Ružičasti losos je crvena riba, najmanji predstavnik lososa. Meso joj je mekano i sočno, vrlo ukusno u prženom, pečenom i pirjanom obliku. Upoznajte se s jednostavnim i korisnim receptom za pravljenje ružičastog lososa u kiselom vrhnju u tavi.
Odabir i priprema sastojaka
Svježi ružičasti losos nije tako lako kupiti. Obično se prodaje smrznut, pa je odrediti njegovu svježinu prilično teško. Kada kupujete ribu u pojedinačnom pakiranju, trebali biste pogledati datum ulova: ako je prošlo pola godine prije vremena prodaje, riba ne može biti svježa.
Znate li? Sve ličinke koje potiču iz jaja ružičastog lososa su ženke. Samo s vremenom otprilike polovica mladunaca postaje mužjak.
Na što još treba obratiti pozornost prilikom izbora:
- trup je ujednačen, nije zakrivljen, nije deformiran;
- nema sloja leda ili snijega;
- težina cijele ribe - od 800 do 1500 kg;
- trbuh je jednolike boje, ravan, nije natečen, ako nije ženka s kavijarom;
- koža bez oštećenja;
- nema neugodnog mirisa;
- škrge jarko crvene boje (ako se mogu uzeti u obzir).
Ružičasti ili svježe ružičasti losos ima malene ljuskice. Mora se ukloniti, ponekad se koža uklanja s ribe. Nakon uklanjanja udubljenja s trbuha trup se mora temeljito oprati, po mogućnosti pod tekućom vodom.
Recept za losos sa kiselim vrhnjem, mrkvom i lukom u tavi
660–90 minuta
pšenično brašno ili krušne mrvice
100 g
biljno ulje
5 žlica. l.
mljeveni crni papar i sol
po ukusu
crne paprike
5-6 graška
začin za ribu (neobavezno)
1 prstohvat
hladna kuhana voda
250 ml
sjeckani zelje
1 žlica. l.
Hranjiva vrijednost po 100 g:
Ribu odmrznite, očistite od ljuskica i ljusaka. Temeljito isperite pod tekućom vodom.
Odrezati glavu, rep i sve peraje. Trup narežite na porcije i svaki ponovo isperite.
Ogulite luk i mrkvu. Mrkvu naribajte na krupnoj rerni. Lukovice izrezati na kolutiće ili na pola prstena.
Zagrijte tavu sa suncokretovim uljem. Riblje odreske uvaljajte u brašno pomiješano sa solju i paprom, pa pržite na umjerenoj vatri sa svih strana do zlatno smeđe boje.
Zagrijte drugu tavu s uljem. Odvojeno pržite luk do zlatno smeđe boje, a mrkvu dok ne omekša.
Na pržene riblje komade stavite kuhanu mrkvu, a zatim luk masu. Ne treba miješati.
U tavu dodajte lovorov list, biber i malo začina za ribu.
U zasebnoj posudi (na primjer, u litarskoj šalici) razrijedite kiselo vrhnje vodom, dobro promiješajte i pažljivo prelijte u tavu kako bi riba i povrće ravnomjerno bili prekriveni tekućinom.
Pokrijte tavu i kuhajte na laganoj vatri 15–20 minuta.
Isključite vatru i ostavite pirjati u vrućoj tavi još 10 minuta. Losos ispod pokrivača od povrća, prekriven umakom od kiselog vrhnja, može se kuhati i u prethodno zagrijanoj pećnici, peći ga 20-30 minuta, prije posluživanja začinite biljem.
Ribu odmrznite, očistite od ljuskica i ljusaka. Temeljito isperite pod tekućom vodom.
Odrezati glavu, rep i sve peraje. Trup narežite na porcije i svaki ponovo isperite.
Ogulite luk i mrkvu. Mrkvu naribajte na krupnoj rerni. Lukovice izrezati na kolutiće ili na pola prstena.
Zagrijte tavu sa suncokretovim uljem. Riblje odreske uvaljajte u brašno pomiješano sa solju i paprom, pa pržite na umjerenoj vatri sa svih strana do zlatno smeđe boje.
Zagrijte drugu tavu s uljem. Odvojeno pržite luk do zlatno smeđe boje, a mrkvu dok ne omekša.
Na pržene riblje komade stavite kuhanu mrkvu, a zatim luk masu. Ne treba miješati.
U tavu dodajte lovorov list, biber i malo začina za ribu.
U zasebnoj posudi (na primjer, u litarskoj šalici) razrijedite kiselo vrhnje vodom, dobro promiješajte i pažljivo prelijte u tavu kako bi riba i povrće ravnomjerno bili prekriveni tekućinom.
Pokrijte tavu i kuhajte na laganoj vatri 15–20 minuta.
Isključite vatru i ostavite pirjati u vrućoj tavi još 10 minuta. Losos ispod pokrivača od povrća, prekriven umakom od kiselog vrhnja, može se kuhati i u prethodno zagrijanoj pećnici, peći ga 20-30 minuta, prije posluživanja začinite biljem.Važno! Meso ružičastog lososa brzo se kuha, pa pri kuhanju morate biti oprezni da ga ne pretjerate. Maksimalno vrijeme kuhanja: kuhanje - 15 minuta, prženje - 20 minuta, pečenje (po mogućnosti u foliji) - ne duže od 40 minuta.
Video recept
Ružičasti losos zapečen s povrćem u kiselom vrhnju dobro se slaže s pire krumpirom, kuhanom rižom, heljdom i tjesteninom, kao i salatom od svježe rajčice. Juška od kiselog vrhnja poslužit će kao ukusan umak za prilog.
