Berba gljiva za zimu tradicija je koja se prenosi s generacije na generaciju. Među prazninama Russula nije posljednje mjesto, pa je broj recepata s njima ogroman. U članku će se govoriti o najpoznatijim od njih.
Odabir i priprema sastojaka
Prije branja gljive je potrebno temeljito isprati, ukloniti svu nečistoću s njih, nožem ukloniti tragove truleži i oštećenja štetočina. Russulu je potrebno podijeliti na dijelove, sitni se primjerci ne mogu rezati. Gljive je potrebno namočiti u slanoj vodi (1 žlica. Stolna sol na 1 litru vode) 5 sati, a ne manje.
Važno! Na kraju sakupljanja gljiva, morate započeti postupak njihove obrade što je prije moguće, jer vrlo brzo oni raspasti se, potamniti i propadati.
Nakon toga ih treba ukloniti i oprati pod tekućom vodom. Zatim trebate kuhati russulu 10 minuta, a zatim ocijedite vodu i ponovo isperite gljive. Ponovite postupak 3 puta.
Recepti za pripremu russule u bankama za zimu
Kad se pripreme svi potrebni sastojci, ostaje samo odabrati recept za radni komad. Ispod je nekoliko načina kuhanja s detaljnim uputama.
Kiselo luk
3 limenke od 0,5 l35 min.
crni papar (grašak)
6 kom
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Stavite russulu u kipuću vodu.
- Tamo dodajte sve začine.
- Sve zajedno kuhajte 7-10 minuta.
- Gljive stavite u staklenke koje ste sterilizirali.
- Prokuhajte 0,5 l vode.
- U kipuću vodu bacite šećer, sol i druge začine. Pustite da prokuha.
- Luk izrezati na pola prstena. Stavite u posudu u kojoj ključa voda, i ostavite da kuha 8 minuta.
- Stavite polukrute luk na pola prstena, russule u staklenke i sve dodajte u kuhanu marinadu.
- Stavite valjane limenke na ravnu površinu tako da poklopci budu na dnu. Pokrijte vrh komadom debele krpe ili ručnikom i ostavite da se ohladi.
Hladno soljenje
3 limenke od 0,5 l25 min.
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Odvojite kapke od nogu.
- Kombinirajte sol i kopar.
- Gljive stavite u posude i dobro ih pospite mješavinom soli i kopra.
- Pokrijte komadom čiste krpe i srednje težine. Čuvati u hladnjaku.
Znate li? Znanstvenici su pronašli enzim russulin u gorućoj kaustičnoj russuli. Tvar zamjenjuje sirov element u proizvodnji sireva i sira.
Vruće soljenje
3 limenke od 0,5 l50 min.
esencija octa (30%)
50 ml
crni papar (grašak)
6 kom
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Stavite russulu u tavu i pričekajte dok ne proključa.
- Dalje, trebate dobiti gljive i još jednom ih isperite pod mlazom hladne vode. Prekomjerna tekućina mora se pustiti da se ocijedi.
- Dalje, trebate kuhati marinadu. Da biste to učinili, vodu (1 litru) treba kombinirati s začinima i staviti na vatru.
- Kad marinada proključa, trebate staviti gljive u nju i prokuhati.
- Kada russule padnu na dno tave, tada trebate uliti esenciju octa i dodati grane kopra. Pričekajte dok se sve skupa ne skuha.
- Nakon vrenja izvadite russulu i stavite je u staklenke koje su prethodno prethodno sterilizirane. Marinada u ovom trenutku još treba kuhati na vatri.
- U svaku posudu s gljivama ulijte marinadu.
- Konzerve zatvorite poklopcima, odložite ih na ravnu površinu i pokrijte.
- Ostavite banke da se ohlade.
Važno! Neželjeno je premještati vruću limenku s konzerviranjem u hladnoću. Zbog brze promjene temperature, banka može puknuti.
Pržiti-up
3 limenke od 0,5 L55 min.
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Ulijte biljno ulje u veliku tavu.
- U kipuće ulje stavite narezane gljive.
- Pokrijte i pržite na laganoj vatri 50 minuta, uz miješanje tijekom prženja.
- Zatim uklonite poklopac i ostavite da višak tekućine ispari.
- Žlicom izvadite russulu i prebacite je u posude, zauzimajući 2/3 limenke.
- Ulje preostalo u tavi nakon prženja, gljive prelijte u staklenke.
Smrzavanje
475 minuta
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Gljive je potrebno narezati na približno jednake dijelove. Male gljive se ne mogu rezati.
- Uzmite posudu za kuhanje i stavite russulu u nju. Zatim u nju ulijte vodu.
- Pričekajte da voda proključa, a zatim smanjite vatru i lagano pirjajte na laganoj vatri.
- Kad su sve gljive na dnu spremnika, trebate otkriti 5 minuta, a zatim isključiti vatru.
- Izvadite russulu iz vode i ostavite da se ohladi.
- Gljive stavite u vakuum pakete, stavite u zamrzivač i ostavite da se smrznu.
Značajke skladištenja praznina
Nakon što se gljive razvaljaju u staklenke, preporučuje se otvaranje najkasnije 2 tjedna kasnije. Ako se kontejneri konzerviraju u podrumu ili drugom hladnom mjestu, tada rok trajanja takvog proizvoda nije veći od 12 mjeseci. Ako su staklenke zatvorene kapronskim poklopcima, treba ih čuvati u hladnjaku najviše tri mjeseca.
Znate li? Russicles se ne sakupljaju u Njemačkoj i Francuskoj, jer se u tim zemljama smatraju otrovnima.
Smrznute gljive čuvaju se u zamrzivaču ne više od godinu dana. A ako ste odmrzli jednu šaržu, trebali biste je koristiti u roku od 24 sata. Russula - ukusne i hranjive gljive, bez obzira kako ih kuhate. Odabirom načina kuhanja možete cijelu zimu oduševiti sebe i svoje najdraže ukusnim jelima.