Ridovaki je opći naziv za sorte jestivih i nejestivih gljiva. Jestive vrste uključuju: siva riba, topola, ljubičasta, masiva i žuta. Raste uglavnom u miješanim i četinarskim šumama. Vrhunski prinos događa se krajem ljeta - početkom jeseni. Veslači su vrlo ukusni, hranjivi i izvrsni za kiselo trljanje za zimu. Ipak, mnogi berači gljiva ne riskiraju da ih sakupe, bojeći se da ih zbunjuju s otrovnim sortama.
Odabir i priprema sastojaka
Sastojci koji su potrebni za pripremu domaćih kiselih krastavaca moraju biti pravilno odabrani i pripremljeni. Za soljenje je bolje odabrati topolov red ili ljubičastu boju.Nakon sakupljanja gljiva, potrebno ih je pažljivo razvrstati, oprati u velikoj količini tekuće vode, dok četkom čistite nečistoću. Tada je potrebno namočiti u hladnoj vodi 12-36 sati.
Važno! Glavna razlika između jestivih redova i otrovnih je šešir: za lažne gljive ima savršeno ujednačen oblik i čvrstu bijelu boju, dok je za jestive vrste šešir na vrhu blago konvektivan i obojen je u različitim nijansama od bjelkaste i sive do ljubičaste. Osim toga, otrovni ranovok emitira karakterističan oštar miris.
Recepti za kobasice
Dva su načina soljenja veslanja:
- vruće, Gljive soljene vrućom metodom su tvrde i hrskave. Nakon soljenja, gljive se mogu jesti za 2-3 tjedna. Mogu se poslužiti kao grickalice, a dobro se slažu i s kuhanim jelima od krumpira. Takve praznine čuvaju se samo u hladnjaku;
- hladno, Mnoge domaćice više vole hladno kiselo meso, jer su rezanci pripremljeni na ovaj način posebno ukusni. Uz to, slane, sočne gljive u potpunosti će se pripremiti u roku od tjedan dana nakon soljenja. Iz njih se mogu pripremiti salate, dodati glavnim jelima i grickalicama. Kako sastojci gljiva ne mijenjaju svoju prirodnu boju tijekom kuhanja, možete dodati malo limunske kiseline. Da biste redovima dali začinjen okus, možete ih aromatizirati aromatičnim začinima: listovima ribizle i trešnje, bosiljkom, hrenom i češnjakom. Gotovi kiseli krastavci čuvaju se u prilično hladnoj, ali ne vlažnoj prostoriji na temperaturi koja ne prelazi + 10 ° S.
Vruće soljenje
0,5 L45 min.
mljeveni crni papar
1 žličica
Hranjiva vrijednost po 100 g:
Jedan kilogram opranih i oguljenih gljiva prelije dvije litre vode. U tavu ulijte sol i kuhajte 30 minuta.
Kuhane redove temeljito isperite pod tekućom vodom.
Češnjak nasjeckajte na sitne komade.
U zasebnoj posudi pomiješajte 20 g soli s nepotpunom žličicom papra.
Na dno staklenke položite gljive. Svaki sloj pospite mješavinom soli i papra. Na vrh dodajte češnjak.
Rasporedite dva lovorova lista na stranama limenki oko gljiva.
Stavite staklenku u hladnjak. Kao spremnik možete koristiti i plastični spremnik. U tom slučaju na gornji sloj gljiva trebate staviti poklopac i na njega staviti čašu vode.
Nakon soljenja, spremnik dobro zatvorite poklopcem i čuvajte u hladnjaku 2 tjedna.
Video recept
Važno! Gljive se slane ispod preše bolje nego u staklenoj posudi zatvorenoj poklopcem.
Hladan način
1,5 l. 45 min.
mljeveni crni papar
1 žličica
limunska kiselina
1 žlica. l.
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Izlijte oguljene gljive u zdjelu, dodajte limunsku kiselinu, dodajte vodu i stavite kuhati pola sata.
- Zatim raspodijelite na dnu staklene staklenke tako da kapci gledaju prema dolje. Sloj gljiva ne smije biti veći od pet centimetara. Za soljenje su prikladne samo posude od stakla i emajla.
- Hren operite u zasebnoj posudi. Dodajte sol, bosiljak, lišće peršina i grančice kopra. Promiješati.
- Svaki sloj gljiva pospite kuhanim začinima.
- Rasporedite lovorove listove duž rubova slojeva gljive.
- Na gornji sloj stavite tanjur, a na vrh stavite teret, na primjer, bocu vode.
- Tri dana kasnije staklenke prelijte ohlađenom prokuhanom vodom, stavite ih poklopcima i stavite u spremište.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10872/image_SZwlTmwfm11WWF.jpg)
Cjelokupne, uredne slane gljive mogu se poslužiti za svečanim stolom ili raznovrsiti uobičajeni, svakodnevni jelovnik. Pripremaju se u obliku grickalica, dodaju se glavnim jelima, salatama i prilozima. Veslanje soli je prilično jednostavno. Tehnologija pripreme zimskih praznina uključuje dvije metode: hladnu i vruću. Vruće soljenje, za razliku od hladnog, duži je proces i traje oko tri tjedna. Vrući kiseli krastavci čuvaju se u hladnjaku.
Znate li? Znanstvenici su dokazali činjenicu da su gljive na planeti postojale mnogo prije pojave dinosaura.
Vrijeme njihove pune pripreme traje više od dva tjedna. Hladno slane gljive čuvajte na hladnom mjestu, poput podruma. Poslužiti ih do stola bit će moguće za tjedan dana. Gljive su vrlo ukusne, zdrave i hranjive gljive, ali moraju se pažljivo sakupljati u šumi, jer se ova vrsta lako može zbuniti s otrovnim sortama. Jednako važna faza soljenja je pravilna obrada i priprema gljiva.