Kisele krastavce odavno su mnogi voljeli, a kiseli kupus je najpopularnije i najlakše za pripremu jela ove vrste, zbog svojih hrskavih svojstava i slatko-kiselog ukusa. Međutim, događa se da se sluz pojavi u krastavcu i ona postaje neprivlačna i neprivlačna. U članku objašnjavamo zašto se to događa i je li moguće spremiti jelo.

Uzroci kiselog kupusa

Može biti nekoliko razloga za pojavu sluzi u proizvodu - od nekvalitetnog materijala do kršenja tehnologije kuhanja.Najčešći čimbenici koji dovode do oštećenja kvalitete soljenja:

• visoka temperatura u sobi u kojoj se skladište fermentirane posude;
• pretraga sa šećerom tijekom kuhanja;
• uporaba jodirane soli umjesto uobičajene;
• kupus sadrži mnogo štetnih aditiva - nitrata, fosfata i drugih kemikalija;
• odabir sorte koja nije pogodna za berbu;
• pogrešno odabrana jela;
• kod kiselog ukiseljenja koristilo se malo soli ili je previše fino mljeveno.

Važno! Slani kupus dobro je soliti samo uz uporabu grube soli. Kristali pomažu stisnuti kriške uz miješanje i postupno se otapaju u posudama tijekom soljenja.

Razmislite zašto se proizvod pogoršava u procesu ukiseljenja i u njemu se pojavljuje sluz.

Pogrešan izbor spremnika za ukiseljenje

Od davnina se kupus sijao u drvenim kadama, bačvama, kadama. Danas je problematično pronaći takve kapacitete, posebno kada živimo u gradu. U tom smislu, domaćice koriste staklene staklenke ili zdjelice od emajla. Navedeni materijali su neutralni i neće dodati nepoželjni okus jelu.Nemojte koristiti plastične posude - kante, velike zdjele, izrezati velike boce. Sve ove stavke mogu unijeti neželjene kemijske spojeve koji u najboljem slučaju uništavaju okus proizvoda, a u najgorem slučaju mogu dovesti do trovanja.

Ne koristite metalne posude - aluminij, bakar, pocinčani ili nehrđajući čelik. Njihove površine mogu se oksidirati, zbog čega će se u ukiseljenom povrću pojaviti metalni okus, slana tvar će postati viskozna, a neuspjelo soljenje morat će se baciti.

Odabir neprikladnih sorti

Najbolje sorte za soljenje smatraju se srednje i kasno zrenje. Te su vrste provele dovoljno vremena u vrtu da bi iz zemlje dobile svu solarnu energiju i hranjive tvari. Čak i u usporedbi sa sortama srednje zrenja, njihovo lišće sadrži dvostruko više šećera, koji aktivno sudjeluje u fermentaciji i fermentacijskim procesima.

Znate li? Glave fermentirane cijele ili napola zadržavaju dvostruko više elemenata u tragovima i vitamina od sjeckanih. Mogu se čuvati do 8 mjeseci bez gubitka kvaliteta.

Ako pokušate fermentirati rane ili srednje stupnjeve, tada nabavljena gnojiva i ubrzivači rasta ne samo da će krastavce učiniti viskoznom, već će i uništiti radni komad proizvodima raspadanja kemikalija koje čine gnojidbu.

Podstandardni dodatni sastojci

Loša kvaliteta sastojaka primjetno pokvari ukus i vrstu soljenja, zbog čega želja da ga pojedemo nestane. Ovisno o receptu, dodatne komponente jela su mrkva, crni grašak, lovorov list, voda, sol i šećer. Ako nema pitanja o začinima, tada se mora pažljivo pratiti kvaliteta korištene vode.

Znate li? S obzirom na njemačko podrijetlo jela i antifašističke osjećaje u Sjedinjenim Državama tijekom Drugog svjetskog rata, prodaja proizvoda u toj zemlji je opala. Kako bi se spasila žetva, jelo se zvalo Liberty Cab kupus, nakon čega se prodaja naglo povećala.

Za fermentaciju koristi se samo filtrirana ili kuhana voda - ako je taj sastojak prisutan u receptu. Mrkva treba biti srednja, dobro oprana, oguljena i ponovno oprana, umjereno slatka i bez nitrata. Prilikom pripreme dodatnih sastojaka za dodavanje sjeckanom kupusu moraju se poštivati ​​zahtjevi recepta i sanitarni standardi.

Kršenje tehnologije kuhanja

Osim gore navedenog, kako bi se kupus prekrio sluzi, dovoljno je dopustiti jednu od sljedećih pogrešaka procesa tijekom kuhanja:

• loša priprema kupusa i mrkve - prisutnost kontaminanata, parazita, tvrdog lišća ili oguljenja;
• nedovoljna ili prekomjerna količina dodatnih sastojaka - podvlaka, soljenje, puno šećera, lovorov list, papar;
• upotreba slane stabljike, koja je skup štetnih tvari u vilici kupusa;
• uporaba glava različitih veličina i razreda za rezanje;
• upotrebu jela s uskim vratom, češljanje ili zamotavanje - bez dobrog kontakta s zrakom na kupusu, sluz se formira ili se potpuno “uguši”.

Što se može učiniti s takvim kupusom?

Unatoč činjenici da je slanica postala želatina, a sam kupus sklizak, soljenje je pogodno za konzumaciju. Oboje možete pokušati ispraviti situaciju, a za pripremu ostalih jela primijenite soljenje.

Oživjeti radni komad u kojem se strpava slanica moguće je ovako:

1. Stavite rez u emajlirani umivaonik i isperite vodom.
2. Osušite, posolite i prodajte sirovine.
3. Odložite svoju zdjelicu na neosvijetljenom mjestu nekoliko dana.
4. Premjestite spremnik na hladno 4–5 dana.

Važno! Ako gore opisane manipulacije nisu vratile okus i mrvicu soljenju, pere se i koristi za termički obrađeno posuđe. Takav je kupus pogodan za pirjanje, aditivi u borsch-u, juha od kupusa ili hodža.

Dodatni savjeti za kiseli kupus

Uz svu jednostavnost kuhanja, još uvijek ga možete olakšati i ubrzati. Trikovi koje su iskusni kuhari koristili za vrijeme kiselog ukusa:

1. Takozvano "lijepljenje" izbjegava se tijekom upotrebe slane otopine - kupus će ispasti jednako hrskav.
2. Izrezi moraju biti napravljeni preko vlakana - to je potrebno za lijep pogled na rez.
3. Što je sitnije rezanje, proizvod će se soli.
4. Za najbolju raspodjelu soka na kupus stavite ugnjetavanje - dovoljno drvenog kruga i litre staklenke vode.
5. Potrebno je svakodnevno pregledavati površinu soli - ukoliko se pojavi plijesan, mora se ukloniti.
6. Nakon završetka postupka pjenjenja uklanja se ugnjetavanje, a površina kiselog prekrivanja prekriva se listovima svježeg kupusa.

Sukladnost s tehnologijom i uporaba kvalitetnog povrća pružit će izvrsno soljenje. Hrskava kupusa je ukusna i zdrava, smatra se delicijom. A oni koji ga znaju pravilno kuhati imaju slavu dobrih kuhara.