Klasični recept za kiseli kupus uključuje dodavanje šećera. Da biste razrijedili okus grickalica, možete dodati razne sastojke. Pročitajte više o metodama i pravilima pripreme ovog jela u nastavku.
Odabir i priprema sastojaka
Za kiselost, prije svega, trebate odabrati kasnu sortu kupusa - rane sorte imaju previše osjetljivu teksturu lišća, tako da se nakon kiselosti neće drobiti. Glava kupusa odabrana za berbu treba biti gusta, a lišće okusa slatkasto, bez gorčine.
Proizvode je potrebno očistiti od gornjih listova, oprati i osušiti. Sa svim ostalim sastojcima trebate učiniti isto: očistiti i oprati.Važno! Posude za fermentaciju najbolje su uzeti iz drveta ili stakla. Emajlirana jela, posebno s čipsom, tijekom reakcije s lugom oslobađat će otrovne tvari.
Recepti za pripremu kiselog kupusa sa šećerom
Kiseli kupus kod kuće može biti jedan od nekoliko recepata:
- klasična, s dodatkom soli i šećera;
- korištenje repe;
- u vlastitom soku.
Klasičan recept sa solju i šećerom
3-4 dana
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Izrežite glavice kupusa, uklonite koru, sitno nasjeckajte lišće.
- Mrkvu naribajte na krupnoj rerni.
- Pomiješajte začine i s njima pospite nasjeckane sirovine. Rukama dobro izmiješajte, lagano drobeći nasjeckano povrće tako da puste sok.
- Dobivenu smjesu preklopite u staklenu ili drvenu posudu. Dobro je čuvati sirovine.
- Postavite poklopac ili pločicu na površinu rambiranih sirovina, ugradite tlačenje (to može biti limenka s vodom). Budite sigurni da spremnik s kupusom prvo postavite na paletu kako sok koji se ističe tijekom fermentacije ne zaprlja prostor.
- Namjestite spremnik s kupusom u tamnu prostoriju u kojoj se održava temperatura zraka unutar + 18 ° C. Svakodnevno uklanjajte ugnjetavanje i drvenom lopaticom ili štapom probušite sloj kupusa na dno. Nakon 3-4 dana uklonite ugnjetavanje, prekrijte spremnik i preuredite kiseli proizvod na hladnom mjestu za čuvanje.
Važno! Veličina spremnika za kiselost ne smije previše premašiti količine ubranih sirovina. Za 2 kg kupusa bit će dovoljan kapacitet od 3 litre.
S repe
3-4 dana
stolni ocat 9%
3 žlice. l.
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Izrežite glavice kupusa, uklonite panjev, preostale sirovine narežite na kvadrate.
- Nasjeckajte repe u tanke trake.
- Prokuhajte vodu, dodajte sve začine, kuhajte 15 minuta.
- Zatim dodajte ocat i kuhajte još 2 minute.
- Pomiješajte pripremljeno povrće, stavite u staklenku ili tavu.
- Ulijte marinadu, pokrijte gazom i ostavite na toplom mjestu 3-4 dana. Za to vrijeme održavajte temperaturu u rasponu od +18 ... + 20 ° C, svakodnevno sipajte sirovine na dno.
- Nakon 3-4 dana, preuredite gotov proizvod u hladnjak.
Znate li? Tijekom razdoblja svojih putovanja, Columbus je uvijek uzimao kisele kupus sa sobom na brod. U to su vrijeme ovi proizvodi bili jedno od sredstava za spašavanje od skorbut.
U vlastitom soku
4–5 dana
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Kupus narežite, nasjeckajte, mrkvu naribajte na krupnoj rerni.
- Pomiješajte sirovine sa solju, drobivši je tako da daje sok.
- Proizvode uvaljajte u pripremljene posude. Instalirajte ugnjetavanje. Stavite posudu sa sirovinama na tamno mjesto. Temperaturu treba održavati u granicama od +18 ... + 20 ° S.
- Fermentacija će trajati 4–5 dana. Kroz to razdoblje, potrebno je svakodnevno probijati sirovine na cijelu visinu spremnika, ukloniti pjenu koja se formirala na površini slane otopine.Nakon 4-5 dana morate pripremiti pripremljeni kupus na hladnom mjestu. Ova metoda je najjednostavnija u pogledu primjene i zahtijeva minimalne troškove za proizvode.
Značajke skladištenja
Rok trajanja proizvoda ovisi o odabranom spremniku. Podložno temperaturnim uvjetima unutar -1 ... + 4 ° C proizvodi zadržavaju svoju kvalitetu tijekom:
- 8 mjeseci - u drvenim posudama;
- 2 tjedna - u staklenim staklenkama;
- 6-7 dana - u polimernom filmu.
Predmetno predjelo nije samo ukusan, već i zdrav proizvod koji se uz minimalne troškove može pripremiti samostalno kod kuće. U savršenom je skladu s različitim vrstama jela. Pod određenim uvjetima, proizvod može zadržati hranjivu vrijednost tijekom zime.Znate li? U Rusiji, za mornaricu i vojnike, kiseli kupus se sušio - u ovom obliku su proizvodi imali vrlo malu težinu i zadržali su svoje kvalitete duže. U XIX stoljeću. u Suzdalu su bile cijele kućne sušilice namijenjene za te svrhe.
