Slana zelena rajčica - dobar način za spremanje onih primjeraka koji nisu imali dovoljno vremena da sazriju u krevetima na kraju sezone. Metoda hladnog soljenja razlikuje se od vruće metode ne samo po temperaturi, već i po tome što bolje čuva vitamine i druge biološki aktivne tvari. U članku su navedeni kućni recepti o tome kako soliti smeđu i zelenu rajčicu.
Odabir i priprema rajčice za kiselo lučenje
Prije nego što se odlučite soliti rajčicu za zimu, morate pripremiti sirovine i upoznati se s osnovnim pravilima pripreme:
- Preporučljivo je koristiti primjere istog stupnja zrelosti i veličine. Ako je to crvena ili zelena rajčica, tada će oni biti zasićeni slanom vodom na različite načine, što znači da neće biti jednako slani.
- Ako se odaberu smeđe, onda bi sve trebale biti guste, a ne raspadati.
- Za učinkovito soljenje plod se ubode vilicom na nekoliko mjesta u blizini stabljike.
- Zajedno možete soliti i razne vrste povrća. Ali obično je uključena samo jedna vrsta. Za promjenu okusa i mirisa dodaje se aromatično bilje i začini: kišobran, ljuta čili paprika, kiseli luk, celer, klinčići klinčića, češanj češnjaka, ekstragon, lišće i korijen hrena, ribizla, trešnja, štapići cimeta, senf u zrnu. Specifičan popis ovisi ne toliko o receptu, koliko o vašim ukusnim preferencijama.
Važno! Solanin je prisutan u zelenim plodovima — otrov biljnog podrijetla. Razgrađuje se u procesu ukiseljenja, ali još uvijek ne preporučujemo konzumiranje puno zelene rajčice.
Sol se poželjno koristi samo grubo mljevenje. Jačina slane otopine mora biti najmanje 6%. Konzervacijski učinak soli počinje od 10% u sastavu otopine. U tom slučaju patogeni mikroorganizmi umiru. Ali ako ne govorimo o čistom soljenju, onda u drugim slučajevima sol nadopunjuje djelovanje kiselina. Na primjer, ocat.
Rajčice se prije upotrebe operu, uklone stabljike, uklone mrlje. Ako su plodovi krupni - narežite ih na polovine ili četvrtine. Pripremite posude za soljenje. Nekad su bile bačve. Sada koristite emajlirane lonce, kante ili staklenke od 3 litre.
Kako posoliti slanu smeđu rajčicu u tavi?
Najukusnije je povrće koje je prošlo prirodno zrenje. To se odnosi na bačve. Voće konzervirano u soku, u salamuri i raznim marinadama. Za najjednostavniji recept, u kojem će predjelo biti spremno za nekoliko sati, uzmite čašu octa, 2 žlice. l. sol, češnjak i kopar po ukusu, kao i 1 litra vode. Prokuhajte marinadu iz vode sa soli 3 minute, a zatim maknite s vatre i dodajte joj ocat. Pripremljeno povrće prelije se ovim vrućim kiselim krastavcem. Takve rajčice zasićuju se slanom vodom vrlo brzo.
Brzo soljenje
9 limenki od 1 l1 h
Hranjiva i energetska vrijednost 100 g:
- Rajčice se peru, stabljike se uklanjaju. Uklonite oštećene, trule i meke uzorke.
- Na dno pripremljene tave položite zelje. Zatim rajčica, pa opet zelje.
- Paprika, češnjak i zelje stavljaju se na vrh.
- Skuhajte brasno od soli, šećera, paprike. Norma: 3 žlice. sol i paprika, kao i 1 žlica. šećera na 1 litru vode.
- U tavu ulijte brasno. Mora prekriti povrće. Položite lišće grožđa na vrh, prekrijte tanjurom i stavite ugnjetavanje. To bi mogla biti plastična boca za vodu. Težina jarma je 1,5-2 kg.
- Ostavite na toplom mjestu 3 dana. Gotov proizvod stavlja se u staklenke i čuva u hladnjaku ili na hladnom.
Znate li? Metoda bačve (ili moderna tava) koristi se s razlogom. U velikoj količini procesi fermentacije su brži i bolji, a povrće stječe ugodniji blagi okus.
Hladan način
6 limenki od 1 1 sat
crne paprike
10 kom
ljuta crvena paprika
2 mahune
Hranjiva i energetska vrijednost 100 g:
- Voće se pere, uklanjaju se stabljike, oštećuju se područja. Na stabljici vilicom izbušite rupe.
- Tava se ispere soda. U njemu se polažu zelje i rajčice, naizmjenično.
- Slanica se priprema od vode, soli, šećera i senfa. Njegova količina ovisi o veličini tave. Cilj je u potpunosti pokriti rajčicu. Za 1 litru vode trebate 2 žlice. soli i 1 žlica. šećer.
- Povrće prelijte slanom vodom.
- Iznad staviti ugnjetavanje. Ostaviti za zrenje na sobnoj temperaturi 5 dana.
Važno! Koristi se emajlirano sredstvo jer ne reagira sa solima ili kiselinama. Korišteni lonci ili kante također ne smiju biti sjeckani ili oštećeni. To će uništiti slanu otopinu i izazvati plijesan.
Slano smeđe rajčice u tavi, poput bačve
5 limenki od 1 l1 h
lišće ribizle
6-10 kom.
Hranjiva i energetska vrijednost 100 g:
- Rajčice operite, uklonite stabljike.
- Posudu operite sodom i oljuštenom kipućom vodom.
- Na dnu je ležalo sve zelje.
- Na to stavite rajčicu. Odložite teže primjerke.
- Prokuhajte vodu sa solju: 70 g / l. Cool.
- Ulijte povrće.
- Ostavite da fermentira 2-3 dana.
- Premjestite na hladno.
Znate li? Trenutak kada žetvu s rajčicom treba ukloniti na hladnoći može primijetiti slanica: postaje zamućenija i manje slana, jer sol uspijeva reagirati s kiselinama.
Slane rajčice bez vode
5 limenki od 1 l1 h.
Hranjiva i energetska vrijednost 100 g:
- Recept za kuhanje bez vode znači da povrće fermentira u vlastitom soku.
- Rajčice narežite, ogulite stabljike, uklonite naborane, s oštećenom kožom ili drugim oštećenjima.
- Probodite ih vilicom prema stabljici.
- U pripremljeni tavi preliven kipućom vodom stavite sloj voća, a zatim zelje. Pospite šećerom i solju.
- Pokrijte listovima kupusa.
- Na vrh stavite gazu i stavite ugnjetavanje: to može biti tanjur i 3-litrena posuda s vodom.
- Nakon jednog dana iz voća će se isticati sok, a radni komad se može izvaditi u hladnjak. Konzumirajte prema potrebi.
Značajke skladištenja
Držite ove praznine u hladnjaku. Ako je vani hladno, prikladan je i balkon, pod uvjetom da tamošnja temperatura nije viša od + 7 ° C. Rajčice sa slanom vodom mogu se čuvati i u tavi i u bankama pod najlonskim poklopcima. Ako je žetve puno, koristite recepte za ulijevanje voća u kipuću slanu otopinu 2 ili 3 puta, a zatim zatvorite kapke.
Rok trajanja u otvorenim spremnicima - ne više od 6 mjeseci na hladnom. Pri pripremi trostrukog ili dvostrukog punjenja s poklopcem - do 2 godine. Imajte na umu da se kvaliteta očuvanja s vremenom smanjuje, pa ga možete pohraniti vrlo dugo, ali neće biti dovoljno ukusno.
Znate li? Ako pospite gazu, koja je prekrivena slanom vodom, senfom u prahu, tada će spriječiti pojavu plijesni.
Soljenje smeđe i zelene rajčice nije jedini način konzerviranja, već se najčešće koristi. Zeleni plodovi imaju isti skup korisnih svojstava kao i crveni plodovi. Pripremajući ih, uštedjet ćete žetvu i obradovati svoju obitelj ukusnim zalogajima.
