Za svečanim stolom na Staru novu godinu domaćice se doista mogu prošetati. Doista, na temelju ustaljenih pravila, 31. prosinca je dan koji je dio božićne korizme, a kanoni na ovaj praznik pokušavaju ne ukrasiti stol velikodušnim dobrotama.
No od 7. siječnja, na Božić, post završava i već do stare Nove godine započinje pravi gastronomski hod. Kulinarski stručnjaci stavljaju na svečani stol najveličanstvenije poslastice od mesa i ribe, slatkiša, peciva, slanih grickalica i svega onoga što gurmanska duša čezne za vrijeme korizme.
Tradicionalno, žele s mesom kuha se u mesnoj juhi, koja zahtijeva jako dugo kuhanje da se očvrsne kako bi se želatina istaknula.
Posebno mjesto u prazničnom staro-novogodišnjem jelovniku zauzima jelijevo meso. Svaki kuhar ima svoj omiljeni i provjereni recept za ovo jelo. A za one koji su spremni eksperimentirati ili nemaju svoju ustaljenu tehnologiju za pripremu žele, rado dijelimo odličan recept. Nakon njega, možete kuhati i staviti na stol fantastično ukusno jelo.
Rekorder po kalorijskom sadržaju je žele izrađene od svinjskih dijelova trupa. Može sadržavati i do 350 kcal na 100 g.
Stoga prelazimo iz dugih riječi u konkretne akcije i zalihamo potrebnim sastojcima:
- 1 svinjska noga;
- 1 govedina noga;
- 1 kg cijelog komada govedine bez kosti;
- 2 glavice luka;
- 3-4 kom. lovorov list;
- 6-8 graška papra;
- 3-4 češnja češnjaka;
- 1 žlica. žlica soli.
Pažljivo operemo noge i meso i stavimo ga u veliku i duboku tavu. Sve napunite hladnom vodom i ostavite nekoliko sati. Za to vrijeme iz mesa će izaći ugrušci krvi, itd.
Glavna korisna komponenta aspika je njegova proteinska komponenta, naime kolagen, koji kožu čini podatnom i izglađuje bore.
Iscijedite tekućinu, isperite noge i meso i ponovo je napunite vodom - svi sastojci trebaju biti prekriveni tekućinom. Meso stavite na vatru, pričekajte dok prokuha, a zatim uklonite pjenu i dodajte luk, narezan na pola prstena. Zatvorimo poklopac i na laganoj vatri kuhamo oko 6 ili čak 8 sati.
Jelenovo meso potiče rast mišića zahvaljujući kolagenu. Dakle, nekoliko kašika žele će djelovati na tijelo bolje od proteinske šipke ili pića.
Gotovo (ne probavljeno meso) prebacimo u zasebnu posudu, te filtriramo juhu i vratimo je natrag u tavu. Dodajte mu lovorov list, biber, kao i sol i mljeveni češnjak. Kuhajte oko 10 minuta.
Odvojite meso od kostiju, izrezano na komadiće ili rukama rastrgajte vlakna, stavite u tanjur ili suku i ulijte u mirisni vrući juhu. Čekamo da se žele ohladi i stavimo je u hladnjak.
Svinjska mliječ pomaže u borbi protiv prostatitisa, a prisutnost cinka blagotvorno utječe na potenciju.
Gotovo žele žele može biti ukrašeno figurama povrća i korijenskim povrćem, kuhanim jajima, maslinama, začinskim biljem itd.
