Kiseli krastavci i kiseli krastavci za zimu važna su faza u ljetnom razdoblju, o čijem uspjehu ovisi obilje povrtnih delicija u hladnoj sezoni. Najčešći podnositelji zahtjeva za soljenje smatraju se krastavci i rajčice, koje svaka domaćica ubira u velikim količinama. U ovom članku nudimo vam nekoliko zanimljivih recepata za kiselo rajčice u kanti, jer će, unatoč neobičnoj ambalaži, gotov rezultat premašiti sva očekivanja.

Kako odabrati rajčice za soljenje

Izbor visokokvalitetnih plodova za soljenje prvi je i najvažniji korak na putu dobivanja ukusnog soljenja, pa je važno naučiti razlikovati dobar proizvod od nekvalitetnog.

Znate li? U slanoj rajčici je apsolutno sve vrijedno: voće se može jesti uz prilog, a preostali slani kolač može se koristiti za pripremu veličanstvenog i neobičnog testa okusa, što olakšavaju magnezij i kalij prisutan u sastavu.

Postoji nekoliko osnovnih kriterija za taj „prikladni“ rajčicu:

• mora biti zreo, ali ne prezreo, inače će se sol pretvoriti u kašu;
• za soljenje poželjno je odabrati sorte s gustom kožom koja se neće ispucati tijekom toplinske obrade;
• bolje je ne kupovati rajčice na stabljikama, jer se zreli primjerci ne bi tako dobro držali (zeleni plodovi ne bi bili tako sočni i mekani, osim što sadrže supstancu solanin, opasnu za ljude);
• boja odabranih uzoraka treba biti jednolika, bez i najmanjih zelenih površina;
• miris rajčice pogodne za soljenje mora biti svjež i "rajčica", što se ne može reći za mnogo voća uzgojenog za masovnu prodaju;
• Ne obratite pažnju na previše svijetle i sjajne rajčice, jer takav izgled može ukazivati ​​na prisutnost nitratnih spojeva u njima;
• površina odabranog povrća treba biti ravna i glatka, bez izbočina, izraslina i drugih odstupanja, što ukazuje na moguću upotrebu hormonskih gnojiva tijekom uzgoja.

Uz to, ne zaboravite na svježinu rajčice. Pognječeno, zgnječeno ili bolesno voće također treba odbaciti. Problem možete primijetiti pojavom rajčice: na primjer, na bolesnim plodovima često postoje sive ili tamne mrlje, pukotine, bijele mrlje i truleži.

Kako soliti rajčicu u kanti

Slanje rajčice u kantu već je neobičan način branja rajčice, ali ovdje postoje mnoge varijacije postupka. Predlažemo da razmislite o nekoliko popularnih i vrlo ukusnih recepata za soljenje rajčice u takvim spremnicima.

Recept 1 (crvena rajčica)

Prvi recept je recept za soljenje rajčice, koji će imati okus poput bačvih plodova.

Za pripremu takvog krastavca trebat će vam:

• svježa rajčica - 6,5 kg;
• ljuta paprika - 2 mahune;
• prženi hrastovi čips - 10–15 kom;
• lišće hrena - 10 kom .;
• lišće trešnje - 15 kom .;
• kišobrani - 10 kom .;
• češnjak - 4 glave.

Za pripremu slane otopine bit će potrebni dodatni proizvodi.

Ovaj popis uključuje:

• crni paprikaš - 10 kom .;
• grašak crni papar - 10 kom .;
• klinčići - 5 kom .;
• voda - 5 l;
• sol i šećer - 250 g svaki

Postupak pripreme soljenja ne razlikuje se mnogo od ostalih mogućnosti konzerviranja, ali u svakoj fazi postoje neke nijanse.

Važno! Moguće je uzeti uzorak od soljenja najranije 1,5–2 tjedna nakon soljenja.

Slijed radnji bit će sljedeći:

1. Rajčice, kišobrane, lišće hrena i trešnje dobro oprati, a češnjak oguliti.
2. Zatim stavite prvi sloj rajčice u pripremljenu čistu kantu (voće treba stisnuti što je moguće čvršće) i prebacite je s nekoliko listova hrena, ribizle, hrastovog čipsa, a na vrhu s lišćem trešnje, zdrobljenim češnjakom češnjaka, nekoliko komada ljute crvene paprike i kišobranima ,
3. Stavite drugi sloj rajčice i prekrijte ga istim biljem i začinima kao i prethodni. Izmjenjuju se začini i rajčice dok se kanta potpuno ne napuni s njima.
4. Od gornjih proizvoda pripremite brasno i nakon hlađenja prelijte rajčicu.
5. Uzmite okrugli tanjur i stavite ga na vrh rajčice, lagano ih drobite.
6. Zatvorite kantu poklopcem i ostavite je u sobi jedan dan. Nakon tog vremena bit će moguće prenijeti kisele kravate u podrum ili neko drugo hladno mjesto gdje radni komad može dostići željeno stanje.

Video: kako soliti rajčicu u kanti (recept 1)

Recept 2 (crvena rajčica)

Ova metoda ukiseljenja rajčice može se koristiti kako za žetvu u malim kantama, tako i za konzerviranje. Karakteristična značajka ove opcije može se smatrati nepostojanjem na popisu sastojaka uobičajenih listova hrena, ali ako želite, još uvijek ih možete dodati. Gotovo soljenje je prilično oštro i slano.

Sljedeće su komponente potrebne:

• jaki plodovi rajčice, po mogućnosti iste veličine - 4-5 kg;
• listovi ribizle i trešnje - 10 komada svaki;
• velika hrpa kopra i peršina;
• bosiljak i perad - 2 snopa svaki;
• celer - 2-3 grozda;
• češnjak - 1 velika glava;
• ljuta paprika - 1-2 komada (po ukusu).

Za pripremu slane otopine trebat će vam sljedeći sastojci:

• hladna voda - oko 2-3 litre (koliko će ići u kantu napunjenu rajčicom);
• gruba sol - 3 l 9 tbsp. žlice.

Nakon što pripremite sve što vam treba, vrijeme je da se krenete i na izravan proces ukiseljenja.

Znate li? Rajčica pomaže tijelu da apsorbira glukozu i inzulin, što je vrlo korisno za osobe s dijabetesom.

Sastoji se od sljedećih koraka:

1. Temeljno isperite sve pripremljeno voće i zelje i ostavite da voda malo ocijedi.
2. Dobro isperite kantu (ili drugu posudu za soljenje) u toploj vodi, najbolje koristeći sodu ili senf u prahu.
3. Uzmite nož i, prije nego što premjestite rajčicu u pripremljenu kantu, napravite nekoliko malih proboja u zoni peteljki, odnosno tamo gdje je plod bio pričvršćen na granu. U kanti treba rajčicu izbušiti.
4. Pažljivo položite prvi sloj, uzmite češanj češnjaka i narežite ga na male ploške na vrhu rajčice.
5. Prateći češnjak, položite nekoliko listova trešanja i ribizle, malu hrpu ljubičastog bosiljka, celera, peršuna i kopra. Na vrh kopra stavite nekoliko grančica pera.
6. Po završetku s prvim slojem, izvadite nož, napravite proboje u plodovima rajčice i položite drugi sloj.
7. Izrežite češnjak, stavite lišće ribizle, trešnje, celer, kopar, peršin i drugo bilje koje ste položili na prvi sloj. Također ne zaboravite na ljutu papriku, koja se za praktičnost može izrezati na nekoliko dijelova.
8. Rasporedite treći sloj rajčice, koji za kantu za hranu s pet litara vjerojatno ostaje zadnji. Povrh rajčice možete posipati drugim nasjeckanim češnjem češnjaka i prekriti zelenilom: lišćem trešnje i ribizle, celerom, koprom, bosiljkom, peršinom (kao rezultat, rajčice bi trebale biti u potpunosti prekrivene zelenilom).
9. Pripremite fiziološku otopinu za koju se mora otopiti 9 kašika žlice u 3 litre pročišćene ili bušotine. žlice soli.
10. Rajčice prelijte slanom vodom, samo tako da ona u potpunosti prekriva plodove i zelje.
11. Uzmite sir, složite ga u nekoliko slojeva i, pokrivajući soljenje, pospite slojem senfa u prahu na vrhu (to će spriječiti pojavu plijesni).
12. Savijte rubove gaze prema gore i pritisnite prema dolje s prikladnom obrnutom pločom (u promjeru bi trebao odgovarati promjeru same kante).
13. Pokrijte kantu poklopcem, lagano pritiskajući tanjur, a ispod nje stavite ladicu ili drugi spremnik da skupite slanu tvar koja se pojavila tijekom procesa soljenja (poklopac se uvijek ne drži čvrsto u kanti).

Spremno soljenje treba odmah odnijeti na hladno mjesto ili staviti u hladnjak gdje se rajčice mogu dobro nasoliti i poklopac kante neće nateći.

Video: kako kisele rajčice u kanti (recept 2)

Recept 3 (zelena rajčica)

Soljenje plodova zelene rajčice neobična je opcija berbe, ali s pravim pristupom zadatku i moći će vas ugoditi ukusnim voćem za zimu.

U tom slučaju trebat će vam:

• zelena rajčica - 4-5 kg;
• kopar - 3-4 velike grane;
• celer - 3-4 grane;
• hren - 4 lista;
• pepeljara - 2-3 grane;
• listovi ribizle i trešnje - 20 komada;
• češnjak - 2 glave;
• sjemenke korijandera - 1 žlica. žlica;
• sjemenke senfa - 1 žlica. žlica;
• lovorov list - 5-6 komada;
• sol - 15–17 tbsp. žlice (ovisno o količini korištene tekućine);
• grašak crni papar - 0,5 tbsp. žlice;
• voda - 3-4 l (ne kuhana, po mogućnosti pročišćena).

Soljenje je najbolje izvesti u maloj litarskoj kanti plastike s hranom, poštujući sljedeći redoslijed postupaka:

1. Za početak, dobro operite kantu s sodom, isperite voće i zelje rajčice.
2. Na dnu zdjele položite nekoliko grana celera, istu količinu kopra, 2-3 razrezanih listova hrena, grančicu pehtrana, 5-6 lovorovih lišća, 10 listova višnje, nekoliko glava češnjaka (luk ne možete ukloniti). Također, na dno kante trebate razbaciti 1 punu žlicu sjemenki korijandera, sličnu količinu sjemenki senfa i oko pola žlice crnog papra, graška ili mješavinu paprika.
3. Na pripremljenu zelenu površinu položite sloj krupne rajčice, a zatim još jedan manji.
4. Rajčice prekrijte s još nekoliko grozdova kopra, celera, hrena i nasjeckanim češnjakom češnjaka.
5. Posljednji sloj najmanjeg voća stavite na vrh zelje.
6. Skuhajte brasno. Da biste to učinili, uzmite 1 punu žlicu soli na 1 litru vode i miješajte dok se potpuno ne otopi (za 5 kg rajčice trebat će otprilike 3-4 litre tekućine).
7. Prelijte brasno preko rajčice tako da budu potpuno uronjene u tekućinu.
8. Iznad, povrće trebate ugnjetavati (možete koristiti jaku ploču) i instalirati teret, čija je uloga savršena za trolitarsku staklenku s vodom.

Postupak pripreme soljenja trajat će najmanje dva tjedna, a cijelo to vrijeme priprema bi trebala biti u toploj sobi, po mogućnosti u kuhinji. Nakon isteka određenog vremena, već je moguće uzeti uzorak iz kiselog krastavca, koji poslužuju slane rajčice i kao samostalni međuobrok i u kombinaciji s raznim prilozima.

Video: kako soliti rajčicu u kanti (recept 3)

Što mogu donijeti za stol

Zimi kiselo i lijepo ukrašeno povrće može postati pravi ukras svečanog stola, a da ne spominjemo mogućnost njihove upotrebe kao predjelo za skromnije događaje. Mogu se poslužiti uz pire krumpir, povrtne kasike, a također kao sastavni sastojak pizza ili pita. Ponekad se od slanih crvenih rajčica pripremaju prava remek djela prvih jela, poput juha od sibirskog kupusa i povrtne salate na temelju njih.

Važno! Koristeći kisele krastavce prilikom kuhanja jela, ne zaboravite na visoki udio soli u njima, što će utjecati na okus kuhanih jela. Vjerojatno je da neke od njih uopće neće trebati zasoliti.

Pravila skladištenja

Većina kiselih krastavaca gotovo se odmah postavlja u podrum ili, kao krajnje sredstvo, na donju policu hladnjaka, međutim, potonje se rješenje može smatrati prikladnim samo s malim brojem praznina. Idealnom temperaturom skladištenja u obje situacije smatra se + 1 ... + 6 ° C. Ako nema mogućnosti za dugoročno skladištenje slane rajčice, tada se one mogu sačuvati.Nakon pet dana u salamuri se ocijedi, a sami plodovi i svi zeleni začini s njima se isperu toplom vodom. U tom obliku stavljaju se u čiste staklenke, a prethodno ocijeđenu slanu otopinu dovedu do vrenja. Na kraju postupka, rajčice položene u staklenke potrebno je preliti spremnom slanom otopinom i zamotati. Naravno, rok trajanja valjanih kiselih krastavaca bit će mnogo duži od roka trajanja povrća u kanti.

Korisni savjeti

Za početnike čak i najjednostavniji postupak ukiseljavanja može biti težak zadatak, ali s vremenom će svaka domaćica primijetiti neke nijanse koje ga čine mnogo lakšim.

Najčešće preporuke za pripremu takvih praznina uključuju sljedeće:

• ako želite da postupak ukiseljenja rajčice prođe brže, trebate napraviti rez u obliku križa u podlozi plodova;
• za veću aromu radnog komada poželjno je prethodno osušiti kopar i peršin kako bi u procesu soljenja otkrili svoj puni aromatični potencijal;
• plodovi zrele i meke sorte rajčice preferirano se slane u posudama zapremine ne većim od 50 litara, a krute ili zelene rajčice u drvenim bačvama;
• kako se ne bi zreli plodovi, obavezno se postavljaju u slojevima, od kojih svaki mora biti prekriven lišćem trešnje, hrena, ribizle, bosiljka, kopra i drugog bilja;
• optimalno vrijeme soljenja je 2 tjedna, nakon čega je preporučljivo rajčice prebaciti u drugu čistu posudu ili ih valjati u staklenke radi dužeg čuvanja.

Zapravo je kiselo rajčice u kantama najlakši način da ih berite za zimu, a kako bi povrće dulje vrijeme bilo ukusno, aromatično i sačuvalo njihove kvalitete, morate kontrolirati postupak, izbjegavajući pojavu plijesni. Bilo koji od ovih recepata može vam garantirati prekrasnu zimsku užinu, pa vam preporučujemo da isprobate svaki od njih zauzvrat.