Krastavce možete kiseli ne samo u bankama, već iu običnim loncima koji su dostupni na farmi. Da biste sačuvali hrskavu strukturu povrća, vrijedno je razmotriti neke nijanse. Pročitajte o njima i značajkama proizvodnog postupka takvih proizvoda u ovom članku.
Priprema krastavaca za ukiseljenje
Prije kiselog ukiseljavanja krastavce je potrebno sortirati i odbaciti trule, oštećene kopije. Nakon toga se svi proizvodi temeljito isperu pod tekućom hladnom vodom. Zatim ulijte hladnu vodu 2 sata. Prije soli krastavce je potrebno smanjiti s dvije strane za 2-3 cm.
Znate li? Najveći krastavac, oborivši sve svjetske rekorde, dostigao je duljinu od 118 cm. Takvo voće uzgajalo se u Izraelu u gradu Izaka Yazalany.
Kiseli krastavci za zimu u tavi
Postoji nekoliko načina za kisele krastavce za zimu u emajliranoj tavi. Ispod su najjednostavnije metode za kisele krastavce.
Hladno slane krastavce
Najjednostavniji klasični recept omogućuje vam brzo kuhanje krastavca s laganim soljenjem, a pritom trošite najmanje napora. Prednost metode hladnog soljenja je očuvanje hrskave strukture povrća, kao i njegovih vanjskih kvaliteta.
crna ribizla
3-4 listova
češnjak
2-3 oguljena klinčića
- Operite krastavce i bilje, povrće ostavite u hladnoj vodi 1-2 sata.
- Prokuhajte vodu i u njoj otopite sol.
- Na dno posude položite polovicu raspoloživog zelenila.
- Pravilno pripremljeni krastavci vodoravno stavite na leglo zelenila.
- Sadržaj tave prelijte otopinom soli, filtrirajući je kroz sito.
- Krastavce prekrijte preostalim zeljem.
- Pokrijte tavu ručnikom i ostavite je 12 sati u kuhinji, a zatim je stavite u hladnjak na 12 sati.
Video: recept hladnog slanog krastavca
Video recept
Hladno slani krastavciNakon jednog dana, lagani slani zalogaj je spreman. Ako je potrebno, možete ih duže čuvati kako bi okus bio zasićeniji. Nakon 2 tjedna, slani proizvodi će se pretvoriti u slane.
Vrući način
Faza pripreme i sastojci u ovoj metodi potpuno su identični gore navedenom. Razlike su u obradi marinade i brzini soljenja. Sol se dodaje u vodu i kuha 5 minuta. Vrući kiseli krastavčić ulijeva se u tavu s povrćem i začinskim biljem. Nakon 3-4 sata, proizvodi su spremni za upotrebu.
Važno! Ako salamula nije u potpunosti prekrila sirovine koje se nalaze u tavi, razrijedite drugu porciju i dodajte potrebnu količinu.
Bez octa
- Voće naslagano u gustim slojevima na zelenilu prethodno položenom na dno spremnika.
- Sol, začini dodaju se vodi i kuhaju 5 minuta.
- Nakon što maknete s vatre, otopite aspirin u marinadi i ulijte ga u tavu.
- Pripremljeni proizvodi stavljaju se na ugnjetavanje, a nakon 3 dana jedu se ili stavljaju u konzerve i nakon vrenja preko slane otopine kotrljaju.
Slane krastavce "bačve"
Za kisele krastavce koji nalikuju krastavcima, trebat će vam povrće s kasnom berbom. Predjelo će biti spremno za upotrebu za samo dva tjedna, a soljenje se može čuvati na hladnom mjestu točno u tavi.
Važno! Ako su planovi za dugoročno skladištenje lagano soljenih proizvoda, tada krajeve povrća ne treba rezati.
- Na dno tave stavite sadržaj jedne grupe bilja i jedan dio češnjaka.
- Posudu napunite trećinom krastavaca i prekrijte ih slojem začina češnjakom i sadržajem drugog seta bilja.
- Na kraju tavu napunite krastavcima i prekrijte ih posljednjim setom zelenila.
- Otopite sol u vodi i procijedite slanu otopinu kroz gazu.
- Ulijte brasno u tavu i stavite ugnjeta na 3 dana.
- Nakon tog razdoblja uklonite jaram, zatvorite posudu poklopcem i pošaljite je u podrum.
Hrskave kisele krastavce
Za izradu kiselih krastavaca prema ovom receptu trebat će vam:
- Oprano povrće operite 2 sata u posudi sa hladnom vodom, dodajte led.
- Na dno tave stavite opranu zelje i začine.
- Otopite sol u vodi.
- Krastavce čvrsto prelijte preko zelenila, crvenu papriku narežite na tanke kolutove i rasporedite po vrhu.
- Sadržaj tave prelijte slanom vodom i sve prekrijte tanjurom manjim promjerom od tave, na čijem je vrhu postavljen jaram.
Nakon 3 dana, grickalica se može pojesti. Ako planirate čuvati krastavce cijelu zimu, bolje je ocijediti krastavce i kuhati. Stavite kisele krastavce na banke i, ulijte zaljev, zalijte.
Kako pravilno čuvati praznine krastavca
Osnovna pravila za skladištenje kiselih krastavaca:
- Da biste sačuvali lagano slanu grickalicu, obavezno je stavite u hladnjak - to će zaustaviti daljnji proces soljenja. Rok trajanja je oko 2 tjedna.
- Ako se drži u podrumu na temperaturama do + 10 ° C i relativnoj vlažnosti zraka 60%, rok trajanja se povećava na 1 mjesec.
- Tijekom skladištenja dolazi do oksidativne reakcije kada kontakt aluminija i slane otopine dovodi do plijesni i fermentacije, stoga je bolje ne ostavljati takve proizvode dulje od 1 mjeseca.
Korisni savjeti
Prije kiselog zelja, trebate ne samo upoznati se s receptom i pripremiti sve sastojke, već i odabrati pravu sortu. Najukusniji i hrskavi krastavci dobivaju se od sorti s rebrastom površinom i gustom pulpom, koje uključuju:
Bolje je provesti sve manipulacije na dan berbe, sve dok povrće nije izgubilo svoju strukturu. Ako povrće leži nekoliko dana, treba ga namočiti u hladnoj vodi 4-6 sati. Ako je boja ploda izblijedjela, možete ih natopiti kipućom vodom nakon namočenja u hladnoj vodi da zadržite svijetlo zelenu boju.
Sljedeće preporuke u vezi s pripremom i upotrebom kiselih krastavaca pomoći će značajno smanjiti potrošnju energije u kuhinji:
- Slanica se može koristiti kako je namijenjeno još 2 tjedna. Jedite hrpu proizvoda, samo stavite svježe krastavce u marinadu.
- Ako želite duže zadržati slane zelene stvari, pokupite recepte s hladnim punjenjem.
- Ako ste u receptu pronašli takav sastojak kao hrastov list, bolje je odbiti ga koristiti ili ga zamijeniti trešnjim listom, inače će se proizvodi brzo okisnuti.
- Slana zelja povećava apetit i pomaže ubrzati metabolizam - mogu se koristiti kao neovisni sastojak salata, dodatak mesnom umaku.
- Kiseli krastavci prikladni su za prehranu ljudi koji pate od dijabetesa 1. i 2. faze - tijekom tjedna svaki bi od 6 obroka trebao biti praćen konzumacijom polovice kiselih krastavaca.
- Krastavci od krastavaca bit će izvrstan dodatak bilo kojoj zimskoj juhi.
- U slanom krastavcu možete marinirati meso za prženje - to će omekšati mesna vlakna, ubrzati kuhanje, a također dati zanimljiv okus.
- Ljeti slani luk može postati nezamjenjiv sastojak okroshke, kao i sami plodovi.
Kiseli krastavci zadržavaju većinu svojih korisnih svojstava. Izvrstan su dodatak mnogim jelima i povećavaju apetit. Ono što je najvažnije, njihova priprema zahtijeva najmanje vremena i truda.Znate li? Prema botaničkoj klasifikaciji, krastavac je plod, ili bolje rečeno lažna bobica. Kulinari stručnjaci smatraju kulturu biljnom.