U jesensko-zimskom razdoblju svježe povrće rijetko se pojavljuje u prehrani prosječnog gradskog stanovnika, a oni, za razliku od sezonskog, imaju vrlo malo vitamina. Zato razni kiseli krastavci postaju čest gost na stolu. Jedan od najjednostavnijih, najpopularnijih i korisnijih je kiseli kupus. Međutim, za osobe koje pate od hipertenzije važno je znati kako pravilno koristiti ovaj proizvod je sigurno za zdravlje, o čemu će biti govora kasnije.

Kemijski sastav i sadržaj kalorija

Priprema kiselog kupusa uključuje soljenje daljnjim fermentacijskim postupkom, što rezultira stvaranjem mliječne i octene kiseline i omekšavanjem vlakana.

Znate li? Jelo je izumljeno u Kini, izvorno je kupus bio fermentiran u vinu od kiselog riže. Takva salata bila je uključena u prehranu Kineza, koji su sudjelovali u izgradnji Velikog kineskog zida.

Osim korisnih kiselina, proizvod sadrži u velikim količinama osnovne i najvažnije vitamine za tijelo: A, B, C (u kupusu ima više vitamina C nego u istoj količini limuna). Osim toga, u procesu fermentacije salata je obogaćena makro- i mikroelementima poput kalija, magnezija, fosfora, natrija, klora, aluminija, bora, željeza, joda.

Kiseli kupus je niskokalorični proizvod, 100 grama proizvoda sadrži samo 26 kcal, što je manje od 2% prosječne dnevne ljudske potrebe

Korisna svojstva kiselog kupusa

Salata od kiselog kupusa nije samo ukusna poslastica za večeru ili svečani stol, već je i izvrstan izvor vitamina i minerala

• Prednosti ovog proizvoda teško je precijeniti:
• kiselo-mliječne bakterije nastale tijekom fermentacije slanice, kada se gutaju u gastrointestinalnom traktu, doprinose normalizaciji mikroflore, zacjeljivanju zidova iritiranog crijeva;
• kiseline u kombinaciji s makronutrijentima osiguravaju smanjenje šećera i kolesterola u krvi;
• B vitamini i vitamin A nezamjenjivi su pomagali za srce, povećavaju elastičnost zidova krvnih žila;
• za ljude koji žele smršavjeti, ovo jelo je dijeta. Niska kalorična vrijednost i visok sadržaj ugljikohidrata omogućuju vam proširenje prehrane. I oksimalonska kiselina, koja sudjeluje u metabolizmu ugljikohidrata, sprečava stvaranje masnih naslaga;
• Visoka koncentracija vitamina C čini proizvod pristupačnim antioksidansom i prirodnim tonikom. Svakodnevna upotreba kupusa nadoknadit će nedostatak ovih hranjivih sastojaka u tijelu i ojačati imunološki sustav.

Kada mogu jesti kiseli kupus

Ovaj je proizvod standardno jelo i može se konzumirati svakodnevno u nedostatku kontraindikacija iz zdravstvenih razloga.

Bolje je koristiti salatu ne na prazan želudac, dodajući joj malo biljnog ulja, kombinirajući je sa sljedećim obrokom:

• korisno je jesti obrok dan nakon obilne gozbe, popraćen konzumiranjem alkohola, jer pomaže ublažiti mamurluk;
• Preporučuje se nadopuniti svoju prehranu salatom nakon intenzivnih fizičkih napora, planinarenja, treninga, kako biste vratili ravnotežu soli u tijelu;
• u sezoni gripe i prehlade, kiseli kupus s dodatkom luka bit će koristan dodatak prehrani, jačajući obrambene sposobnosti tijela;
• u skladu s dijetom za mršavljenje, proizvod se može kombinirati s proteinskom hranom kako bi se održala ravnoteža proteina, masti i ugljikohidrata.

Pravila za upotrebu kiselog kupusa kod hipertenzije

Liječnici se ne umaraju ponavljati kako je kod arterijske hipertenzije važno da se osoba pridržava pravilne prehrane i da, prije svega, ograniči količinu soli u hrani. Postoji dilema kako kombinirati očitu korisnost kiselog povrća za srce s ovim pravilom.

Neki liječnici smatraju da bi ovaj proizvod hipertenzivnim pacijentima trebao biti strogo zabranjen zbog sadržaja soli. Međutim, ispada da ova salata sadrži mnogo tvari koje podržavaju srce.

Kako se ne biste potpuno odrekli svojih omiljenih jela i istovremeno ne naštetili sebi, preporučuje se pridržavati osnovnih pravila:

• Prije jela, povrtnu salatu malo operite vodom da uklonite višak soli, dodajte malo zelenog luka i obavezno začinite biljnim uljem;
• kombinirajte jelo s nesoljenom hranom kako ne bi premašili norme unosa soli. Najkorisnije je jesti ga s kuhanim krumpirom ili pečenim mesom;
• strogo se pridržavati mjere. Za bolesnike s hipertenzijom iznosi najviše 200 grama proizvoda dnevno, ne više od 2 puta tjedno.

Važno! Ako krvni tlak raste i dugo se ne snižava, strogo je zabranjena sva slana hrana, uključujući kupus.

Šteta i moguće kontraindikacije

Unatoč očitim prednostima kiselog kupusa, ne mogu ga svi uključiti u prehranu.

• Kao i svaki drugi proizvod, ima kontraindikacije:
• trudnoća i dojenje. Tijekom tog razdoblja, s povrćem u svježem i kiselom obliku treba postupati s oprezom, jer proizvod doprinosi povećanom stvaranju plinova u crijevima. To može negativno utjecati na stanje buduće majke i djeteta i uzrokovati nadimanje;
• bolesti trbušne šupljine i crijeva u akutnom stadiju;
• oslabljena bubrežna funkcija i bolest mokraćnih putova;
• bolest štitnjače.

Važno! Budući da kiseli kupus sadrži veliku količinu kiselina, ljudima koji pate od bolesti želuca i crijeva, u razdoblju pogoršanja bolesti, ne preporučuje se njegova upotreba.

Sadrži kiseli kupus

Kiseli kupus je izvrsno jelo koje zadržava korisne tvari 8-10 mjeseci. Tako da se salata ne pogoršava i ne uzrokuje trovanje, morate temeljito pristupiti pitanju njezinog skladištenja.

Gotovo povrće obično se čuva u emajliranoj, drvenoj ili staklenoj posudi. Štoviše, čuva se u staklu samo 2 tjedna, a u drvenim kadama ili u tavi - najmanje 8 mjeseci pri temperaturi od -1 ... + 4ºS.

Proizvod se mora čuvati u salamuri, to će osigurati sigurnost vitamina. Kupus morate ukloniti iz tekućine neposredno prije posluživanja

Ako je potrebno, salata se može zamrznuti u plastičnim posudama, ali u odmrznutom obliku mora se jesti odmah, neće ležati za daljnje spremanje. Kao prirodni konzervans, domaćice savjetuju dodavanje brusnica u salamuri, ovo vam omogućuje duže pohranjivanje salate.

Znate li? Malo ljudi zna da supa od kiselog kupusa uopće nije nadaleko poznata juha s kiselim kupusom, već napitak od slada sličan kvasu. Juha je dobila ime po tome što se juha od kupusa koristila u njenoj pripremi.

Dakle, upoznavši se sa sastavom i svojstvima kiselog kupusa, možemo zaključiti da je ovaj proizvod prirodni izvor mnogih hranjivih sastojaka, prekrasno i ukusno dijetalno jelo. Međutim, ljudi koji pate od hipertenzije trebali bi biti oprezni prema ovoj salati i strogo poštivati ​​pravila i norme njezine uporabe.