Nedavno su mnogi vrtlari počeli uzgajati kohlrabi - posebnu vrstu bijelog kupusa koji tvori okrugli stalklod, koji se odlikuje dobrim ukusom i korisnim kemijskim sastavom. Da bi plodovi ove kulture dugo vremena ostali svježi, morate znati osobitosti trajanja različitih sorti i moguće načine skladištenja proizvoda, kao i kako pravilno pripremiti povrće prije nego što ga stavite u trgovinu i stvorite za njih pogodne mikroklimatske uvjete. O svemu tome - kasnije u članku.
Značajke utjecaja sorti kohrabi na brzinu čuvanja
Za različite vrste kohlrabi kupusa karakterizira se različit stupanj čuvanja, stoga prije sadnje ovog usjeva na vašem web mjestu trebate analizirati podatke o odabranoj sorti i odlučiti koliko je pogodna za dugoročno skladištenje.
Sljedeće karakteristike sorte utječu na stupanj krutosti povrća:Znate li? Kohlrabi kupus koristio se u starom Rimu kao hrana za siromašne i robove.
- datumi zrenja - plodovi kasnih sorti kohrabija imaju gušću strukturu i bolje se čuvaju od rano zrelih sorti kupusa;
- biljna boja - najbolje se čuvaju sorte s ljubičastim stabljikama, a bijelo-zelene sorte kupusa mogu ostati svježe samo kratko vrijeme;
- otpornost na drvo - tijekom dugotrajnog skladištenja, meso kupusa često postaje tvrdo, što dovodi do pogoršanja ukusa proizvoda.
- div;
- Violetta;
- globus;
- hummingbirds;
- Kossak F1;
- Nježna plava boja;
- Picante;
- uživati;
- Goliath Blue;
- Sonata F1.
Datumi berbe i priprema za skladištenje
Meso prezrelih stabljika brzo postaje kruto, pa morate ispravno odrediti vrijeme za ubiranje kohlrabija kako bi proizvod u potpunosti zadržao svoj okus i teksturu. Točno vrijeme branja kupusa ovisi o karakteristikama pojedine sorte, no preporučuje se ovaj postupak provesti odmah nakon što promjer usjeva stabljike dosegne 8 cm.
Niže su navedena osnovna pravila za žetvu stabljika i savjeti za njihovu pripremu za dugoročno skladištenje:Važno! Žetvu kohrabija treba ubrati na temperaturi od najmanje +3 ... + 5 ° C, jer se pod utjecajem mraza tvrdoća kupusa naglo smanjuje.
- za žetvu odaberite suh i vedar dan - po kišnom vremenu povrće upija višak vlage i može istrunuti tijekom skladištenja;
- biljka se uklanja iz tla zajedno s korijenjem, izvlačeći ga iz vrhova;
- površina ploda mora biti zaštićena od mehaničkih oštećenja - ogrebotine i udubljenja uzrokuju brzo propadanje pulpe;
- povrće se pažljivo čisti rukama od zemljanih gruda;
- Oštećene i trule stabljike nisu pogodne za skladištenje, pa ih se odbacuju;
- za dugotrajno skladištenje korijenski sustav se ne siječe, a lišće se reže na udaljenosti od oko 2 cm od stabljike;
- sakupljeni kupus odlaže se na tamno i suho mjesto 1,5 do 2 sata da se osuši.
Optimalni uvjeti za dugoročno skladištenje kohrabija
Čak i one sorte koje odlikuju dobra kvaliteta čuvanja brzo će se pokvariti ako se nepravilno skladište u neprikladnim mikroklimatskim uvjetima. Zato se u sobi za dugotrajno skladištenje kohrabija moraju poštivati sljedeći zahtjevi:
- temperatura zraka je oko 0 ... + 2 ° C - u toplijoj sobi proizvod se može čuvati ne duže od 1-2 tjedna;
- visoka vlažnost zraka na razini ne manjoj od 95% - pomoći će u održavanju stabljika sočnim i ukusnim;
- zaštita od sunčeve svjetlosti - na svjetlu se kaša povrća brzo propadne;
- prisutnost dobrog ventilacijskog sustava - sprečava rast bakterija i plijesni.
Načini čuvanja kupusa kod kuće
Na sobnoj temperaturi kohlrabi kupus može ostati svjež samo nekoliko dana, tako da se za duže skladištenje povrće mora čuvati u posebnim uvjetima. Proizvod možete obraditi tako da iz njega pripremite ukusnu konzerviranu hranu, ali istodobno će kohlrabi djelomično izgubiti okus i koristan kemijski sastav. Da biste mogli blagdaniti svježim povrćem do prehlade, koristite razne metode njegovog skladištenja, navedene u nastavku u članku.
U hladnjaku
U gradskom stanu možete povećati rok trajanja svježeg kohlrabi kupusa s hladnjakom. Ova metoda omogućuje vam očuvanje svježine proizvoda do 5 tjedana, pod uvjetom da su stabljike pravilno pripremljene.
Osnovna pravila za čuvanje kohrabija u hladnjaku:
- svježe povrće malo istresite od prljavštine i odrežite vrhove od njih - preporučuje se ostaviti sitne reznice kako štetni mikroorganizmi ne bi prodrli u oštećenu pulpu;
- zamotajte stabljike debelim papirom ili vlažnom krpom i stavite ih u plastičnu vrećicu, ostavljajući je malo otvorenu - to će spriječiti pojavu truleži na kupusu kao rezultat stagnacije zraka;
- rezani vrhovi mogu se presaviti u zasebnu vrećicu i također staviti u hladnjak;
- Kohlrabi morate čuvati u kutiji s povrćem koja se nalazi na dnu hladnjaka.
U podrumu ili podrumu
Najčešći način skladištenja velikog broja plodova je podrum ili podrum. U takvoj sobi moguće je stvoriti optimalne mikroklimatske uvjete pod kojima će se proizvod čuvati 3-5 mjeseci.
Osnovna pravila spremanja kohlrabi kupusa u podrum ili podrum:Važno! Da bi kohlrabi bio sočan i ukusan dulje za vrijeme skladištenja u podrumu, preporučuje se postavljati ga s korijenom prema dolje.
- pripremljene stabljike slažu se u kutiju ili široku košaru, postavljajući ih ne previše čvrsto jedna uz drugu;
- u spremnik s kupusom ulijte sloj mokrog pijeska tako da djelomično prekriva povrće, a zatim ih prekrijte filmom, ostavljajući rupu za slobodan pristup zraka;
- preporuča se staviti kutije i košare s kupusom na stalak ili rešetke - to će zaštititi proizvod od propadanja i glodavaca;
- možete rasipati sloj vlažnog pijeska debljine oko 7-10 cm po podu trgovine i širiti kohlrabi na njemu, postavljajući ih na maloj udaljenosti jedan od drugog, ali ovaj način skladištenja dopušteno je koristiti samo ako u sobi nema štetočina i glodavaca;
- svaka stabljika može se staviti u rešetku i objesiti okomito sa stropa na udaljenosti od najmanje 3 cm jedna od druge - u tom slučaju cirkulacija zraka mora se provesti u podrumu kako se suspendirani kupus ne raspadne.
Na balkonu
Ako gradski stan ima zastakljen balkon ili lođu, na kojem temperatura zraka ostaje i tijekom zime, oni su također prikladni za skladištenje proizvoda. Ali ova metoda omogućuje vam da zadržite svježinu proizvoda samo 1 mjesec.
Glavne preporuke za čuvanje stabljika stabljika na balkonu:
- možete okomito objesiti kohlrabi na liniju odjeće na kukicama od žice, pričvršćujući ih na korijen povrća;
- kupus se dobro čuva u drvenim kutijama;
- ako temperatura zraka na balkonu padne ispod 0 ° C, tada je potrebno osigurati sustav grijanja.
U zamrzivaču
Svježi kohrabi kupus se najduže čuva u zamrzivaču. Međutim, djelomično gubi svoj izvorni okus, ali smrznuto povrće može se koristiti 6–9 mjeseci.
Korak po korak, upute za smrzavanje stabljika predstavljene su u nastavku:Znate li? Kohlrabi lišće sadrži u 2–3 puta više vitamina od stabljike, pa se za pravljenje svježih salata preporučuje korištenje vrhova biljaka.
- Isperite kupus temeljito pod tekućom vodom i ogulite ga.
- Voće narežite na male komadiće. Potopite ih u kipuću vodu 2-3 minute, a zatim uronite u posudu sa ledenom vodom.
- Blanširane komade kupusa nagnite u drugar, tako da čaša ima višak vode. Nakon toga povrće malo osušite tako što ćete ih potapšati ubrusom.
- Sklopite kohlrabi u plastične posude ili plastične vrećice, izbjegavajući ulazak vlage u spremnik. Stavite u zamrzivač.
Korisni savjeti vrtlarima
Korištenjem gore spomenutih metoda, kohlrabi možete uspješno pohraniti tijekom zime, ali iskusni vrtlari savjetuju da upotrijebite još nekoliko trikova kako biste produžili rok trajanja proizvoda.
U nastavku su prikazani glavni:
- kratkim skladištenjem u hladnjaku možete potpuno odrezati lišće i korijen kupusa - to će smanjiti isparavanje vlage;
- sakupljeno povrće ne smije se prati prije skladištenja za skladištenje - kupus zasićen vlagom lakše se truli;
- oštre promjene temperature zraka u trgovini ne smiju se dopustiti - to će meso kupusa učiniti ukočenim i vlaknastim;
- ako je zrak u podrumu previše suh, tada u kutovima sobe možete staviti posude s vodom;
- pri skladištenju povrća u hladnjaku stabljike se moraju presaviti odvojeno od vrhova - lišće će apsorbirati vlagu iz kupusa, zbog čega će njegovo meso izgubiti sočnost;
- ne preporuča se držati kohlrabi na temperaturi nižoj od -18 ° C - dok povrće gubi većinu vitamina;
- ne možete ponovno zamrznuti kupus - proizvod će potpuno izgubiti okus i izgubiti svoj korisni kemijski sastav.
Kohlrabi kupus može biti ukusan i koristan dodatak jesensko-zimskoj prehrani ljudi. Korištenjem savjeta predstavljenih u ovom članku možete odabrati sortu s najboljim pokazateljima kvalitete, a nabrojeni načini skladištenja značajno će produžiti razdoblje jela svježih i sočnih stabljika.Važno! Tijekom skladištenja, kohlrabi plodove treba pregledavati 2 puta mjesečno, uklanjajući oštećene i trule primjerke.