Pristalice pušenja iz godine u godinu više vole samostalno uzgajati i izrađivati duhan, umjesto da kupuju cigarete. Danas ćemo razgovarati o načinima prerade duhana za pušenje kod kuće.
Što je fermentacija?
Fermentacija je prirodni biološki proces promjene kemijskog sastava biljke. Jednostavno rečeno, proizvod prolazi fermentacijske procese koji postupno smanjuju količinu vlage, sadržaj kancerogenih tvari i snagu duhana.
- Dakle, što daje postupak:
- lišće postaje elastično, gubeći krhkost;
- agresivne smole i esencijalna ulja se uništavaju (gorčina odlazi);
- dim stječe ugodnu aromu;
- aftertaste postaje ugodan;
- lišće dobiva bolju sposobnost gorenja;
- duhan se skladišti duže, nije osjetljiv na gljivice.
Znate li? 2004. godine u Butanu je zabranjena trgovina duhanskim proizvodima. Kršenje zakona predviđa pravi zatvorski rok.
Fermentirani proizvod prolazi kroz nekoliko procesa obrade dok nije spreman za jelo. Listovi biljke u industrijskim uvjetima, pored sortiranja i sušenja, mogu se podvrgnuti fermentaciji do 6 puta, poput kubanskog duhana za pušenje.
Prvi postupak se provodi u tamnim prostorijama s umjerenom vlagom i visokom temperaturom. U isto vrijeme, proizvod je na određen način složen: hrpe visine oko metar, zvane "pilon". Ovaj prirodni postupak fermentacije nastaje pod utjecajem vlastite vlage u lišću i određene mikroklime. U gusto sklopljenim stupovima mijenja se boja lišća: od zlatno žute do smeđe. To se događa u roku od mjesec dana.
Nakon toga se proizvod razvrstava i, ovisno o kvaliteti, raspodijeli prema namjeri:
- za cigare;
- cigarete;
- cigarilosi;
- za cijev;
- za nargile i slične stvari.
Priprema duhana za fermentaciju
Priprema duhana za pušenje kako kod kuće tako i u proizvodnji započinje sortiranjem. Listovi su razvrstani, uklonjeni podstandardno: trulo, spaljeno od sunca. Ploče koje rastu na vrhu grma fermentiraju se odvojeno: one su najviše mirisne, zasićene astringentom. Poželjno je "hraniti" sirovine - to će biti primarna fermentacija. Za to se sirovine navlaže i ostave u sobi 7-10 dana, povremeno se vlaže.
Sljedeći postupak je sušenje. Lišće možete osušiti na suncu tako da grmlje nataknete na čipku i stavite u posebne okvire pod sunčevim zrakama. U tom slučaju treba postojati razmak od 4 do 5 mm između biljaka. Drugi način: sušiti se u sobi, na primjer u staji, u kući to može biti balkon ili trijem.Važno! Zeleno lišće ne može fermentirati, i dalje sadrži klorofil. Zbog toga provode tjeskobu.
Temperatura zraka za kvalitetno sušenje je + 25 ... + 30 ° S. U sobi ne bi trebalo biti propuha, već ga je potrebno prozračiti. Znakovi pripremljenosti osušenog proizvoda su promjena boje u tamniju nijansu i karakteristična mrvica nakon prešanja. Treća faza pripreme je hidratacija. Grmlje se obilno navlaži pomoću kante za zalijevanje ili pištolja za prskanje i prekriva tkanim materijalom oko sat vremena.
Nakon što provjere spremnost, stisnuvši šaku duhana u ruci. Treba biti mekan i vlažan, ali ne mokar. Mnogi uklanjaju središnju venu u tanjuru: vjeruje se da zbog njega proizvod može postati gorak. Slijedi drugi postupak sušenja: pločama je potrebno dati više elastičnosti. Za to se lišće suši do stanja suhoće, istovremeno sprečavajući njihovu krhkost.
Uvjeti fermentacije duhana
Za fermentaciju duhana ne treba posebna oprema, možete koristiti tehničke uređaje dostupne na farmi. Glavna točka uspješnog procesa je koja je temperatura opažena tijekom pripreme sirovina.
Neiskusni u ovom pitanju, ljudi fermentiraju duhan u tavi oko 7 sati, prethodno stavljeni u limenke. Pristup je u osnovi pogrešan, jer pri vrenju temperatura dosegne + 100 ° C, a većina enzima sirovine se uništi. Ispravan postupak trebao bi se odvijati na temperaturama do + 55 ° C, u roku od 7-14 dana.
U selu neki majstori uspješno koriste inkubator. Uređaj može držati postavljenu temperaturu, vlažnost, što se lako može podesiti. Osim toga, vrijeme pilića i sakupljanje, odnosno obrada duhana, događaju se u različito doba godine.Važno! Ako ne slijedite pravila pripreme i uvjete fermentacije, duhan dobiva neugodan miris nalik amonijaku.
Metode fermentacije duhana kod kuće
Jedna od metoda brze fermentacije je postupak koji se provodi pomoću ruske peći. Osušeni listovi prskaju se izvorskom vodom i stavljaju u plastične vrećice u hrpe. Paketi sirovina postavljaju se na grijani štednjak (na klupi za štednjak) i prekrivaju gustim materijalom. Peć se zagrijava svaka 2 dana, cijeli postupak traje oko 10 dana. Voda za prskanje priprema se s medom: 200 ml / 5 g. Postupno zagrijavanje na štednjaku jedna je od metoda smanjenja čvrstoće duhana.
Na suncu
Fermentacija na suncu najbolji je način produljenja roka trajanja sirovina, jer ultraljubičasto štetno djeluje na plijesan. Sirovine se polažu na metalnu površinu: brzo se zagrijava i noću se nema vremena dovoljno ohladiti. Procijenjena dostupnost za 10 dana. Nakon postupka, preporučljivo je malo osušiti sirovine, a zatim možete pokušati.
U mikrovalnu
Jedan od kućanskih uređaja koji vam omogućuje kontrolu temperature fermentacije je mikrovalna pećnica. Sirovine prije postupka se režu, navlaže u vinu i suše nekoliko dana u vrećici na uređaju za grijanje. Zatim stavite u mikrovalnu pećnicu na minimalnu snagu 40 minuta. Ponovite manipulaciju tri puta. Snaga lišća smanjit će se za 30-40%, a aroma i okus nakon suhog vina obilno će biti voćni.
Znate li? Zabranu pušenja cijevi u Rusiji otkazao je Petar I, koji je također inicirao pojavu tvornica duhana.
U pećnici
Pitanje: kako napraviti fermentor, nestaje u prisutnosti pećnice. Uređaj kao i mikrovalna omogućuje vam podešavanje i održavanje određene temperature. Nakon propadanja, listovi se prskaju vodom s malom količinom konjaka ili drugog alkohola, stavljaju u plastične vrećice u guste hrpe, ostavljaju na toplom danu. Zatim se sirovine izrezuju na trake i stave u pećnicu. Proces se događa na temperaturi od + 50 ° C tjedan dana. Nakon toga se proizvod suši na svježem zraku.
U polaganom kuhaču
Spor kuhač omogućuje vam sušenje listova duhana u slojevima, pa je metoda najbliža prirodnoj fermentaciji. Temperaturni režim postavljen je na + 50 ° C, parni ventil je zatvoren folijom kako bi se izbjeglo isparavanje vlage. Sirovine se stavljaju u platnene vrećice i stavljaju na palete. Povremeno se paketi izmjenjuju od vrha do dna radi jednolikog postupanja. Postupak traje oko 3-4 sata.
Korisni savjeti
Izlaganje duhanu može trajati nekoliko godina, sve ovisi o želji i iskustvu proizvođača. Iskusni proizvođači duhana za pušenje preporučuju držanje lišća u alkoholu: vino, alkoholna pića, votka - to će dodati pikantnost poslije okusa i ugodnu aromu.
Još nekoliko savjeta:
- Ako želite zadržati duhan više od godinu dana, koristite sorte orijentalne selekcije.
- Nakon sušenja, sirovine se obrađuju pod prešom, nakon čega ploče stječu prikladan oblik.
- Prije rezanja lišće mora proći primarnu fermentaciju i naknadno sušenje.
- Za rezanje možete koristiti rezač kuhinjskih rezanci.
- Nakon fermentacije, poželjno je dopustiti da se proizvod odmori do tri mjeseca.
- Ako se tijekom fermentacije na limenkama duhana pojavi kondenzacija, proizvod se mora ukloniti i osušiti.