Ragu iz bijelog mesa i umaka (fricassee) mogu se pripremiti koristeći piletinu (po mogućnosti dojku) i poznatu mnogim šampionkama domaćica, koje zajedno s kremastim umakom mogu nadopuniti bilo koju prilog. U stvari, postoji mnogo recepata za pripremu takvih jela, stoga, na temelju osobnih sklonosti, ostaje samo odabrati najprikladniju opciju, na primjer, iz sljedećih sorti.
Odabir i priprema sastojaka
Koji god recept odlučili koristiti, uvijek biste trebali zapamtiti osnovna pravila za odabir njegovih sastojaka: svježinu, kvalitetu i aromu, posebno kada su u pitanju začini. Pileći file ne bi trebao imati neugodnu aromu, zelene ili žućkaste mrlje, a gljive ne bi trebale imati trulih i mekanih mjesta. Pored šampinjona, pileće gljive dobre su za piletinu fricassee, koja ih može zamijeniti bez da pokvari okus gotovog jela.
Znate li? Priča o stvaranju prvog jela fricassee povezana je s imenom francuskog zapovjednika i državnika Napoleona Bonapartea, koji nije mogao podnijeti aromu piletine. Kako bi pomračio neugodnu aromu, njegov kuhar odlučio je koristiti gljive pri kuhanju, a piletinu je sakrio krem umakom, što je uspješno uspio.
Prilikom odabira začina treba se voditi kako preporukama navedenim u receptu, tako i osobnim kulinarskim preferencijama, odabiru vrste začina koja je najprikladnija za sebe i njihovoj količini. Naravno, sve komponente moraju biti čiste i po potrebi oguljene s gornje strane kože, što se najvećim dijelom odnosi na povrće.
Recepti za piletinu s gljivama
U modernom kuhanju možete koristiti razne recepte za fricassee, počevši od osobnih gastronomskih sklonosti. Među najuspješnijim opcijama za takve dobrote vrijedi istaknuti sorte sa sirom, maslinovim uljem, paprikom pa čak i heljdom, koja će fricassee punopravno jelo, bez potrebe za zasebnim prilogom.
Da biste odabrali najuspješniji recept za takvo kulinarsko remek-djelo, trebali biste pažljivo razmotriti nekoliko mogućih.
Sa sirom
125 minuta
vrhnje (12% masti)
100 ml
mljeveni muškatni oraščić, sol i crni papar
po ukusu
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Operite, osušite i nasjeckajte pileći file s gustom slamom.
- Oprane i oguljene gljive izrezati na tanke kriške. Svaki komad piletine uvaljajte u brašno tako da ga sa svih strana prekrivate ne-gustim slojem.
- Zagrijte tavu, bacite na dno krišku maslaca i, sačekajući da se potpuno otopi, stavite komadiće piletine u brašno, dobro ih pržite.
- Gljive premjestite na piletinu, a nakon prženja sve zajedno još 2 minute na srednje jakoj vatri, sol i papar buduće jelo.
- Dodajte vrhnje i nakon sljedećeg miješanja pustite da umak pirja na laganoj vatri 10 minuta.
- Dok se piletina i gljive pirjaju, naribajte tvrdi sir na sitnoj rerni, a zatim ih na kraju termičke obrade pospite ostatkom sastojaka.
Video recept
S vlažnomSa maslinovim uljem
2-330 minuta
maslinovo ulje
1 žlica. žlica
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Operite, lagano osušite pileća prsa i narežite ih na velike komade, svaki po 2 cm. Uvaljajte ih u brašno i stavite na stranu.
- Operite gljive i svaki narežite na nekoliko komada, očistite zelje - sitno nasjeckajte nožem.
- Ulijte biljno ulje u posudu, dodajte mu maslac i nakon miješanja ubacite piletinu u brašno. Tijekom pečenja piletinu redovito prelazite lopaticom.
- Izlijte juhu preko mesa i ostavite na štednjaku, ravnomjerno miješajući.
- Nakon otprilike 3 minute posolite filete, a nakon 3 minute dodajte nasjeckane gljive, lovorov list i prstohvat muškatnog oraščića (na samom kraju noža).
- Dok se filet peče s gljivama, iscijedite sok iz pola limuna i pomiješajte ga s razmućenim žumanjkom dok ne dobijete homogenu konzistenciju.
- 5 minuta prije nego što stavite sadržaj tepsije, u šlag stavite malo toplog juha iz tave, tako da postanu otprilike na istoj temperaturi kao gljive i piletina.
- Ne prestajući miješati piletinu s gljivama, pažljivo sipajte cijelu smjesu natrag u tavu, a zatim u nju stavite pripremljeni peršin i maknite tavu s vatre.
Video recept
Sa maslinovim uljem Video recept: Sa maslinovim uljemVažno! Čak i nakon uklanjanja fricassea s vatre, bolje je neko vrijeme miješati fricasse da se ravnomjerno ohladi i da ne izgubi nježnu teksturu (može se zgušnjavati s kvržicama).
Uz zvonastu papriku
230 minuta
papar (mljeveni, crni)
po ukusu
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Piletinu operite i narežite na velike trake.
- Izlijte suncokretovo ulje na prethodno zagrijanu tavu i pržite piletinu do sad samo s jedne strane.
- Meso solite i popaprite po vlastitom nahođenju, nakon čega ga možete prebaciti za prženje i s druge strane.
- Ogulite i nasjeckajte luk na pola prstena, a zatim ih pržite do prozirnog u zasebnoj tavi.
- Oguljene slamice narežite na trakice i stavite na tavu na luk. Povrće posolite i popaprite, sve zajedno promiješajte. Izložite sve zajedno.
- Premjestite luk i papar na piletinu i dobro promiješajte. U posudu izlijte timijan, ulijte vrhnje i sve prekrijte poklopcem, ostavljajući da se pirja na minimalnoj vatri 15 minuta.
- Nakon određenog vremena, poželjno je jelo ostaviti da stoji pod zatvorenim poklopcem najmanje 5-10 minuta, a zatim ga poslužite.
Video recept
Sa zvonastom paprikom Video recept: S paprikomZnate li? Prevedeno s francuskog jezika, riječ "fricassee" znači "pržiti" ili "gulaš", što je suština pripreme jela.
S heljdom
2-340 minuta
suncokretovo (ili maslinovo) ulje
1 žlica. l.
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Heljdu narežite, isperite i skuhajte.
- U zasebnoj posudi pomiješajte sojin umak, mlijeko, kiselo vrhnje, a zatim smjesu pošaljite na štednjak tri minute.
- U budući umak dodajte sitno sjeckani peršin.
- Odvojeno ispržite pileći file narezan na tavi, a zatim mu ubacite luk nasjeckan u pola prstena, pržite ga do zlatne površine.
- U meso ulijte prethodno pripremljeni kremasti umak i pola čaše vode, zatvorite poklopac i pirjajte na laganoj vatri 15 minuta. U posudu 2 minute prije kuhanja ubacite sitno sjeckani peršin.
- Gotovi fricassee proširili su se na jednom tanjuru s kuhanom heljdom i poslužili do stola.
Važno! Ne miješajte meso i garniranje u tanjuru, jer će ovo jelo izgubiti ne samo svoj izgled, već i okus i aromu.
Koji god francuski recept za delikatese odabrali, uvijek strogo slijedite upute za pripremu kulinarskog remek-djela, pazeći ne samo na potrebnu količinu sastojaka, već i na takve nijanse kao što su temperatura kuhanja i redoslijed miješanja pojedinih sastojaka. Uz odgovoran pristup procesu, ispadat će ukusno jelo čak i za početnike.