Da bi se krasni krastavci mogli kuhati ne samo brzo, već i ukusno, potrebna su neka znanja o najvrijednijim metodama ubrzanog ukiseljavanja, o čemu će biti govora kasnije.
Odabir i priprema krastavaca
Ako je za kisele plodove krastavca dugotrajno skladištenje tijekom zime i proljeća poželjno kiseli krastavac, tada je za ubrzano kiselo ukidanje i jednako brzu konzumaciju bilo koje voće pogodno, osim ako se nije plelo i propadalo. Možete koristiti čak i prezrelo povrće, s kojeg je dovoljno ukloniti malo ukusnu žućkastu koru.
Voće temeljito isperite prije kiselog ukiseljenja. Ovisno o metodi ubrzanog ukiseljenja, vrhovi se mogu odrezati od njih ili ih ostaviti. Ponekad se veliki primjerci krastavca režu duž ploda na pola ili u nekoliko dijelova. A postoje recepti koji zahtijevaju rezanje krastavaca poprečno u krugove.
Kako napraviti instant kisele krastavce
Trenutno postoji mnogo načina za ubrzanje pripreme kiselih plodova krastavaca. Među njima postoje i testirani vremenski stari recepti koji su osnovni za nove, od kojih su neki brzo stekli popularnost i među ljubiteljima kiselih krastavaca.
Znate li? Na planeti se godišnje proizvede više od 60 milijuna tona krastavaca.
Jednostavan recept s ocatom, češnjakom i biljem
Ova je metoda vremenski testirana klasika ubrzanog ukiseljenja plodova krastavca.
sveži začin (grašak)
10 kom
stolni ocat (9%)
80 ml
- Plodovi krastavca temeljito se operu.
- Nakon toga se u potpunu sigurnost bez izrezanih krajeva postavljaju u spremnik.
- Češnjak narezan u obliku tanjura izlije se na vrh krastavaca.
- Listovi hrena se razrezuju na sitne komade i stavljaju na povrće.
- Tamo su dodani kišobrani.
- Sol i šećer otopiti u kipućoj vodi.
- U vruću otopinu dodaju se paprike i klinčići.
- Otopina kuha 5 minuta.
- Zatim se u njega ulije ocat, a smjesa se temeljito promiješa.
- Rezultirajuća marinada izlije se u posudu s plodovima krastavca, nakon čega se smjesa ohladi na sobnoj temperaturi.
- Ohlađeni proizvod stavlja se na hladno mjesto na četvrtinu dana, nakon čega je spreman za upotrebu.
Znate li? Kao priznanje neospornih gastronomskih kvaliteta ovog povrća, ne samo da su spomenici postavljeni u različitim zemljama svijeta, već se i Međunarodni festival krastavca obilježava svake godine 27. srpnja.
U marinadi od meda
jabučni ocat (6%)
50 ml
senf u prahu
0,5 tsp
- Sol mora biti mljevena s medom do tekuće konzistencije.
- U smjesu se doda senf u prahu razrijeđen u 1 žlice. l. topla voda.
- Zatim se ulije ocat, nakon čega se smjesa temeljito promiješa.
- Oprani krastavci suše se ručnikom ili salvetama i izrezuju na velike uzdužne dijelove, nakon čega se stavljaju u spremnik.
- Pripremljena marinada se izlije u posudu, zatvori i stavi na hladno mjesto.
- Sat vremena kasnije, proizvod je spreman za upotrebu.
Uz soja sos
Važno! S češnjakom, koji je prisutan u većini recepata i daje proizvodu posebnu pikantnost, ne treba pretjerivati, jer njegova prekomjerna količina može umanjiti hrskavu kvalitetu kiselih krastavaca.
zeleni kopar
broj grančica prema broju krastavaca
jabučni ocat (6%)
50 ml
- Krastavci oprani i osušeni ubrusom prerežu se poprečno uz voće, ali ne do samog kraja.
- Narezani plodovi krastavca stavljaju se u zdjelu i posipaju 1 žlica. stolna sol.
- Nakon 40 minuta tekućina koja se formira na dnu rezervoara odvodi se, a grančica kopra ubaci se u svako voće.
- Na vrhu se stave prstenovi nasjeckane ljute paprike.
- Preostali šećer i sol otopljeni su u kipućoj vodi, nakon čega se otopina hladi do sobne temperature.
- Zagrijati u tavi s biljnim uljem, povrće se sipati, a zatim pažljivo pomiješati u zdjeli.
- Potom se dodaje sojin umak, nakon čega se plodovi krastavca ponovno miješaju.
- U ohlađenu marinadu dodaje se ocat, nakon čega se povrće prelije ovom marinadom.
- Posuda s krastavcima se pokrije i ostavi na sobnoj temperaturi jedan dan, nakon čega je proizvod spreman za upotrebu.
U paketu
stolna ili morska sol
1 žlica. l.
- Savjeti se odrežu od opranih i osušenih plodova.
- Krastavci su prepolovljeni duž ploda.
- Zelje i češnjak sitno nasjeckajte.
- Povrće se stavlja u plastičnu vrećicu zajedno s nasjeckanim biljem i češnjakom.
- Tamo se dodaje sol.
- Vrećica se veže i snažno protrese kako bi se sastojci ravnomjerno promiješali.
- Potom se sigurnosna vrećica stavlja u drugu i stavlja u hladnjak na četvrt dana, nakon čega kiseli krastavci trebaju biti spremni za upotrebu.
- Ako nisu postigli željeno stanje, mogu ih ostaviti u hladnjaku još nekoliko sati.
Značajke skladištenja kiselih krastavaca
Obično, brza priprema ukiseljenih plodova krastavca podrazumijeva njihovu prilično brzu konzumaciju. Međutim, ponekad se pojave situacije kada brzo kuhani kiseli krastavci moraju održavati svoje potrošačke uvjete nekoliko dana. Rok trajanja takvog proizvoda ovisi o načinu njegove pripreme i kapacitetu u kojem se nalazi.
Bez obzira na to je li se kiseli krastavac koristio za kiselost krastavaca, ili kiseli krastavac bio je u vrećici, je li se vrući kiseli krastavac koristio kod kiselog ukusa ili je bilo hladno, je li staklena posuda za proizvod ili aluminij - svi ti čimbenici utječu na rok trajanja proizvoda.
Ali u svakom slučaju, rok trajanja takvih krastavaca na hladnom mjestu ne prelazi desetljeća, jer hladnoća, iako inhibira proces fermentacije, ne zaustavlja ga u potpunosti kada je dostupan zrak. Ipak, moguće je donekle produžiti rok trajanja.
Na primjer:
- Ako se proizvod treba čuvati nekoliko dana, tada za kiselo soljenje koristite hladnu slanu otopinu, a ne vruću, što potiče proces fermentacije.
- Također, kako bi produžili rok trajanja kiselih plodova, ne trebaju obrezivati savjete. To malo produžava vrijeme za koje krastavci dostižu spremnost potrošača, ali i produžava rok trajanja u hladnjaku ili podrumu.
- Voće marinirano u vrećici bez slane otopine duže će zadržati svoje stanje ako se količina soli tijekom kuhanja malo smanji, a nakon kuhanja stavite ih u najhladnije (ali ne u zamrzivač!) Stavite u hladnjak. To će ponovno usporiti postupak kuhanja, ali istovremeno produljiti njihov rok trajanja.
Važno! Iako kiseli krastavci dostižu fazu pripravnosti za samo nekoliko sati, oni dobivaju optimalan okus i aromu tek nakon jednog dana.
Korisni savjeti
Ubrzano kiselo voće krastavca podliježe određenim pravilima, čije znanje vam omogućuje kuhanje proizvoda ne samo brzo, već i ukusno.
- Koristite prilikom kisele hladne marinade ne samo da produžuje rok trajanja gotovih plodova, već i poboljšava njihov izgled, uz očuvanje prirodnih tonova krastavca u banci.
- Preporuča se oguliti plodove s gorčinom prije kiselog ukiseljenja pomoću pilinga.
- Najbrži način mariniranja postiže se sitnim sjeckanjem ovog povrća. Ovdje vrijedi pravilo: što je sitnije rezanje, brže dolazi do spremnosti, ali kraći je i rok trajanja.
- Bolje je kisele krastavce ukiseliti u staklenim ili plastičnim posudama, jer metal, a posebno aluminij, daju proizvodu nepoželjan okus.
- Kada koristite metodu ukiseljavanja u vrećici, trebate osigurati što je manje zraka, što ubrzava proces kiselosti i produžuje rok trajanja.
- Ako se tijekom kuhanja proizvod pokazao previše slanim, u njega možete dodati nekoliko velikih žlica šećera i protresti. Nakon par sati od preljeva neće biti ni traga.
Kako ušteda vremena u proizvodnji ubrzanih krastavaca krastavaca nije povezana s gubitkom kvalitete proizvoda, potrebno je koristiti pune plodove i jasno slijediti recept za njihovu pripremu.
