Mnogim se domaćicama sama ideja zamrzavanja rajčice za zimu može činiti neobičnom. Međutim, u stvarnosti se ovo povrće može ubrati na ovaj način ne gore nego bilo koje drugo. Istina, nije uvijek moguće napraviti salatu od takvih rajčica zimi, ali postoji mnogo drugih načina da ih koristite, pri čemu smrznuti proizvod ni u čemu neće biti niži od svježeg. O svim tajnama smrzavanja rajčice govorit ćemo u ovom pregledu.
Je li moguće zamrznuti rajčicu
Malo ljudi još uvijek zamrzava rajčicu, i uzalud. Ova metoda branja ima nekoliko nedostataka, ali ima još mnogo prednosti. Kada odlučujete želite li zalihati rajčicu za zimu, spremiti ih u zamrzivač i kako je najbolje to učiniti, važno je dobro razumjeti koje će kvalitete proizvoda ostati nakon otapanja, a koje će se izgubiti. Tu počinjemo.
Prednosti zamrzavanja
- Prednosti zamrzavanja rajčice uključuju sljedeće kvalitete:
- Brzina i jednostavnost izvršenja: smrzavanje ne zahtijeva puno truda i vremena, nije povezano s potrebom da stojite u blizini vruće peći, što je posebno neugodno u ljetnim vrućinama.
- Očuvanje korisnih svojstava povrća: tijekom konzerviranja nepovratno se gubi glavni dio vitamina i drugih vrijednih tvari sadržanih u povrću, dok niske temperature ne dovode do tog učinka.
- Cijenom: berba se vrši u vrijeme kada je sezonsko povrće vrlo jeftino, dok cijena svježeg rajčice zimi nije zabranjena.
- Sigurnost: sezonski proizvodi uzgajani bez stimulatora rasta i drugih kemijskih aditiva smrzavaju se, što se ne može reći za povrće koje se zimi isporučuje na police polica. Osim toga, u pripremi se ne koriste nikakvi konzervansi - sol, ocat, šećer itd., Pa proizvod ostaje potpuno prirodan.
- Očuvanje okusa i mirisa: pravilnom uporabom rajčice nakon odmrzavanja, jela s njima bit će jednako ukusna i aromatična kao da im se doda svježe povrće. Zimske rajčice su praktički bez mirisa i okusa i samo po izgledu izgledaju kao omiljeno povrće.
- Jednostavnost u daljnjoj upotrebi: za pripremu mnogih jela potrebno je osloboditi rajčice od koštica, a svježe povrće u tu svrhu mora biti blanširano (kratko je potopljeno u kipuću vodu). Nakon odmrzavanja, koža s rajčice uklanja se vrlo lako, bez dodatnih postupaka.
Znate li? Autor tehnologije proizvoda za zamrzavanje šokom je Amerikanka Clarence Beardsay, ranije porezna službenica. Eskimi s poluotoka Labrador, koji je Berdsay posjetio u sklopu znanstvene ekspedicije, potaknuli su mladog avanturistu dobrom idejom. Stanovnici Sjevera odmah su položili ulovljenu ribu na led, gdje se pod utjecajem arktičkog vjetra smrznula u nekoliko minuta. Takav se proizvod nakon toga mogao skladištiti mjesecima, a za razliku od uobičajenog zamrzavanja, nakon otapanja, njegove se ukusne kvalitete uopće nisu promijenile.
Kontra
- Ako govorimo o nedostacima smrzavanja, onda su oni sljedeći:
- Nakon odmrzavanja rajčica potpuno gubi strukturu, pa ga možete koristiti samo za pravljenje pire krumpira, tjestenine ili naknadnu toplinsku obradu.
- Radni komad možete pohraniti samo u zamrzivač, čiji je volumen ograničen.
- Odmrznuti proizvod se ne smije ponovno zamrzavati. To znači da ako se tijekom zime, na primjer, zbog nestanka struje, povrće počne otapati, sve zalihe će se pokvariti ili će njihova kvaliteta jako patiti.
Kako zamrznuti rajčicu za zimu u zamrzivaču
Zamrzavanje namirnica mnogo je lakše od konzerviranja ili čak sušenja. Sve što je potrebno za berbu su visokokvalitetne sirovine, pravo posuđe, moderan zamrzivač i jasna ideja za što će se smrznuto povrće koristiti (tehnologija zamrzavanja ovisi o potonjem).
Odabir rajčice i priprema za zamrzavanje
U principu, bilo koju rajčicu možete zamrznuti.
Ali pri izboru sirovina bolje je voditi se sljedećim pravilima:
- Rane rajčice nisu prikladne za nikakvu berbu. Sadrže minimalnu količinu hranjivih sastojaka, osmišljeni su tako da brzo zadovolje potrebe za vitaminima nakon zime, a u druge svrhe ih nema smisla koristiti.
- Idealna sirovina za gredice su proizvodi uzgojeni u vlastitoj ljetnoj vikendici ili kupljeni od pouzdanog prodavača, koji svoje povrće koristi ne samo za prodaju, već i za jelo u svojoj obitelji. Suvremene tehnologije koriste različite metode za poboljšanje prinosa i vanjskih karakteristika voća, ali, nažalost, većina tih metoda negativno utječe na kvalitetu i sigurnost okoliša.
- Možete dobiti najbolji usjev rajčice u stakleniku, međutim, povrće koje se uzgaja u vrtu pogodnije je za berbu: u njima se nakuplja mnogo manje nitrata.
- Za zamrzavanje je poželjnije odabrati rajčice iste veličine, bolje od prosjeka. Voće ne bi trebalo imati mrlje, oštećenja, znakove bolesti ili propadanja. Njihov integritet ne bi trebao biti ugrožen.
- Masnože sorti rajčice preporučuje se smrznuti, u kojoj je pulpa više od soka.
- Za berbu treba koristiti samo potpuno zrele, ali ne prezrele plodove.
Prije prerade rajčice je potrebno oprati (posebno pažljivo to treba učiniti s robom kupljenom sa strane) i pustiti da voda potpuno iscuri. Koža ploda mora biti potpuno suha.
Važno! Što manje vremena prođe između uklanjanja povrća iz vrta i njegovog zamrzavanja, to će se više hranjivih sastojaka pohraniti u proizvod.
Kakva vam je kuhinjska oprema potrebna
Ovisno o tome koja će se metoda zamrzavanja odabrati, za posao će vam trebati:
- oštar nož;
- blender ili mlin za meso;
- daska za rezanje;
- prilijepiti film, pergamentni papir ili foliju;
- spremnici za zamrzavanje i skladištenje: plastični spremnici s tijesnim poklopcem, kalupi za led, plastične vrećice za zamrzavanje s posebnim kliznim bravom itd.
Metode smrzavanja
Hranu je najbolje zamrznuti u hladnjacima No Frost. Način super zamrzavanja, ako ga ima, mora se uključiti najmanje 2 sata prije stavljanja rajčice u komoru. Preporučljivo je da temperatura u zamrzivaču do ovog trenutka ne bude niža od –24 ° C. Postoji nekoliko načina zamrzavanja rajčice. Svaki od njih ima pravo na postojanje, ali kad birate između njih, prvo se treba usredotočiti na određeno jelo za koje će se koristiti povrće (na primjer, za neke recepte potrebni su cijeli rajčice, za druge nasjeckani, rajčica za druge, itd. f.).
Znate li? Klasično šok smrzavanje moguće je samo u industrijskom okruženju. Moderni hladnjaci za kućanstvo imaju način super-zamrzavanja, što je najbliži analogu "ispravnoj" tehnologiji. Suština funkcije je prisilno isključivanje termostata, nakon čega kompresor počinje neprekidno raditi, odnosno temperatura u komori se toliko smanjuje da se proizvod koji se nalazi u njoj ne smrzava postepeno, od kore do sredine, već odmah i potpuno. Samo u ovom slučaju, njegova korisna svojstva čuvaju se što je više moguće.
Potpuno
Najlakši i najsofisticiraniji način.
Evo svega što trebate učiniti:
- Operite, opranu i osušenu rajčicu presavijte u plastičnu vrećicu (možete koristiti običnu vrećicu bez bravice, samo je zavezati kako se rajčice slučajno ne bi prosule tijekom postupka vađenja hrane iz zamrzivača).
- Vrećicu rajčice stavite u zamrzivač, prethodno ohlađen na najnižu moguću temperaturu.
- Nakon nekoliko sati, osiguravajući da su se rajčice pretvorile u apsolutno čvrste kuglice, možete isključiti način super zamrzavanja.
Video: zamrzavanje cijele rajčice
Uz očitu jednostavnost izvršenja, ova metoda ima i druge prednosti. Cijelo smrznuta rajčica čuva se duže od zdrobljenih rajčica, osim toga ne treba ih odlagati u porcionirane posude, jer se plodovi savršeno odvajaju jedan od drugog i mogu se izvaditi u potrebnim količinama. Rajčicu možete rezati na potreban broj dijelova nakon odmrzavanja, dok će se kore od povrća ukloniti sama.
Znate li? Procjenjuje se da kada se temperatura skladištenja smrznute rajčice poveća s –18 ° C na –12 ° C, količina askorbinske kiseline u plodu smanjuje se za 20%.
Reznice bez kore
Ova je metoda prikladna ako trebate pripremiti poluproizvod za jela koja koriste blanširane (oguljene) rajčice.
U ovoj je izvedbi tehnologija nešto složenija:
- Na svaki rajčicu (bolje je koristiti krupne plodove) oštrim nožem napravite 2 plitka režnja sa strane nasuprot stabljici. Preporučljivo je samo kršiti integritet kore.
- Stavite rajčicu u duboku zdjelu i prelijte kipućom vodom.
- Nakon 1-2 minute žlicom izvadite plodove i uklonite kožicu s njih (lako će se odvojiti od pulpe).
- Izrežite oguljene plodove na nekoliko kriški.
- Stavite kriške u 1 sloju na vodoravnu ravninu (daska za rezanje, pladanj, velika ravna ploča itd.) Prethodno premazani ljepljivim filmom. Ako vam sve rajčice nisu stale, prekrijte kriške novim slojem folije i položite drugi sloj voća, ako je potrebno, napravite još nekoliko "podova". Pokrijte gornji sloj filmom.
- Stavite strukturu u zamrzivač, prethodno ohlađenu što je više moguće.
- Nakon 10-12 sati, osiguravajući da je povrće dobro smrznuto i potpuno čvrsto, brzo stavite kriške u paketiće ili druge posude i vratite ih u zamrzivač, već u uobičajenom načinu.
Video: ljuštenje rajčice bez kriški
Komadići salate
Ako zimi zaista želite uživati u salati od svježih rajčica, možete isprobati sljedeće:
- Odaberite najgušće plodove srednje veličine, operite ih i osušite.
- Oštrim nožem narežite svako povrće na 4-6 kriški.
- Rasporedite kriške na zategnutoj ravnini filma u jednom sloju tako da se dijelovi ne dodiruju. Prekrijte rajčice drugim slojem folije, tako da tijekom postupka zamrzavanja ne gube vlagu i ne povlače mirise.
- Stavite avion s sjeckanom rajčicom u zamrzivač na duboko zamrzavanje najmanje 12 sati.
- Rajčice izvadite vrlo brzo, spakirajte ih u prikladniju posudu i ponovo stavite u zamrzivač.
Video: zamrzavanje rajčice s kriškama za salatu
Šolje za pizzu
Prekrasne kriške rajčice na pizzi možete unaprijed zamrznuti cijelu zimu. Da biste to učinili, trebate:
- Odaberite rajčice odgovarajuće veličine, operite ih i osušite.
- Pažljivo odrežite "šešir" od svake rajčice, zajedno sa stabljikom.
- Preostali plod narežite na krugove jednake debljine.
- Stavite krugove na ravnu površinu prekrivenu filmom u skladu s gore opisanom tehnologijom.
- Stavite zdjelu rajčice u zamrzivač za brzo zamrzavanje.
- Nakon određenog vremena (najmanje 12 sati) brzo, ali pažljivo, kako ne biste oštetili pravilan oblik rajčice, stavite ih u vreće s klizačem ili drugom prikladnom spremnikom za dugoročno skladištenje i vratite ih u zamrzivač.
Video: pizza zamrzavanje rajčice
Punjeni
Ako su se gore navedene mogućnosti odnosile na pripremu sastojaka za kuhanje, tada su punjene rajčice punopravan poluproizvod iz kojeg možete za samo nekoliko minuta skuhati originalno i hranjivo jelo.
Kao punilo možete koristiti različita punila, na primjer:
- gljive: Gljive sitno nasjeckajte, pržite u mješavini povrća i maslaca s lukom i češnjakom, solju, paprom po ukusu;
- bundeve: ogulite bundevu, naribajte je, dodajte malo naribane mrkve, narezani luk i nasjeckani češnjak, pržite dok ne omekša, sol i papar;
- povrće: pržiti omiljeno povrće ili njihove mješavine u biljnom ulju; na primjer, patlidžan, paprika, luk, mrkva, pa čak i krastavci dobro djeluju s rajčicama.
Tehnologija daljnjeg djelovanja:
- Odaberite srednje krupne rajčice, operite ih i osušite.
- Oštrim nožem odrežite "šešir" od svake rajčice, zajedno s stabljikom.
- Nožem ili žlicom uklonite dio pulpe tako da se dobije mali "lonac" (važno je da ne oštetite dno i ostavite dovoljan sloj biljnog tkiva ispod i sa strana, jer će u protivnom punjenje procuriti i izgorjeti tijekom pečenja). Izvađena pulpa i sok mogu se koristiti za zamrzavanje pire krumpira.
- Rajčice premažite mljevenim mesom.
- Stavite punjene rajčice na ravninu obloženu filmom ili pergamentom, pokrijte s filmom na vrhu i pošaljite duboko smrznuti.
- Ne ranije od 1 dana, punjene rajčice mogu se prebaciti u plastični spremnik (vrećice nisu prikladne za tu svrhu).
Rajčica s pireom
Pire od rajčice često se priprema predenjem, ali u tom slučaju jelu morate dodati sol, šećer, ocat i druge konzervanse, inače će sadržaj staklenke fermentirati. Zamrzavanjem možete spasiti pire od rajčice u njihovom prirodnom obliku. Da biste napravili pire od krumpira, apsolutno će učiniti bilo koja rajčica. Može se koristiti i voće s manjim oštećenjima, no sumnjivi dio treba prvo rezati.
Znate li? Pire od rajčice može se napraviti od soka i pulpe, koji ostaju u procesu pripreme rajčice osušene na suncu (za sušenje se koriste samo latice s tankim slojem pulpe na koži). U ovom slučaju, osim što prima dva odvojena jela, domaćica se oslobađa potrebe blanširanja i oguljenja rajčice.
Tehnologija nabave je sljedeća:
- Rajčice ogulite od koštica, prethodno ih napunite kipućom vodom.
- Luk narežite na proizvoljne dijelove i pobijedite mikserom ili mljevenjem.
- Napunite dobivene porcije spremnika takvog volumena da vam možete istovremeno koristiti njegov sadržaj.Za ove svrhe možete koristiti obične plastične šalice, prekrivajući ih ljepljivim filmom i zategnuti gumom, posude za pravljenje leda itd.
- Pošaljite posude s pire krumpirom za brzo zamrzavanje.
- Čaše sa smrznutim pireom od krumpira mogu se ostaviti za čuvanje u izvornom obliku. Dovoljno je izdvojiti kockice rajčice iz posuda za pravljenje leda i sipati ih u vreće s zatvaračima, plastičnim spremnicima ili drugom prikladnom spremniku.
Video: zamrzavanje pire rajčice
Sok od rajčice
Sok od rajčice zamrznut je istom tehnologijom kao i pire od krumpira. Za to su prikladne i sve rajčice bez iznimke, čak i malo prezrele (ali samo, naravno, ne zelene). Ako kućanstvo ima sokovnik, tada priprema soka neće predstavljati problem. Ali to možete učiniti improviziranim sredstvima.
Važno! Hranu nikada ne trebate odmrzavati stavljajući je u vodu, još manje vruću.
U ovom slučaju, detaljna uputa izgleda ovako:
- Skinite kore od rajčice blanširanjem.
- Luk narežite na male komade i po želji pobijedite u blenderu ili prođite kroz mlin za meso (to će ubrzati daljnji postupak).
- Stavite kriške rajčice ili pire krumpir u sito s rešetkom i pažljivo trljajte njegov sadržaj po loncu ili tanjuru. Sjeme i gusti fragmenti preostali u sito mogu se upotrijebiti, na primjer, u pripremi borša.
- Gotov sok rasporedite u porcionirane posude i brzo zamrznite.
- Ako su se za zamrzavanje koristili mali kalupi, tada se komadići "rajčinog leda" mogu ukloniti i prenijeti u vrećice ili plastične posude. Veće posude najbolje je ostaviti za trajno skladištenje u zamrzivaču.
Video: kako napraviti sok od rajčice za zimu
Osnovna pravila skladištenja
Pravilno smrznute rajčice čuvaju se od 10 mjeseci do 1 godine, a prije sazrijevanja novog usjeva mogu se i trebaju koristiti.
Međutim, kako proizvod ne bi izgubio svoje kvalitete, hranjive i ukusne, potrebno je poštivati sljedeće preporuke:
- Skladištite hranu u zamrzivaču samo u zatvorenim posudama. Ako bi rajčice bile izrezane na komade, takva bi posuda trebala, koliko je to moguće, biti hermetički zatvorena.
- Nakon što se proizvod počne otapati, ne smije se više smrzavati.
- U vrijeme stavljanja rajčice u zamrzivač trebala bi biti suha, ali prethodno oprana (nakon odmrzavanja povrće se ne pere).
- Niske temperature neće pokvariti proizvod svježim. Ne možete slati nekvalitetne sirovine u zamrzivač.
- Nakon šok-smrzavanja, povrće uvijek trebate odložiti u obrocima, tako da svaki put prije upotrebe ne morate uklanjati cijeli spremnik iz komore za odabir potrebne količine.
- U slučaju pripreme u nekoliko serija ili na različite načine (kriške ili krugovi, sa ili bez kore itd.), Svaki paket mora biti označen datumom zamrzavanja i njegovom metodom.
Kada govorimo o tome na kojim je temperaturama najbolje pohraniti radni komad, treba polaziti od činjenice da što je hladnije u komori, više vitamina će ostati u proizvodu. Međutim, unatoč činjenici da rajčica podnosi mrazeve do –30 ° C, održavanje tako niskih temperatura zahtijeva značajne troškove energije. Stoga se vjeruje da je temperatura -18 ° C optimalni uvjet za skladištenje smrznutog povrća.
Kako odmrzavati rajčice
Mnoge domaćice ne pridaju veliku važnost tehnologiji odmrzavanja proizvoda, a ipak je njezino poštivanje izuzetno važan uvjet za održavanje njihove hranjive vrijednosti. Ovdje se morate pridržavati jednog osnovnog pravila: ako hranu trebate zamrznuti što je brže moguće, tada je odmrzavajte - što je moguće sporije. Međutim, ako rajčicu držite izvučenu iz zamrzivača na toplini, oni će se pretvoriti u kašu, što također ne bi trebalo biti dopušteno. Da bi se utvrdila najbolja metoda odmrzavanja, treba polaziti od svrhe u kojoj će se proizvod koristiti.
Tako na primjer:
- Cijelo smrznute rajčice možete držati na sobnoj temperaturi oko 15 minuta, nakon čega će se savršeno izrezati na kriške. Međutim, ako namjeravate ukloniti kožu s takvih rajčica, bolje je pustiti ih da omekšaju u potpunosti, već ih prvo stavite u tanjur, jer će sok početi istjecati kako otapaju.
- Šalice za pizzu uopće se ne otapaju, već se jednostavno rašire na radnom komadu neposredno prije nego što ga pošaljete u pećnicu. Samo se na taj način rajčice mogu držati okrugle i ne dopustiti im da puste sav sok.
- Pire od krumpira i sokovi ne mogu se otopiti ako se koriste za izradu juha. Ali ako se proizvod mora pomiješati s hladnim sastojcima, mora se u potpunosti otopiti.
- Rajčice se dodaju salatama u djelomično odmrznutom obliku i to samo prije posluživanja.
Tradicionalno, za odmrzavanje povrća koriste se 3 moguće metode:
- Mikrovalna pećnica, način odmrzavanja najbrži je i, prema mišljenju mnogih stručnjaka, najučinkovitiji u smislu očuvanja ukusa i korisnih svojstava.
- Donja polica hladnjaka prikladnija je za meso ili ribu, ali može se koristiti i ako ujutro trebate donijeti sok od rajčice ili pire krumpir u tekuće stanje.
- Sobna temperatura. Pogodno za djelomično otapanje rajčice smrznute cijele ili u kriške. Proces je dovoljno brz, tako da rajčice nemaju vremena izgubiti puno hranjivih sastojaka.
Kako koristiti smrznute rajčice kod kuće
Ukratko, smrznuta rajčica može se koristiti za pripremu bilo kojeg jela u kojem se rajčice kuhaju ili sjeckaju do kaše. U stvari, to znači da se jedino ograničenje upotrebe odmrznutog povrća tiče mogućnosti da se od njega napravi salata ili se jede cjelovito.
Bez dodavanja rajčice, naribane ili izrezane na komade, nemoguće je zamisliti ogroman broj popularnih i voljenih jela, a u takvim slučajevima, rajčice smrznute ljeti mogu biti puno ukusnije, zdravije i jeftinije od svježih, koje se donose izdaleka i sazrijevaju pomoću stimulansa.
Konkretno, s odmrznutom rajčicom nakon vađenja iz hladnjaka, možete kuhati takva jela:
- juha;
- juha od rajčice;
- shourpa;
- uho (za one koji vole staviti kriške rajčice u njega);
- razni umaci (na primjer, poznati Bolognese) i variva;
- tjestenina, lazanje, kaneloni i druga jela od tjestenine, ne nužno iz talijanske kuhinje;
- pržena jaja ili omlet;
- pizza;
- povrtne ralice ili kasike;
- riba u rajčici;
- Češki gulaš (govedina s lukom i rajčicom, pirjano u tamnom pivu), kao i sva druga jela od mesa, ribe ili povrća u kojima je rajčica jedan od sastojaka.
Ljeti, kada su sve šalice prekrivene mirisnim rajčicama, dodaju se u gotovo sva jela osim deserta. Ali zimi, kao zamjena za svoje omiljeno povrće, morate koristiti paste od rajčice, kečape i pire krumpir, koje se ne pripremaju uvijek od visokokvalitetnih i prirodnih sirovina. Smrznuta rajčica vlastitim rukama može biti izvrsna alternativa takvom surogatu, pogotovo jer je njihova branje doslovno stvar nekoliko minuta.