Domaći kiseli krastavci pravi su ponos svake domaćice, pa zimi postaju ukras svakog svečanog stola. Tradicionalno, najpopularnije povrće za zimsko soljenje su rajčica, krastavci i kupus, dok sve domaćice ne znaju da se kiseli krastavci od zelenog graška odlikuju posebnom profinjenošću. Imaju posebnu aromu, kao i jedinstvene karakteristike okusa. Danas ćemo detaljnije pogledati glavne faze pripreme domaćih graška od graška, kao i otkriti glavne tajne ovog jela.
Jesti grašak
Grašak je jedan od najkorisnijih i najvažnijih proizvoda za ljude koji doprinosi obogaćivanju tijela cijelim kompleksom svih vrsta hranjivih sastojaka, vitamina i minerala. Zbog toga se od davnina ovo povrće aktivno koristi kao glavni sastojak u svim vrstama kulinarskih jela, pa čak i lijekovima. No, unatoč tome, jela od graška treba konzumirati s oprezom, jer u nekim situacijama može postati izuzetno opasna po zdravlje.
Korisna svojstva
Zeleni grašak izuzetno je koristan zbog svoje sposobnosti:
- sprečavaju razvoj nedostatka vitamina, hipertenzije, srčanih udara, karcinoma;
- poboljšati rad jetre i bubrega;
- uklonite kalkule iz bubrega i mokraćnih putova;
- ukloniti nagomilane radionuklide;
- sprečavaju nakupljanje nitrata u organima i tkivima;
- zaštiti plovila od razvoja sklerotskih procesa;
- uklanjaju umor i intoksikaciju tijela.
Treba napomenuti da je u povrću koncentrirano puno korisnih i važnih tvari za imunitet, kao i zdrav metabolizam tvari:
- vitamini A, B, C, H;
- karotena;
- mikro i makro elementi: željezo, magnezij, kalcij, kalij, klor i sumpor;
- prirodna saharoza;
- biljne masti;
- škrob;
- dijetalna vlakna.
Znate li? Grašak je jedna od najstarijih namirnica koje ljudi koriste u hranu. Njeni se ostaci nalaze na jednom od prvih nalazišta drevnog čovjeka koji datira iz kamenog doba (prije 200 tisuća godina).
Kontraindikacije
Izbjegavajte jesti grašak ili ograničiti njegovu količinu u prehrani kada:
- nadutost;
- giht;
- akutne i kronične crijevne bolesti.
Pored toga, grašak može uzrokovati sve vrste poremećaja u radu crijeva i probavnog trakta u cjelini, ako se koristi u:
- pokvareno stanje;
- neograničena količina;
- nedovršen oblik.
Kako kiseli zeleni grašak kod kuće
Prije nekoliko desetljeća recept za slani grašak bio je poznat isključivo velikim državnim poduzećima koja se bave osiguravanjem zaliha hrane. Danas ovaj recept postoji u javnoj domeni, međutim, sve vrste transformacija sastojaka i metode soljenja stvorile su nekoliko desetaka varijacija aromatičnog proizvoda. Razmotrit ćemo najuspješniju i najprofitabilniju opciju: kako soliti grašak na zimski hladan način.
Znate li? Kao hrana, zeleni grašak prvi je put korišten u 17. stoljeću u Engleskoj i Francuskoj. U tom su se razdoblju pojavili i prvi hibridi kultiviranog graška, koji su kasnije postali poznati kao "vrt" ili "engleski".
Slani sastojci
Priprema graška od graška počinje s pripremom sastojaka. Na 3-litarskoj posudi trebat će vam:
- zeleni grašak (mahune ili oguljeno voće) - 2,5 kg;
- češnjak - 3 češnja;
- zeleni listovi hrasta, ribizle i trešnje - 5-6 svaki. svaka vrsta;
- listovi svježeg hrena - 4 kom .;
- cvjetovi kopra (suhi ili svježi) - 3 kom .;
- suhi lovorov list - 2 kom .;
- grašak od crnog papra - 6 graška;
- stolna sol - 3 žlice. l .;
- kuhana voda - 1,5–2 litre.
Korak po korak recept
Glavne faze soljenja graška za zimu:
- Pripremite sastojke za soljenje: da biste to učinili, temeljito ih isperite pod hladnom tekućom vodom. Potrebno je dobro oprati i posudu za soljenje.
- Na dno staklenke stavite lišće ribizle, hrasta, trešnje, hrena, lovorova lista, suncobrana i papra.
- Izrežite svaki češanj češnjaka na dvije uzdužne polovice i položite na položene sastojke.
- Ulijte grašak u staklenku i pažljivo zbijeni sadržaj posude. Grašak treba ostati netaknut i ne izgubiti oblik.
- U staklenku dodajte sol i do vrha napunite vodom.
- Staklenku prekrijte malom tanjurom ili naličjem poklopca, tako da svježi zrak slobodno ulazi u spremnik izvana.
- Grašak stavite na tamno mjesto na sobnoj temperaturi 3 dana. U ovom trenutku odvijat će se proces fermentacije, što će pomoći u pripremi aromatičnog jela iz jednostavnog povrća.
- Nakon 3 dana, proizvod je spreman za upotrebu. Može se čvrsto zatvoriti poklopcem i staviti u hladnjak, u tom obliku može se čuvati do sljedeće sezone.
Video: kako sačuvati grašak za zimu
Važno! Sve sastojke za soljenje treba uzgajati isključivo u ekološki prihvatljivim uvjetima. U protivnom će se štetni toksini nakupiti u kiselom krastavcu, uzrokujući trovanje tijela.
Korisni savjeti
U većini slučajeva, kiseli grašak za zimu ne stvara poteškoće čak i nepripremljenoj i neiskusnoj domaćici. Postupak je toliko jednostavan da se uz minimalan napor dobije kvalitetan proizvod.Ali ako želite dobiti "uzorno" soljenje, Toplo preporučujemo da slijedite ove smjernice:
- Za soljenje s dugim skladištenjem pogodno je samo izuzetno elastično voće, bez oštećenja, ostatak će biti vrlo osjetljiv na agresivne učinke marinade, što će dovesti do nekvalitetnih kiselih krastavaca.
- Kako spriječite stvaranje gljivičnih naslaga na marinadi, prekrijte slane listove hrena na krastavcima.
- Ne preporučuje se sol graška izravno u staklenci; sol se najbolje dodaje grašku u otopljenom obliku, jer u suprotnom zrnca soli neće imati vremena za otapanje i proizvod neće biti pravilno mariniran.
- Tijekom soljenja limenke s kiselim krastavcima trebaju biti postavljene na dubokom postolju. To će pomoći u sprječavanju širenja marinade tijekom fermentacije.
- Za dugotrajno skladištenje potrebno je ukloniti zrak iz staklenke s graškom: za to, kako se plodovi ekstrahiraju, na rubove se dodaje dobro osoljena voda.
Grašak u domaćim jelima je prilično čest i omiljen proizvod mnogih. Kako biste sačuvali svježinu berbe do sljedeće sezone, a također i poboljšali okus jela, soljenje će pomoći. Najoptimalnija je hladna metoda pripreme proizvoda. Ne zahtijeva strogo pridržavanje svih tehnoloških standarda postupka, a omogućuje i dugotrajno održavanje zatvorenog spremnika bez štete za kiselo voće.Važno! Staklenu posudu možete zamijeniti apsolutno bilo kojeg kapaciteta, međutim takva posuda mora nužno biti izrađena od inertnih i otpornih na agresivne tvari.