće.
- Da biste očuvali vitamine, usjev korijena treba spustiti u kipuću vodu i kuhati ili pirjati na zatvorenom poklopcu.
- Čuvajte povrće po preporuci.
- Ako su plodovi oguljeni, ali ne odmah korišteni, mogu se naribati, staviti u vakuum vrećicu ili plastičnu posudu i zamrznuti.
Preporuke za pravilno skladištenje mrkve
Nečišćenu mrkvu čuvajte u podrumu ili hladnjaku. U podrumu se postavlja u drvene ili plastične kutije ili plastične vrećice. U hladnjaku je povrće spremljeno u ladicu posebno dizajniranu za povrće. Treba ga zamotati ljepljivim filmom, papirom.
Rok trajanja u hladnim uvjetima je 2 mjeseca, nakon pranja - 1-2 tjedna. Skladištenje kod kuće također je moguće. Potrebno je konzumirati takav proizvod 1 mjesec. Razdoblje jedenja voća možete produljiti nanošenjem plodova ili nalijevanjem piljevinom.
Znate li? Najveća mrkva na svijetu uzgajala se na mjestu u vlasništvu američkog farmera Christophera Qualua: težila je 10,18 kg. Divovsko povrće zabilježili su predstavnici Guinnessove knjige rekorda.
Oguljeno korijensko povrće, koje se planira koristiti 2-3 sata, može se čuvati u zatvorenom prostoru, u posudama bez vode, prekriveno vlažnom krpom. Tako će biti moguće spremiti maksimalnu količinu vrijednih elemenata i vlage u njima.
U hladnjaku se mrkva mora čuvati odvojeno od povrća i voća poput jabuka, kupusa, rajčice. Zajedničko skladištenje doprinosi njihovom ranom propadanju.
Narezano ili mljeveno povrće može se čuvati u hladnjaku najviše dva dana. Treba ga zamotati u vlažnu krpu i staviti u plastičnu vrećicu. Nakon postupka blanširanja i zamrzavanja plodovi su pogodni za upotrebu tijekom cijele godine.
Dakle, mrkva nakon ljuštenja ili toplinske obrade može izgubiti svoju lijepu i ustašenu boju. Da biste to izbjegli, pri kupnji, čišćenju i kuhanju morate slijediti pravila prema njenom izboru.