Prednosti purećeg mesa ne mogu se precijeniti. Njegove prehrambene kvalitete već su poznate u kuhanju. A što se tiče proizvodnje puretine, ona zauzima 2. mjesto, odmah nakon piletine, - više od 6 milijuna tona godišnje. Perad se uzgaja kako na privatnim farmama, tako i na posebnim farmama. Jedna od glavnih faza uzgoja purana je pravilno klanje ptica i kvalitetno mesanje trupa.
Koliko purana naraste prije klanja
Odrasli mužjak dostiže težinu od 20-30 kg, ženka - do 15 kg. Težina ne ovisi samo o spolu ptice, već i o kvaliteti hrane i sadržaju. Ispravna ravnoteža kombinirane hrane i prirodne hrane (zelena trava, žito, povrće) tijekom šest mjeseci pomoći će u uzgoju značajne težine peradi za meso. Možete hraniti za klanje i mlade životinje od 2 mjeseca starosti, i vrlo mlade piliće. U ovom slučaju, purice za puretinu zahtijevat će povećanu pažnju i njegu. Temperatura prostorije u kojoj su se nedavno izvadili pilići trebala bi biti najmanje 25 ° C.
Važno! U roku od 7 dana nakon rođenja, purani se hrane sirom bez masti, što pomaže povećanju imuniteta i aktivnom rastu pilića.
Smeće treba mijenjati što je češće moguće: suhi i čisti pod jedan je od glavnih pravila održavanja. Također je potrebna stalna prisutnost hrane za životinje, prisutnost mliječnih proizvoda u krmnoj smjesi (mlijeko, jogurt, skuta). Nakon nekoliko tjedana, perad se može početi vaditi na svježi zrak, dodati im svježe zelje: svježe perje od luka, sjeckani lišće koprive. Postepeno se zgnječeno zrno uvodi u prehranu. Pijte purane puretine samo čistu vodu sobne temperature.Nakon što razlučite seksualne karakteristike purana, mužjaka i ženki treba zatvoriti u zatvor. Počevši od 3 mjeseca, ptica se stavlja na tov. Glavni uvjet je ograničenje kretanja i pojačana prehrana. Osim prirodne prehrane, u kljun ptica uvodi se i prisilno hranjenje: krušne kuglice, kuglice brašna različitih sorti (kukuruz, ječam), pšenične mekinje, uz dodatak soli i kvasca. Ne postoji niti jedan točan pokazatelj u kojoj se dobi može zaklati puretina. Pojedinci mogu dostići potrebnu masu za 4–5 mjeseci.
Kako postići rezultat
Dobiti kvalitetan proizvod bez gubitka niti jednog grama korisnih svojstava glavni je zadatak poljoprivrednika. Klanje purana vrši se prije topljenja kako bi se izbjeglo pojavljivanje velikog broja pera na koži. U ovom će slučaju rezanje i rezanje puretine biti lakše i brže.
Važno! Purana bi trebalo gladovati prije klanja najmanje 14 sati, još bolje - dan.
Prije klanja:
- ne možete hraniti ptice - krhotine hrane u jednjaku, gužvi i crijevima dovest će do poteškoća u rezanju i kontaminaciji mesa;
- purana treba čuvati u tamnoj sobi;
- potrebno je opskrbiti ptice vodom za dobro čišćenje njihovog crijeva od izmeta.
Postoje dvije metode klanja, ovisno o namjeni prodaje proizvoda:
- Unutarnji kada su trupla pripremljena za prodaju. Promiče bolje skladištenje mesa.
- Vanjska metoda se češće koristi u domaćinstvu ako se puretina zakla za brzu obradu.
Interni način
Iskusni poljoprivrednici određuju koliko će se puretina uzgajati za klanje na temelju pasmine, kakvoće hrane i uvjeta. Purani uzgajani za prodaju u cijelim leševima ubijaju se internom metodom, "cijepajući se": brzo prerezati jajne i mostne vene ptica, osiguravajući maksimalni odljev krvi. Da biste to učinili, trebate:
- Imobilizirajte pticu.
- Maksimalno povećajte kljun.
- Škarama s vrlo oštrim vrhovima prerežite spoj vena na lijevoj strani grla preko jezika.
- Brz udarac tik ispod dna udesno da probije mozak ptice.
- Leš objesite naglavačke nad spremnikom za prikupljanje krvi, raširite krila. Ovaj položaj pomoći će brzom odljevu krvi iz trupa.
Težina peradi ovisi o tome koliko je potrebno trup držati opušteno. Važno je spriječiti potpuno "hlađenje", jer će to otežati puranje puretine.
Znate li? Veliki purani stari 2-3 godine, zbog velike mase i otpornosti mužjaka, često su obezglavljeni oštrom sjekirom.
Vanjski način
Prerada i uporaba purećeg mesa odmah nakon klanja omogućava vam upotrebu vanjske metode - „složenije“, ali manje vremena:
- Zavežite noge puretine, stavite je u vrećicu.
- Kroz napravljenu rupu izvlače se glava i dio vrata.
- Vrlo oštar nož oštro secira jugularnu venu izvana: s desne strane, 2,5 cm ispod otvora za uho.
- Ptica je obješena naopako, zamijenivši spremnik za prikupljanje krvi. Oni se stežu nakon potpunog odljeva krvi s trupa, ne dopuštajući potpuno skrućivanje.
Video: kako ubode puretinu
Što učiniti s lešinom
Izdubljeni puretina mora se pripremiti za drobljenje:
- uklonite zaostalu krv u ustima;
- oprati noge, izrezati kandže;
- potpuno operite trup, obrišite suhom krpom, pošaljite na rezanje.
Važno! Ispijanje puretine započinje perjem leta i repa, pridržavajući se smjera duž njihovog rasta.
Vrijedno je napomenuti da pripremanje jela od purećeg mesa ne treba započeti odmah nakon klanja. "Kad se nasloni", meso će postati mekše, sočnije i ukusnije.Od pasmine purana, količine i kvalitete stočne hrane i uvjeta držanja ovisi koliko će mjeseci trebati da se nahrani, sočnim mesom bez krutih vlakana. I ukusna jela od puretine diverzificiraju jelovnik najizbirljivijih gurmana.