Zamrzavanje povrća jedan je od popularnih načina skladištenja zimi, pa ne čudi što mnoge domaćice pokušavaju na ovaj način brati kupus. No, je li moguće zamrznuti njegovu raznolikost u Pekingu i kako to učiniti tako da lišće ne izgubi sva svoja korisna svojstva? O tome ćete saznati iz našeg članka.
Je li moguće zamrznuti kineski kupus?
Kao i druge sorte kupusa, pekinška verzija nije samo moguća, već je treba i zamrznuti, posebno u slučajevima kada nema dovoljno mjesta za spremanje cijelih glava kupusa u hladnjak. Glavna stvar koju treba razjasniti prije žetve je kako točno želite staviti povrće u zamrzivač i za što će se koristiti u budućnosti.
Znate li? 200 g pekinškog kupusa bit će dovoljno za zasićenje tijela dnevnom dozom vitamina A i C, što je posebno važno za djecu.
Neke domaćice radije meljeju plahte, druge ih smrzavaju cijele, no u svakom slučaju vrijedi kontrolirati temperaturu unutar zamrzivača, čime kultura ne bi bila odmrznuta.
Svojstva smrznutog pekinškog kupusa
- Pravilno smrznuti pekinški kupus po svojim svojstvima nije niži od svježeg povrća i stoga ima slijedeći učinak na ljudsko tijelo:
- uklanja višak nakupljene sluzi i nepotrebne ostatke hrane iz crijeva;
- normalizira procese koagulacije krvi i poboljšava noćni vid (to olakšavaju vitamini K i A prisutni u sastavu);
- jača koštani sustav, poboljšava stanje kose, noktiju i cakline zuba;
- uklanja probleme sa konstipacijom;
- doprinosi gubljenju kilograma, jer se probavlja sporije;
- poboljšava stanje depresije, uklanja glavobolju.
Važno je napomenuti da povrće pripada skupini onih usjeva koji su u stanju zadržati sva svoja korisna svojstva čak i nakon dužeg skladištenja, ali samo ako se poštuju svi uvjeti ovog postupka.
Kako zamrznuti pekinški kupus
Samo zrelo i zdravo povrće pogodno je za zimske mrazeve, bez znakova razvoja bolesti ili aktivnosti štetočina. Ako u budućnosti planirate koristiti voće za pirjanje ili pripremu prvih jela, tada se odvojeni i oprani listovi moraju osušiti i izrezati na trake, nakon čega ostaje samo čvrsto saviti u nepropusnu vrećicu i, nakon raspodjele po prostoru, staviti u komoru za brzo zamrzavanje.
Važno! Što brže zamrzne povrće, to će biti privlačnije nakon odmrzavanja. Iz tog razloga mnoge domaćice ne preporučuju popuniti cijeli prostor vrećice za pakiranje koristeći manje kupusa.
Druga opcija za zamrzavanje povrća je žetvu cijelu ili izrezati na dva dijela lišća, koji se u nekim slučajevima podvrgavaju preliminarnoj toplinskoj obradi. Dakle, prije polaganja u zamrzivač, rastavite glave kupusa na odvojene listove, umočite ih u kipuću vodu i poklopite 10 minuta, odmah uklanjajući spremnik s vatre. Od tako pripremljenog lišća potrebno je izrezati zadebljanje peteljke (duž cijele njegove dužine), zatim ga osušiti papirnatim ručnikom i staviti u pripremljene posude za daljnje smrzavanje.
Pokušajte što više poravnati lisne ploče, jer kada se smrznu, njihova se struktura lako može urušiti i dobit ćete male dijelove jednog lista. Ova opcija berbe pogodna je za one koji žele koristiti kupus za kuhanje jela od povrća, pa čak i peciva od kupusa, iako se pekinška sorta ne koristi često u tu svrhu.
Što se tiče daljnjeg odmrzavanja lišća, trebalo bi ga provesti u nekoliko faza: prvo, vrijedno je premjestiti ladice s obratkom na gornje police hladnjaka, a tek nakon što se kupus malo odmrznuo, moguće je premjestiti povrće u sobne uvjete za potpuno odmrzavanje. Istina, ova je opcija prikladnija za ploče s cijelim lišćem, pa ako zamrznete nasjeckano povrće, možete ga odmah baciti u tavu i kuhati.
Ostale metode pohrane
Ako već nema mjesta u zamrzivaču, a vi ste pobrali veliki urod pekinškog kupusa, morat ćete razmotriti alternativne mogućnosti za njegovo skladištenje. Najpopularnija opcija je povrće staviti u podrum, uz prethodnu pripremu mjesta. Osim toga, kupus se može poslati i u odjeljke za hlađenje povrća, ali u svakom slučaju moraju se poštovati određeni uvjeti.
U podrumu
Soba u podrumu često se koristi za zimsko čuvanje povrtnih kultura, stoga, najvjerojatnije, već postoje pripremljena mjesta za postavljanje pokrivača. Jedini zahtjev je stabilno održavanje temperature tijekom zimske sezone (ne više od + 8 ... + 10 ° C) i kontrola vlage, koja bi u početku trebala biti na niskoj razini.
Prije stavljanja kineskog kupusa u kutije ili odmah na police, svaku glavicu kupusa potrebno je umotati u film za oblaganje ili staviti u plastičnu vrećicučvrsto ga vežu. U ovom se obliku povrće često šalje u drvene sanduke, koji se na vrhu mogu pokriti poklopcem, a pritom osiguravaju dobro prozračivanje sadržaja sa svih strana.
Važno! Ako je zrak u podrumu previše suh, možete staviti posudu s vodom u sobu, ali ako temperatura padne ispod prihvatljivih vrijednosti (posebno na 0°) morat će nositi kupus kako bi ga zaštitio od truleži glave.
U hladnjaku
Skladištenje kupusa u hladnjaku je primjerenije stanovnicima urbanih stanova koji nisu u mogućnosti koristiti podrum. Preliminarna priprema povrća u ovom se slučaju provodi u skladu s općenito prihvaćenim pravilima: svi odabrani primjerci moraju biti suhi, čisti, bez znakova oštećenja ili tragova bolesti i štetočina.
Prilikom umotavanja glava u lijepljeni film, pripazite da se unutar ne stvori kondenz.
Idealno mjesto za odlaganje bile bi posebne ladice na dnu hladnjaka, a ako dizajn uređaja nije predviđen, morat ćete kupiti zasebne plastične posude s uskim poklopcima. Tijekom cijelog razdoblja skladištenja kupusa, potrebno je redovito uklanjati osušene lišće, pregledavajući povrće na znakove kvarenja.
Ako se ispune svi zahtjevi, pekinški će kupus moći koristiti mjesec dana, a da se ne boji smanjenja njegovog ukusa ili korisnih svojstava. U zamrzivaču se to razdoblje produžuje na 3-6 mjeseci, iako mnoge domaćice koriste povrće nakon ovog datuma, posebno ako lišće nije odmrznuto i koristiće se za kuhanje prvih jela ili pirjanje.
Znate li? Lutanja pekinškim sortama kupusa širom svijeta započela su s područja Kine prije otprilike 5000 godina, međutim, u Europi i Rusiji počeli su o tome govoriti u velikom broju tek nakon 70-ih godina prošlog stoljeća.
Korisni savjeti
Čak i u jednostavnom procesu branja pekinškog kupusa za dugoročno zimsko skladištenje, postoje neke značajke koje utječu na uspjeh konačnog rezultata. Prije svega, vrijedno je razmotriti sljedeće preporuke:
- bolje je sakupiti kupus iz vrta neposredno prije zamrzavanja, tako da je povrće optimalno sočno i svježe;
- odgađati žetvu ne vrijedi, pogotovo ako se planira hlađenje (zamrznuti primjerci se neće moći dugo skladištiti i brzo će se pokvariti);
- Peking treba rezati tek popodne, kada na njemu nema kapljica jutarnje rose ili kiše (lišće ne trebate oprati prije nego što ih položite za skladištenje, samo ih morate očistiti od zemlje i, ako je potrebno, ukloniti gornje listove);
- za zamrzavanje treba koristiti samo zdrave glavice kupusa, bez znakova oštećenja od bolesti i štetočina, pa prije nego što povrće izravno odložite za skladištenje, ponovno pregledajte glavice kupusa i odbacite pokvareno ili napuklo;
- kada ga čuvate u hladnjaku, kineski kupus ne smijete staviti pored voća (posebno jabuka), jer oni mogu značajno smanjiti rok trajanja povrća.
Općenito, bilo koji recept domaćeg zamrzavanja pekinškog kupusa može se smatrati uspješnim rješenjem problema njegova skladištenja. Kratka priprema povrća omogućuje vam da ga dugo čuvate i duže nego u podrumu ili podrumu.