Slana crvena riba omiljena je hrana mnogih ljudi. Ima osjetljiv okus, može se jesti uz prilog, poput grickalice za pivo ili jednostavno stavljanjem kriške na komad raženog kruha s tankim slojem maslaca. Međutim, gotovi ružičasti losos ili losos iz tvorničkog ambasadora mogu koštati 1,5-2 puta više od smrznute ribe. No ispada da je soljenje ribe sam po sebi prilično jednostavno.
Odabir i priprema sastojaka
Naravno, da biste kuhali slani ružičasti losos, prvo morate odabrati sirovinu odgovarajuće kvalitete.
Znate li? Smatra se da se ženski ružičasti losos može prepoznati po sljedećem kriteriju: čeljusti su uredne i ujednačene. Mužjak ima svojevrsni "kljun", savijene formacije na čeljusti i malu grbu ispred dorzalnog peraja. Ako identificirate ženku čiji će trbuh biti ružičaste boje i blago natečen - s velikom vjerojatnošću, ovo je riba s kavijarom.
Ovo je vrlo jednostavno, a sljedeća pravila će vam pomoći:
- težina jednog trupa je 0,8-1,5 kg, težina veća od naznačene ukazuje na starost ružičastog lososa, a niži pokazatelj pokazuje njegovo previše mlado meso, koje još nije dobilo potrebne hranjive tvari i ukus;
- postotak leda ukupne mase trupa ne smije biti veći od 5%: teško je odrediti okom, ali možete kupiti jedan mali ružičasti losos, pustiti da se potpuno rastopi u jednom spremniku (bez pomicanja) i saznati ovaj pokazatelj prema volumenu primljene tekućine i masi rezultirajućeg trupa. ;
- trbuh je ravnomjerno obojen, ravan i nije natečen (ako nema kavijara);
- škrge svijetlo crvene nijanse;
- kod svježe ribe vaga je glatka, čista i sjajna, čak i bez manjih znakova oštećenja;
- kod ružičastog ružičastog lososa boja unutar trbuha je jednolično ružičasta;
- boja mesa - svijetlo ružičasta;
- kada se pritisne prstom, udubljenje brzo nestaje;
- njušite dobro - čak ni najmanji miris amonijaka ne bi trebao dolaziti s lešine;
- koža s mesom je jedan komad, čvrsto pristaje.
Recept za losos od lososa u kriške
Dolje navedeni recepti za domaće soljenje jednostavni su i brzi za pripremu. Sve metode zahtijevaju najmanje sastojaka i najmanje kuharske vještine. Čak i ako nikada prije niste slani ribu, možete biti sigurni da ćete uspjeti - možete sigurno otići u trgovinu ili na tržnicu, odabrati ružičasti losos, prema gore opisanim pravilima, i pripremiti novu deliciju.
S maslacem i lukom
3-420 minuta
crni papar (grašak i miris)
po ukusu
biljno ulje
3 žlice. l.
Hranjiva vrijednost (po 100 g):
Ribu odmrznite, odvojeno od grebena i kostiju. Ako je meso prilično jako, možete ukloniti kožu. Ako ne možete to učiniti, a da pri tome ne narušite integritet trupa (file će se raspasti na komade), ostavite to na taj način. Osim toga, obavezno uklonite sve peraje.
Polovice fileta narežite na porcionirane kriške, širine 2-3 cm.
Ulijte sol u tanjur, a zatim u njemu posolite svaki komad, valjajte ga sa svih strana i stavite u posudu za soljenje. Sve je potrebno učiniti brzo, jer u protivnom posljednji komadi možda još nisu spremni kada prvi postanu presolirani.
Nakon 20-25 minuta, ribu isperite. Ako volite lagano slano predjelo, čuvajte ne više od 20 minuta.
Stavite kriške natrag u spremnik, prebacujući sloj ružičastog lososa s nasjeckanim kolutovima luka i posipanjem paprike.
Sadržaj posude prelijte uljem, prekrijte obrnutom pločom, a na vrh stavite mali teret (staklenku s vodom). Nakon 1 sata jelo je spremno za jelo. Bolje je ako riba ovaj put provede u hladnjaku, pa će biti ukusnija.
Ribu odmrznite, odvojeno od grebena i kostiju. Ako je meso prilično jako, možete ukloniti kožu. Ako ne možete to učiniti, a da pri tome ne narušite integritet trupa (file će se raspasti na komade), ostavite to na taj način. Osim toga, obavezno uklonite sve peraje.
Polovice fileta narežite na porcionirane kriške, širine 2-3 cm.
Ulijte sol u tanjur, a zatim u njemu posolite svaki komad, valjajte ga sa svih strana i stavite u posudu za soljenje. Sve je potrebno učiniti brzo, jer u protivnom posljednji komadi možda još nisu spremni kada prvi postanu presolirani.
Nakon 20-25 minuta, ribu isperite. Ako volite lagano slano predjelo, čuvajte ne više od 20 minuta.
Stavite kriške natrag u spremnik, prebacujući sloj ružičastog lososa s nasjeckanim kolutovima luka i posipanjem paprike.
Sadržaj posude prelijte uljem, prekrijte obrnutom pločom, a na vrh stavite mali teret (staklenku s vodom). Nakon 1 sata jelo je spremno za jelo. Bolje je ako riba ovaj put provede u hladnjaku, pa će biti ukusnija.Video recept
Važno! Za rezanje ribe potreban vam je dobro izrezani nož, po mogućnosti s uskom oštricom, jer će inače drobiti meso, a ne rezati ga.
U salamuri
10–121 sat
biljno ulje
po ukusu
Hranjiva vrijednost (po 100 g):
Ulijte litru hladne vode u spremnik i otopite sol u njemu.
Uklonite (ako ima) ribe preostale udubljenja, rep i peraje.
Odvojite nožem od grebena, primajući dvije polovice lešine, koje se moraju izrezati na porcije. Lakše je rezati nepotpuno odmrznute ribe. Tako se ona neće zgnječiti i izgubiti oblik.
Stavite nasjeckanu ribu u posudu sa slanom vodom. Nakon 10 minuta, ocijedite tekućinu, na papirnati ručnik stavite komade ružičastog lososa i ostavite da se malo osuši.
Ružičasti losos položite natrag u posudu ili drugu posudu u slojevima, prelijevajući svaka 1-2 žlice ulja. Stavite u hladnjak, nakon 40 minuta možete uživati u gotovom zalogaju.
Ulijte litru hladne vode u spremnik i otopite sol u njemu.
Uklonite (ako ima) ribe preostale udubljenja, rep i peraje.
Odvojite nožem od grebena, primajući dvije polovice lešine, koje se moraju izrezati na porcije. Lakše je rezati nepotpuno odmrznute ribe. Tako se ona neće zgnječiti i izgubiti oblik.
Stavite nasjeckanu ribu u posudu sa slanom vodom. Nakon 10 minuta, ocijedite tekućinu, na papirnati ručnik stavite komade ružičastog lososa i ostavite da se malo osuši.
Ružičasti losos položite natrag u posudu ili drugu posudu u slojevima, prelijevajući svaka 1-2 žlice ulja. Stavite u hladnjak, nakon 40 minuta možete uživati u gotovom zalogaju.Video recept
Znate li? Stupanj spremnosti slane otopine možete saznati na sljedeći način: bacite oguljeni krumpir u tekućinu. U dobroj slanoj otopini gomolj će isplivati na površinu, a ako nema dovoljno soli ostat će na dnu.
Suh način
3-420 minuta
biber i lovorov list
po ukusu
Hranjiva vrijednost (po 100 g):
Ribu narežite na filete, narežite na porcije.
Na dno posude, po mogućnosti čašu, sipajte malo smjese soli i šećera. Na vrh stavite nasjeckane komade i posolite svaki sloj.
Tako stavite svu ribu u spremnik, zatvorite poklopac, stavite u hladnjak. Nakon dana, za stolom se može poslužiti grickalica.
Ribu narežite na filete, narežite na porcije.
Na dno posude, po mogućnosti čašu, sipajte malo smjese soli i šećera. Na vrh stavite nasjeckane komade i posolite svaki sloj.
Tako stavite svu ribu u spremnik, zatvorite poklopac, stavite u hladnjak. Nakon dana, za stolom se može poslužiti grickalica.Video recept
Važno! Za soljenje ribe najbolje je uzeti staklene, plastične ili emajlirane posuđe. Nadalje, preduvjet je da njegova unutarnja površina ne bi trebala imati ni najmanje čipsa ili oštećenja cakline.
U konjak
3–41 sati
biljno ulje
po ukusu
mljeveni crni papar
po ukusu
Hranjiva vrijednost (po 100 g):
Dodajte sol i šećer u litru tople vode (za bolje otapanje), ostavite da se ohladi.
Lešinci mesara: uklonite glavu, rep i peraje. Meso, uklonite greben i kosti. Skinite kožu, izrezanu na dijelove.
U ohlađenu slanu otopinu dodajte 1-2 žlice rakije i stavite ribu. Nakon 10 minuta, ocijedite tekućinu, osušite sadržaj na papirnatim ručnicima.
Stavite ribu u slojevima u staklenu posudu, svaku prelijte sa žlicom biljnog ulja i pospite crnim paprom, stavite u hladnjak. Nakon 40 minuta riba se može pojesti.
Dodajte sol i šećer u litru tople vode (za bolje otapanje), ostavite da se ohladi.
Lešinci mesara: uklonite glavu, rep i peraje. Meso, uklonite greben i kosti. Skinite kožu, izrezanu na dijelove.
U ohlađenu slanu otopinu dodajte 1-2 žlice rakije i stavite ribu. Nakon 10 minuta, ocijedite tekućinu, osušite sadržaj na papirnatim ručnicima.
Stavite ribu u slojevima u staklenu posudu, svaku prelijte sa žlicom biljnog ulja i pospite crnim paprom, stavite u hladnjak. Nakon 40 minuta riba se može pojesti.Video recept
U banci
2–31 sat
biber i lovorov list
po ukusu
Hranjiva vrijednost (po 100 g):
- U vruću vodu ulijte sol, šećer, začine, dobro promiješajte i ohladite.
- Od trupa odvojite rep, glavu i peraje. Izrežite trbuh, uklonite sve unutrašnjosti i dobro isperite. Greben i kosti se ne mogu ukloniti; cijela će riba dobiti bolju konzistenciju.
- Trup narežite na komade, širine 2–2,5 cm, stavite u dvolitarsku teglu, prelijte ohlađenom slanom vodom i poklopite poklopcem. Stavite staklenku u hladnjak, u danu možete uživati u sendvičima s ribom.
Značajke skladištenja slanog ružičastog lososa kod kuće
Slanu crvenu ribu čuvajte u hladnjaku ili drugom hladnom mjestu. Predjelo kuhano u staklenki ne može se izvaditi iz salamera, ali tada imajte na umu da će postepeno riba postati slanija, iako ne tako brza kao u toplini.
Kao što ste vidjeli, samostalno soljenje ružičastog lososa kod kuće prilično je jednostavan postupak. Riba se neće razlikovati od onoga što možete kupiti na prodajnim mjestima. Pored toga, možete uštedjeti novac i biti sigurni da u pripremi nisu korišteni sumnjivi aditivi.
Znate li? Muški ružičasti losos gradi svoje grbine samo tijekom migracije u mrijestilište, prije nego što ova riba ima ovo karakteristično svojstvo. Zahvaljujući ovom porastu, vrsta je dobila ime.
Pomoću ovih recepata možete dodati losos drugim vrstama lososa, s obzirom da je ružičasti losos najsitniji od svih, pa kada kuhate losos ili kiseli losos, koristite manje ulja ili možete i bez njega.
