Pčelinji med jedan je od najcjenjenijih hranjivih sastojaka koje nam daje priroda. Baktericidna i učvršćujuća svojstva prirodnog meda poznata su vrlo dugo - proizvod se dodaje pićima i jelima, čija upotreba pomaže povećati otpornost tijela na bolesti i infekcije. Ovaj je članak posvećen pitanju: zašto je prirodni med gorki?
Može li med biti gorak?
Prirodni proizvod dobivaju pčele iz nektara cvijeća ili medene rose (tvar koju izlučuju lisne uši koje se hrane biljnim sokom). Pretvaranje medene rose u med djelomično se događa u tijelu pčele, a završava češljem. Formiranje konačnog proizvoda uključuje isparavanje vode i određene biokemijske transformacije, uključujući pretvorbu saharoze u glukozu i fruktozu. Proizvod se posebno preporučuje kod iscrpljenosti, slabosti nakon operacija, liječenja antibioticima. Povećava broj crvenih krvnih zrnaca, ubrzava oporavak, ublažava umor.
Znate li? Jedna pčela donosi oko 1/12 žličice meda za 6 tjedana svog kratkog života. Za godinu dana pčelar sakupi oko 150 kg visokokvalitetnog meda iz jedne košnice.
Med također pojačava djelovanje svih prirodnih lijekova protiv prehlade. Okus i aroma stvarnog meda određuju sastojci esencijalnih ulja dobivenih iz nektara, pa tvar prikupljena iz određenih biljaka može imati laganu ili jaku gorčinu. Boja, aroma, okus i sastav proizvoda prije svega ovise o vrsti i vrsti biljaka iz kojih pčele sakupljaju nektar. Nektar dobiven od crnogoričnih stabala, vrijeska, lipe, kukuruza, maslačka, lavande i uljane repice sklon je stvaranju gorčine.
Gorki med je medonosan i skuplja se iz cvjetajućih kestenovih cvjetova ("svijeća"). Prirodni pčelinji proizvod u zrelom obliku ima konzistenciju gustog sirupa, koji je sklon šećeru tijekom skladištenja. Sadrži samo nekoliko vitamina, ali proizvod je velikog broja lako probavljivih jednostavnih šećera, organskih kiselina, mineralnih soli i raznih organskih tvari, posebno u kombinaciji s pčelinjim peludom i propolisom (korisnu ulogu posljednje dvije tvari znanstvenici nisu u potpunosti objasnili).
Izuzetno je važno da proizvod nije izložen previsokim temperaturama koje uništavaju biološki aktivne tvari sadržane u njemu. Optimalna temperatura na kojoj se med priprema u ljekovite svrhe ne smije prelaziti 45 ° C. Da bi se postigao najbolji učinak, preporučuje se otopiti jednu žlicu meda u toploj vodi (pola čaše) i ostaviti da se ukuhava 10-12 sati. Na taj način pripremljeno piće treba piti u malim obrocima (50 ml) na prazan želudac.
Važno! Med se preporučuje čuvati u dobro zatvorenoj posudi izrađenoj od drveta, keramike ili stakla, jer proizvod upija vlagu i strane mirise. Blagdan je najbolje čuvati u suhoj, prozračenoj prostoriji na temperaturi od +5 ... + 17°S.
Sorte meda, koje su svojstvene gorčini
Kada govorimo o medu, na primjer, heljdi, to će značiti samo da se ova vrsta pčelinjih proizvoda sakupljala od cvjetače heljde. Imena navedena u sortama meda označavaju mjesto sakupljanja slatkog nektara.
| Raznolikost meda | karakteristike | korist |
| silovanje | U tekućem stanju gotovo prozirne ili slamnate boje. Nakon kristalizacije poprima bijelu ili krem boju. Karakteristična karakteristika je vrlo brza kristalizacija. Miris tekućeg i kristaliziranog proizvoda je blag, svjež, blizu mirisa cvjetova uljane repice. | Ima izuzetno visoku hranjivu vrijednost, sadrži brojne vitamine i minerale, supstancu protiv raka kao što je sulforafan (organski sumpor), sadrži antibakterijske tvari, brojne karotenoide i antioksidante. |
| medljika | Ovo je med koji se ne sastoji od nektara, kao bilo koji drugi. Nastaje iz zbirke pčela viskoznih i slatkih izlučevina insekata na lišću drveća u obliku kapi. Boja mu je gotovo crna i nakon kristalizacije, ovisno o tome je li sakupljen na listopadnim stablima ili na četinjačima, tamno smeđa ili svijetlosmeđa. | Proizvod sakupljen od listopadnih stabala ima mekan i osjetljiv miris, specifičan gorak okus, koji nije prikladan za sve. Nektar koji se skuplja od četinjača ima mekši, blago smolast okus. |
| heljda | Ima vrlo karakterističan izgled, boja mu je tamno smeđa, gotovo crna. Kristalizira se vrlo sporo. Nakon zadebljanja, boja postaje svjetlija. Ima vrlo intenzivnu i ugodnu aromu cvjetova heljde, okus je prilično začinjen, slatkast i blago gorući. | Proizvod je bogat rutinom, što povoljno djeluje na krvne žile i ima snažna antioksidacijska svojstva. Heljda ima sposobnost snižavanja kolesterola u krvi. Stoga se slatki proizvod može koristiti kao dodatak prehrani u prevenciji hipertenzije, ateroskleroze i pretilosti. |
| lavanda | Pripada medu najviše kvalitete. Dobiva se iz nektara koji sakupljaju pčele iz sitnih plavkasto-ljubičastih cvjetova lavande uskog grla. Boja - svijetlo krem, svijetložuta ili zlatna. Ima nježnu aromu cvjetova lavande, a u njenoj intenzivnoj aromi možete osjetiti malo gorčine, izraženi začinjeni okus dugo ostaje u ustima. | Lavanda ima vrlo širok spektar primjene. Sprječava prekomjerni razvoj bakterijske flore, pokazuje anestetička i sedativna svojstva, ima baktericidne i fungicidne učinke, pojačava pokretljivost crijeva i sprječava nadimanje. |
| maslačak | Ima blijedo krem boju s paletom nijansi od žute do blijedo smeđe. Ovo je jedno od najslađih meda, a miris proizvoda popraćen je snažnom i intenzivnom aromom cvjetova maslačka. Kristalizira se brzo, s maksimalnim vremenom kristalizacije od nekoliko tjedana. | Povoljno djeluje na jetru i gušteraču, značajno smanjuje apetit. Maslačak ima antidijabetički učinak - zbog inzulina koji se nalazi u njemu, koji sprečava brzu apsorpciju šećera u krv. |
| Od zlatnika | Ovo je prilično rijetka vrsta meda u Rusiji, skuplja se uglavnom na jugu (teritorij Krasnodar, Krim). Kolekcija je izrađena od nektara goldenroda koji ima svijetložutu ili svijetlo jantarnu boju. U proizvodu se jasno osjećaju slatke, iako gorke i kisele note. Dobro miriše, u mirisu se jasno osjeća svježina limuna. Kristalizira se prilično brzo. | Goldenrod je jedna od najboljih biljaka za jačanje mokraćnog sustava. Smatra se izvrsnim dijaforetičkim, tonikom. Stimulira apetit. Med na biljnoj bazi može se koristiti za ublažavanje curenja iz nosa, bolesti pluća i uklanjanje mučnine. |
| vrijesovit | Ima jedinstven snažni miris heather, koji obično nestaje. To je zbog sadržaja esencijalnih ulja i više od 120 aromatičnih tvari koje se nalaze u nektar. Odlikuje ga mekan, pomalo gorak, biljni okus i razne nijanse: od svjetlije - jantarne do tamnije - boje čaja. Proizvod heather ima vrlo karakterističnu konzistenciju poput jelke. | U liječenju prehlade mogu se upotrijebiti cvjetovi ruže i med. Slatki proizvod idealan je za liječenje određenih bolesti bubrega - dobro ublažava upale, preporučuje se kao profilaktička tvorba bubrežnih kamenaca. |
| Stablo lipe | Smatra se standardom okusa meda. U tekućem obliku, proizvod je slatkast, nakon nekog vremena postaje malo oštar, u kandiranom obliku često ima blagu gorčinu. U tekućem stanju ima boju od zelenkasto žute do svijetlo žute boje. Nakon kristalizacije dobiva bijelo-žutu ili zlatno žutu boju. Kao rezultat zaslađivanja, proizvod poprima sitnozrnu strukturu. | Infuzija cvjetova lipe i meda prikupljeni iz biljke koristi se kao dijafreret, potiče aktivnost znojnih žlijezda, a povećavanjem izlučivanja znoja tijelo se oslobađa od toksina. |
| Kukuruzno plava | Karakterizira ga zelenkasto-žuta boja i intenzivan okus koji nakon konzumacije ostaje dugo u ustima (kao u slučaju heather meda). Aroma snažno naglašava porijeklo proizvoda - nakon što otvorite limenke s proizvodom, možete jasno osjetiti miris kukuruza. Kristalizira se vrlo brzo. | Ima visok sadržaj lizocima. Zahvaljujući ovom enzimu, med ima snažno antibiotsko djelovanje, inhibirajući rast protozoa, gljivica i bakterija. Jača imunološki sustav čovjeka i povećava otpornost na infekcije. |
| četinarski | Ima sivo-zelenu boju i pikantan miris. Proizvod ima osjetljiv, iako ne baš sladak okus koji je pomalo gorak. Sadrži med od rosnog šećera, kao i puno dekstrina, dušičnih spojeva i elemenata u tragovima. | Ima protuupalna, ekspektoransna i antiseptička svojstva. Koristi se za jačanje imuniteta kod bolesti pluća, zglobova i živčanog sustava. Ona sprečava negativan utjecaj ionizirajućeg zračenja na ljudske organe i sustave. |
| kesten | Proizvod jestivog kestena, nektar. Boja ovisi o primjeni medene rose u tvari - mijenja se iz preplanule u gotovo crnu. U pravilu je tamno smeđe boje, ponekad s jantarnim naglaskom. Okus ove sorte vrlo je izražajan, teško je zbuniti je s drugim nektarom - gorko-slatkim, začinjenim, biljnim. Bogat je mineralnim solima i taninima, ima visok sadržaj fruktoze, otporan na kristalizaciju. | Pozitivan učinak na kardiovaskularni sustav. Koristi se u liječenju varikoznih vena, tromboflebitisa. Redovnom primjenom moguće je regulirati krvni tlak. Ima visok antibakterijski učinak, pa se preporučuje kod prehlade i upala krajnika. Može se uspješno koristiti i za liječenje ogrebotina, rana, posjekotina i opekotina. Vrlo je učinkovit u liječenju kronične upale genitourinarnog sustava i bubrega. |
Nespecifična gorčina u sortama meda
Fermentacija je prilično čest proces koji se događa uglavnom s prirodnim medom. Umjetni proizvod ne fermentira brzo, jer se može uvelike razrijediti dodatnim tvarima. Fermentacija je dokaz prirodnosti proizvoda. Razlog fermentacije nije uvijek zbog nepravilnog skladištenja. Fermentacija se odvija uglavnom u proizvodu koji je sakupljen u rano proljeće, kao i u berbi vrlo kasno (u heather i goldenrod).
Važno! Dobar kukuruzni med teško je dobiti, jer je u njegovom čistom obliku prilično rijedak zbog prisutnosti nečistoća nektara iz drugog bilja.
Repični med, koji sadrži mnogo aminokiselina i šećera, vrlo je često fermentiran. Ako se nektar sakuplja u kratkom vremenu i prebrzo "uđe u staklenku", može početi lutati, povećavajući volumen. Fermentirani proizvod ponaša se poput klasičnog tijesta s kvascem, hranjenog sredstvom šećera. Kako bi se spriječila fermentacija, potrebno je čuvati med na suhom i hladnom mjestu, po mogućnosti u otvorenom obliku, zbog čega će doći do postupnog isparavanja vode.
Skladištenje na temperaturama iznad + 20 ° C doprinosi propadanju proizvoda zbog inhibicije djelovanja enzima. Stoga je najbolja temperatura za skladištenje nekoliko stupnjeva ispod gornje vrijednosti, čak i ako pridonosi brzom šećeru. Fermentacija se može dogoditi kada je previše tekuća tvar izložena procesu centrifugiranja ili kada proizvod apsorbira vodu iz zamrznutog zraka.
Tako kvasac koji pokreće proces fermentacije postaje aktivan i slatku poslasticu pretvara u alkohol ili ocat, što dovodi do činjenice da nepovratno gubi svoja prvotna svojstva i postaje neupotrebljiva. Štoviše, proizvod se ne smije jesti. Ali to ne znači da ga treba odbaciti. Nakon fermentacije nektar se može koristiti za hranjenje pčela, ali prvo ga treba zagrijati na temperaturu od najmanje + 80 ° C.
Znate li? Med je pronađen u grobu egipatskog faraona Tutankamona i iznenađujuće je bio još uvijek prikladan za prehranu ljudi.
Tijekom toplinske obrade, bakterije kvasca umiru. Med sa laganom ili jakom gorčinom ne postaje manje koristan. Gorki aftertaste samo je dokaz da biljke iz kojih je sakupljen sadrže tvari koje dodaju gorčinu konačnom proizvodu.
