Ako je godina bila plodna za šljive, pokušajte pripremiti alkoholna pića za svečanim stolom prema receptima danim u nastavku članka.
Odabir i priprema sastojaka
Bilo koja šljiva pogodna je za pripremu alkoholnih pića, ali što je više aromatičnih i slađih sirovina, bolji je i okus konačnog proizvoda. U tu svrhu šljivu je najbolje koristiti s kore, kako bi se piće dobilo bogatu aromu i boju. Pri preradi treba koristiti samo zrelo voće - nezrelo ne sadrži dovoljno šećera, a u prezrelim je vrstama pektinskih tvari koje piće mogu učiniti zamućeno. Treba oprati samo kupljenu šljivicu jer nije poznato s čime je prerađena.
Plodovi iz vašeg vlastitog vrta su ekološki prihvatljivi. Ne treba ih oprati kako bi se sačuvao divlji kvasac u obliku bjelkastog premaza na kore, koji sudjeluje u fermentaciji.
Voće treba sortirati i ukloniti trulo i pokvareno, jer će u suprotnom upropastiti okus napitka. Bolje je koristiti filtriranu vodu ili pustiti da voda iz slavine odstoji 12 sati.
Dodatne informacije koje su korisne u procesu kuhanja:
- 1 kg šljive daje 580 ml soka;
- 5 kg šljive s udjelom šećera od 20% ima 1 kg šećera;
- 1 kg šećera povećava prinos alkohola (40%) za 1,2 l;
- 1 kg šećera u otopljenom stanju zauzima volumen od 600 ml;
- od 15 litara kaše dobiva se 3,3 litre luka ili 1,5 litre alkohola.
Znate li? Slivovitsa (šljiva rakija) nacionalno je alkoholno piće balkanskih naroda, ali samo Srbija ima pravo na to ime za piće. Prema balkanskoj tradiciji, prva hrpa se ne jede kako bi se uhvatile sve suptilnosti ukusa.
Recepti od tinkture od mjesečine na šljivi
Tehnologija izrade luka od šljive ista je kao i proizvodnja chachija ili grapa, jedina razlika je u sirovinama. Kvaliteta tinkture sastoji se od zrelosti ploda, kvalitete alkohola, vremena starenja, snage i pravilnog zaslađivanja.
Vodka, jeftini konjak, limun ili razrijeđeni alkohol (40–45 °) koriste se kao proizvodi koji sadrže alkohol. Jači alkohol slabo apsorbira voće i nema nikakve voćne note u konačnom proizvodu.
Šljivovica
Ispada da je piće blagog ukusa i mirisa. Tvrđava 45–52 °.
30 (100 ml svaki) 2 sata
vinski kvasac
15 g (1 g po litri piva)
voda
10 l (0,5 l za kvas i 2 l za sirup)
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Šljive prerežite na pola i odvojite košticu.
- Samljeti u stanje kaše koristeći procesor za hranu, blender ili uviti u mlin za meso. Za velike količine možete koristiti bušilicu s posebnom mlaznicom.
- Kvas za hidrataciju izlijte toplom (+25 ... + 30 ° C) vodom (0,5 l) i dodajte 3 žlice. l. šećer. Ostavite 30 minuta. (pogledajte upute za kvasac koji je uvjet za njihovu upotrebu).
- Otopite šećer u kipućoj vodi (2 L) i ohladite na + 25 ° S.
- U bocu za fermentaciju ulijte voćni pire, otopljeni kvasac, sirup i preostalu vodu (7,5 L).
- Stavite spremnik s moštom na bravu za vodu.
- Proces fermentacije traje 3 tjedna.
- Nakon 3 tjedna, bez uklanjanja taloga, previdite paru pažljivim odabirom "glava" i "repova".
Važno! Za proces fermentacije potrebna je stabilna temperatura - oko + 25 ° C.
Video recept
Slivovitsa Video recept: Slivovitsa https://youtu.be/m51uOu3oiOM[/video]
Šljiva mjesečina
100 (100 ml svaki) 2 sata
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Izvadite sjemenke s plodova, lagano ih promiješajte rukama i stavite u posudu za fermentaciju.
- Šećer treba dodati frakcijski, tako da je koncentracija divljeg kvasca maksimalna za proces fermentacije.
- Prvo otopite 2 kg šećera u 6 l vode i prelijte voće ovim sirupom da biste započeli fermentaciju.
- Nakon 1-2 dana na površini se pojavi pjena, a voćna mješavina diže se šeširom. Dodajte još jedan dio 4 kg šećera otopljenog u 12 litara vode.
- Nakon 3-4 dana dodajte još 4 kg šećera i, dodajući vodu, smjesu stavite na 50 litara.
- Smjesu dobro promiješajte, zatvorite fermentacijski spremnik poklopcem i držite na temperaturi od +17 ... + 23 ° S. Periodično miješanje ubrzava proces fermentacije.
- Na kraju fermentacije nakon 3–7 tjedana (pjena i plin prestaju nastati, a kaša dobije ugodan slatkast miris), procijedite smjesu kroz sito da biste uklonili krupne čestice, stavite je u spremnik bez ekstrakcije i destilirajte kroz uređaj, pažljivo razdvajajući „glave“ i „repove“. ”.
Važno! I u prvoj i u drugoj destilaciji prvih 150-200 ml pića ("glava") izlije se u poseban spremnik i koristi se samo u tehničke svrhe, na primjer, za paljenje drva za ogrjev.
Video recept
Video recept za šljivovicu: Plum Moonshine
Tinktura
25 (100 ml svaki) 40 min.
vodka ili oguljena domaća mjesečina (40 °)
2 l
Hranjiva vrijednost po 100 g:
Šljive operite i osušite. Ne uklanjajte kosti. Pokušajte ne oštetiti kašu, jer će u suprotnom napitak postati zamućen.
U trolitarsku staklenku stavite šljive, preko čega sipajte šećer. Ulijte votku u staklenku na ramenima. Razina tekućine trebala bi biti veća od voća.
Zatvorite čvrsto plastičnim poklopcem. Umutite da se rastopi i ravnomjerno rasporedi šećer. Ponavljajte ovaj postupak tjedno. Na naslovnici napišite datum pripreme kako ne biste propustili vrijeme filtriranja.
Stavite na tamno mjesto 1-1,5 mjeseci kako bi se napitak infuzirao. Zatim procijedite tekućinu i, ako je potrebno, procijedite kroz ručnik za tkivo.
Rezultat je mirisna i vrlo meka tinktura dobrog ukusa i mirisa. Po želji u napitak dodajte nekoliko pupova klinčića, badema ili marelica.
U preostale šljive ulijte 150-200 g šećera, pustite da kuha na toplom mjestu dok se šećer ne otopi i procijedite. U ovom se slučaju dobiva liker od šljive. Može se koristiti kao samostalno piće ili dodati za zaslađivanje prvoj tinkturi, iz koje alkoholna nota odlazi kad se razrijedi s sirupom. Postupak zaspavanja šećerom može se provesti dok se šljive ne naboraju. Šljive iz tinkture mogu se koristiti u pečenju ili kao samostalni međuobrok.
Video recept
Video recept za tinkturu: Tinktura
Važno! Dio sjemenki šljive može se koristiti u pripremi domaće likere tipa Amaretto s okusom gorko-badema, zbog oslobađanja ulja iz plodnih sjemenki.
Šljiva kabela br. 1. Maceracijom (inzistiranjem) na alkoholu
25 (100 ml svaki) 40 min.
votke ili razrijeđenog alkohola
2 l
Hranjiva vrijednost po 100 g:
Oštećene dijelove odrežite od voća i mjesta na stabljici. Prerežite na pola i uklonite sjemenke.
Stavite voćne sirovine u staklenku od tri litre.
Dodajte šećer i dodajte votku tako da je razina tekućine viša za 2-3 cm, a voće slobodno pluta.
Pokrijte plastičnim poklopcem. Svakodnevno protresite smjesu.
Nakon 4-5 dana napitak procijedite kroz tkani ubrus presavijen u nekoliko slojeva i prelijte u boce.
Video recept
Šljiva kabela br. 1. Maceracijom (inzistiranjem) na alkoholu
Šljiva kabela br. 2. Fermentacijom voća s divljim kvascima
20 (100 ml svaki) 40 min.
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Pripremite posudu od 5 litara (operite i osušite).
- Izvadite sjeme šljive, stavite ih u bocu, naizmjenično slojeve voća i šećera.
- Nasjeckajte grožđe i dodajte kašu u staklenku sa šljivama (možete dodati i vodu) tako da smjesa voća i šećera ne bude jako gusta, jer šljive daju loš sok.
- Pokrijte bočicu poklopcem za odvod za plin ili povucite medicinsku rukavicu, probijajući je iglom.
- Stavite na toplo mjesto do kraja fermentacije.
- Proces fermentacije traje oko 2 mjeseca. Za to vrijeme, povremeno (1 put tjedno) protresite posudu.
- Nakon fermentacije napitak napnite i ostavite da se infuzira još 2-3 mjeseca.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11152/image_8aPnXdxrwf6A7BckAdPq3.jpg)
Punjenje je viskozno i aromatično, jačine 16-18 °. Možete ga razrijediti gaziranom vodom ili dodati jak alkohol da biste podesili snagu. Preostale šljive još uvijek sadrže puno šećera, pa ih možete preliti votkom i pustiti da se kuhaju 3-4 tjedna. Kao rezultat toga, dobit ćete sekundarnu tinkturu.
Braga
70 (100 ml svaki) 40 min.
šljiva s kostima
10 kg (1 kanta)
Hranjiva vrijednost po 100 g:
Šljive se stavljaju u limenku (mlijeko) za 40 litara. Dodajte šećer, vodu i promiješajte. Pokrijte limenku krpom od rubova i prašine i stavite na toplo mjesto. Fermentacija zbog prirodnog kvasca odvija se u roku od mjesec dana.
Nakon tog razdoblja prestaje stvaranje pjene, tekućina postaje prozirna, kolač se taloži na dnu.
Procijedite smjesu da se kolač odvoji kroz veliko sito ili drugo sredstvo za punjenje tako da se kožice ne zagrijavaju tijekom zagrijavanja.
Izlijte u kocku za daljnju destilaciju.
Video recept
Video recept za Braga: Braga
Znate li? Gin i tonik potječu iz britanske kolonijalne Indije. Britansko stanovništvo pomiješalo je tonik s kininom (lijek protiv malarije) i razrijeđenim ginom kako bi lijek postao manje gorak.
Šljikov destilat
100 (100 ml svaki) 2 sata
votke ili pšenične mjesečine (sortiranje)
15 l
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Sjemenke voća.
- Stavite u posudu za fermentaciju i dodajte alkohol.
- Stavite posudu na toplo mjesto u trajanju od jednog mjeseca zbog inzistiranja.
- Nakon mjesec dana, izlijte sadržaj u kocku, zagrijavajte parom kako ne biste izgorjeli plodove i prekuhajte pomoću generatora pare. Destilacija traje oko 10 sati.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11152/image_Zt7s3gFa6HLlcRez.jpg)
Izlaz prema frakcijama:
- 5 l (75 °) - voćni alkohol;
- 1,5 l (38–40 °) - drugo „tijelo“;
- 0,5 L (35 °) - "predigla".
Značajke skladištenja praznina
Ako se držite prave tehnologije, koristite kvalitetno voće i alkoholne proizvode, tada se dobiveni napitak može čuvati u hladnoj, tamnoj prostoriji do 5 godina. Pića ne gube voćni okus, a neka postaju još zasićenija. Boce moraju biti čvrsto zatvorene kako bi se spriječilo isparavanje alkohola.
Znate li? Kada se rakija skladišti u bačvama zbog isparavanja, razina alkohola godišnje se smanjuje za 2%. Taj se dio naziva "udio anđela."
Na policama trgovina danas postoji veliki izbor alkoholnih pića, ali puno je ugodnije pripremiti ih sami i obradovati svoje prijatelje tijekom svečane gozbe ili nakon večere kao digestif.