Hodža od gljiva izvrsna je poslastica za gozbu zimi. Svi domaći radnici bit će oduševljeni takvim jelom. Osobito ga vole oni koji vole sakupljati šumske dobrote sami. Ovaj članak sadrži osnovne recepte za mekane gljive.
Odabir i priprema sastojaka
Da biste skuhali mirisnu mekoću, trebat će vam gljive, kupus, rajčica, mrkva, luk. Prije kuhanja sve komponente moraju se očistiti i oprati. Posebnu pozornost treba posvetiti gljivama. S jakim onečišćenjem, mogu se nekoliko sati namočiti u vodi.
Za to vrijeme, prljavština, pijesak i insekti koji su bili pod kapom gljiva isplivat će na površinu, a biće mnogo lakše očistiti plodna tijela. Morate znati da se za praznine koriste samo sterilizirani spremnici i poklopci. Tako će šivanje trajati nekoliko sezona i neće se pogoršati.
Recepti za zimske gljive s gljivama
Mnogo je varijacija u pripremi mekota na bazi gljiva. Dodatni sastojci mogu biti rajčica, kupus, paprika. Te komponente modificiraju okus, čineći ga kiselijim, začinjenijim itd.
Klasičan recept
7 90 minuta
bijeli kupus
2,5 kg
esencija octa (70%)
1 žlica. l.
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Pripremite plodove: temeljito isperite pod tekućom vodom i osušite.
- Skuhajte gljive, izlijte ih na sito tako da tekućina bude potpuno staklena.
- Luk narežite na četvrtine kolutića, mrkvu naribajte ili nasjeckajte nožem.
- Stavite luk i mrkvu u tavu, pirjajte u ulju 10 minuta.
- Dobro je nasjeckati kupus za mekane sitne slamke.
- U posudu stavite nasjeckani kupus, prelijte 0,5 l vode. Stavite pirjati 30 minuta na srednje jakoj vatri.
- Uklonjeno prženo povrće s vatre, pošaljite bijelom kupusu.
- Posolite smjesu, začinite paštetom od rajčice, neprestano miješajte tijekom kuhanja.
- Ostavite da kuha 20 minuta.
- Na kraju dodajte medene gljive i ostavite povrće da se pirja još 20 minuta.
- 5 minuta prije kraja kuhanja dodajte ocat u mekoću.
- Gotov obrok stavite u sterilizirane staklenke, posebnim ključem namotajte poklopac.
- Nakon šava preporučljivo je staviti sve limenke s poklopcima na toplo mjesto dok se potpuno ne ohlade. Možete dodatno „zamotati“ radni dio.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11103/image_9jXnmdgJVJzxhcdl.jpg)
Važno! Ako postoje sumnje u pouzdanost očuvanja brtvi, potrebno je 30 minuta dodatno sterilizirati napunjene limenke u velikom kapacitetu. Nakon ovog postupka, možete ih sigurno valjati poklopcima.
Nema sterilizacije
5 70 minuta
bijeli kupus
1,5 kg
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Budite prvi koji će kuhati šampinjone, staviti u drugar. Kad višak tekućine iscuri, narežite ih na srednje kocke.
- Sjeckajte svježi kupus (radi praktičnosti možete koristiti rezač povrća). Masirajte ga rukama osim toga kako biste uklonili prekomjernu krutost.
- U zasebnoj posudi napravite mješavinu octa, suncokretovog ulja i vode. Gotov umak prelijte kupusom. Kuhajte na laganoj vatri pola sata.
- Nakon toga kupus začinite paštetom od rajčice, stavimo lovorov list, šećer i sol.Ostavimo pirjati još 15 minuta.
- Pržite gljive s lukom. Kad se pojave smeđe kore, pošaljite ih kupusu, ostavite da se pirja još 5 minuta.
- Premjestite gotovu toplu deliciju u staklene posude i razvaljajte poklopce.
- Ostavite ih ispod tople deke s poklopcima prema dolje dok se limenke potpuno ne ohlade.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11103/image_h8UbewmLHXhLAw6t.jpg)
Važno! Bolje je ostaviti solyanku malo vlažnu nego retuširati. Zbog octa i začina još uvijek je dobro zasićen marinadom i savršeno je očuvan.
Uz zvonastu papriku
1070 minuta
bijeli kupus
1 kg
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Prvo pripremite sve sastojke mekoga, operite i očistite proizvode.
- Mrkva i bijeli kupus moraju biti sitno sjeckani.
- Iz stabljike narežite slatku papriku, narezanu na male kocke.
- Na ulju pržite nasjeckano povrće dok ne omekša.
- Gljive kamenica kuhajte u slanoj vodi 5 minuta, prebacite na sito, ostavite da se višak vode ocijedi.
- Gljive i luk nasjeckajte i pržite u suncokretovom ulju. Nakon 5 minuta, pržene gljive kamenica pošaljite pirjanom povrću.
- Zatim dodajte lovorov list, sol, papar, pastu od rajčice i vodu.
- Stavite sve u posudu sa zatvorenim poklopcem 30-40 minuta, povremeno promiješajte.
- Na kraju kuhanja dodajte ocat i ostavite da kuha još 5 minuta.
- Gotovu poslasticu stavite u sterilnu posudu i namotajte poklopce. Provjerite limenke za curenje.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11103/image_vwfDjiK0mVyr0tb9Daa3vf1h.jpg)
Znate li? U procesu pripreme konzerviranja umjesto soka od rajčice može se koristiti sok. U tom se slučaju preporuča ne dodavati dodatnu vodu, već jednostavno uzeti 2 puta više soka od rajčice.
Uz pastu od rajčice
10 70 minuta
bijeli kupus
2 kom
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Kupus sitno nasjeckajte, luk nasjeckajte na kocku.
- Mrkvu naribajte naribanim ili narezanim povrćem.
- Stavite bijeli kupus u kotlinu, pržite na srednje jakoj vatri 3 minute.
- Zatvorite poklopac, isključite plin i ostavite da kuha.
- U loncu zagrijte ulje, prvo stavite luk, pa mrkvu. Nakon što je spremno premjestiti umućeno povrće u kupus.
- Dalje, stavite nasjeckane gljive, sve začinite paštetom od rajčice, dodajte sol i šećer. Sadržaj temeljito promiješajte i ostavite da se kuha na laganoj vatri još 1 sat.
- Kad je mekača spremna, dodajte ocat, ponovo promiješajte.
- Još vruću posudu rasporedite u sterilizirane posude i razvaljajte. Potrebno ga je položiti na sam vrh limenke, tako da između hodalice i poklopca bude što manje slobodnog prostora.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11103/image_0233GxhHVzO.jpg)
Važno! Za dekontaminiranje limenki za konzerviranje možete koristiti spremnike za mikrovalnu pećnicu, pećnicu ili parnu sterilizaciju.
Uz šampinjone i rajčice
1070 minuta
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Mrkvu, kupus, rajčicu i gljive operite u tekućoj vodi.
- Ogulite luk i mrkvu.
- Čisto povrće narežite nožem ili upotrijebite procesor za hranu s prilozima.
- Šampinjone narežite na kriške.
- Ulijte ulje u wok, stavite sve pripremljeno, nasjeckano povrće i šampinjone.Zatvorite poklopcem, ostavite da krčka 1 sat, ponekad miješajući.
- Posolite, popaprite, začinite šećerom i ostavite još 15 minuta na laganoj vatri.
- 3 minute prije kuhanja dodajte ocat i promiješajte.
- Gotovo jelo stavite u staklenke, pokrijte poklopcima i sterilizirajte dodatnih 30 minuta. Nakon toga poklopci se mogu valjati. Važno je da poklopci budu s gumenom brtvom: to će osigurati apsolutnu nepropusnost zavoja.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11103/image_m0YB89x7uRq4sdVlLh.jpg)
Znate li? Kupus je 91% vode.
Uz umak od rajčice
660 minuta
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Budite prvi koji ogulite gljive. Dobro isperite od krhotina, stavite kuhati u slanoj vodi 20 minuta.
- Luk narežite na kockice, stavite u tavu, pržite u ulju.
- Nakon 3 minute pošaljite gljive tamo, nastavite kuhati dok ne dobiju zlatno smeđu boju.
- Začinite umakom od rajčice, dodajte sol i promiješajte. Ostavite da krčka 40 minuta.
- Nakon što ste spremni staviti u sterilne staklenke, razvaljajte poklopce.
- Možete unaprijed testirati banke na čvrstoću. Da biste to učinili, dodirnite spremnik olovkom. Ako postoje i male pukotine, zvuk će biti prigušen i zveckan. Taj se kapacitet ne može koristiti.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11103/image_oXKp7n3km1pi.jpg)
Značajke skladištenja praznina
Preporučljivo je čuvanje konzervirati na hladnom mjestu bez izravne sunčeve svjetlosti. U idealnom slučaju, ovo je podrum, ali u stanjskim uvjetima prikladan je ormar ili mezar. Šivanje se smatra jestivim tijekom cijele godine.
Usred sezone povrća, voća i gljiva, vrlo je prikladno zalihati se vitaminskim pripravcima. Hodža od gljiva bit će vrlo korisna u hladnoj sezoni kao obično jelo ili međuobrok na svečanom stolu. Može se okusiti kao neovisno jelo, kao hladni zalogaj, kao dodatak juhi ili gulašima.