Koristeći ribu, možete kuhati ogroman broj ukusnih i mirisnih jela. Ako imate priliku, tada možete namakati krumpirski šaran kod kuće, što će uštedjeti novac. Možete dodati i začine na temelju vlastitih želja. Ovaj članak govori o tehnologiji hladnog i vrućeg pušenja.
Odabir i priprema sastojaka
Ogromna količina ribe predstavljena je na policama trgovina i tržnica, tako da morate znati glavne znakove koji vam omogućuju odabir visokokvalitetnog i svježeg sastojka za kuhanje:
- tanki sloj prozirne sluzi;
- cijela i sjajna ljuskica;
- ružičaste ili crvene škrge;
- elastičnost mesa;
- prozirne, a ne mutne oči.
Prije svega, riba se mora pripremiti. Prvo ga očistite od vaga, a zatim oštrim škarama uklonite peraje. Dalje, izrežite škrge tako da ne pokvare okus i aromu kuhanog jela.Znate li? Krstanac ima vrlo razvijen miris. On može namirisati hranu prepoznajući najmanje sastojke.
Ako tijekom postupka kuhanja nećete koristiti glavu, onda je bolje da je odmah uklonite - to će značajno smanjiti vrijeme kuhanja. Na kraju pripreme, udubljenja se uklanjaju, Izvršite sve radnje pažljivo kako ne biste oštetili žučni mjehur. Ako pukne, onda će morati izbaciti krstaša, jer će mu se pokvariti meso.
Znate li? U rezervoarima je često moguće uloviti hibridne oblike riba, jer šaran i jarak mogu oploditi kavijarom krstaša.
Recepti s dimljenim krstom
Za pušenje ribe nije potrebno imati specijaliziranu opremu i posebne vještine. Uz pomoć jednostavnih i razumljivih recepata, možete napraviti ukusna dimljena jela bez puno napora. Slijedite korake u procesu kuhanja.kako bi se izbjegle pogreške i neuspješni rezultati. Pridržavajući se svih pravila, kod kuće možete kuhati aromatiziranu ribu s povjerenjem u prirodnost sastojaka.
Hladno dimljeno
202,5 dana
dimljeni drveni pomični orah (jelša i trešnja)
2 kg
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Solite pripremljenu ribu. Da biste to učinili, pažljivo ga obrišite solju s obje strane.
- Stavite u veliku posudu u slojevima, od kojih svaki pospite solju. Na vrh stavite tanjur i ugnjetavanje.
- Stavite u hladnjak na 48 sati, svakodnevno prelazeći šaran. Nakon vremena, isperite ribu iz soli u tekućoj vodi.
- Namočite glavni sastojak 5 sati. Da biste to učinili, napunite je čistom hladnom vodom, mijenjajući je svaki sat.
- Namočenu ribu objesite na žicu da se osuši. U tom položaju bi krstaši trebali biti najmanje dva dana.
- Pokrijte sušnicu kartonskom kutijom. Spojite generator dima i kompresor na njegovu bazu i odozgo napravite rupu za izlaz čađe.
- Napunite generator drvenim sječkama i pokrenite opremu. Kruški šaran treba se pušiti 6-8 sati na temperaturi od + 28 ° C do + 35 ° S.
Video recept
Video recept s hladnim dimom: hladno dimljeniVažno! Sušenje treba prekriti gazom radi zaštite od insekata i prašine.
Vruće dimljeno
121,5 dana
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Solite ribu tako što ste je namočili u soli dva dana.
- Isperite ga i obrišite papirnatim ručnikom kako biste uklonili suvišnu vlagu.
- Namočite piljevinu u hladnoj vodi 1 sat.
- Stavite čips u obliku malog brežuljka na dno pušnice, tako da duže plijesni.
- Stavite krumpirski šaran u slojevima u strukturu i stavite ga na roštilj na kojem se nalaze vrući ugljeni.
- Pušite ribu 2 sata.
Video recept
Video recept s vrućim dimom: vruće dimljeniVažno! Ako u ribi ima kavijara, tada ga nije potrebno uklanjati. S njom će grickalica ispasti vlažnija i mekanija.
Značajke skladištenja dimljenog šarana
Uvjeti skladištenja dimljenog šarana ovise o načinu pripreme. Ako ćete skladištiti ribu koja je bila termički obrađena vrućim pušenjem, učinite to na temperaturi od -3 ° C do + 3 ° C. U takvim uvjetima, svoju aromatičnost zadržava tri dana. Također je moguće povećati trajanje skladištenja na mjesec dana zamrzavanjem proizvoda na temperaturi od -30 ° C. Odmrznuti ga treba na + 8 ° C, Kruški šaran pripremljen hladnim pušenjem treba čuvati u uvjetima od -2 ° C do + 5 ° C. Proizvod će sačuvati svoj okus 40-60 dana. Ribu je preporučljivo čuvati u foliji ili pergamentnom papiru kako proizvod ne bi upio vanjske mirise. Često dimljeni krstaši obješeni su na tavanu, nakon što ih pakiraju u tkaninske vrećice. Također su prikladne za spremanje drvene kutije u koje su grickalice složene u slojevima.
U ovom se slučaju mora posipati piljevinom ili nasjeckati. Kuhati dimljeni krumpir iz šarana kod kuće neće biti teško ako imate dimnjak. Može se kupiti u trgovini ili napraviti od improviziranih materijala. Slijedite detaljne upute za kuhanje kako biste dobili prirodan i ukusan proizvod koji će biti izvrstan pivski zalogaj.