Kopar je jedan od najčešćih gostiju u kuhinji svih začina. Posjedujući nezamjenjivu aromu, postala je omiljena začin domaćicama i cijenjenim profesionalnim kuharima. U članku ćemo razmotriti kako ispravno uzeti u obzir kalorije u organizaciji zdrave prehrane, kao i korisna svojstva i metode korištenja kopra.
Kalorijski kopar na 100 grama
U kuhanju se koristi kopar, začinjavanje jela svježim mirisnim biljem ili u sušenom, smrznutom obliku: bilo koja od ovih opcija poboljšaće okus jela. Ako ste, na primjer, na dijeti i računate kalorije, poznavanje sadržaja kalorija od kopra i održavanje ravnoteže proteina, masti i ugljikohidrata (KBJU) jednostavno je potrebno.
Tijekom toplinske obrade, dio hranjivih sastojaka (kemijskih elemenata potrebnih osobi) se gubi, stoga dodajte začin hrani nakon što uklonite posudu s vatre.Kopriva se može pripisati proizvodima s negativnim udjelom kalorija, jer prilikom obrade ove začine tijelo troši više energije nego što je primilo.
Važno! Prilikom rezanja kopra ne preporučuje se korištenje drvenih dasaka, jer se u kontaktu s drvetom uništavaju korisne tvari.
Ispod je hranjiva vrijednost kopra, ovisno o načinu konzerviranja (svježe, suho, smrznuto). Prosječne informacije daju se na 100 g gotovog prehrambenog proizvoda. Ovisno o mjestu uzgoja i načinu obrade, vrijednosti mogu varirati.
Svježe
Najveća količina vrijednih tvari nalazi se u svježem biljku. Kopar se mora koristiti odmah nakon sakupljanja, jer s vremenom se dio hranjivih sastojaka izgubi.100 g svježeg bilja ima energetsku vrijednost od 40 kcal i sadrži:
- protein - 2,5 g;
- masnoća - 0,5 g (linolna, oleinska, palmitinska, petrozelinska masna kiselina);
- ugljikohidrati - 6,3 g, uključujući saharozu, maltozu, ksilozu, škrob.
Ostatak sastava je voda, pepeo, dijetalna vlakna.
Kalorični sadržaj svježeg zelja je toliko mali da ga, čak i nakon dijeta, lako možete začiniti bilo kojim jelima radi poboljšanja ukusa i bez oštećenja figure. Pojedete hrpu od 15 g, dobijete samo 6 kcal.
Znate li? Vijenci zelenila obitelji Umbrella u drevnom Rimu nagrađeni su pobjednicima eruditnih natjecanja.
Sušenog
Najjednostavnija i najpovoljnija metoda konzerviranja kopra je sušenje. Istodobno, sušeno bilje zadržava začinjenu aromu svježe trave, a zbog isparavanja vlage povećava se količina hranjivih sastojaka. Začin se čuva u ovom obliku nekoliko mjeseci bez gubitka kvalitete.Energetska i hranjiva vrijednost kopra mijenja se tijekom sušenja na sljedeći način - 100 g sušenog bilja ima energetsku vrijednost od 78 kcal i sadrži:
- proteini - 19,96 g;
- masti - 4,36 g;
- ugljikohidrati - 55,82 g.
Pored zelenila suše se i sjemenke kopra koje imaju jači začinski miris. Kalorični sadržaj sjemena i sastav BZHU veći je u odnosu na zelje.
100 g sjemenki ima energetsku vrijednost 305 kcal i sadrži:
- protein - 16 g;
- masti - 15 g;
- ugljikohidrati - 55 g.
Zamrznut
Najbolji način očuvanja kopra je zamrzavanje. Svježe začinjeno zelje tijekom dubokog zamrzavanja ne gubi aromu, a ujedno zadržava hranjive sastojke u potpunosti. 100 g smrznutog zelja ima energetsku vrijednost 40 kcal i sadrži:
- protein - 16 g;
- masti - 15 g;
- ugljikohidrati - 55 g.
Važno! Kalorični sadržaj zelenila ne mijenja se tijekom konzerviranja — 40 kcal, i, na primjer, čips sa koprom povećavat će kalorije na 517 kcal.
Kemijski sastav i energetska vrijednost
Imajući minimalan kalorični sadržaj, kopar ipak u svom kemijskom sastavu ima ogromnu količinu rijetkih elemenata i vitamina, toliko potrebnih za život tijela.
Ispod je sastav i energetska vrijednost kopra u skladu s referentnom knjigom o kemijskom sastavu prehrambenih proizvoda (autor I. M. Skurikhin).
Energetska (hranjiva) vrijednost:
- sadržaj kalorija - 40 kcal;
- proteini - 2,5 g;
- masti - 0,5 g;
- ugljikohidrati - 6,3 g;
- dijetalna vlakna - 2,8 g;
- organske kiseline - 0,1 g;
- voda - 85,5 g;
- nezasićene masne kiseline - 0,1 g;
- mono- i disaharidi - 6,2 g;
- škrob - 0,1 g;
- pepeo - 2,3 g;
- zasićene masne kiseline - 0,1 g.
- kalcij Ca - 223 mg;
- magnezij Mg - 70 mg;
- natrij Na - 43 mg;
- kalij K - 335 mg;
- fosfor R - 93 mg.
Elementi u tragovima:
- Željezo Fe - 1,6 mg;
- Cink Cink - 0,91 mg;
- Bakar Cu - 146 mcg;
- Mangan Mn - 1.264 mg.
vitamini:
- PP - 0,6 mg;
- beta-karoten - 4,5 mg;
- A (P3) - 750 mcg;
- Bl (tiamin) - 0,03 mg;
- B2 (riboflavin) - 0,1 mg;
- B5 (pantotenska kiselina) - 0,3 mg;
- B6 (piridoksin) - 0,2 mg;
- B9 - 27 mcg;
- C - 100 mg;
- E (T3) - 1,7 mg;
- PP (ekvivalent niacina) - 14 mg.
Znate li? U pogledu sadržaja kalcija (223 mg), začinjeno zelje je superiornije u mlijeku (120 mg), a u sjemenkama je udio kalcija (1516 mg) veći nego u grahu i grašku (150 mg). Sadržaj vitamina C (100 mg), kopar ispred naranče (60 mg).
Koristi i štete biljaka
Većina se ljudi počne upoznavati s koprom već u dojenačkoj dobi, jer pedijatri od prvog mjeseca života propisuju koprivničku vodu od nadimanja i kolika u želucu.
Zbog kemijskog sastava, ljekovitih sposobnosti i minimalnog unosa kalorija, ova nepretenciozna biljka bori se protiv mnogih bolesti:
- Kolesterol u krvi - dijetalna vlakna i vitamin PP reguliraju razinu "dobrog" i "lošeg" kolesterola.
- Borba protiv morske bolesti - u ovom će slučaju pomoći infuzija zdrobljenih sjemenki (2 žličice u 1 šalice kipuće vode). Uzimajte ga 2 puta dnevno.
- Akne ili akne - problematična područja tijela trebate obrisati infuzijom sjemenki kamilice i kopra (1 čajnu žličicu na 1 šalicu kipuće vode) dva do tri puta dnevno.
- Pročišćava crijeva i ublažava nadimanje - začinjene sjemenke možete žvakati kore kore sivog kruha.
- Da biste održali oštrinu vida - trebate nanositi komprese iz dekocije sjemenki, a beta-karoten koji je dio sjemena ublažit će umor očiju.
- Ljekovita svojstva rana - protrljano mlado bilje ublažit će upalu kože, pomoći u zacjeljivanju rana.
- Stimulira laktaciju kod žena tijekom laktacije.
- Sprječavanje recidiva cistitisa - urolozi savjetuju piti dekociju biljke.
- Prehlada - biljka ima iskašljavajući učinak, prorjeđuje ispljuvak, učinkovit je kod kašlja.
- Dijabetes - smanjuje glukozu u krvi i doprinosi gubljenju kilograma.
- Kao diuretik i choleretic uklanja višak tekućine iz tijela, smanjuje edeme i sprečava taloženje soli.
Koristeći kopar kao ljekovitu biljku, trebali biste paziti na ograničenja upotrebe, a za neke zdravstvene probleme pažljivo koristite biljku i njezine pripravke:
- snižava krvni tlak zbog vazodilatatora, što upozorava hipotonike;
- uzrokuje alergijske reakcije - na pripravke koji sadrže kopar, trebali biste obratiti pozornost na alergije, jer je moguć dermatitis - takvi slučajevi primijećeni su kod rada na velikim usjevima;
- tonira crijeva i maternicu, što treba uzeti u obzir kod proljeva i tijekom trudnoće;
- smanjuje gustoću krvi - s tendencijom krvarenja, travu treba koristiti s krajnjim oprezom;
- upotreba zimi izbjeći će nedostatak vitamina.
Značajke aplikacije
Osim tradicionalne i tradicionalne medicine, kopar se koristi u širokom rasponu područja:
- kozmetika, Opravdavajući svoj naziv, mirisni kopar u obliku esencijalnog ulja slatkasto-začinjenog mirisa koristi se u obliku mirisa za sapune, kreme, paste za zube, kolonjske vode. Takvi proizvodi mogu ublažiti iritaciju nakon brijanja, ukloniti alergijski svrbež i olakšati dobne točke i pege.
- Industrija hrane i konzerviranja. Koristi sve dijelove biljke osim korijena. Osušeno bilje koristi se u raznim mješavinama začina za kuhanje. Cvijeće i sjemenke koriste se za konzerviranje povrća, za pripremu mirisnog octa, za kiseljenje haringa, za aromatiziranje sira i krem sira. U malim količinama sjeme se dodaje jabučnim desertima.
- Destilerija. Sjeme koristi za proizvodnju aperitiva i daje alkoholnim pićima tonična svojstva i začinjenu aromu.
- Aromaterapija, Koristi eterično ulje povećane razdražljivosti za jačanje živčanog sustava, poboljšanje raspoloženja i vraćanje sna.
Znate li? Ako žarulju prerezanu na pola stavite u paket s biljem, tada će zelena masa ostati dulje. Svakog tjedna trebate mijenjati žarulju za svježu.
Osim toga, biljka se može koristiti kao lijek, jer ima mnoga korisna i ljekovita svojstva s najmanje kalorija.