Šumske gljive su masne, vrlo hranjive i hranjive, osim toga imaju mnoštvo korisnih svojstava. Berba maslaca u gljivama uvijek je dobra, zbog čega postoji potreba za preradom i očuvanjem velikog broja gljiva. Pravilnom obradom ove gljivice možete nabaviti zalihe tijekom cijele godine.
Odabir i priprema sastojaka
Ako se gljive bere osobno, onda da biste se riješili šumskih krhotina koje su se zalijepile na sklisku površinu, treba ih natopiti u vodi, ali ne više od dva sata, jer šeširi jako dobro upijaju tekućinu. Nadalje, nakon čišćenja, vrijedi odmah započeti postupak kuhanja, ili opet namočiti gljive u slanoj ili zakiseljenoj vodi (možete koristiti limunsku kiselinu) tako da površina ne počne oksidirati i promijeniti boju prije kuhanja.
Znate li? Polovina stanovnika Rusije bira gljive za sebe, a svaki peti ih redovito kupuje u trgovini. Samo 14% stanovništva zemlje nikada nije probalo gljive, a neće to učiniti.
Maslac se može soliti i kiselo, a konzervirano čak i prženo. Međutim, vrijedno je znati glavnu karakteristiku maslačka prilikom čuvanja: na čišćenje morate obratiti posebnu pozornost, jer je koža prilično ljepljiva, a trebate je se riješiti, tada će okus izgubiti nepotrebnu gorčinu. Lakše je očistiti film iz šešira mokrom gljivom, izrezati ga vrhom noža. Ne smiju se zanemariti sve preporuke u pogledu prerade gljiva nakon njihovog sakupljanja u šumi, jer u protivnom vrijeme i energija utrošena na očuvanje mogu biti uzaludni.
Recepti za prženi maslac u staklenkama za zimu
Za promjenu, nije teško pripremiti maslac uz prethodno prženje i dodavanje povrća, ili jednostavno u čistom obliku, Pržena verzija komada zadržava svoj okus i aromu, može se koristiti kao međuobrok, kao dodatak prženom krumpiru ili kao dio složenih jela. Maziva su podložna bilo kojoj vrsti obrade na bilo kojoj opremi, svestranost njihove pripreme vrlo je velika.
S lukom
2 kg 1 sat
biljno ulje
4 žlice. l.
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Maziva treba temeljito očistiti od masnog filma i oprati nekoliko puta, a zatim po želji izrezati na komade proizvoljnog oblika.
- Kuhajte 15 minuta u slanoj vodi.
- Nakon što je morate jako dobro oprati vodom i osušiti.
- Pržite gljive do zlatno smeđe boje, bez prekrivanja tave (oko 20 minuta).
- Dalje dodajte luk, po mogućnosti izrezan na sitne komade (kockice ili pola prstena) i promiješajte, pržite još 5 minuta.
- Papar i sol.
- U gljive dodajte nasjeckani kopar, a na vrh stavite narezani maslac. Sve potamnite u pokrivenoj tavi na minimalnoj temperaturi od 5 minuta.
- Ohlađeno jelo stavite u staklene staklenke i plute s poklopcima.
- Daljnje skladištenje predmeta izrađuje na hladnom mjestu.
Važno! Gljive koje su već stavljene u banku treba sipati na vrh 2 žlice. l. vruće biljno ulje, to će eliminirati pojavu plijesni.
S češnjakom
2 kg 1 sat
češnjak
1 glava (8-10 zuba)
biljno ulje
4 žlice. l.
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Maziva se moraju temeljito očistiti od masnog filma i oprati nekoliko puta, izrezati na kriške bilo kojeg oblika po želji.
- Obavezno prokuhajte, samo 15 minuta u slanoj vodi.
- Temeljito operite vodom i osušite.
- Pržite na maslacu 25-30 minuta, obavezno pokrijte poklopcem tako da gljive potopite kremast okus.
- Nasjeckajte luk (u klasičnoj verziji - izrezan na pola prstena) i češnjak nasjeckajte nožem. Dodajte gljivama, sve promiješajte u tavi i nastavite pržiti bez pokrivanja, 10 minuta - do zlatnožute.
- Kada je u pitanju spremnost, trebate sol i papar posuđe.
- U vrući oblik, čvrsto stavite u staklenke i prelijte uljem koje ostaje nakon prženja.
- Pošaljite u spremište nakon što se banke ohlade.
Konzervirano s povrćem
3,5 kg 1 sat
suncokretovo ulje
4 žlice. l.
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Maziva se moraju temeljito očistiti od masnog filma i oprati nekoliko puta, izrezati na komade.
- Skuhajte gljive, dovoljno 15 minuta u slanoj vodi.
- Zatim se vrlo dobro operite vodom i osušite.
- Pržite gljive u tavi 10 minuta.
- Tikvice narežite na listiće kriške bilo kojeg oblika, po želji. Zatim, umočen u brašno, pržiti do zlatnožute.
- Sitno nasjeckane rajčice do glatka. Ovdje dodajte paradajz pastu i nastavite pirjati još 30 minuta.
- Pomiješajte povrće s gljivama.
- Gotovu smjesu rasporedite u staklenke i sterilizirajte bez valjanja poklopca dva sata.
- Nakon sterilizacije poklopce valjajte.
Konzervirana s paprikom
2 kg 1 sat
pimen
2 graška
suncokretovo ulje
4 žlice. l.
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Maziva se moraju temeljito očistiti od masnog filma, oprati nekoliko puta i proizvoljno izrezati.
- Obavezno kuhajte, dovoljno je 15 minuta u slanoj vodi.
- Operite i osušite vrlo dobro.
- Pržite u tavi 10 minuta.
- Prženim gljivama dodajte prethodno sjeckani luk, a zatim dodajte slatku papriku (u klasičnoj verziji - narezati papar na trakice).
- U povrće dodajte miris, sol i papar po ukusu, dodajte nasjeckani kopar i limunsku kiselinu, dobro promiješajte, pirjajte još 10 minuta.
- Stavite u staklenke tek nakon što se smjesa potpuno ohladila.
Znate li? Gledano u snu gljive imaju svoje tumačenje - ženama je predviđena rana trudnoća, a muškarac je upozoren na opasnost koja može doći od žene.
Konzervirana Marinada
2 kg30 minuta
stolni ocat (9%)
80 ml
grašak crni papar
5 kom.
suncokretovo ulje
4 žlice. l.
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Maziva se moraju temeljito očistiti od masnog filma i oprati nekoliko puta, a zatim rezati.
- Kuhajte 15 minuta u slanoj vodi.
- Temeljito operite vodom i osušite.
- Dalje, gljive se moraju pržiti do zlatne boje, bez prekrivanja tave.
- Rasporedite radni komad u staklenke (moraju se sterilizirati) i sipajte preostalo ulje u tavu.
- Prokuhajte vodu s dodatkom soli, octa i začina 3 minute.
- Pirjajte gljive ovom marinadom dok je vruća.
- Zavijte poklopce, preokrenite limenke i pokrijte toplim pokrivačem.
Značajke skladištenja praznina
Nesterilizirane pržene gljive mogu se čuvati do šest mjeseci (cijele zime) u dobro zatvorenoj posudi na temperaturi od +4 ... + 6 ° C i bez izravnog sunčevog svjetla. Biljno ulje u receptima spriječit će razvoj štetnih mikroba.
Važno! Možete produljiti rok trajanja konzerviranih gljiva na dvije godine ako tijekom kuhanja koristite više octa.
Ako je limenka već otvorena, proizvod se može čuvati u hladnjaku najviše dva dana. Drugi način pohrane gotovog jela može biti zamrzavanje u plastičnim posudama. Bolje je koristiti male spremnike, tako da ostatak proizvoda ne bude ponovno zamrznut.
Dakle, postoji puno mogućnosti recepata za kuhanje za zimu, samo trebate odabrati onaj koji vam se najviše sviđa. Pripremljene pržene gljive ne mogu se koristiti samo kao hladno predjelo, već se dodaju i juhi, a koriste se kao nadjev za torte i pizze.