Ako je riječ o očuvanju za zimu, onda su krastavci prvo što najviše zanima domaćice. U ovoj odluci nema ništa iznenađujuće, jer je ovo povrće doista jedan od najpovoljnijih i lako prerađenih proizvoda, koji također imaju dobar ukus. Prilikom odabira metode nabave, prije svega, vrijedi obratiti pažnju na opcije bez sterilizacije konzervi, jer se na taj način sve radnje izvode mnogo brže. Kako odabrati najukusnije krastavce i koji su recepti za njihovu pripremu najpopularniji - pročitajte dalje.
Kako odabrati i pripremiti krastavce
Odabir pravih sastojaka za konzerviranje nije uvijek tako jednostavan zadatak kao što se može činiti na prvi pogled.
Znate li? Redovita konzumacija krastavaca sprječava razvoj ateroskleroze, zatajenje bubrega i druge probleme povezane s prekomjernom količinom kolesterola u ljudskom tijelu. Međutim, to se odnosi samo na svježe povrće, budući da slani gube značajan dio koristi.
Međutim, postoji niz općeprihvaćenih preporuka koje uvelike olakšavaju ovaj zadatak:
- Dajte prednost malo prljavim krastavcima koji svim svojim izgledom pokazuju da nisu oprani. Obično se tijekom ovog zadatka površina povrća ogreba ili nabora, zbog čega u njemu počinju fermentacijski procesi koji su nevidljivi golim okom. Od takve mrvice krastavca nećete čekati.
- Ne biste trebali kupovati sastojke za nabavu u trgovinama lancima, pogotovo ako ih proizvode isporučuju strane kompanije. Ponekad se uvezeni krastavci prekriju parafinom, što znači da uz nedovoljno čišćenje možete dobiti uznemiren želudac nakon upotrebe.
- Obratite pažnju na veličinu ploda. Najbolja opcija za konzerviranje bili bi staklenici dugi 7-10 cm, jer najčešće njihove unutarnje sjemenke još nisu u potpunosti sazrile, što znači da će biti neprimjetne pri konzumiranju.
- Boja ploda igra podjednako važnu ulogu. Svježi i mladi primjerci uvijek su tamnozelene boje i nalikuju lišću trešnje. Jedna od najprikladnijih sorti za kiselo voće su plodovi sa svijetlim vrhom ili malim brojem svjetlosnih traka duž cijele površine. Glavni zahtjev u ovom slučaju je odsutnost žutih mrlja na kore.
- Kora mora biti osjetljiva i tanka kako bi se brzo upijala slana ili marinada. Sorte salate nisu prikladne za to, jer imaju gustu kožu, a da biste se uvjerili u to, dovoljno je pritisnuti površinu povrća noktom: ako se ne trga, vrijedi pronaći drugu opciju za konzerviranje.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6045/image_BlhGnzDw49aa.jpg)
Berba krastavaca za zimu u staklenkama bez sterilizacije: najbolji recepti
Krastavce u konzervi možete valjati na različite načine, ukusna svojstva povrća ovise i o karakteristikama kojih. Predlažemo da razmotrite nekoliko opcija za dobivanje ukusnih i hrskavih krastavaca u neovisnom obliku i u kombinaciji s drugim povrćem.
Hrskave kisele krastavce
Važno! Da biste lakše izračunali udjele prilikom pripreme marinade, volumen odvodne tekućine možete dovesti u cijeli broj i nakon toga dodati sol i šećer. Za 5 kg krastavaca potrebno vam je oko 4 litre tekućine.
10 limenki od 1 litre za 1 sat
lišće ribizle
30 kom
crni papar
20-30 graška
pimen
20-30 graška
češnjak
20 srednjih klinčića
ocat (9%)
2 žlice. l. Staklenka od 1 litre
voda
10 l (1 l po limenci)
šećer
3 žlice. (na 1 litru vode)
Prehrambena vrijednost po 100 g
Oprane krastavce ostavite u vodi 2-3 sata.
Dok su mokri, posipajte oprano zelje (lišće hrena i ribizle, suncobran), papar (2 graška i 10 svaki), češnjak, 1 osušeni lovorov list. Na ovaj popis možete dodati nekoliko komada suhih klinčića, ali to je samo ako vam se sviđa njegova aroma.
Krastavce rasporedite po bankama, a velike kopije položite okomito, a preostale manje vodoravno. Krajevi plodova ne mogu se rezati.
Na vrh položenog povrća stavite preostale kišobrane i sve prelijte kipućom vodom (do samog vrha).
Nakon 15 minuta, voda iz krastavaca mora se ocijediti u pripremljenu posudu, prokuhati je i ponovo sipati u banke, ostavljajući 15 minuta.
Još jednom izlijte marinadu u tavu, dodajte sol i šećer tekućini, kuhajte sve na laganoj vatri i posljednji put prelijte krastavcima.
U svaku napunjenu staklenku dodajte 2 žlice. ocat.
Spremnike valjajte poklopcima za zavarivanje. Vruće limenke treba okrenuti naopako i zamotati u tanku pokrivač, a nakon potpunog hlađenja izvaditi u ostavu.
Video: recept za hrskave kisele krastavce
Video recept
Hrskavi ukiseljeni krastavci Video recept: Hrskave kisele krastavceSlani krastavci
Važno! Nekoliko dana nakon konzerviranja, domaći krastavci promijenit će boju u tamniju, a marinada će postati mutna. To je sasvim normalno, tako da ne trebate odvoditi tekućinu i pokušajte ponovno zatvoriti povrće.
1 kanta od tri litre 1,5 sat
krastavci srednje veličine
600-700 g
kišobrani
4 velike cvasti
lišće ribizle
4-8 kom.
Prehrambena vrijednost po 100 g
Najprije operite krastavce i začinsko bilje čistom vodom, pripremite izmjerenu količinu soli i šećera, kao i začine koji će se koristiti u budućnosti.
Staklenku operite sodom i oljuštite kipućom vodom (nema potrebe za sterilizacijom).
Pripremite marinadu otopljenjem prave količine soli i šećera u 1,5 l vode. Stavite lonac na štednjak.
Dok smjesa ključa, staklenku napunite zelenilom i krastavcima, prvo položite lišće hrena (2 kom.), Kišobrane (2 kom.), Ribizle i listiće trešnje (polovica dostupne količine), zatim češnjak, crni papar sami grašak i krastavci s odrezanim krajevima.
Nakon što se staklenka napuni, na krastavce stavite preostale listove hrena, kišobrane, ribizlu i lišće trešnje, dodajte još 5 paprika crnog papra i nekoliko nasjeckanih češnjaka češnjaka.
Preostali prostor napunite krastavcima (do samih rubova staklenke) i, ako je moguće, povrće prekrijte drugim listom hrena, ostacima kopra i češnjakom.
Izlijte radni komad lagano ohlađenom slanom otopinom do samog vrha i zatvorite tijesnim plastičnim poklopcem (bez šavova). Tijekom dana kiseli krastavci mogu biti u sobi, a nakon što se staklenka potpuno ohladila, bolje je staviti je u hladnjak ili je iznijeti u podrum.
Video: recept za slani krastavac
Video recept
Slani krastavacKonzervirani krastavci s tikvicama
1 litra može 1,5 sati
crni papar (grašak)
4 kom
Prehrambena vrijednost po 100 g
- U oguljenu i oljuštenu staklenku prvo stavite kišobrane, češnjak i lišće hrena (velike je najbolje izrezati na nekoliko dijelova odjednom).
- Krastavce narežite zajedno s tikvicama, mrkvom i paprikom na debele kolutove (otprilike 0,5 cm svaki) i napunite ih u staklenku sa zeljem nasumičnim redoslijedom.
- Na vrh stavite lovorov list i začine.
- Napunjenu posudu napunite kipućom vodom (do vrha), poklopite i ostavite da se kuha 10 minuta (kako biste postigli maksimalan učinak, spremnik možete dodatno prekriti).
- Iscijedite infuzijsku vodu iz limenke, napunite je čistom kipućom vodom i ostavite 20 minuta.
- Ovo vrijeme će biti dovoljno za pripremu marinade: otopite sol i šećer u 1 litri vode, a nakon što tekućina proključa na vatri, u smjesu ulijte ocat.
- Ocijedite čistu vodu, povrće napunite marinadom do samog vrha i staklenku razvaljajte steriliziranim poklopcem. U ovom obliku, radni komad treba biti infuziran jedan dan, nakon čega se može spustiti u podrum. Na isti način konzervirane krastavce s drugim povrćem.
Salata od krastavca s lukom
Ovaj recept bez velikog broja začina bit će izvrstan dodatak bilo kojem zimskom ručku, a brzina pripreme radnog komada samo mu dodaje vrijednost.
Posude od 4 litre 4,5–5 sati
biljno ulje
18 žlica. l.
crni papar
5–10 graška (po ukusu)
Prehrambena vrijednost po 100 g
- Ogulite luk i operite ga krastavcima.
- Povrće narežite na kolutiće, odnosno na pola prstena.
- Krastavce i luk pomiješajte s ostalim sastojcima i ostavite smjesu 3-4 sata, dok povrće ne bude potpuno prekriveno odabranim sokom.
- Stavite radni dio na vatru i kuhajte 5 minuta, tako da do trenutka kada krastavci promijene boju, mogu se ukloniti iz štednjaka.
- Rasporedite vruće povrće u staklenke i razvaljajte poklopce.
Znate li? Libanon se smatra rekordnom zemljom po konzumiranju luka, gdje svaki stanovnik pojede oko 33 kg ovog voća godišnje. Sastojci su u gotovo svim nacionalnim jelima.
Zimska salata "Lizite prste"
Limenke od 6–7 litara 3,5 sati
kopar
2-3 velike grančice
Prehrambena vrijednost po 100 g
- Prethodno oprane krastavce namočite u vodi 2 sata kako bi zadržali svoju elastičnost. Zatim ih narežite na tanke kolutove.
- Ogulite i nasjeckajte luk na pola prstena. Prelijte ga krastavcima.
- Povrću dodajte sol i sjeckani kopar.
- Sve sastojke dobro promiješajte i ostavite da se mariniraju pod poklopcem sljedeća 2-3 sata, tijekom kojih krastavci i luk puste sok.
- Dok se povrće unosi u vlastiti sok, zapečaćenu posudu operite sodom i kuhajte (možete je za pariti u pećnici).
- Čim povrće pusti sok, dodajte im šećer, crni i mirisni miris, ocat. Nježno pomiješajte sve sastojke.
- Prebacite smjesu u tavu i dovedite do vrenja, ostavljajući je na štednjaku oko 5 minuta. Pokazatelj spremnosti grickalice bit će tamna boja krastavaca koji po izgledu počinju nalikovati slanim.
- Gotove krastavce rasporedite u pripremljene staklenke i prelijte marinadom, koja nastaje tijekom toplinske obrade svih sastojaka.
- Posude zatvorite poklopcima i ostavite u kuhinji dok se ne ohlade, nakon čega se mogu iznijeti u podrum ili staviti u hladnjak.
Krastavac Lecho
4 trolitarske limenke od 3 litre 1,5 do 2 sata
biljno ulje
1 šalica
Prehrambena vrijednost po 100 g
- Pripremite krastavce tako što ćete ih dobro oprati u toploj vodi i nakon sušenja narezati na trakice.
- Plodove rajčice također je potrebno oprati, nakon čega na njima napravite križne reznice i spustite ih u kipuću vodu na 30 sekundi. Oštrim hlađenjem vruće rajčice u posudi sa ledom možete lako ukloniti oguljenu kožu leđa.
- Žličicu rajčice temeljito operite nožem ili prođite kroz brusilicu za meso, što će vam uštedjeti malo vremena.
- Operite i očistite papriku, očistite sve sjemenke i uklonite pregrade. Povrće narežite na trakice.
- Ulijte biljno ulje u tavu, dobro ga zagrijte, a zatim dodajte pripremljeno voće. Nakon njih trebate sipati sol, šećer i sipati ocat, a na kraju vrijedi dodati nasjeckani češnjak.
- Na srednje jakoj vatri pirjajte biljnu smjesu najmanje pola sata, povrće redovito miješajući.
- Nakon određenog vremena, gotov proizvod stavite u sterilizirane staklenke i čvrsto začepite plinskim poklopcima. U ovom obliku, radni komad treba ostati na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne ohladi.
Važno! Gotovi krastavac lecho konzumira se na isti način kao i proizvod iz drugih vrsta povrća, tj. Kada je hladno ili zagrijano uz meso ili kobasice. Ako je moguće, vrijedno je dodati kiselo vrhnje, tada ćete dobiti prilog dodatku prilog.
Krastavci u vlastitom soku
Iz nekog razloga, ako ti i ja zatvorimo tople ili slatke krastavce, gotovo uvijek pokušavamo njihov okus nadopuniti svim vrstama začina i ostalog povrća, iako zeleni plodovi zatvoreni u vlastitom soku imaju izvrstan okus. Nudimo vam jedan od recepata za takvu prazninu.
2 dvolitarske limenke od 2 litre tijekom 3 sata
mali i elastični krastavci
1,5 kg
kišobrani
4–5 komada
crvena paprika
3-4 prstena
Prehrambena vrijednost po 100 g
- Za početak, operite male krastavce i namočite ih u čistoj vodi 2 sata.
- Veće primjerke treba oprati, oguliti i naribati na krupnoj rerni.
- U dobivenu kašu dodajte sol i sve dobro promiješajte, čekajući da se potpuno otopi (kao rezultat, u posudi će biti puno soka).
- Operite lišće hrena, ogulite i narežite na sitne komadiće češnjak, crvenu papriku i pripremite kišobrane.
- Na dno staklenke stavite zelje, a na vrhu pospite naribane krastavce, a zatim stavite preostalo sitno povrće, samo tako da stoji okomito, u stupcima.
- Stavite ih na list hrena (bez njega radni komad neće biti tako ukusan) i prelijte preostalim sokom tako da napunite cijelu posudu.
- Staklenku zatvorite najlonskim poklopcem i odnesite je u podrum, gdje će se krastavci soliti najmanje 3-4 tjedna. Da biste ubrzali ovaj postupak, možete napuniti staklenku u toploj sobi i uzeti uzorak 3-4 dana nakon pripreme.
Koliko i kako pravilno skladištiti radne dijelove
Ako je postupak konzerviranja proveden u skladu sa svim pravilima i preporukama određenog recepta, tada ne bi trebalo biti problema sa skladištenjem proizvoda. U prosjeku se preporučuje jesti domaće krastavce konzervirane u roku od godinu dana od trenutka njihove berbe, ali ponekad se staklenke s plodovima mogu čuvati 2-3 godine, ovisno o odabranom načinu branja (sterilizacija povrća obično produžava rok trajanja).
Što se tiče mjesta skladištenja zatvorenih krastavaca, to bi trebala biti tamna i hladna soba. U stanu se mogu smjestiti limenke u ostavu, ali uvijek dalje od grijaćih uređaja. Kršenje ovog pravila prijeti kidanjem korica i pokvarom svih proizvoda. Bolje je čuvati krastavce u vlastitom soku bez sterilizacije samo na hladnom mjestu, a ako nema podruma, morat ćete koristiti hladnjak, pogotovo ako imate samo nekoliko limenki.
Korisni savjeti za kuhanje
Svako poduzeće ima svoje suptilnosti i značajke koje vam omogućuju da dovršite zadatak što učinkovitije, a istovremeno dopuštate minimum pogrešaka.
U slučaju očuvanja krastavaca, obratite pažnju na sljedeće preporuke:
- Ako želite da zatvoreno voće uvijek ostane čvrsto i hrskavo, nemojte zanemariti postupak prethodno namakanja.
- Izbjegavanje suza prilikom čišćenja luka, koji se često koristi pored krastavaca, može se učiniti spuštanjem u hladnu vodu 3-4 minute. Često pomaže i metvica žvakaća guma, koja se mora žvakati dok se sije luk koji gori.
- Da biste spriječili stvaranje filma na površini soljenja, samo trebate uliti malu količinu strugotine korijena hrena ispod poklopca, tako da se suze ne pojavljuju na licu tijekom mljevenja, prvo morate zamrznuti proizvod.
- Za dugoročno skladištenje već započetih limenki potrebno je u nju sipati malu količinu senfa u prahu. Nekoliko prstolova neće promijeniti okus konzerviranja, ali sigurno neće proći loše.
- Prilikom odabira soli bolje je dati prednost klasičnoj opciji kuhanja, jer nakon nanošenja jodiranog ili još više morskog proizvoda, poklopci na bankama neće dugo trajati.
- Ne zloupotrebljavajte lovorovo lišće.Unatoč činjenici da je izvrstan prirodni antiseptik, njegova prekomjerna količina uzrokuje gorčinu zatvorenih plodova.
- Početna gorčina zelenila neće nužno utjecati na konačni okus gotovog proizvoda. Samo u nekim slučajevima, marinada u potpunosti neutralizira tu gorčinu.
- Pri pripremi marinade vrlo često se svi sastojci navode na 1 litru vode, ali ako izmjerena količina tekućine iz limenke nije cijeli broj, tada je radi lakšeg izračuna možete je zaokružiti dodavanjem nedostajuće količine čiste vode.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6045/image_1QUnoXh3qp.jpg)