Danas možete pronaći ogroman broj recepata za pirjanu govedinu, ali opcije s umakom od gljiva i kiselog vrhnja, zbog kojih su glavni sastojci sočniji i mirisniji, posebno su popularni. Slijedi primjer upravo takvog recepta, koji osim visokih ukusnih svojstava gotovog jela, može ugostiti domaćicu dostupnošću glavnih sastojaka i jednostavnošću kulinarskih akcija.
Odabir i priprema sastojaka
Budući da je glavna komponenta jela meso, njegovom odabiru treba posvetiti veću pažnju. Ako je moguće, vrijedi nabaviti najukusniji i mekaniji dio, bogate crvene boje i bez stranog mirisa.
Ostale sastojke recepta, posebno kiselo vrhnje i maslac, također treba odlikovati visokom svježinom. Bolje je ne koristiti „stare“ mliječne proizvode jer oni sami imaju specifičan, neugodan miris i mogu pokvariti aromu gotovog jela.
Prije rezanja povrće i gljive potrebno je temeljito oprati i malo osušiti kako se tijekom gašenja ne bi oslobađali suvišne vlage.
Znate li? Izraz "govedina" dolazi iz staro ruskog jezika: riječ "govedina" odnosi se na stoku.
Recept od goveđeg pirjanja s gljivama u kiselom vrhnju
2-345 minuta
šampinjoni
6 kom (Velika)
kiselo vrhnje ili vrhnje
200 ml
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Meso operite, malo ga osušite papirnatim ručnicima, a zatim narežite na tanke trake preko vlakana, debljine 1 cm.
- Gljive operite i svaku narežite na nekoliko komada (komadi trebaju biti veliki).
- Ogulite i nasjeckajte luk na pola prstena (svaki komad bi trebao biti debljine oko 3 mm).
- Uvaljajte komade govedine u prosijano brašno da se potpuno osuše sa svih strana.
- U prethodno zagrijanu tavu ulijte malo biljnog ulja i u njega bacite komad kreme, dopuštajući mu da se potpuno otopi.
- U mješavini vrućih ulja pržite luk tako da postane svijetlo zlatne boje, a potom izlijte nasjeckane šampinjone, ostavljajući ih 5-7 minuta. pržiti.
- U obrocima, komad po dio, u smjesu stavite govedinu, pokušavajući je ravnomjerno rasporediti po volumenu smjese luka i gljiva. Sve dobro promiješajte i ostavite 1,5 minuta. pržiti.
- Čim je meso malo prženo, žlicom izmiješajte sadržaj tave, sol i papar, dodajte korijander i ulijte kiselo vrhnje (po mogućnosti malo zagrijano).
- Redovito miješajte, nastavite pirjati, smanjujući toplinu, 25 minuta. (dok meso nije potpuno kuhano).
Prije posluživanja, jelo se može ukrasiti nasjeckanim peršinom, što će mu ne samo dati ljepši izgled, već i značajno poboljšati okus, a aromu učiniti bogatijom.Važno! Vrijeme gašenja mlade teletine bit će nešto manje, otprilike 30 minuta.
Uvažavajući zahtjeve za pripremu govedine s gljivama u umaku od kiselog vrhnja, čak i novak kuhar može dobiti izvrstan dodatak bilo kojoj vrsti priloga, iako dovoljan broj gljiva u jelu (zbog njihove hranjive vrijednosti) takav dodatak čini neobaveznim.
