Zečji ribar (ili zelena) spada u uvjetno jestivu vrstu gljiva i tako je dobila ime zbog karakteristične zelene boje plodnog tijela. Široko se koriste u kuhanju za pripremu raznih jela, jer imaju dobar i koristan kemijski sastav. Opis obrade proizvoda, kao i informacije o tome kako pravilno kuhati stakleničke gljive, kao i najbolji detaljni recepti, nalaze se dalje u članku.
Odabir i priprema sastojaka
Za pripremu raznih jela sa zelenkastim psima obično se uzimaju svježe gljive koje rastu u šumi početkom rujna. Mogu se sušiti, kiseli, pržiti i kuhati.
Znate li? Prije više stoljeća, na teritoriju Europe, gljiva zelena stabla smatrala se delicijom, a u srednjovjekovnoj Francuskoj seljaci ga nisu imali pravo sakupljati u šumama u vlasništvu plemića.
Za pripremu proizvoda za daljnje kuhanje izvršite sljedeće radnje:
- voćna tijela čiste se rukama od lišća i krhotina;
- oštećena i crvena područja režu se nožem;
- kako bi se prašina i prljavština bolje isprali, preporučuje se gljive sipati čistom vodom 10-15 minuta;
- šešir i noga se isperu mekom kuhinjskom spužvom, a zatim se ponovo isperu tekućom vodom.
Kuhanje zelene gredice
U kuhanju se zelene ribe koriste za pravljenje juha, glavnih jela, grickalica, a pripremaju se i gljive za zimu, kuhajući ih u začinjenoj marinadi. Uz pravilnu toplinsku obradu, proizvod dobro zadržava oblik i stječe meku strukturu.
Kako bi gotovo jelo dobilo bogat okus, u njega se dodaju razni začini i povrće. Najbolji postupni recepti za pripremu ovih gljiva predstavljeni su u nastavku.
Marinovka
10-11 L14 sati
piment grašak
8-10 kom.
Hranjiva vrijednost po 100 g:
Oprane i oprane zelje preklopite u veliku i široku posudu.
Otopite 300 g soli u kanti s 5 litara vode. Tijesto voća prelijte pripremljenom otopinom 12 sati.
Izvadite gljive iz fiziološke otopine, ponovo ih isperite iz pijeska u čistoj vodi. Pogledajte da na njima ne ostaje nečistoća.
U tavi prokuhajte 3 litre vode. Otopite zelene ribe u kipuću vodu, poklopite spremnik poklopcem.
Kad smjesa u tavi zavre, smanjite vatru. Kuhajte gljive 1 sat, pokrivajući spremnik s poklopcem na vrhu.
Uzimajte žlicu voća iz kipuće vode pomoću žlice.
Napravite marinadu: u zasebnoj tavi prokuhajte 4 litre čiste vode. Stavite lovorov list, papriku i oko 300 g soli, pomiješajte.
Stavite u kipuću zelenu marinadu. Kuhajte ih na laganoj vatri 10 minuta.
U lonac dodajte ocat s kipućim gljivama, pomiješajte. Masu kuhajte još 5 minuta, a zatim je uklonite s vatre.
Pripremite sterilizirane staklene staklenke. Napunite ih do vrha gustim slojem gljiva, prelijte marinadom, pa zgnječite.
Video recept
Marinovka
Važno! Nemoguće je iscijediti juhu u kojoj su kuhane gljive - sadrži pijesak, odvojen od staklenika tijekom kuhanja. Tijekom isušivanja tekućina se opet taloži na površini plodnih tijela.
Pržena
3-4 70–80 minuta
grašak crni papar
4-5 kom.
grašak od svećeg začina
4-5 kom.
mljeveni crni papar
0,5 tsp
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Gljive temeljno narežite i isperite. Uzmite luk velikog promjera, ogulite i narežite na 2 dijela.
- Zagrijte lonac vode na štednjaku. Dodajte mu sol (po ukusu), grašak crnog i papra, lovorov list i cijelu polovicu luka.
- Umočite u dobiveni začinjeni staklenički sirup, pomiješajte. Nakon vrenja kuhajte gljive na laganoj vatri 25-30 minuta.
- Pripremite gotove zečiće žličicom s prorezom. Stavite ih na dodatak za odvod viška tekućine ili blago osušite površinu plodnih tijela papirnatim ručnikom.
- Polovinu luka nasjeckajte na sitne komade. Po potrebi ohlađene gljive narežite na nekoliko dijelova.
- Na štednjaku zagrijte tavu s biljnim uljem. U nju stavite luk, pržite do zlatno smeđe boje.
- U tavu dodajte gljive s lukom, solju i paprom po vašoj želji. Kuhajte na laganoj vatri 10-15 minuta.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10853/image_gLWBUJ1zooyyhS.jpg)
Važno! Prije prženja ne preporučuje se kuhanje zelenih lisnata dulje od 30 minuta - dugotrajnom toplinskom obradom plodna tijela gube oblik i postaju skliska na dodir.
Jellied Greenfinch
0,5 L 120 min.
voda (za sirup)
250-300 ml
grašak od svećeg začina
5-6 kom.
grašak crni papar
2-3 kom.
Hranjiva vrijednost po 100 g:
Ogulite i isperite gljive. Preklopite ih u odgovarajuću tavu. Tijela s voćem prelijte čistom vodom, spremnik stavite na štednjak. Dovedite masu do vrenja, kuhajte oko 10 minuta na laganoj vatri.
Kuhane gljive odbacite u drugar. Isperite ih pod tekućom vodom da biste uklonili preostali pijesak.
Stavite zelenu tikvicu u malu tavu. Zalijte ih sa 250-300 ml čiste vode (tekućina treba biti upola manje od gljiva).
Ogulite luk od ljuske, narežite ga na pola prstena.
U zdjelu s gljivama dodajte crni i paprike, lovorov list, luk. Promiješajte sve sastojke, a zatim stavite tavu na vatru.
Dovedite masu da prokuha. Kuhajte na laganoj vatri oko 1 sat, povremeno miješajući gljive. Nakon toga uklonite tavu sa štednjaka.
Gotovu masu stavite u zdjelu. Ostavite da se sok ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim stavite posudu u hladnjak za konačno očvršćivanje.
Video recept
Zeleno zelenilo
Znate li? U zraku oko nas nalazi se mnoštvo malih spora gljiva, koje u povoljnim klimatskim uvjetima mogu narasti čak i kroz sloj betona ili asfalta.
Juha
3-3,5 L 50-60 min.
mljeveni crni papar
0,5 tsp
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Izrežite svježe gljive, isperite ih u vodi. Izrežite voćna tijela na male komade.
- U tavi zagrijte ulje, stavite zeleni luk. Pržite ih na srednje jakoj vatri 15 minuta, povremeno miješajući masu žlicom.
- Krumpir ogulite, narežite na sitne komade.
- Ulijte vodu u tavu, kuhajte na štednjaku. U posudu dodajte nasjeckani krumpir, kuhajte oko 15 minuta.
- Stavite prženu zelenkastinu u tavu s vodom i krumpirom. Kuhajte oko 10 minuta.
- U zasebnoj šalici pomiješajte limunov sok i kiselo vrhnje. Smjesu izlijte u lonac s gljivama i krumpirom.
- Posolite i popaprite juhu. Zagrijte je i uklonite s štednjaka. Prije posluživanja posudu pospite sitno sjeckanim peršinom.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10853/image_rfFzi98Vmb0mo.jpg)
Jela i pripravci od zelenog sira pomažu u raznolikosti svakodnevne prehrane, a mogu ukrasiti i bilo koji blagdanski stol. Ne treba puno vremena za kuhanje proizvoda, a čak i korištenjem recepata navedenih u članku možete pripremiti ukusno jelo s gljivama čak i za početnike.