Ljetne i jesenske pripreme garancija su da će zimske gozbe i prijateljske obiteljske večere biti najukusniji i najzdraviji. Nisu uzalud naši preci pokušali ljeti pripremiti više zaliha za zimu: kisele gljive i kupus, krastavci i rajčice, kuhani konzervi, suhe gljive i bobice. Neke su tradicije i recepti stvar prošlosti, ali u svakoj obitelji domaći kiseli krastavci poput kupusa imaju posebnu ljubav. Danas se bere na više načina, od kojih su najneobičniji u nastavku.
Odabir i priprema sastojaka
Za kiselost se preporučuje uzimanje sorti bijelog kupusa. Idealno povrće za berbu ima blago spljošten oblik, bijelo ili bijelo-zelenu nijansu, treba biti gusto, čak i tvrdo, tako da takva glava ne djeluje pritiskom ili drobljenjem. Prilikom drobljenja dobivaju se glatke, guste latice koje prilikom stiskanja otpuštaju veliku količinu soka. Preporučene sorte povrća za domaće proizvode: Kharkov zima, bijela sezona, Turkiz, Belorusskaya, Menza.
Važno! Možete kuhati začinski i slatko-kiseli kupus bez soli. Da biste to učinili, jednostavno nasjeckano povrće prelijte čistom vodom i stavite pod ugnjetavanje. Proces fermentacije u rasutom stanju ide istim putem kao i uz dodavanje soli.
Odabrajući povrće jedne ili druge vrste, trebalo bi ga oprati i nasjeckati. Idealno će biti samljeti proizvod posebnim drobilicom, ali jednostavno ga možete sitno nasjeckati običnim nožem. Spremnik za kiselo piće sigurno mora biti stakleni ili emajlirani. Ne možete koristiti aluminijsko ili teflonsko posuđe, kao ni plastiku - to može učiniti da se okus i miris gotovog proizvoda ozbiljno promijene, a ne na bolje.
Recepti od kiselog kupusa za zimu
Postoji mnogo recepata za kiseli kupus. Donosimo vam nekoliko zanimljivih, pa čak i neobičnih recepata s bundevom, brusnicama i narančama.
S bundevom
51–2 sata
Energetska vrijednost po 100 g:
Uputa za pravljenje umaka s paprikom i češnjakom:
- Paprike se očiste od jezgara, repova, režu.
- Češnjak se ogulite rezanjem.
- U blenderu ili mesnoj brusilici samljejte sve sastojke, stavite ih u staklenu posudu, dodajte šećer i sol.
- Stavite u toplinu za fermentaciju 2-3 dana (bez pristupa svjetlosti).
- Dobiveni umak čuva se u staklenoj posudi u hladnjaku ili hladnom podrumu.
Upute za pripremu gulaša s ljutom bučinom s bundevom:
- Glava povrća sitno se nasjecka. Bundeva je oguljena, naribana na krupnoj rerni.
- Kupus pospite solju i pažljivo pirjajte 5–10 minuta.
- Dodaju se šećer, mljevena buča i umak s paprikom i češnjakom.
- Pomiješajte, poklopite, nagnječite na vrhu ugnjetavanjem, ostavite na toplom mjestu bez pristupa sunčevoj svjetlosti.
- Svakodnevno se fermentacijska povrtna masa probija zubnom čašicom, tako da se zrak koji se akumulirao kao rezultat fermentacije oslobađa.
- Nakon 2-3 dana okus proizvoda će biti, a ako vam se svidi stavite gotov kiseli kupus u hladnjak.
Video recept
S bundevom Recept: S bundevom
Također možete napraviti kiseli kupus bez dodavanja umaka. Tada će okus proizvoda biti nježniji, bez gipkosti. Po želji možete dodati svježu jabuku u radni komad (neposredno prije posluživanja). Gospodarice s iskustvom ne preporučuju dodavanje vode povrću radi kiselog ukiseljavanja, jer usporava proces fermentacije i smanjuje oštrinu i svjetlinu okusa.
Gotove kisele krastavce poslužuju se kao grickalice ili kao dodatak toplim jelima. Kiseli proizvod začinite biljnim uljem. Ponekad se lovorovi listovi i paprike stavljaju u kisele krastavce, ali na osnovu iskustva hostesa bolje je izvaditi takve začine nakon jednog ili dva dana fermentacije kupusa, jer previše zasićeni začini mogu „preliti“ i dati jelu gorčinu umjesto nježne arome.
Znate li? Kiseli kupus, prema popularnim vjerovanjima, preporučuje se na rastućem mjesecu. Tijekom procesa kuhanja zabranjeno je svađati se s obitelji, psovati ili koristiti zakletve. Tada će se radni komad sigurno ispasti ukusan i zdrav.
S brusnicama i bundevom
51–2 sata
Energetska vrijednost po 100 g:
- Kupus sitno nasjeckan.
- Brusnice se operu, naslone na sito ili dodatak u staklenu vodu.
- Bundeva je oguljena, naribana na krupnoj rerni.
- Pripremljenu smjesu pospite solju i pažljivo kašajte 5-10 minuta.
- Dodaju se šećer i mljevena buča, a zatim brusnice.
- Pomiješajte, poklopite, nagnječite na vrhu ugnjetavanjem, ostavite na toplom mjestu bez pristupa sunčevoj svjetlosti.
- Probiju masu čačkalicom kako bi uklonili zrak, uklonili rezultirajuću pjenu.
- Nakon 2-3 dana okusi proizvoda. Spremite radni komad u hladnjak, posudu s emajlom ili staklom.
Važno! Ne dodajte sastojke „oku“, koristite točna pravila začina i začina. Tada će završno jelo biti stvarno ukusno.
S narančom i bundevom
51 sat
bijeli kupus
1 kg
Energetska vrijednost po 100 g:
- Glava povrća sitno se nasjecka.
- Dodajte sol, mentu.
- Naranča se prelije kipućom vodom i sitno nasjecka zajedno s košticom na kockice, doda kupusu.
- Bundevu narežite na kockice, dodajte kupusu i naranči.
- Marinada se kuha miješanjem šećera, soli, octa i vode.
- Kuhana marinada se izlije u nasjeckanu smjesu.
- Ostavite da proizvod kuha 2 dana na toplom mjestu (bez pristupa svjetlosti).
- Nakon tog razdoblja, gotovo kiselo jelo čisti se u hladnjaku.
Značajke skladištenja praznina
Kiseli kupus na bilo koji način čuva se u hladnjaku ili u podrumu / podrumu na prilično niskoj temperaturi (+2 ... + 5 ° C). Rok trajanja može doseći 2-3 mjeseca, a uz pravilnu pripremu proizvod se može čuvati od jeseni do ranog proljeća.
Idealan način očuvanja svježine i hrskave teksture proizvoda je zadržavanje na hladnom u malim sterilnim staklenim posudama s vijčanim poklopcem.
Dakle, da biste skuhali stvarno zdrav krastavac, ne trebate imati puno kulinarskog iskustva. Dosta jednostavna želja ugoditi vašem domu ukusnim jelom od dostupnog povrća. A začinjeni dodaci u obliku naranče, jabuke, brusnice, bundeve i umaka učinit će radni komad još ukusnijim.