Priprema krstaša u konzerviranom obliku je jednostavna, a rezultat je izvrsnog ukusa. Zbog nedostatka kostiju u gotovom proizvodu, mekano i slatko meso može se poslužiti kao neovisno jelo, a koristi se kao osnova za riblje kolače, komponente za salate, nadjev od pita. Ovo je sjajan način za raznolikost domaćih konzervi, a razni recepti pomoći će vam da uživate u ukusnim, topljenim komadima ribe u ustima bez štetnih dodataka i boja.
Odabir i priprema sastojaka
Autoklav će uništiti sve mikroorganizme zbog dugotrajne obrade na visokoj temperaturi (od + 105 ° C do + 110 ° C), sačuvat će ukus i blagodati krstaša što je više moguće. Stoga je važno obratiti posebnu pozornost na strogo pridržavanje pravila sterilizacije prije autoklaviranja kod kuće.
Kako rezultat ne bi razočarao i poslužio kao jamstvo sigurnosti vašeg zdravlja u budućnosti, sljedeće preporuke pomoći će pravilnoj pripremi za konzerviranje:
- lešine ribe moraju biti bez mirisa i oštećenja. Preferirajte svježi ulov, ali u ekstremnim će slučajevima smrznute zalihe uspjeti;
- krumpirski šaran mora se očistiti, udubiti, oprati (kavijar se uklanja, a peraje se ne odrežu uvijek - postaju mekane tijekom kuhanja u autoklavu). Kavijar se može sačuvati i zasebnim čuvanjem;
- izrezati veliku ribu na komade širine do 5 cm, a malu ribu koristiti cijelu;
- Obavezno dodajte biljno ulje - to će poboljšati okus konzervirane hrane i produljiti rok trajanja. Možete eksperimentirati s maslinom, kukuruzom ili koristiti klasični suncokret;
- ako namjeravate kuhati krumpirski šaran na tradicionalan način u rajčici, napravite umak od svježih rajčica prije vremena ili upotrijebite gotovi kečap, Krasnodar umak, sok od rajčice ili tjesteninu;
- Kad očuvate komade ribe u ulju, kako biste bolje održali oblik, prethodno ih pržite bez pečenja. U istu svrhu u svaku staklenku možete dodati 5 g šećera;
- za zasićenje okusa, uz standardni set lovorovog lišća i papra, koristite korijander, sjeme kumine, klinčiće;
- za šivanje ribe, bolje je uzeti staklene staklenke malog volumena (od 0,3 do 1 l) - prikladnije su sterilizirati i staviti u autoklav;
- da biste produžili konzerviranje, sterilizirajte posuđe u vodenoj kupelji najmanje 15 minuta prije stavljanja krstača u staklenke;
- komade razložite u posude tako da nadjev ostane 2 cm ispod razine vrata, inače će tekućina iscuriti tijekom sterilizacije;
- Svojim ribljim zalogajima možete dodati sirovo ili prženo povrće. Prije toga luk se reže na pola prstena, a mrkva - na kockice. Možete koristiti kuhane žitarice (heljda, ječam, riža). Položite dodatne sastojke u slojevima, naizmjenično riba i aditivi.
- Izgnječite kavijar krstaša u svom čistom obliku s dodatkom soli - ispada da je ukusan, iako za razliku od industrijskog, jer je njegova konzistencija gušća i nije krhka.
Znate li? Karasi nisu ravnodušni prema mirisima koji nisu karakteristični za njihova staništa: ribiči ribu mamu aromom mentola, korvalolom, pa čak i kerozinom.
Recepti za konzervirane križane u autoklavu
Gotov konzervirani krstaš dobro se slaže s bilo kojim prilogom, rezanjem povrća, salatom. Poslužite ga uz žitarice ili pire krumpir. Također je u stanju pretvoriti krišku svježeg kruha u idealan sendvič za brzi zalogaj. Izrada konzervirane hrane u autoklavu je jednostavan i brz postupak.
Korak po korak algoritam je sljedeći:
- Stavite staklenke u autoklav.
- Sve napunite hladnom vodom iznad razine prekrivača.
- Postepeno povećavajte tlak i podignite temperaturu na potrebnu razinu.
- U fazi postizanja željenih pokazatelja zabilježite vrijeme i započnite s sterilizacijom.
- Isključite autoklav nakon što prođe potrebno vrijeme, pričekajte da se ohladi i izvadite gotovu konzerviranu hranu.
- Uvijek ispustite tlak prije otvaranja autoklava, a bez toga, kapke će nabubriti zbog razlike zraka.
Grijani autoklav ne ostavljajte bez nadzora. Obavezno provjeravajte tlak i temperaturu češće, to je jači izvor topline.
Indikatori temperature i trajanje pripreme ovise o kapacitetu spremnika:
- limenke s volumenom 0,35–0,5 l stare su 30 minuta na + 105 ° C;
- Limenke od 1 litre potrebno je autoklavirati 35-40 minuta na + 110 ° S.
U rajčici
5 kg30 minuta
nasjeckani krsti s kavijarom
4 kg
biljno ulje
100 ml
mljeveni crni papar
20 g
Hranjiva vrijednost po 100 g:
Ribu očistite, izvadite, narežite peraje, izvadite glave, skupite kavijar u zasebnu posudu.
Lešine operite i narežite na porcije. Dodajte 4 žlice. l. sol i papar po ukusu, pomiješajte i ostavite ribu da se slani 10-15 minuta.
Pomiješajte kavijar sa 2 žlice. sol. Sterilizirajte staklenke, stavite svaku na donju polovicu lovorovog lista.
Ribi dodajte vrećicu kečapa i dobro promiješajte. Komade složite što je moguće čvršće, lagano ih tapkajući prstima.
Prelijte slani kavijar preko preostalih staklenki. U svaki spremnik dodajte 1 žlicu. biljno ulje.
Poklopac za čuvanje zavijte najmanje 1 minutu sterilizirano u kipuću vodu (brtveće gume će se bolje uklopiti). Umetnite čitavu količinu limenki u kasetu za autoklav i čvrsto pričvrstite držače.
Stavite posude u uređaj i napunite hladnom vodom iznad razine poklopca, ali 3-4 cm niže od vrata jedinice, a zatim zatvorite poklopac i uključite grijanje. Pri konzerviranju sirove ribe temperatura treba držati unutar + 115 ° S.
30 minuta nakon što autoklav postigne željenu temperaturu, isključite grijanje.
Otvorite ga tek nakon potpunog hlađenja, što se događa nakon 17-24 sata. Kad temperatura dosegne + 30 ° C, pažljivo otpustite tlak, otvorite poklopac i tek sada ispustite vodu.
Izračunajte volumen gotovih proizvoda, uzimajući u obzir da se od 10 kg sirovog krstanskog šarana i kavijara dobije otprilike 4 kg gotovih leševa i oko 1 litre kavijara.
Video recept
U rajčici Video recept: U rajčici
Važno! Da biste održali temperaturu na odgovarajućoj razini tijekom procesa sterilizacije, smanjite vatru odmah, čim indikatori pređu normu, inače će riba ključati i kapci će poletjeti.
U ulju
5 kg35 minuta
biljno ulje
320 ml
grašak crni papar
20 g
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Prvo očistite i temeljito operite krumpirski šaran.
- Velike primjerke narežite na komade težine 50–70 g, posolite i izmiješajte.
- Mrkvu i luk ogulite, operite i nasjeckajte. Na dno steriliziranog posuđa stavite 1 lovorov list i 2 graška crnog papra.
- Stavite komade ribe do otprilike polovine konzerve uz obavezno tampiranje.
- Dalje stavite sloj luka i mrkve, a zatim ponovite sloj ribe. Preostali prostor položite povrćem, ostavljajući 2 cm praznog prostora do ruba limenke. Dolijte proizvode suncokretovim uljem po količini od 20-30 ml po staklenki, nastavite valjanje.
- Nakon toga, limenke stavite u kasetu za autoklav.
- ] Ulijte vodu u spremnik za uređaj tako da ostane 2–4 cm do gornjeg ruba kućišta. Zatvorite poklopac i čvrsto zategnite matice.
- Podesite jedinicu na grijanje na temperaturu od + 110 ° C. Konzervirana hrana će biti spremna za 30–35 minuta.
- Pričekajte da se autoklav ohladi, a zatim izvadite gotovu ribu.
Znate li? Nijemci zovu krstaša šarana "seljački šaran" zbog obilja i dostupnosti ove vrste.
S heljdom
5 kg35 minuta
grašak crni papar
20 g
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Nakon čišćenja ribu, izdubite je i dobro operite tako da unutra ne ostane crni film.
- Trup narežite na dijelove, odvojite glave i ne koristite.
- Od brašna i soli napravite brašno. U nju uvaljajte krstaš, pržite s obje strane dok ne skuha.
- U ovom trenutku kuhajte heljdu do meke, solite je po ukusu.
- Povrće ogulite i isperite, luk sitno nasjeckajte i mrkvu naribajte, a zatim ih u biljnom ulju do zlatnoće pržite u zasebnoj tavi.
- Pomiješajte povrće s kuhanom heljdom.
- Sterilizirajte 10 limenki s volumenom 0,5 l.
- Na dno stavite pola lovorovog lista i 3 bibera.
- Čvrsto položite heljdu s prvim slojem, a ribu sljedeću. Ponovite naizmjenične slojeve do punjenja.
- Zavijte limenke čistim limenim poklopcima dok su limenke vruće i stavite u kasetu.
- Ulijte hladnu vodu u rezervoar za autoklav i stavite da se zagrije na + 105 ° C.
- Nakon 30 minuta isključite grijanje i pustite da se konzervirana hrana ohladi jedan dan, a zatim ih uklonite.
Važno! Vrijeme grijanja u autoklavu — 1 sat, ali se hladi mnogo duže. Iz tog razloga, bolje je uključiti ga navečer, tada će do jutra imati vremena da se ohladi.
Značajke skladištenja konzervirane hrane
Preporučena temperatura za skladištenje trupaca je + 1 ° C ... + 13 ° S. Minusni pokazatelji su za njih pogubni. Povećanje vlage do 70% također je nepoželjno stanje, kao i izravna sunčeva svjetlost. Konzerviranu ribu je preporučljivo koristiti u prva tri mjeseca nakon pripreme. Najveći dopušteni rok trajanja je do šest mjeseci. Ne možete duže štedjeti, jer meso postaje vodenasto i raspada se, pojavljuje se neugodan miris, koji ukazuje na istekli proizvod i njegovu nepodobnost za konzumaciju.
Konzerviranje ribe pomoću autoklava izvrsna je alternativa satima slabe sterilizacije u tavi. Očuvanje korisnih svojstava i odlaganje krčkog šarana u vlastitom soku dodaju ovom procesu prednosti. Recepti za pravljenje konzerviranog šargarevog šarana su brojni i raznovrsni, ali samo trebate uključiti maštu i sami možete stvoriti svoj specijalitet kod kuće.