Jabuke - jednostavno, ukusno, pristupačno i svestrano voće, koje je izvrsno za pripremu raznih jela, deserta, priprema za zimu. Natopljene jabuke, koje se široko koriste kao zaseban zalogaj, brzi zalogaj ili sirovina za pečenje, posebno su popularne među potrošačima. Kako fermentirati opisano voće i koju sortu odabrati - više o tome kasnije u članku.
Odabir i predpriprema voća
Natopljene jabuke vrlo su korisno specifično jelo koje odlikuje neobičan, začinjen okus i profinjena aroma. Nisu sve sorte prikladne za mokrenje plodova. Izvrsne sirovine za izradu domaćih zalogaja guste su, s elastičnom kožom i tvrdim mesom. Najbolja opcija su jesenske ili zimske sorte kulture, koje uključuju Antonovka, Babushkino, Anis, Pepin Litovsky.
Važno! Jabuke s oštećenim košticama brzo se impregniraju s otopinom, dok gotovo sve korisne tvari iz njih odlaze u marinadu, zbog čega plodovi gube svoj karakterističan okus i aromu, postaju vodenasti i labavi.
Antonovka se najčešće koristi za fermentaciju, budući da je kod nas najčešća, izvrsna je za namakanje, ima jedinstvenu aromu, slatko-kiseli okus i izvrstan estetski izgled. Stručnjaci savjetuju branje plodova s stabla, a zatim ih dovode do željene zrelosti za 2-3 tjedna. Padale bobice imaju prilično labavu strukturu, stoga u procesu fermentacije gube oblik, postaju mekane i doslovno se raspadaju.Za fermentaciju odaberite zrelo gusto voće bez vidljivih oštećenja, truleži, znakova parazita ili oboljenja. Najboljom opcijom smatraju se jabuke srednje veličine. Preveliki plodovi neće moći brzo i ravnomjerno fermentirati, premalo voće će brzo peroksidirati. Stabljika na plodu kada ostane mokra. Što se tiče kapaciteta za ukiseljenje, bolje je koristiti kante, drvene bačve, velike posude ili druge emajlirane posude sa širokim vratom. Također je dopušteno kuhati voće u staklenim staklenkama od 3 i 5 litara.
Recepti namočeni jabuke Antonovka
Postoji mnogo različitih recepata za vlaženje jabuka. Međutim, želio bih se zaustaviti na onima koji su odavno klasični. Priprema voća prema takvim receptima je brza i jednostavna, a jabuke koje rezultiraju izuzetno su ukusne, aromatične i moći će koristiti korist organizmu, zasitivši ga potrebnim vitaminima i mineralima.
Bakin stari recept
50 litara bačve 60 minuta
senf u prahu
2 žlice. l.
Energetska vrijednost po 100 g:
- Plodove isperite, malo osušite.
- Rasporedite ražnju slamu, stavite u posudu, prelijte kipućom vodom, pustite da se kuha 20-30 minuta.
- Pokrijte posudu za fermentaciju plastičnom vrećicom.
- Na dno spremnika stavite sloj slame.
- Stavite jabuke na slamu do polovine posude. Odozgo premažite slamom, voće ponovo rasporedite i prekrijte slojem slame.
- Pripremite marinadu - u vodi pomiješajte sol, šećer i senf u prahu dok se potpuno ne otopi.
- Na vrh zalijte marinadu s voćem. Čvrsto zatvorite plastičnu vrećicu, stavite jaram na vrh spremnika. Premjestite bačvu na hladno, tamno mjesto.
Video recept
Bakin stari receptZnate li? Antonovka je stara ruska sorta jabuka koju je uveo S. V. Batov, vrtlar iz Tule. Prema agraru, sorta je nazvana Antonovka u čast izvjesnog vrtlara Antona, koji ju je uzgajao prije mnogo stoljeća — točan datum pojave kulture još uvijek nije poznat.
S lišćem ribizle
4 limenke od 1 litre 20 minuta
lišće ribizle
300-350 g
Energetska vrijednost po 100 g:
- Voće isperite, osušite malo. Lišće dobro isperite pod tekućom vodom. Položite lišće na dno limenke, a na vrhu sloj voća.
- Spremnik napunite do vrha, naizmjenično voće i lišće.
- Pripremite slanu otopinu - otopite granulirani šećer u vodi. Postepeno ulijte brašno u marinadu, dobro promiješajte do homogene konzistencije.
- Posudu s voćem prelijte kuhanom brasnom.
- Staklenku prekrijte gazom, na vrh stavite ugnjetavanje. Stavite posudu na hladno, tamno mjesto 30 dana.
Važno! U procesu fermentacije, vrlo je važno osigurati da se jabuke uvijek u potpunosti nalaze u slanoj vodi, jer će u suprotnom gornji plodovi početi neravnomjerno trunuti ili propadati. Zbog toga se preporuča ugradnja tlačenja na vrh spremnika.
Uvjeti i značajke pohrane praznina
Natopljene jabuke preporučuje se čuvati na hladnom i suhom mjestu koje je pouzdano zaštićeno od izravne sunčeve svjetlosti i nalazi se daleko od izvora topline.
Najugodnija temperatura za očuvanje radnog dijela je:
- oko + 15 ... 17 ° C - tijekom fermentacije, koja traje 10-14 dana;
- ne više od 0 ... + 4 ° C - za daljnju pohranu.
Znate li? Stablo jabuke smatra se prvim voćkama koje je čovječanstvo počelo uzgajati: naši su ih preci sadili više od 6500 godina prije naše ere.
Osim što plodovi imaju originalna ukusna svojstva, još su vrlo korisna za zdravlje ljudi i izvor mnogih bitnih vitamina i minerala. Kiselo voće kod kuće prilično je jednostavno, glavna stvar je odabrati visokokvalitetne sirovine i odabrati najoptimalniji recept.