Džem od crnog grožđa za zimu jedan je od najpopularnijih pripravaka; neka se kuha malo rjeđe od sličnih proizvoda od voća trešnje ili bilo kojeg drugog voćaka. Uz pravi izbor glavne komponente i kompetentan pristup odabiru preostalih sastojaka, imate sve mogućnosti pružiti svojoj obitelji zalihu vitamina za cijelu zimsku sezonu. Koji je najbolji način za odabir i što biste trebali znati o značajkama izbora proizvoda ili daljnjoj pohrani gotovih praznina - pročitajte dalje.
Odabir i prethodna priprema sastojaka
Glavni uvjet u pripremi za očuvanje slatke poslastice je odabir prikladne sorte tamnog grožđa koja može maksimalno poboljšati okus gotovog proizvoda. Na primjer, ako ste zainteresirani za opcije bez sjemena, tada biste trebali dati prednost sorti Kishmish, a ako taj zahtjev nije osnovni, primjenjivat će se bilo koja druga sorta zrele kulture. Naravno, trebate kupiti samo zdrave i elastične bobice, bez znakova sušenja ili širenja bolesti.
Znate li? Veliki broj korisnih sastojaka grožđa čini izvrsnu pomoć u borbi protiv raznih tegoba. U medicini postoji čak i poseban izraz "ampeloterapija" koji predviđa liječenje grožđa, ne samo bobicama, već i lišćem ili čak vinovom lozom biljke.
Osim toga, kupujte grožđe, svakako probajte ga za slatkoću: što je veći, manje ćete šećera potrošiti u procesu pravljenja džema. To se odnosi i na izbor jabuka, jer bi u većini slučajeva slatke sorte iz srednje sezone poput slatke Antonovke bile najuspješnija opcija. Karakteristike šećera, limuna, naranče ili drugih manjih sastojaka također trebaju udovoljiti svim zahtjevima kvalitete kako ne bi pokvarili konačni okus džema.
Recepti s džemom od crnog grožđa
Klasičan jednostavan recept za stvaranje slatke pripreme tamnog grožđa uključuje upotrebu samo bobica ove kulture, ali ako vam se ovo rješenje ne čini baš zanimljivo, tada možete koristiti i druge recepte na bazi jabuka, limuna ili narančinog soka. Svaki od njih zaslužuje posebnu pažnju, pa je vrijedno razmotriti sve.
Klasični džem recept
700 g 3,5 sata
Energetska vrijednost po 100 g:
- Pripremite grožđe tako što ga dobro operete pod tekućom vodom i uklonite sve bobice s grančica.
- Izvadite pokvarene primjerke, a kožu uklonite zdravim grožđem (dio bobica se može zgnječiti, ali to nije zastrašujuće).
- Očišćene plodove stavite u zagrijanu čistu tavu, poklopite i kuhajte 5 minuta na srednje jakoj vatri, računajući vrijeme od trenutka kad grožđe prokuha.
- Prenesite gotovu mješavinu bobica u sitno sito i obrišite kroz nju, pokušavajući odvojiti pulpu od sjemenki (potonji se mogu odmah odbaciti).
- U dobivenu tvar dodajte prethodno uklonjene kožice i sve kuhajte na laganoj vatri 3-4 minute.
- Sipati šećer u drugu posudu i otopiti na laganoj vatri postižući ujednačen karamel.
- Pomiješajte pripremljenu smjesu od grožđa s rastopljenim šećerom i kuhajte još nekoliko minuta, neprestano miješajući slatku masu da ne izgori.
- Pripremljenost pekmeza može se utvrditi standardnim testom: ako se kapljica mješavine koja je pala na tanjur ne proširi, vrijeme je da izvadite komad s vatre i izlijte ga u čiste, suhe staklenke.
Važno! Začepljenje limenki metalnim poklopcima moguće je tek nakon što se džem malo ohladi.
Džem s cijelim bobicama
3 kg 1 sat
Energetska vrijednost po 100 g:
- Operite bobice grožđa, odvojite ih od gomile i uklonite sve oštećene ili naborane primjerke.
- Nakon što pomiješate vodu sa šećerom, prokuhajte sirup.
- Oguljeno grožđe stavite u kipuću vodu nekoliko minuta, a zatim oštro premjestite u hladnu vodu, za koju je prikladno upotrijebiti dodatak s bubrom s malim otvorima.
- Ulijte bobice u sirup i ostavite u njemu 8 sati, a zatim stavite tavu na štednjak i kuhajte smjesu još 15 minuta.
- Budući džem ohladite i ostavite da se kuha 8 sati.
- Nakon određenog vremena dodajte nekoliko kapi limunovog soka, vanilin.
- Zatim smjesu malo zagrijte na laganoj vatri i izlijte u već vruće limenke, prethodno ih sterilizirajte zajedno s poklopcima.
- Staklenke razvaljajte na uobičajen način, okrenite ih naopako, prekrijte ih toplim ručnikom i ostavite da se potpuno ohlade. Moguće je premjestiti obradak na stalno mjesto za odlaganje tek nakon što se vrati na sobnu temperaturu (preporučljivo je staklenke držati u kuhinji još 12 sati).
Važno! S oštrim promjenama temperature u sobi, svi poklopci na bankama mogu eksplodirati, a staklo spremnika može puknuti.
Petminutni džem od grožđa i jabuka
4 kg1,5 sati
- Dobro operite pripremljeno voće i bobice (u gomili).
- Odvojite grožđe od stabljika i odaberite samo odgovarajuće elastične primjerke.
- Jabuke narežite na male kriške i prebacite ih u grožđe, pažljivo miješajući sastojke.
- Dobivenu smjesu podijelite na 4 jednaka dijela i prvu stavite u emajliranu zdjelu, posipajući malo šećera po vrhu.
- Povrh prvog sloja stavite drugi dio smjese, opet sve pospite šećerom, nastavljajući izvoditi naznačenu radnju dok jabuke i grožđe ne budu gotovi (konačni rezultat je 4 sloja).
- Ostavite pripremljeni radni dio na stranu, čekajući izdašan izgled soka (obično to traje oko sat vremena).
- Čim u spremniku s bobičasto-voćnom smjesom bude dovoljna količina tekućine, premjestite tavu na plin i nakon temeljitog miješanja svih sastojaka smjese, dovedite masu do vrenja (na srednjoj vatri, neprestano miješajući).
- Pecite pekmez još 5 minuta, a zatim ga izlijte u sterilizirane staklenke i, zavijte poklopce, okrenite posude naopako, zagrijavajući ručnikom na vrhu.
Džem od grožđa bez sjemenki
3 kg2 sata
grožđe (idealno sočno)
2 kg
cimet timijan
1 prstohvat
Energetska vrijednost po 100 g:
- Uzmite emajliranu tavu, u nju ulijte vodu, dodajte med, sok dvije limuna i sve pripremljene začine.
- Promiješajte sastojke i stavite na štednjak, dovodeći sirup do vrenja.
- Čim tekućina prokuha, uklonite spremnik s vatre i ostavite da se njegov sadržaj ohladi.
- Dok se sirup hladi, sortirajte, isperite i osušite plod grožđa.
- Svaku bobicu probušite tankom iglom kako ne bi izgubili oblik tijekom procesa kuhanja.
- Ulijte grožđe u ohlađeni, ali još malo topli sirup i opet zagrijte na laganoj vatri, ali bez da se džem zagrije.
- Uklonite vruću poslasticu sa štednjaka, ohladite smjesu i ponovite izvedenu radnju još 2-3 puta (grožđe ne treba snažno kuhati).
- Nakon posljednjeg zagrijavanja, ostavite pekmez u tavi na jedan dan, a zatim desert posljednji put zagrijte i prelijte ga steriliziranim staklenkama, valjajući ih poklopcima.
Znate li? Grmovi grožđa klasificirani su kao dugovječne biljke koje mogu uroditi plodom 100 godina (ponekad i više). Štoviše, starija biljka postaje veći prinos koji donosi.
Džem od grožđa
2,7 kg 1,5 sat
limunova korica
od jednog voća
Energetska vrijednost po 100 g:
- Sortirajte, perite i sušite grožđe da biste dobili čisto, cijelo i gusto voće grožđa.
- Ulijte grožđe u emajliranu tavu odgovarajuće veličine, ulijte malo vode i dobro zagrijte, ali istodobno ne dopuštajući da se smjesa prokuha (to će trajati oko 10 minuta).
- Omekšane plodove dobro ohladite i prodinstajte kroz sitno sito te tako odvojite meso od sjemenki.
- U dobiveni pire dodajte sok od naranče, limunovu koricu i šećer, dobro promiješajte sve sastojke.
- Vratite tavu na vatru i, lagano miješajući, ponovo dobro zagrijte, ali ovaj put sastav do vrenja.
- Čim se to dogodi, isključite vatru i pustite da pekmez lagano kuha na štednjaku 40 minuta, povremeno uklanjajući nastalu pjenu.
- Izlijte gotov proizvod u staklene staklenke i, zatvoriteći poklopce, ohladite u sobnim uvjetima, tako da džem dobije potrebnu konzistenciju.
Pravila i značajke skladištenja obratka
Konzerve konzerve mogu se uspješno čuvati nekoliko godina, ali za to sve kante s radnim dijelom treba staviti samo u hladnu prostoriju, hladnjak ili podrum s niskom vlagom. Istina, pažljivo rukovanje spremnicima igra podjednako važnu ulogu, tako da ako u pripremnoj fazi niste posvetili dužnu pozornost sterilizaciji limenki i poklopca, tada ne biste trebali računati na dugoročno čuvanje džemata koji se nalazi u njima.
Idealna temperatura skladištenja je od + 3 ° C do + 10 ° C, ali u ekstremnim slučajevima moguća su mala odstupanja od preporučenih vrijednosti. Kao što vidite, džem od grožđa može se pripremiti na više načina odjednom, a da biste ga učinili ukusnim i zdravim, važno je pridržavati se zahtjeva određenog recepta bez promjene broja sastojaka i bez narušavanja redoslijeda svih radnji.
