Uzgoj krumpira, jedva da itko ozbiljno razmišlja o strukturi gomolja i njegovim kemijskim svojstvima, ali preporučljivo je znati što više o svemu što jedemo. Krompir jednostavnog izgleda, prepun mnogih zanimljivih činjenica o kojima ćete sada saznati.

Što je gomolj krumpira?

Znanstvena i "uobičajena" definicija gomolja ima značajne razlike, stoga, da biste došli do istine, vrijedno je usporediti vlastito znanje s akademskom vrijednošću ovog koncepta.

Definicija gomolja

Krompir krumpira je vrsta vegetativnog zadebljanja stabljike kulture, koja se formira u podzemnom dijelu biljke. Stabljika koja se nalazi ispod tla obično se naziva „stolon“, a na samim gomoljima moguće je razlikovati čvorove (oči) i internodijele.

Važno! Za uzgoj krumpira nije savršen samo cijeli sadni materijal, već i izrezati polovicu gomolja, glavna stvar je da imaju dovoljan broj održivih očiju. Da bi se postigla najbogatija žetva, preporučljivo je klijati krumpir prije sadnje gomolja u tlu, čime se postiže stvaranje novih sadnica duljine ne manje od 0,5 cm.

Struktura svakog takvog čvora uključuje trag lišća, koji u povoljnim uvjetima brzo raste i pretvara se u novo stabljiko koje će u budućnosti predstavljati standardni vegetativni zračni dio grma krumpira.

Unutarnja i vanjska struktura

Ako se vanjska struktura gomolja može djelomično procijeniti vizualnim pregledom, tada se njegovi unutarnji elementi, zajedno s glavnim slojevima, moraju pregledati pod mikroskopom. On vam omogućuje da vidite epidermu, koru, kambijum, jezgru i vaskularne prstenove povrća, kao i da otkrijete kako podzemni dio stabljike izgleda u presjeku.

Epidermis (u zrelim gomoljima ga zovu koža) najviši je zaštitni sloj koji se sastoji od kapica peridermalnih stanica (drugo pokrivno tkivo). Neposredno ispod ovog sloja nalazi se kora koju formiraju parenhimske stanice s škrobnim zrncima i sitofloidnim phloem epruvetama (oni su vodeći elementi bastova).

Ispod kore možete vidjeti sloj kambijalnih stanica, od kojih se elementi ksilema odvajaju u središnji dio gomolja.

Veliki broj stanica parenhimske jezgre koncentriran je u središnjem dijelu krumpira, a sredina se razilazi prema njima radijalnim zrakama. Parenhimske stanice gomoljastog dijela sadrže škrobna zrna, od kojih je najveći broj koncentriran u unutrašnjem dijelu korteksa i vanjskim slojevima jezgre.

Najmanji od ovih elemenata nalazi se u vodenim ćelijama središnjeg dijela jezgre.

Biološke značajke

Biološke karakteristike rasta i razvoja krumpira u velikoj mjeri ovise o sorti povrća, ali u prosjeku se prvi usjev može sakupljati već u 80-150 dana, nakon sadnje sadnog materijala.Svi gomolji započinju svoj razvoj iz bočnih pupoljaka podzemlja, koji se formiraju u dnu glavne stabljike. U najpovoljnijim uvjetima u određenom trenutku produženje stolona prestaje, a stanice unutar njegovog apikalnog područja prvo se šire, a zatim započinju svoju uzdužnu podjelu.

Sve zajedno, opisani procesi uzrokuju oticanje subapskog dijela stolona, ​​koji se izvana očituje kao cvjetna biljka (u rijetkim slučajevima je izostala).

Povećavajući veličinu, nove gomolje krumpira nakupljaju bjelančevine i ugljikohidrate, a ponajviše ih predstavlja škrob. S njihovom pojavom metabolička aktivnost unutar gomolja lagano se smanjuje i ona počinje igrati ulogu redovite posude za pohranu hranjivih tvari. U prosjeku udio škroba u povrću iznosi najmanje 18% njegove ukupne svježe mase.

Nakon što nadzemni izdanci odumru (zelena boja se promijeni u smeđu, a zatim se vinova loza potpuno osuši), možete početi s berbom, jer su se gomolji krumpira već učvrstili i vjerojatnost oštećenja ploda tijekom berbe smanjila se što je više moguće.

Važno! Ako je kore na površini krumpira zelene boje, to znači da sadrži veliku količinu solanina - otrovne tvari štetne za ljude. Da biste spriječili njegovo nakupljanje u gomoljima, vrijedno je pravodobno ogrtati i muljati grmlje, čime se podzemni dio biljke štiti od sunčevog zračenja.

Kemijski sastav i hranjiva vrijednost

Kemijski sastav jestivog dijela krumpira uvelike ovisi o raznolikosti kulture, uvjetima za njen rast, brizi o biljci i zrelosti samih gomolja.Prosječno, u postotnom omjeru, jedan krumpir sadrži:

• 75% vode;
• 18% škroba;
• 2% sirovog proteina (dušične tvari);
• 1,5% šećera;
• 1% vlakana
• 0,1% masti;
• 0,2% kiseline koje se mogu titrati;
• 0,1% fenolnih spojeva;
• 0,6: pektinske komponente;
• 1,6% organskih spojeva (posebno nukleinskih kiselina, glikoalkaloida);
• 1,1% minerala.

Prilikom skladištenja ubranih usjeva količina škroba koja se nalazi u gomoljima smanjuje se, što se objašnjava hidroliznim raspadanjem njegovih šećera pod utjecajem niskih temperatura u skladištu. Osim već spomenutih tvari, zreli gomolji krumpira korisni su i za ljudsko tijelo s velikim sadržajem vitamina C, B1, B2, B6, K, PP.

Što se tiče kaloričnog sadržaja kuhanog krumpira, 100 g pire krumpira sadrži oko 66 kcal, a stare gomolje kuhane u njihovim kožama karakterizira prisutnost 78–80 kcal.

Znate li? Najskuplji krumpir na svijetu zasluženo je prepoznat kao sorta La Bonnotte, koja se uzgaja na otoku Nurmuatie u Francuskoj. Za 1 kg ovog proizvoda, prema različitim izvorima, traže od 400 do 700 dolara.

Kako se razvija gomolj krumpira

Uzimajući u obzir biološke karakteristike plodova krumpira, moguće je jasno odrediti sve faze njegova razvoja.Kao što znate, krumpir nastaje zadebljanjem rizoma (podzemnog stabljičnog dijela) koji se razvijaju u sinusima donjeg lišća, pa se u životnom ciklusu krumpira razlikuje nekoliko glavnih faza:

1. Inicijacija i aktivni rast gomolja.
2. Razdoblje mirovanja bez značajnih promjena u karakteristikama glavnog dijela biljke.
3. Klijanje, što u konačnici dovodi do naknadne vegetativne generacije (pod utjecajem pojačanog staničnog metabolizma, sadnice se počinju pojavljivati ​​iz očiju).
4. Nakon klijanja krumpira započinje formiranje svih biljnih dijelova kulture, dolazi do fotosinteze.

Za formiranje novih gomolja (buduća berba) potrebno je najmanje 30-60 dana od trenutka sadnje sjemena, nakon čega će se tijekom sljedeća 1-2 mjeseca novi plodovi razvijati i razvijati do stanja pune zrelosti.

Važno je napomenuti da se formiranje podzemnih dijelova mnogih sorti krumpira završava kada se tlo zagrije na temperaturu od + 25 ... + 27 ° C.

Znate li? Suprotno uvriježenom mišljenju, nije sav krumpir na Zemlji raste u tlu. U tropskim regijama našeg planeta postoje biljne vrste koje rastu s drveća. Postoji čak 15-metarsko stablo krumpira, ali osim cvjetanja tijekom cijele godine, to više ne veseli osobu.

Zašto bi gomolj krumpira trebao biti modificirani izdanak?

Ako pažljivo proučite botanički opis krumpira, tada odgovoriti na to pitanje uopće nije teško. Svi podzemni izdanci s formiranjem gomoljastih zadebljanja u apikalnom dijelu nastavak su nadzemnog stabljika, jer potječu iz njegove baze.Međutim, tkiva gomolja se jako razlikuju od tkiva u zračnom dijelu, pa je stoga njihovo vegetativno podrijetlo naznačeno prisutnošću nerazvijenih lisnatih pločastih listova na mladom krumpiru. Kad odumru, ostavljaju tragaste tragove na površini budućeg usjeva, s 2-3 pupoljaka unutra. Zajedno s obrvama, takvi tragovi čine zarez.

Dodatni dokaz da se gomolj može smatrati modificiranim izbojem je njegova sposobnost mijenjanja boje kada je izložena sunčevom zračenju. Unatoč nedostatku klorofila u plodovima krumpira, oni mogu postati zeleni ne gori od lišća i zračnog dijela stabljike.

Štetnici i bolesti

Unatoč raznolikosti krumpira pred sobom, vjerojatno se sastoji od standardnog skupa tkiva, malo se razlikujući po svojoj strukturi. Istina, upravo te razlike često utječu na otpornost biljke na razne biljne bolesti i štetočine, pa je nemoguće u potpunosti eliminirati vjerojatnost problema.

Najčešći uzroci narušenog kulturnog razvoja su:

1. Kasni zahvat - Bolest uzrokovana micelarnim mikroorganizmom Phytophthora infestans, koja se brzo širi u tkivima lisnih ploča i samim gomoljima. Patogen je dugo sačuvan u biljnim krhotinama od prošle sezone i uspješno je prezimio u tlu, stoga, kako biste spriječili infekciju usjeva, ne ostavljajte smeće u vrtu, a bolje je iskopati tlo prije mraza. S ozbiljnom infekcijom, fungicidni spojevi se ne mogu izostaviti, što znači da treba obratiti pažnju na moderne lijekove poput "Acidan", "Tattu", "Bordeaux mješavina" koji se mogu kupiti u bilo kojoj vrtlarskoj trgovini.

2. sporangiji, Ova bolest često je uzrokovana izlaganjem biljci aseksualnim mikroskopskim sporama koje se pod povoljnim uvjetima vrlo brzo kreću zrakom ili vodom. Kad padnu na lišće krumpira, oni oslobađaju zoospore, a oni zauzvrat šalju embrionalnu cijev u tkivo zelenog dijela biljke. Izvana je prisutnost problema uočljiva u smeđim mrljama koje se formiraju na različitim dijelovima lišća. S vremenom se takva mjesta rastegnu i dovedu do aktiviranja gnojnih procesa u epidermi biljke.

3. krasta (obična i srebrna). U prvom slučaju razvoj problema uzrokuje patogeni mikroorganizam Streptomyces mangan, a u drugom biljka pati od Helminthosporium solani. Prvi znakovi bolesti su pojava na biljci smeđe mrlje nepravilnog oblika i stvaranje svijetlo smeđih mrlja na samim gomoljima, koje brzo mijenjaju propusnost kože i narušavaju izmjenu vlage. Okus pogođenog krumpira ne može se razlikovati od svojstava zdravih primjeraka, ali kvaliteta ploda će i dalje biti smanjena (obično zaražena biljka usporava svoj rast i raste manje gomolje). Idealni uvjeti za aktivni razvoj bolesti bit će povećana vlaga zraka uslijed visokih temperatura okoline.

4. mrlja kože (gomoljasta krasta) - još jedna gljivična bolest krumpira, čiji je uzročnik u ovom slučaju gljiva Polyscytalum pustulans. Mijenja stanje oka na površini gomolja i pojavljuje se u obliku zaobljenih pustula, čija se boja praktički ne razlikuje od boje glavne površine zdravog krumpira. Kao i u prethodnim slučajevima, pravovremene preventivne mjere (na primjer, rotacija usjeva i pravodobna njega tla) i uporaba fungicida pomoći će u rješavanju problema.

Od štetočina, Colorado krumpir buba, fluoridea (koja se naziva i krumpir moljac), nematode i velike lisne uši, čija se prisutnost može vidjeti iz propadanja zelene mase usjeva, smatraju se posebno opasnim za plantaže krumpira. Osim toga, ništa manje štete joj donose gnojnice koje prolaze kroz plodove i uzrokuju truljenje.

Štetočine se mogu suzbiti redovitim ručnim sakupljanjem odraslih jedinki i ličinki, kao i uz pomoć posebnih insekticida, kao što su Bombardir, Calypso, Karate Zeon.

Pažljivo proučite značajke strukture, rasta i razvoja gomolja krumpira, kao i obratite pozornost na zahtjeve za uzgojem usjeva, možete značajno smanjiti vjerojatnost razvoja bilo kojeg od ovih problema, a ostalo je samo uživati ​​u ukusnim i hranjivim plodovima krumpira.