Listovi savonskog kupusa su po svojoj strukturi osjetljiviji u odnosu na bijeli kupus, pa je vjerovatno oštećen. Koliko se takvih proizvoda može pohraniti, kao i kako ih čuvati tijekom zime, pročitajte u nastavku.
Karakteristike savojskog kupusa
Da biste razumjeli kako skladištiti dotično povrće, prvo se morate upoznati s njegovim glavnim karakteristikama. Na taj ćete način odabrati najoptimalniju mogućnost pohrane i stvoriti prave uvjete za to. Biljka pripada dvogodišnjim usjevima. Riječ je o srodnoj sorti bijelog luka.
Važno! Savijski kupus nije prikladan za kiselo tijesto.
Glave kupusa sastoje se od mekog lišća obojenog u različite nijanse zelene dok se kreću prema panju. Listne ploče nemaju tvrde vene, valovite, s izraženim prištićima. Težina jedne glave kupusa varira od 0,5 do 3 kg.
Prema zrelosti, sorta koja se razmatra dijeli se na:
- rano - dozrijeva za 105-120 dana;
- sredinom - sazrijevaju za 120-135 dana;
- kasnije - dostiže zrelost za 140 ili više dana.
Koje su sorte pogodnije za zimsko skladištenje
Za dugoročno skladištenje prikladne su sorte kasno sazrijevanja. Za razliku od ranih, nakon rezanja glave kupusa u njemu se još uvijek odvijaju vitalni procesi.
Najprikladnije sorte za skladištenje:
Kako odabrati i pripremiti kupus za zimsko skladištenje
Za skladištenje trebate odabrati najgušće, teške glave kupusa. Kada kupujete u trgovini, morate obratiti pažnju na stanje gornjih listova - oni moraju biti zasićene zelene boje, elastični. Suho integrirano lišće ukazuje da je glava kupusa odavno odsječena s kreveta - takvi proizvodi neće se dugo skladištiti. Ako se kultura uzgaja kod kuće, tada se glavice kupusa mogu ostaviti u krevetima dok temperatura zraka ne padne na -5 ...- 7 ° S.
Ovaj pristup pomaže poboljšati okus i produljiti rok trajanja kupusa. Ako je jesen kišna, topla, berba se odgađa do kraja listopada - sredine studenog. Mokre vilice su vrlo slabo očuvane, pa ih treba 5-6 dana prije rezanja prekriti filmom kako bi se osušile. Ako planirate pohraniti glave kupusa s korijenom, tada se iskopavaju biljke. Ako korijen nije potreban, rezati ga oštrim čistim nožem.
Važno! Glave lakše od 500 g brzo se suše, pa ih je bolje poslati na brzu obradu.
Zatim je potrebno sortirati sve proizvode. Glave od najmanje 500 g, guste, zelene boje, bez znakova oštećenja od bolesti i štetočina, odabrane su za odlaganje. Proizvodi pripremljeni za skladištenje izlijevaju se drobljenom kredom i polažu u suhu sobu na police ili tkanine. U tom stanju vilice se ostave 2-3 dana. Zatim smanjite koru na 3 cm.
Gdje mogu spremiti kupus za zimu kod kuće?
Vilice možete pohraniti u garaži, podrumu ili podrumu. Kod kuće se mogu spremati na balkonu. Glavna stvar je da su ispunjeni osnovni zahtjevi koji se odnose na temperaturni režim i raspored samih glava. Najbolje od svega je što povrće zadržava hranjive vrijednosti kada koristite posude izrađene od drva u kojima će biti dovoljno prostora da se osigura slobodan raspored vilica, čime se eliminira kontakt između njih. Također možete položiti glave u zasebne mreže i pohraniti ih u udubinu.
Osnovni zahtjevi za skladišta kupusa
Glavni kriteriji koje prostori moraju ispunjavati su:
- rasvjeta - trebala bi biti potpuno odsutna;
- temperatura - 0 ... + 3 ° S;
- vlažnost zraka - 90%;
- prisutnost ventilacije.
Rok trajanja kupusa dotične sorte uvelike će ovisiti o kvaliteti pripreme odabranih prostora u tu svrhu. Ako će garaža, podrum ili podrum djelovati u tom svojstvu, morate se pobrinuti za uklanjanje glodavaca. Osim toga, pregledajte zidove na gljivice. Čak i ako nije identificiran, potrebno je provesti antiseptički tretman.U tu svrhu možete koristiti bakreni sulfat u koncentraciji od 7%. Pomoću valjka, nanosi se na sve zidove, strop, pod. Umjesto bakrenog sulfata, možete kupiti baktericidni temeljni premaz za unutarnje radove i prekriti zidove, strop, pod. Nakon obrade, potrebno je pažljivo prozračiti sobu. Takve manipulacije treba provesti najmanje 3 tjedna prije stavljanja povrća na skladištenje.
Znate li? Česi koriste savojski kupus za kuhanje mesnih okruglica.
Načini skladištenja kupusa
Postoji nekoliko metoda koje će vam pomoći spasiti savojski kupus tijekom zime:
- otvoreni;
- zatvoreni
- pakiranje;
- piramida.
Otvoreno
U skladištu su organizirane drvene police, koje se sastoje od letvica s razmakom između njih 4 cm. Vilice se postavljaju šavovima prema gore na udaljenosti od 5 cm jedna od druge. Otvorena metoda skladištenja može uključivati skladištenje zajedno s korijenom. U ovom se slučaju temeljito očisti od tla. Zatim je vezan na nit i ovješen sa stropa.Kod ovog pristupa najvažnije je da komadi zemlje ne padnu između ploča lima, jer će se u protivnom proizvodi brzo pokvariti. Kupus možete čuvati u limbu i bez korijena. Da biste to učinili, glave kupusa stavite svaku u zasebnu mrežu. Metoda se koristi ako su u skladištu ispunjeni svi potrebni pokazatelji vlažnosti, temperature i rasvjete.
Zatvorena
Ova tehnika uključuje skladištenje kupusa u drvene sanduke. Prethodno se pijesak sipa na dno spremnika. Zatim položite sloj kupusa i opet sloj pijeska. U jednu ladicu uklapaju se 3-4 takva sloja. Tehnika se koristi u prostorijama u kojima je prag vlage snižen, a svi ostali zahtjevi su ispunjeni.
Pakiranje kupusa
Ova metoda je pogodna za one koji nemaju mogućnost skladištenja glava u garaži / podrumu i njihov broj nije tako velik. To uključuje polaganje u hladnjak. Prethodno se svaka vilica postavlja u prozirnu plastičnu vrećicu, u kojoj su napravljene rupe za ventilaciju. Ako se to ne učini, na lišću će se skupiti kondenzacija i oni će početi truliti. Na isti se način vilice pakiraju za spremanje na loži.
Piramidalni način
Ova je tehnika jedna od sorti tehnologije zatvorenog skladištenja dizajnirane za prostorije s niskim pragom vlage. Plodovi su položeni točno na pod. Unaprijed položite sloj pijeska. Na njega su postavljene najveće glavice kupusa. Zatim ih pospite pijeskom i vilicama položite malo manje. Na samom vrhu trebaju biti najmanje glavice kupusa.
Koliko se dugo čuva savojski kupus?
Trajanje skladištenja, ovisno o odabranom načinu:
- otvorena metoda - do 12 mjeseci;
- zatvoreno, uključujući piramidu - 6-7 mjeseci;
- u hladnjaku ili na loži - 3-4 mjeseca.
Znate li? Kiseli kupus prvi su učinili Kinezi. Namakali su ga u vinu i uveli u prehranu robove koji su izgradili Veliki Kineski zid.
Unatoč činjenici da savojski kupus ima vrlo osjetljivu strukturu lišća, savršeno se čuva tijekom zime. Najvažnije je za to odabrati sortu kasno sazrijevanja i pravilno pripremiti skladište.