Gusko meso vrijedan je prehrambeni proizvod jedinstvenog sastava. Masnija je i hranjivija od piletine ili puretine, dakle, nije prikladna za dijetalnu prehranu. Međutim, za zdravu i aktivnu osobu - ovo je pravo skladište korisnih tvari i izvor energije. Iz ovog članka naučit ćete koliko je meso guska korisno, kako utječe na tijelo i što se može pripremiti od ove vrste ptica.
Sadržaj kalorija i kemijski sastav
Guska se smatra previše kaloričnom, no većina kalorija koncentrirana je u koži. Čisto sirovo meso sadrži samo 161 kcal / 100 g. Nakon toplinske obrade ta se brojka značajno povećava. Dakle, 100 g kuhanog proizvoda već sadrži 447 kcal, a sadržaj kalorija pečene guske doseže 620 kcal.
Važno! Mlađa ptica, manje masti u njoj. U starom gusku masnoća se taloži ne samo u koži, već i u mesnom dijelu, a ponekad čini polovinu ukupne težine trupa.
Gusyatina ne pripada dijetalnim proizvodima poput bijele peradi, ali sadrži puno proteina, aminokiselina potrebnih za proizvodnju protutijela na viruse i bakterije, te ogromnu količinu masnih kiselina. Među njima su Omega-3, Omega-6, Omega-9, zasićene, mononezasićene i polinezasićene kiseline (uglavnom linolna - 5,9 g).
Količina masti u mladom mesu je oko 40%, a pri odgovarajućem tovu čini 50% ukupne težine, ali guska masnoća je izvor energije. Ne sadrži kancerogene tvari i, za razliku od drugih masti, uklanja toksine i druge proizvode propadanja iz tijela. Kemijski sastav mesa raznolik je i jedinstven. Ima sve vitamine skupine B, vitamine A, E, PP, kao i mnoge minerale i elemente u tragovima.
Više podataka o hranjivoj vrijednosti i sastavu gusaka možete pronaći u tablici:
hranjive tvari | Količina u 100 g proizvoda |
Kalorični sadržaj čistog mesa | 161 kcal |
Kalorija s kožom | 412 kcal |
proteini | 15,2 g |
masti | 39 g |
ugljikohidrati | 0,0 g |
voda | 45 g |
pepeo | 0,8 g |
vitamini | |
PP | 5,2 mg |
0,02 mg | |
E | 0,3 mg |
B1 (tiamin) | 0,08 mg |
B2 (riboflavin) | 0,23 mg |
B4 (holin) | 58 mg |
B5 (pantotenska kiselina) | 0,55 mg |
B6 (piridoksin) | 0,48 mg |
B9 (folna kiselina) | 4,1 mcg |
makronutrijenti | |
kalij | 240 mg |
sumpor | 169 mg |
fosfor | 165 mg |
klor | 87 mg |
natrij | 91 mg |
magnezij | 30 mg |
kalcijum | 12 mg |
Elementi u tragovima | |
željezo | 2,4 mg |
bakar | 240 mcg |
kobalt | 11 mcg |
krom | 8 mcg |
molibden | 9 mcg |
jod | 4 mcg |
Okusne kvalitete
Guska izgleda tamnije od mesa druge peradi, što je povezano s velikom pokretljivošću gusaka i prisutnošću velikog broja krvnih žila u mišićnoj masi. Što se tiče ukusa, meso je više kao igra - prilično žilavo, s blago slatkastim okusom i nježnom aromom.
Okus gotovog jela uvelike ovisi o načinu pripreme i uvjetima držanja guske uoči klanja. Stručnjaci kažu da ako nekoliko dana prije klanja pticu zalije vodom slanom vodom, meso će postati sočnije i mekše. Također se preporučuje ne plašiti pticu, kako ne bi izazvali nalet adrenalina, od kojeg meso postaje još čvršće.
Učinak na tijelo
Uvriježeno je mišljenje da gusje meso ima općeniti učinak jačanja, stoga je vrlo korisno za bolesne, oslabljene i starije osobe. Također, s visokom hranjivom vrijednošću, idealno nadopunjuje prehranu sportaša i ljudi aktivnog načina života.
Od koristi
Redovita konzumacija mesa dovodi do niza pozitivnih promjena u tijelu:
- uklanja toksine, radionuklide i druge štetne tvari;
- dovodi do normalne probave, preporučuje se kod sklonosti želucu da uznemiri;
- promiče promicanje žuči u kanalima;
- pozitivan učinak na živčani sustav;
- zbog sadržaja aminokiselina sprječava razvoj onkologije i jača imunološki sustav;
- povećava hemoglobin - meso i otpadni proizvodi preporučuju se za upotrebu pacijentima sa anemijom;
- poboljšava rad slezene;
- raznolik kemijski sastav pomaže ojačati tijelo, povećava tonus i daje energiju;
- gusja masnoća ima ljekovito djelovanje, a tradicionalna medicina koristi za liječenje ekcema, dermatitisa.
Kontraindikacije i šteta
Kontraindikacije za upotrebu proizvoda nastaju zbog prisutnosti velike količine masti, što može štetno za zdravlje s takvim patologijama:
- razvijanje ateroskleroze;
- dijabetes melitus;
- kvarovi gušterače.
Budući da se guska probavlja duže, ne preporučuje se kontinuirano njezino korištenje za patologije želuca i jetre. Zbog visokog udjela masti, proizvod je kontraindiciran kod pretilosti, jer čak i bez kože pridonosi debljanju.
Primjena za kuhanje
Iskusne domaćice nemaju pitanja kako kuhati gusko meso. Proizvodi iznenađujuće ukusne i hranjive mesne okruglice, zrazy, jela od jela, kobasice, paste i pomfrit. Od bilo kojeg dijela lešine možete napraviti bogatu juhu za prvo jelo, a mljeveno meso idealno je kao nadjev za pečenje, zraz ili knedle.
Znate li? U regijama u kojima se gusko meso redovito konzumira, ljudi praktički ne dobivaju rak, krvožilne, srčane bolesti i žive puno duže. Ovu su činjenicu dokazali američki znanstvenici nakon istraživanja u francuskim provincijama u kojima je uzgoj gusaka uobičajen.
Što se kuha u različitim zemljama svijeta
Možda je najčešće jelo u kuhinjama mnogih zemalja pečena lešina peradi s raznim punjenjem iznutra. Za nadjev se koriste razni sastojci: krumpir, kuhane žitarice, gljive, jabuke, agrumi, suho voće. Najčešće se za Božić kuha pečena punjena guska. Na primjer, Nijemci, poznati po ljubavi prema ukusnoj i obilnoj hrani, guske, pečene s jabukama, glavno su jelo na božićnom stolu. Osim njega, Nijemci od guske prave domaće paste i kobasice.
U Francuskoj je božićna guska prepuna kestena, a jela na prazničnom stolu također su jela od foie gras i guska pasta. U Rusiji se perad masovno klala nakon božićnog posta i pripremala su se jela od jela, domaće kobasice, pite, kao i domaća jela, juha od kupusa i pečenje. Jela od gusaka uvijek su bila vrlo cijenjena u Kini i Egiptu. Kinezi pripisuju guski gotovo čarobna svojstva, vjerujući da liječi bolesne ljude, ublažava umor i daje snagu.
Znate li? Da bi se dobila foie gras, guske se na silu dovode, ubacivanjem oko 1,8 kg zrna dnevno u grlo kroz posebnu cijev (10 puta veću od norme). U mnogim se zemljama takvi postupci smatraju okrutnim prema životinjama i zakonom su zabranjeni.
S čime se kombinira
Kao i svako meso, guska se odlično slaže s raznim povrćem i prilozima od žitarica. U Švedskoj se tradicionalno poslužuje uz briselske klice i slatko-kiseli mus od jabuka. Nijemci više vole prženu gusku s crvenom ili kiselom kupusom. Dobar dodatak mesu može biti prilog od riže, heljde ili krumpira kuhanog na bilo koji način.
Za punjenje trupaca preporučuje se kiselo voće: jabuke, dunja, naranča, grejp - voćne kiseline daju mesu mekoću i drugačiji okus. Od sušenog voća za punjenje se najčešće koriste suhe šljive, ali pogodne su i suhe marelice, pa čak i sušeni ananas. Za mariniranje mesa koriste se razne marinade, češnjak, ocat ili limunov sok razrijeđen vodom, kao i med i soja sos.
Povoljno naglašavaju okus guskih začina: crveni ili crni papar, kardamom, sušeni đumbir, lovorov list, muškatni oraščić, mješavina bilja za perad. U mnogim receptima guska se poziva da kuha s lukom, mrkvom, rajčicom, slatkom paprikom, gljivama, peršinom i koprom. Slatko meso dobro ide uz kisele bobice umake od brusnica, lingonberry, naranče, dunje, trešnje. Za njega su prikladni i umak od senfa i češnjaka.
Tajne kuhanja
Najnježnije i najukusnije meso mlade ptice mlađe od 6 mjeseci. Takav se proizvod priprema relativno kratko i u bilo kojem obliku ima izvrstan okus. Ali što ako je ptica odrasla osoba i trebate je učiniti sočnijom i nježnijom? Da biste to učinili, možete koristiti sljedeće tajne:
- 1-2 dana prije kuhanja položeno i drobljeno truplo stavite na hladno;
- pažljivo utrljajte sol s začinima u trup i stavite na hladno preko noći (sol se može zamijeniti sojinim umakom);
- sipati meso 8-10 sati kiselom marinadom: suho vino, jabučni ocat ili limunov sok razrijeđen vodom;
- nekoliko sati prije kuhanja, gusku premažite kiselim mljevenim bobicama (brusnice, aronija);
- pečenje cijelog trupa, pravljenje uboda na dojkama i bokovima - ovaj trik omogućit će da se višak masnoće istisne;
- pokriti meso folijom tako da u pećnici ne postane suho.
Video: Kuhanje guske
Kako odabrati prilikom kupnje
Kada kupujete gusku, morate pokušati odabrati najmlađu jedinku najveće veličine. Tako ćete dobiti puno zdravog mesa koje je posebno mekano. Postoji nekoliko znakova koji ukazuju na svježinu i kvalitetne leševe:
- koža je glatka, ne ljepljiva, bez suza, žućkaste je boje s blagim ružičastim tonom;
- miris je svjež, malo slatkast - pticu trebate osjetiti iznutra, budući da pokvarenje počinje unutrašnjošću;
- meso je elastično i gusto na dodir; kada se pritisne, udubljenje se brzo izravnava;
- mlade jedinke imaju svijetle šape - s godinama postaju tamnije (crvene šape mogu biti znak pasmine);
- masnoća mlade ptice je lagana, ponekad prozirna ili bjelkasta, ali uopće nije žuta;
- meso je crvenkasto, ali ne žuto ili smeđe.
Važno! Okus mesa od guske ovisi o starosti ptice - što je mlađe to je meso nježnije. Nakon što ptica navrši 6 mjeseci, meso postaje tvrđe i gubi većinu svojih korisnih svojstava.
Kako čuvati kod kuće
Svježa guska može se čuvati dovoljno dugo. Zbog velike količine masnoće, ne ruši se nekoliko dana čak i bez hladnjaka. Pri temperaturi od 0 ° C, proizvod se čuva i ne gubi korisna svojstva nekoliko tjedana, ali ako se stupanj podigne na +2 ° C, rok trajanja smanjit će se na 5 dana. Za duže skladištenje leš guske se smrzava - u ovom obliku može ležati oko 6 mjeseci.
Postoji nekoliko pravila za sigurnost guske kod kuće:
- Ako truplo nije moguće držati u hladnjaku, onda ga možete zamotati u krpu natopljenu u ocat i staviti na tamno, hladno mjesto (podrum, podrum). Tkanina se povremeno mora navlažiti, sprječavajući sušenje.
- Prije spremanja ptica se mora izvagati jer će se mnogo brže pokvariti s unutarnjim dijelovima.
- U hladnjak stavite lešinu odvojeno od gotovih proizvoda.
- Radi boljeg skladištenja, preporučuje se meso omotati folijom ili debelim pergamentom.
- Za dugotrajno skladištenje (više od 1 godine) guska se suši i od nje se priprema odresci.
Znate li? Prije toga, u selima, da bi sačuvali svježinu guske, pažljivo su je trljali vlastitom masnoćom. Nakon takve obrade, mogao se čuvati u podrumu nekoliko mjeseci.
Kao mesni proizvod, guska je manje potražena od kokoši, patke ili purana, zbog visokog udjela kalorija i pretjerane krutosti.
Ali ako nema kontraindikacija, guska se mora uključiti u prehranu, jer je izvrstan izvor vitamina, proteina i masnih kiselina koji mogu unaprijediti tijelo i poboljšati tjelesno zdravlje.