Postoje mnogi recepti za umake od gljiva: na bazi vrhnja, mlijeka, uz dodatak vina ili velikog broja začina. Odlično se slaže sa svim prilozima i mesnim jelima.
Odabir i priprema sastojaka
Svježinu gljiva možete odrediti prema boji i strukturi šešira. Kod svježih šampinjona bijela je i elastična, noga je čvrsto vezana uz šešir. Ako na tijelu gljiva postoje mrlje, to ukazuje da nisu svježe i mogu biti gorke tijekom toplinske obrade. Gljive nije potrebno očistiti, dovoljno ih temeljito isprati pod tekućom vodom. Mlijeko treba odabrati sa udjelom masti od 3,2%, kako bi jelo imalo zasićeniji okus.
Važno!Gljive ne namočite u vodi, one brzo upijaju vodu i ne postaju ukusne.
Umak od šampinjona od gljiva u mlijeku
325 min
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Gljive operite i uklonite suvišnu vlagu, izrezati na kriške.
- Pržite gljive na maslacu, nakon isparavanja tekućine dodajte sol i začine po ukusu.
- Pomiješajte mlijeko, kiselo vrhnje i dovedite do vrenja u tavi i dodajte gljivama.
- Zatim dodajte sojin umak i vino. Nakon ključanja, pirjati pod poklopcem na laganoj vatri 10 minuta.
- Poslužite s tjesteninom i pospite začinskim biljem po ukusu.
Znate li?U Francuskoj, čiju je kuhinju UNESCO uvrstio na popis kulturne baštine čovječanstva, pojavio se kuharski specijalitet — umak. A sam proces postao je umjetnost koja zahtijeva ne samo znanje i vještine, već i određen njuh.
Umak od mlijeka šampinjona odlično se slaže s tjesteninom, ali može se poslužiti s krumpirom ili rižom, a dobro se slaže s piletinom ili svinjetinom. Eksperimentirajte i pronaći ćete savršenu kombinaciju za sebe.