Valuy (bikovi) su u Rusiji klasificirani kao jestivi, a u zapadnim zemljama nejestivi. Budući da ovi predstavnici obitelji gljiva imaju gorku kožicu na šeširu, uobičajeno ih je soliti ili kiseti nakon dugog postupka namakanja. Nakon kuhanja stječu meku strukturu i vrlo ugodan okus. Svaka domaćica trebala bi znati soliti valui i pravilno ih kuhati.
Odabir i priprema sastojaka
Da biste dobili ukusno jelo, trebat će vam same gljive, voda i sol. Da bi poboljšale recept, neke domaćice kubicima dodaju češnjak, kopar, lišće ribizle i hren.
Važno! Za 1 obrok bez štete zdravlju možete pojesti ne više od 150 g gljiva, ali pod uvjetom da se to dogodi ne više od 2 puta tjedno.
Soljenje Valuev
Soljenje uvjetno jestivih gljiva podrazumijeva temeljito čišćenje, jer gorčina se pohranjuje izravno u koži na šeširu. Mora se ukloniti, kao i odrezati jako zaprljana ili oštećena područja. Zatim slijedi dugi postupak namakanja (od 2 do 4 dana). Česte promjene vode preduvjet su uspješnog soljenja.
Vruće soljenje
1,5 L 2,5 dana
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- U zdjelu morate staviti golubove i napuniti ih hladnom vodom.
- Započnite s čišćenjem gljiva, posebno pažljivo morate očistiti područje šešira. Važno je da se u vodi ne ostave samo mokri jer će oni postati sočni i propadati.
- Najbolje je pažljivo nekoliko puta očistiti gljive s tla, iglice, bube, kako ne biste propustili ništa što bi dovelo do kiselosti proizvoda. Tijekom čišćenja nekoliko puta promijenite vodu jer ona postaje zagađena.
- Dobro oguljene i oprane gljive potrebno je ponovo preliti vodom i ostaviti da se natapaju.
- Važno je tijekom dva dana namakanja vodu promijeniti najmanje 4 puta.
- Kada su svi koraci završeni, gljive je potrebno staviti u čistu emajliranu tavu, dodati sol (50 g po 1 litri) i staviti na vatru. Vrijeme vrenja je samo 5 minuta.
- Nakon vrenja prelijte valui u drugu zdjelu, dodajte šaku soli (30 g na 1 kg proizvoda od gljiva) i ostavite da se ohladi.
- Možete staviti gljive u staklenku, prelijevajući ih slanicom gotovo do vrha. Ako vam nedostaje slane otopine, morate dodati dodatnu porciju slane prokuhane vode i kad se ohladi, dodajte je u staklenku.
- Po želji dodajte hren, češnjak ili druge začine.
Važno! Pojava plijesni u gornjem sloju slane otopine je normalna. Samo je treba ukloniti.
Video recept
Zatvorena posuda trebala bi biti u hladnjaku. Svakako zapamtite datum pripreme, jer se gljive ne mogu konzumirati ranije 40 dana nakon soljenja.
Znate li? U Oregonu postoji divovska "medena gljiva", stara više od 2.400 godina. Njegov micelij zauzima 2.200 hektara zemlje i polako utječe na drveće u šumi, najveći je živi organizam na planeti.
Hladno soljenje
7 L 4,5 dana
lišće ribe ili bobica
po volji
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Na samom početku kuhanja preporučuje se nožem ukloniti film iz šešira vrijednosti, a zatim odrezati dio nogu.
- Da biste oprali sav pijesak i prljavštinu (valui rastu u zemlji), gljive je potrebno nekoliko puta oprati ili pustiti da leže u vodi. Nakon pranja, voće ponovo prelijte hladnom vodom, a valui ostavite u zdjeli 4 dana. Tijekom tog vremena vodu mijenjajte najmanje 2 puta dnevno (to se radi uklanjanju opasnih tvari i gorčine).
- Valui je povoljno soljen u staklenim staklenkama. Da biste to učinili, na dno stavite listove ribizle (kako bi soljenje dobilo bogat okus), kopar i nekoliko žlica soli. Nakon toga, trebate ukloniti valui iz vode, baciti ih u drugar ili sito, tako da sva višak vlage u čaši.
- Dalje, položite slojeve gljiva u kopar u banke, sve prelijte preostalom soli i prekrijte s nekoliko listova ribizle. Savijte tkaninu od gaze nekoliko puta i prekrijte kiseli krastavac.
Negdje u tjednu u bankama možete vidjeti prvi krastavčić. Ako je premala, onda možete dodati malo hladne vode. Bolje je čuvati soljenje na tamnom mjestu pri temperaturi ne većoj od 10 ° C. Nakon 3 mjeseca, možete jesti gljive. Preporuča ih se koristiti s rižom, krumpirom, žitaricama. Gljive možete začiniti kiselim vrhnjem ili suncokretovim uljem uz dodatak zelenog luka.
Značajke skladištenja praznina
Slane gljive čuvaju se u hladnjaku ili u podrumu cijelu zimu. U drugoj godini kulbiki ne odlaze.
Znate li? Prije izuma sintetskih boja, gljive su se široko koristile za bojenje vune i drugih prirodnih vlakana. Boje gljiva su organski spojevi i daju zasićene i žive boje.
Ovu vrstu gljiva u svom sirovom obliku ne preporučuje se konzumirati, jer imaju vrlo neugodan okus, što daje gorčinu. Ako ih jedete u njihovom sirovom obliku, možete nanijeti ozbiljnu štetu svom tijelu. Samo pravilnim soljenjem ili soljenjem valui kod kuće možete uživati u njima cijelu zimu.
