Kisele rajčice izvrsna su alternativa kiseli krastavci, a neke domaćice vole ih čak i više od tradicionalnog konzerviranja. Dodatna prednost ubiranja rajčice na ovaj način je širok izbor prikladnih začina koji povrću mogu dati bogat i vrlo neobičan okus. U ovom ćemo članku razmotriti niz zanimljivih recepata, ali prvo ćemo se prisjetiti pravila pripreme povrća i posuda za postupak konzerviranja.
Priprema za konzerviranje
Nisu sve rajčice podjednako pogodne za konzerviranje, pa čak i u fazi izbora povrća, morate znati koje rajčice vrijedi kupiti.
Glavni zahtjevi uključuju sljedeće kriterije:
- sorta i stupanj zrenja (u jednoj banci vrijedi zatvoriti plodove samo jedne sorte, s približno jednakom, prosječnom dozom zrelosti);
- veličina rajčice (malo i srednje voće smatra se najboljom opcijom za mariniranje; prikladno je ostaviti velike rajčice za izradu soka ili tjestenine);
- kvaliteta proizvoda (odabrani primjerci ne bi trebali imati nedostataka, pukotina ili mrlja);
- debljina i elastičnost kože (kako se plodovi ne bi pretvorili u staklenku, trebali biste odabrati samo sorte s tvrdom školjkom ili sredinom zrenja).
Druga važna točka pripremne faze je sterilizacija limenki, koja se provodi pomoću mikrovalne pećnice, pećnice ili pare koja se pojavljuje iznad lonca s kipućom vodom.
Razmotrite svaku opciju:
- Mikrovalna sterilizacija spremnika - jedna od najjednostavnijih opcija za izvođenje postupka. Sve što je potrebno je sipati malo vode na dno limenki i postaviti ih dok stojite u mikrovalnoj. Nakon toga, mikrovalna pećnica prenosi se na 800 vata i, zatvorivši vrata, pritisnite gumb za pokretanje. Kako voda isparava, limenke će se paro i sterilizirati. Kad nema apsolutno više vode, može se izvaditi i koristiti za njihovu namjenu.
- Obrađuje limenke u pećnici. Ova opcija uključuje postavljanje limenki (vratom prema dolje) u prvobitno hladnu pećnicu, temperatura u kojoj se postepeno dovodi do +150 ° C. Na ovom maksimumu, spremnik se treba ugrijati 15 minuta, nakon čega se izvadi i koristi za predviđenu svrhu.
- Parna sterilizacija. U tom slučaju stavite lonac s vodom na štednjak, a na njega postavite rešetku. Na ovu rešetku postavljaju se obrnute limenke, koje će se dezinficirati kipućom vodom pomoću pare. Sterilizacija spremnika smatra se završenom čim se kapljice vode pojave na zidovima spremnika i počnu teći niz zidove.
- Postupak obrade spremnika u dvostrukom kotlu identičan je prethodnoj opciji: limenke se okreću naopako i ostave unutar aparata na 15 minuta (način rada - "kuhanje").
Za pripremu za kiselo rajčice pogodna je bilo koja od opisanih metoda sterilizacije, jer ovdje glavna stvar nije postupak, već konačni rezultat.
Recepti za kisele staklenke za zimu
Kao što smo već rekli, postoji puno recepata za izradu kiselih rajčica, tako da će svaka domaćica moći odabrati najzanimljiviju opciju za sebe. Razmotrimo neke od njih.
Znate li? Već početkom 19. stoljeća rajčica se smatrala otrovnom biljkom, a nikome nije palo na pamet da okusi egzotično voće. To se nastavilo sve dok 1822. godine pukovnik Robert Johnson javno nije pojeo kantu rajčice i tako dokazao njihovu sigurnost za ljudsko tijelo.
Ukusna kisela rajčica
Ovaj se recept lako može opisati kao "amaterski", jer ne vole svi potrošači veliku kombinaciju nijansi okusa. Prednost takvog radnog komada je mogućnost upotrebe apsolutno svih začina koji će vam pomoći proširiti popis glavnih sastojaka.
U standardnoj verziji uključuje:
- plodovi rajčice - 1-3 kg, što ovisi o volumenu staklenke (1,5 ili 3 l);
- sol - 1-2 žlice. l .;
- šećer - 2–4 žlice. l. s klizačem;
- esencija octa - 50–75 ml;
- lišće hrena - 1-2 kom. u limenku;
- kišobrani - 1-2 kom .;
- peršin - nekoliko grana;
- listovi ribizle i trešnje - po 5 listova;
- korijen hrena - 1-2 komada;
- češanj češnjaka - 2-3 kom. u limenku;
- crna i paprika - 3-5 graška.
Osim toga, za poboljšanje okusa gotovog radnog komada i da mu daje određenu pikantnost, korisno je u staklenke staviti pupoljke klinčića, pola štapića cimeta, nekoliko sjemenki senfa, luk i ljutu papriku.
Postupak stvaranja radnog predmeta s različitim ukusima odvija se sljedećim redoslijedom:
- Za početak, na dno steriliziranih staklenki, trebate položiti na grančicu kišobrana i lišća peršina, a unutra staviti i narezani komad hrena.
- Povrh zelene baze položite same plodove rajčice (bolje od prosječne veličine). Obično se polažu u gustom sloju, ali svejedno, rajčice ne treba snažno pritiskati.
- Povrće u staklenki mora se pariti, dvaput ih preliti kipućom vodom: prvo 10 minuta, a zatim 5. Kad ulijete kipuću vodu, pokušajte sipati tekućinu ne na zidove, već na same plodove kako čaša ne bi pukla.
Važno! Da biste izbjegli nagli pad tlaka kad se temperatura promijeni i, kao rezultat, pukotine na koži ili potpuni pucanje fetusa, možete napraviti male ubode u području stabljike. U tu svrhu idealna je drvena čačkalica.
- Nakon što isparite tekućinu nakon drugog kuhanja, rajčici dodajte nekoliko lovorovih listova (možete ih postaviti blizu zidova ili između samih rajčica), 3-5 graška crnog i papra, sjeckani češanj češnjaka, sol, šećer i ocat, koji se jednostavno izlije na povrće. Ako planirate dodati senf, klinčić, cimet ili druge začinjene sastojke, u ovoj fazi također ih morate dodati u spremnik.
- Prokuhajte vodu i ulijte rajčicu tako da ih tekućina potpuno prekri.
- Cork staklenke s vijčanim čepovima, okrenite ih naopako i pazite da ne iscuri tekućina.
- Gotovu konzervu možete dodatno zamotati u deku i ostaviti u kuhinji dok se potpuno ne ohladi, kako bi se kasnije mogla iznijeti u hladniju prostoriju.
Video: Kisele rajčice različitih okusa
Nasjeckani luk ("lizat ćete prste")
Za razliku od prijašnjih recepata, ovaj je atraktivan po tome što je za njega pogodna bilo koja rajčica, bez obzira na raznolikost, veličinu i oblik. Osim toga, u banke se mogu prebaciti i takozvani non-uvjeti, koji nisu prikladni za druge vrste očuvanja.
Za jednu bocu od pola litre trebat će vam sljedeća količina sastojaka:
- plodovi rajčice - 300 g;
- luk - 1 p .;
- češnjak - 1 češanj;
- kišobrani - 1 kom .;
- listovi ribizle i trešnje - 1-2 kom .;
- lovorov list - 1 kom .;
- crni papar - 3-4 graška;
- sveži začin - 1-2 graška.
Da biste stvorili marinadu za staklenku od pola litre, trebate uzeti 250 ml vode, ¼ dio žlice soli, istu žlicu šećera (samo bez tobogana), 15 ml stolnog octa.Važno! Ako vruće staklenke odnesete na hladno, velika je vjerojatnost da će puknuti čašu ili eksplodirati poklopce, tako da svježe kisele rajčice trebate ostaviti u sobi dok se potpuno ne ohlade.
Postupak pripreme kiselih kriški rajčice s lukom je sljedeći:
- Operite odabranu rajčicu, osušite i narežite na kriške, nakon što izrežete područje peteljki i sva oštećena područja.
- Izrežite luk na kolutove debljine ne više od 5 mm, a zatim ga rastavite na odvojene dijelove.
- Operite listove kopra, ribizle i trešnje i ostavite ih da se malo osuše.
- Sterilizirajte limenke i metalne poklopce s vijcima koji su s njima isporučeni.
- U svaku pripremljenu staklenku stavite kolutiće luka, kišobran kopra, 2 lista trešanja i ribizle, češanj češnjaka razrezan na 4 dijela, lovorov list, crni i paprika. Po želji možete nadopuniti ovu mješavinu sjemenkama senfa, kriškama mrkve ili cvjetovima klinčića.
- Nakon zelje, u staklenku stavite komade nasjeckane rajčice, složivši ih u slojeve razdvojene kolutićima luka.
- Sada pazite na marinadu, za koju u zasebnoj tavi morate dodati sol i šećer u vodu, a zatim ovu smjesu stavite na štednjak i prokuhajte.
- Kad se komponente potpuno otope u tekućini, uklonite smjesu s vatre i dodajte izmjerenu količinu octa.
- Napunjene limenke prelijte gotovom marinadom i pokrijte poklopcima bez da ih uvijate.
- Napunjene staklenke stavite u veliku tavu (prethodno je treba prekriti krpom) i prelijte ih toplom vodom i stavite na plin. Vrijeme sterilizacije za staklenke od pola litre iznosi 7-8 minuta (od trenutka kada voda zagrize u tavi).
- Nakon određenog vremena, limenke se mogu izvaditi i čvrsto zatvoriti vijcima ili uobičajenim poklopcima za zavarivanje.
- Preokrenite konzervu, dobro je umotajte i ostavite da se potpuno ohladi.
Do stola se takva salata može poslužiti s bilo kojim prilogom ili kao dodatak mesnom jelu.
Video: Konzerviranje rajčice s kriškama
Cherry rajčice
S malim cherry rajčicama, malo više buke nego s plodovima velikih sorti, ali njihova je veličina uglavnom prednost takve rajčice (barem će se ova berba već podijeliti u male porcije).
Priprema kiselog proizvoda nije teško, glavna stvar je ispravno izračunati sve proporcije:Znate li? Prva sorta male cherry rajčice uzgajana je u Izraelu 1973. godine i od tada se te rajčice stalno poboljšavaju: uzgajivači se nisu umorili križati ih s drugim sortama rajčice. Djelomično je to dovelo do činjenice da nove sorte cherry rajčice zadržavaju svježinu i korisna svojstva duže od ostalih.
- rajčica - 2,5 kg;
- zvonasta paprika - 2 kom .;
- češnjak - 2 glave;
- kišobrani - 2 kom .;
- lišće hrena - 1-2 kom .;
- ljuta paprika - 1 mahuna;
- ocat - 1 žlica. u limenku;
- sol - 1 žlica. l .;
- šećer - 100 g.
U pripremi praznina prema ovom receptu sve je krajnje jednostavno, jer u mnogim aspektima izvedene radnje odgovaraju drugim sličnim postupcima:
- Prvo morate oprati cherry rajčice, zelje oprati pod tekućom vodom i oguliti paprike. Vruće paprike izrezati na male krugove.
- Pripremljeno povrće potrebno je staviti u staklenku, preko njega nanijeti slojeve kopra, lišća hrena i malih dijelova paprike. Također je vrijedno odmah dodati nasjeckani češnjak i nekoliko dijelova ljute paprike.
- Nakon što napunite limenke, u svaku se ulije svježe kuhana voda, prekriju se poklopcima i ostavi 5-10 minuta da se rajčice dobro zakuhaju.
- Nakon tog vremena, tekućinu treba izliti u zasebnu zdjelu, dodati šećer i sol, a zatim sve to poslati na vatru da prokuha (šećer i sol trebali bi se potpuno otopiti).
- Dok se priprema marinada, u svaku posudu s rajčicom mora se dodati 1 žlica. ocat.
- Nakon octa, u staklenke se ulije vrela mješavina vode, soli i šećera, pokušavajući uroniti svu rajčicu u tekućinu.
- Napunjene posude mogu se zatvoriti samo poklopcima i ostaviti u sobi dok se potpuno ne ohlade, a nije potrebno okretanje okretati naopako.
Općenito, kisele cherry rajčice ne razlikuju se puno od slične žetve od ostalih sorti rajčice, ali se još uvijek osjeća specifičan okus te sorte.
Video: Čuvanje rajčice
Sa krastavcima
Ova je opcija prikladna za one domaćice koje cijene povrtne salate u staklenkama. Krastavci savršeno nadopunjuju okus rajčice, a oni ih, zauzvrat, čine pikantnijima zbog izlučene kiseline.
Za pripremu mješavine kiselih rajčica i krastavaca trebat će vam:
- krastavci - 1–1,5 kg;
- rajčica - 1-1,5 kg;
- mrkva - 1-2 kom .;
- slatka paprika - 1-2 kom .;
- lišće trešnje - 6–8 kom .;
- lišće hrena - 4–5 kom .;
- listovi ribizle - 6–8 kom .;
- češnjak - 2 glave;
- korijen hrena - 1-2 kom .;
- ocat - 2 žlice. l.
Od ove količine sastojaka dobit ćete oko 2 litarske limenke gotovog radnog predmeta, a ako vam treba manje očuvanja, tada možete smanjiti broj pojedinih komponenti, jednostavno to uvijek napravite proporcionalno.
Način kuhanja:
- Uzmite prikladnu tavu, ulijte u nju oko 3 litre vode i stavite na vatru. Kad tekućina prokuha, bacite lovorov list, crni papar i grašak, pa u nekoliko minuta ulijte ocat.
- Dok se marinada kuha, ogulite češnjak i svaku krišku narežite na 2-3 dijela, a zatim ogulite i narežite papriku na velike kriške. Izrežite kriške i oguljenu mrkvu.
- Na dno sterilizirane staklenke položite lišće i korijen hrena, izrezane na sitne komade, dodajte listiće ribizle i trešnje, narezani češnjak i sjemenke kopra na isto mjesto.
- Na podlogu zelenila položite krastavce, samo tako da zauzmu polovicu staklenke i postavite okomito.
- S druge strane, ulijte rajčicu, a na vrh položite na njih kriške slatke paprike, krugove mrkve i još nekoliko sitnih krastavaca, ako za njih ima mjesta.
- Napunite staklenku prokuhanom marinadom i poklopite poklopcem 10 minuta.
- Marinadu odlijte natrag u tavu i kuhajte ponovo nekoliko minuta, dodajući još nekoliko lovorovih listova, kao i par bibera.
- Nakon drugog vrenja tekućina se izlije u limenke i više se ne isušuje, čvrsto zatvarajući spremnik poklopcima.
Tako se ispostavilo da se i banke i povrće dvaput steriliziraju, a sama marinada bolje se njeguje mirisom i okusom svih sastojaka. Gotovi brtve mogu se ostaviti u kuhinji ili odmah prenijeti u grijanu smočnicu.
Video: Kisele rajčice s krastavcima
S češnjakom "u snijegu"
Vrlo zanimljiv recept za kiselo rajčice, posebno za one koji su već umorni od monotonije u ovom pitanju. Uz minimum začina, konzerviranje je vrlo ukusno, pa čak i slatko, i to unatoč prisutnosti velike količine češnjaka.
Glavne stvari koje će vam trebati za stvaranje "rajčice u snijegu" su:
- plodovi rajčice - 2–2,5 kg;
- češnjak - 5–6 velikih glava;
- sol - 1,5 tbsp. l .;
- šećer - 150 g;
- esencija octa - 1,5 tbsp. l.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5925/image_51sdClfnBVQ32.jpg)
Postupak kuhanja uključuje sljedeće radnje:
- Rajčice operite, ogulite i operite češnjak, parite limenke i poklopce na njih.
- Svaku rajčicu nekoliko puta probodite čačkalicom u području stabljike voća, češnjak nasjeckajte mikserom.
- Rajčice stavite u pripremljenu posudu, bez da ih narežete na polovice (pogotovo ako su svi plodovi istog oblika).
- Prelijte kipuću vodu preko plodova, poklopite i ostavite da odstoji 15 minuta.
- Odlijte vodu u mjernu posudu (bit će lakše izračunati potrebne proporcije) ili odmah u posudu.
- Stavite posudu s marinadom na štednjak, u njoj otopite esenciju šećera, soli, octa i pustite da smjesa kuha.
- U staklenke rajčice dodajte nasjeckani češnjak, brzinom od oko 1,5 žlice. na jednu dvolitarsku staklenku. Ravnomjerno ga rasporedite po površini i između zglobova rajčice.
- Rajčicu napunite kuhanom slanom otopinom i kotrljajte poklopac.
Važno! Ako se metalne kapice s vijcima koriste za začepljenje limenki, uvijek ih dobro istisnite, jer u usporedbi s pravilno korištenim šavovima često propuštaju tekućinu.
- Staklenku okrenite i dobro protresite njen sadržaj tako da se češnjak pomiješa s brasnom. Pošaljite obradak na pohranu.
Video: Rajčice "u snijegu"
S vrhovima mrkve
Zeleni dio mrkve obično se baca ili, u najboljem slučaju, daje domaćim životinjama, ali uz vještu pripremu, može biti izvrstan sastojak kiselih rajčica.
Recept za berbu s vrbovima mrkve predviđa sljedeće sastojke (po 1 litri marinade):
- plodovi rajčice - 1–1,5 kg;
- vrhovi mrkve - najmanje 5-6 grana po limenci;
- sol - 1 žlica. l .;
- šećer - 4 žlice. l .;
- limunska kiselina - 1 tsp;
- vrhovi mrkve - 1 hrpa;
- češnjak - 4 zuba;
- pupoljak klinčića - 2 kom .;
- crni papar (grašak) - 4–5 kom .;
- lovorov list - 1 kom .;
- kišobrani - 1-2 kom .;
- ljutu papriku (ako je potrebno).
Za ljubitelje oštrih priprema možete koristiti čili papar, dodajući ga rajčici po stopi od 1 prstena na 1 staklenku.Važno! U receptu za berbu rajčice s vrhovima mrkve može se koristiti i ocat, čiji okus ne smeta svima. U ovom je slučaju za tri litru staklenke kiselih rajčica dovoljno uzeti samo 50 ml stolnog octa (9%).
Postupak izrade radnog komada provodi se u skladu sa sljedećim radnjama:
- Staklenke isperite i parite, operite vrhovima rajčice i mrkve.
- Na dno posude stavite biber, klinčić i izrežite češanj češnjaka na ploške.
- Stavite kišobrane u staklenku i dodajte vrhove mrkve, drobljenje zelje lončićem ili žlicom (lakše je posipati rajčicu na pripremljenu površinu).
- Napravite ubode u području stabljike i stavite plodove rajčice u staklenke, pokušavajući ih smjestiti što bliže jedni drugima.
- Dodajte lovorov list (bolje ga je postaviti bliže zidovima staklenke) i rajčice prekrijte s još nekoliko grana vrhova mrkve.
- Ulijte kipuću vodu preko sadržaja limenke, poklopite i kuhajte 20 minuta.
- Nakon određenog vremena, odlijte vodu u mjernu posudu i stavite na štednjak.
- Na osnovu raspoložive količine tekućine odmah dodajte sol i šećer u spremnik. Donesite smjesu do vrenja i ostavite je na štednjaku još 2-3 minute da se komponente potpuno otope.
- Uklonite marinadu sa štednjaka, dodajte limunsku kiselinu i dobro promiješajte.
- Ulijte prokuhanu marinadu u staklenku, zatvorite je poklopcem (vijkom ili za stroj za šivenje) i, okrenuvši je, pošaljite na hlađenje ispod stola, nakon što je zamotate u toplu deku ili staru jaknu. Nakon što se radni dio potpuno ohladi, može se prenijeti u podrum ili izvaditi u hladnjak na daljnje čuvanje.
Video: Kisele rajčice s vrhovima mrkve
Uz grožđe
Kombinacija rajčice i grožđa mnogima se čini čudnim rješenjem, ali u stvari se ti plodovi zaista dobro nadopunjuju.
Da biste stvorili prazno prema ovom receptu, morate pripremiti (za limenku od 1,5 l):- lovorov list - 2 kom .;
- crni papar - 5–7 graška;
- klinčići - 5 kom .;
- pehtragon (može se zamijeniti cvjetovima kopra) - 5 g;
- češnjak - 1 češanj;
- luk - 1 ringleta;
- čili papar - 2 prstena;
- sol - 1 žlica. l .;
- šećer - 3 žlice. l .;
- ocat - 2 žlice. l.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5925/image_54PUlyan5B.jpg)
Način kuhanja:
- Na dno svake pripremljene posude položite lovorov list, klinčiće, pehtragon, crni papar, čili papar, luk i nasjeckani češnjak.
- Operite plodove rajčice i stavite ih čvrsto u staklenku, napunite posudu približno do sredine.
- Na vrh rajčice stavite male grozdove grožđa (mogu se podijeliti na male grane, 3-5 grožđa na svakoj), ali samo tako da se još jedan sloj rajčice uklapa u staklenku.
- Položite plodove rajčice tako da se dobije sloj grožđa između donjeg i gornjeg sloja.
- Ulijte kipuću vodu preko sadržaja staklenke i pokrijte poklopcem, ostavljajući tako 15 minuta.
- Nakon danog vremena ocijedite tekućinu, kuhajte je na laganoj vatri i ponovite postupak.
- Nakon druge obrade rajčice, izlijte marinadu u mjerni lonac i pošaljite na štednjak.
- Dodajte sol, šećer, ocat i smjesu dovedite do vrenja.
- Rajčicu ponovo prelijte vrućom marinadom i valjajte svaku staklenku poklopcem.
- Spremnik okrenite naopako, pokrijte pokrivačem i ostavite da se hladi na sobnoj temperaturi da biste ga kasnije prebacili na stalno mjesto za skladištenje.
Bilo koji od opisanih recepata može biti izbor krune, jer da biste odabrali najukusnije i najpovoljnije rješenje za zalogaje, morat ćete isprobati više od jednog recepta. Svaki od njih ima svoje karakteristične karakteristike i nijanse u provedbi, ali ako se pridržavate gornjih uputa, ne bi trebalo doći do poteškoća.